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Los hongos shiitake se consideraban hasta hace poco un producto exótico, pero hoy en día se utilizan cada vez más para preparar diversos platos. Su popularidad se debe a su pronunciado sabor agradable y su alto valor nutricional. Es importante saber cocinar correctamente el shiitake para que no pierda sus propiedades beneficiosas y su sabor.
El shiitake contiene aminoácidos, vitaminas y macroelementos.
Cómo cocinar shiitake
Como ocurre con muchos otros productos, una cocción adecuada permite conservar el máximo sabor y también evitar la pérdida de propiedades beneficiosas. Estos hongos son conocidos desde hace mucho tiempo en la cocina asiática, incluso por sus efectos beneficiosos para el cuerpo humano:
- ayudar a mejorar la inmunidad, lo que ayuda a hacer frente a diversas enfermedades virales e infecciosas;
- contener una sustancia que ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre y normalizar la presión arterial;
- prevenir un aumento de los niveles de colesterol y, por tanto, prevenir posibles daños en las paredes de los vasos sanguíneos;
- la composición incluye una gran cantidad de aminoácidos, vitaminas, micro y macroelementos necesarios para el funcionamiento normal de todos los sistemas del cuerpo.
Hay que tener en cuenta que existen algunas contraindicaciones de uso:
- embarazo y lactancia;
- niños menores de 14 años;
- enfermedades del tracto gastrointestinal;
- asma bronquial;
- intolerancia individual.
Hay varios puntos importantes a los que prestar atención al elegir:
- los hongos deben tener una textura densa y un color uniforme: una tapa demasiado blanda o manchas oscuras en la superficie pueden indicar que los hongos han estado ahí durante mucho tiempo;
- La presencia de moco en la superficie es inaceptable; esto es un signo de un producto en mal estado.
Antes de cocinar shiitakes, debes prepararlos adecuadamente:
- Las muestras frescas deben lavarse o, mejor aún, limpiarse con una esponja húmeda y luego asegurarse de secarse para preservar su estructura densa.
- Los champiñones congelados deben descongelarse antes de cocinarlos.
- Los shiitakes secos requieren un remojo previo, ya que esto hace que el sabor sea más intenso y rico.
- Los tallos de estas setas no se suelen utilizar por su densidad, pero si están blandos puedes cocinarlos con ellos.
- Los sombreros no se limpian, ya que dan a los platos su aroma característico.
- Dependiendo del método de uso, se pueden hervir enteros o cortar en rodajas o trozos.
Un punto importante a la hora de hervir es utilizar una pequeña cantidad de agua: para 1 kg de champiñones no se necesita más de 1 litro de líquido. El shiitake es un hongo muy poroso, por lo que cocinarlo en demasiada agua puede hacerlo demasiado suave y pastoso.
El shiitake se puede utilizar para preparar diversas ensaladas, salsas y sopas.
Las frutas shiitake son ricas en proteínas, por lo que se suelen utilizar en platos vegetarianos. Además, se distinguen por un rico sabor a carne, lo que permite que casi no se agreguen condimentos ni especias adicionales.
Puedes preparar varias ensaladas, sopas y salsas a partir de ellos. Sirven como excelente guarnición para platos de carne o pescado. El extracto obtenido de estos hongos se suele añadir a bebidas y postres.
¿Cuánto tiempo cocinar los hongos shiitake?
El tiempo de cocción de los hongos shiitake depende en gran medida del estado del producto original: podemos hablar de champiñones frescos, congelados o secos. En consecuencia, la preparación para el tratamiento térmico y la ebullición llevarán tiempos diferentes.
¿Cuánto tiempo cocinar shiitake fresco?
Los shiitakes lavados y preparados se colocan en una cacerola o cacerola con agua hirviendo con sal. Deben cocinarse por no más de 3-5 minutos. A continuación, se debe escurrir el agua, enfriar un poco y luego utilizar según la receta elegida.
¿Cuánto tiempo cocinar shiitake seco?
El shiitake suele almacenarse seco. Esto le permite conservar sus propiedades beneficiosas y también hace que su sabor y aroma sean más pronunciados.
Es mejor remojar los hongos shiitake durante la noche antes de cocinarlos.
Antes de comenzar a cocinar, los shiitakes secos deben limpiarse de posibles residuos y contaminantes, lavarse bien y luego remojarse en 2 litros de agua limpia. El tiempo de permanencia en agua no debe ser inferior a 3 horas, pero si es posible es mejor dejarlas en remojo toda la noche.
Si los champiñones se lavan bien, puedes cocinarlos directamente en el agua en la que se remojaron. El tiempo de cocción de estos champiñones es de 7 a 10 minutos después de que hierva el agua.
¿Cuánto tiempo cocinar shiitake congelado?
Otra forma de almacenar shiitake es congelarlo. Es en esta forma que se pueden encontrar con mayor frecuencia en las tiendas.
El shiitake no se puede descongelar rápidamente en agua caliente ni en el microondas.
Antes de cocinar shiitakes congelados, primero se debe preparar el producto. Estas muestras primero deben descongelarse por completo. La forma más correcta y suave de descongelar es colocar las setas en el frigorífico, donde se irán descongelando poco a poco. La descongelación rápida a temperatura ambiente, y más aún cuando se utiliza microondas o agua caliente, puede perjudicar enormemente el sabor y la apariencia del producto.
Una vez que estén completamente descongelados, debes exprimirlos un poco o secarlos con una toalla de papel. Luego coloca los champiñones en una cacerola con agua hirviendo y cocina durante 5-7 minutos.
Calorías del hongo shiitake
El shiitake suele clasificarse como un alimento bajo en calorías. Son sólo 34 kcal por 100 g. Hay que tener en cuenta que si el shiitake se combina en un plato con otros productos, el contenido calórico de todo el plato dependerá de todos los componentes de su composición.
Conclusión
El shiitake no se debe cocinar por mucho tiempo: los champiñones frescos necesitan de 3 a 4 minutos, los secos y congelados, aproximadamente 10 minutos, en una pequeña cantidad de agua. Si te excedes, sabrán a goma. Al mismo tiempo, el sabor del plato depende en gran medida de la elección correcta de los champiñones, así como de la preparación para hervir.
