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La leche de pimienta es un representante laminar del género Mlechnik de la familia Russula. Pertenece al grupo condicionalmente comestible con bajo valor nutricional. Después del tratamiento previo, utilizar únicamente para salazón.
¿Cómo se ve la leche de pimienta?
La especie tiene varios nombres además del latín Lactarius piperatus, el hongo pimiento se conoce como hongo picante, hongo picante y hongo pimiento. La especie recibió su nombre por el jugo lechoso amargo, que se oxida rápidamente cuando se desguaza y se vuelve verdoso.
Se trata de cuerpos fructíferos blancos bastante grandes.En ejemplares más viejos, el color puede ser beige con un tinte amarillo, especialmente si crece en un área abierta y seca.
Descripción de la gorra
En la etapa inicial, la tapa se redondea con bordes cóncavos adyacentes al tallo. En los ejemplares más viejos está postrado, los bordes permanecen enrollados, desiguales y, a menudo, ondulados. La superficie está seca, hay una pequeña depresión en el centro con una grieta longitudinal. La capa protectora es lisa o rugosa, monocromática, con menos frecuencia se encuentran representantes con manchas marrones o rojizas.
El tamaño transversal del sombrero de un hongo de leche maduro es de 8 a 12 cm, los ejemplares individuales pueden ser más grandes, hasta 20 cm, la pulpa es seca, frágil y blanca. La parte inferior tiene placas estrechas densamente espaciadas que se ajustan perfectamente al cuerpo fructífero. La capa portadora de esporas es blanca, con el tiempo pueden aparecer pequeñas zonas amarillentas. Cuando se daña, el hongo libera un jugo blanco espeso y pegajoso que se oxida rápidamente.
Descripción de la pierna
El tallo es corto, grueso y con un límite claro de la capa portadora de esporas. La forma es de un óvalo alargado, a menudo estrechado cerca del micelio.
La superficie es lisa o ligeramente rugosa, de color blanco. La altura, según la edad del hongo, es de 4-8 cm y la estructura es rígida y frágil. Desde el micelio a lo largo del interior a menudo se ve afectado por las babosas.
Donde y como crece
Los hongos con leche son comunes en climas cálidos y se encuentran en las regiones montañosas del Cáucaso, en los bosques mixtos de los territorios de Krasnodar y Stavropol. Están ubicados en las regiones centrales y en la región de Moscú. En la parte europea con un clima más frío crecen muy raramente.
Aparecen en simbiosis con robles, alisos y avellanos. Se encuentran solos o en varios trozos sobre un cojín de hojas podridas. Prefieren suelos arcillosos y fértiles y zonas húmedas y sombreadas.Los primeros ejemplares crecen en el sur después de las lluvias de finales de julio. En climas templados, en los últimos diez días de agosto. La fructificación no dura mucho, en tres semanas, pero está sujeta a la frecuencia normal de precipitaciones.
¿El hongo es comestible o no?
La especie no tiene alto valor nutricional debido a su sabor amargo. Se clasifica como comestible porque la composición química no contiene toxinas. Según las revisiones, los champiñones con leche y pimienta se utilizan para cocinar solo en forma salada, después de un procesamiento preliminar. Los champiñones procesados no tienen un sabor inferior a las especies con características gastronómicas más altas. Las publicaciones culinarias ofrecen numerosas recetas para encurtir champiñones con leche a la pimienta, tanto fríos como calientes.
Cómo cocinar champiñones con leche a la pimienta
Los champiñones traídos deben llenarse inmediatamente con agua fría y, después de 1 a 2 horas, comenzar a procesarse. Durante este tiempo, los cuerpos fructíferos se saturarán de humedad, se volverán menos frágiles y será más fácil quitarles la capa superior.
Tratamiento:
- Utilice un cuchillo para quitar la película protectora de la superficie de la tapa.
- Quita la capa laminar, si la dejas, los champiñones terminados quedarán duros, esto es problemático para los champiñones de leche pequeños, así que no toques la parte inferior de la tapa.
- Se corta la pierna y se quita la capa superior. Si está gravemente dañado por las babosas, no lo utilice como alimento.
Antes de cualquier método de preparación de champiñones con leche a la pimienta, es necesario remojarlos previamente. Los cuerpos fructíferos tratados se lavan y se llenan con agua. Limpiar en frío, cambiar el agua varias veces al día. Esto es necesario para deshacerse por completo del amargor. El procedimiento continúa durante al menos tres días. Luego el producto se lava y se sala.Para preparar champiñones con leche a la pimienta en frío, tomar:
- ajo;
- hojas de rábano picante;
- inflorescencias de eneldo;
- hoja de laurel;
- pimienta negra;
- hojas de grosella.
Las setas de leche remojadas se colocan en un recipiente. Utilice recipientes esmaltados, como un balde, un barril de madera o frascos de vidrio. Se coloca una hoja de rábano picante en el fondo, luego una capa del producto, se espolvorea con sal a razón de 100 g por 2 kg de cuerpos fructíferos y se añaden especias. Cubra la parte superior con hojas de rábano picante y aplique presión. Los champiñones darán jugo, este debe cubrir completamente los champiñones con leche. En 3 semanas el producto estará listo.
Puedes cocinar champiñones con leche a la pimienta caliente:
- Los cuerpos fructíferos remojados se colocan en una cacerola.
- Llénelo con agua.
- Hervir durante 20 minutos.
- Se vierte el agua y se lavan las setas.
- Colocado en frascos.
Para un tarro (3 l) tomar:
- sal – 100 g;
- agua – 2 litros;
- pimienta – 15 guisantes;
- ajo – 2-3 dientes;
- paraguas de eneldo – 1 ud.:
- hojas de grosella – 10 piezas.;
- hoja de laurel – 2 piezas
Los champiñones hervidos se colocan en un frasco y se mezclan con los ingredientes anteriores. Hervir agua, diluir sal, verter la salmuera sobre los champiñones y cubrir con tapas.
¿Por qué es peligrosa la leche de pimienta?
La especie no provoca intoxicación, después del remojo el amargor desaparece por completo. Las personas con insuficiencia renal o úlceras de estómago no deben comer champiñones con leche salada; con precaución - con gastritis y disfunción del sistema digestivo. Cuando se procesa, el jugo lechoso puede causar irritación en la superficie de la piel, cuando entra en las heridas, se siente un fuerte ardor.
Propiedades medicinales de las setas con leche a la pimienta.
La leche de pimienta se utiliza en recetas populares como agente antitumoral. La infusión se toma para la tuberculosis. Se aplica sobre las verrugas una gasa empapada en jugo lechoso; después de algunos usos, se secan y desaparecen por completo.El jugo del hongo elimina los pequeños papilomas. Los champiñones fritos y molidos se utilizan para eliminar los cálculos de la vejiga.
Dobles y sus diferencias.
Una especie similar al hongo pimiento es el violín.
El pecho azulado también se clasifica como gemelo.
Se encuentra tanto en bosques caducifolios como de coníferas y crece en suelos calcáreos. La estructura de las placas es diferente: en las dobles son más anchas y menos espaciadas. Las especies son idénticas en valor nutricional.
Conclusión
La menta es un hongo con bajo valor nutricional. Adecuado para cualquier método de decapado, pero solo después de un remojo completo. Si se sigue la tecnología de elaboración se obtiene un producto sabroso y saludable con un conjunto de microelementos y vitaminas necesarios para el organismo.
