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La cocina tradicional de China y Japón es variada y sorprendente. Su característica distintiva es siempre que la comida no sólo debe ser sabrosa, sino también saludable. Fue en estos países donde comenzó el cultivo industrial del shiitake, un hongo comestible y saludable conocido desde hace más de 2000 años.
¿Es posible cultivar shiitake en casa?
El shiitake (shiitake), u hongo imperial, crece de forma silvestre en los territorios de la China y el Japón modernos. Fue allí donde empezaron a comerlo por primera vez, destacando no sólo su valor culinario, sino también su efecto beneficioso para la salud. Numerosos estudios realizados por micólogos no han hecho más que confirmar la hipótesis inicial.
El shiitake es verdaderamente un suplemento dietético natural que tiene muchas propiedades positivas. Por lo tanto, los intentos de cultivar, es decir. Se ha intentado varias veces empezar a cultivar este hongo en condiciones artificiales.Con el tiempo, se ha acumulado una experiencia considerable en el cultivo de shiitake, gracias a la cual este hongo comenzó a cultivarse en muchos países. Ahora bien, esto se puede hacer incluso en casa, pero requerirá mucho esfuerzo y dinero.
Formas de cultivar hongos shiitake
El shiitake es un hongo saprofito que parasita los restos de plantas en descomposición. En la naturaleza, crecen sobre tocones viejos, madera podrida y muerta. Es difícil crear artificialmente condiciones cómodas para el cultivo del hongo imperial, ya que el micelio de shiitake madura con bastante lentitud y también es muy inferior a otros competidores en términos de resistencia.
Para cultivar shiitake en condiciones artificiales se utilizan métodos extensivos o intensivos. A continuación se describe el proceso de cultivo de hongos imperiales en casa utilizando ambos métodos.
Cultivo de shiitake en troncos y tocones.
El método de cultivo extensivo implica crear condiciones de cultivo para los hongos que sean lo más naturales posible. Este método es bueno sólo si las condiciones naturales corresponden a las necesarias. Se trata, en primer lugar, de la temperatura y la humedad del ambiente. El método de cultivo de shiitake en tocones y troncos incluye varios pasos:
- Cosecha de madera adecuada.
- Esterilización de troncos.
- Infección de la madera con micelio.
- Mantener aún más las condiciones necesarias para el crecimiento de hongos.
- Cosecha.
El método extensivo de cultivo de shiitake en tocones requiere bastante tiempo, pero produce hongos de la más alta calidad.Con este método de crecimiento, los cuerpos fructíferos contienen los mismos componentes que cuando crecen en la naturaleza, por lo que son tan valiosos como los silvestres.
Cultivo de shiitake en sustrato
Un método de cultivo intensivo implica el uso de diversos residuos vegetales en lugar de madera entera como medio nutritivo para el desarrollo del micelio. Este sustrato para el cultivo de hongos shiitake incluye paja, aserrín de madera dura, astillas de madera, cereales, salvado y aditivos minerales.
Los componentes se mezclan en una determinada proporción, luego se esterilizan y se infectan con micelio.
Cómo cultivar hongos shiitake
El proceso de cultivo de hongos shiitake en casa es largo y difícil, pero interesante y educativo, especialmente para los principiantes. Antes de hacer esto, deberías evaluar realmente tus fortalezas y capacidades. Cualquier habitación se puede adaptar para el cultivo de shiitake si es posible proporcionar los parámetros microclimáticos necesarios durante mucho tiempo.
Cómo cultivar shiitake en casa.
Por supuesto, es poco probable que sea posible cultivar shiitake en un apartamento de la ciudad. Sin embargo, en una casa privada, es muy posible reservar para este fin una parte separada de la casa, por ejemplo, un sótano aislado. En esta sala es necesario prever la posibilidad de regular la temperatura, la humedad y la iluminación. Después de preparar el lugar, puedes comenzar a comprar ingredientes, herramientas y materiales necesarios.
En casa, es mejor utilizar un método intensivo de cultivo de hongos shiitake. Para hacer esto, necesitas comprar micelio de hongos.Puedes comprarlo ya sea en tiendas especializadas o online. Tradicionalmente, el micelio de shiitake se cultiva sobre un sustrato de grano o aserrín. El primer tipo se recomienda para uso doméstico, los expertos lo consideran el más adecuado para cultivar hongos imperiales en casa.
La tecnología para cultivar hongos shiitake en casa consta de los siguientes pasos:
- Selección de materias primas. Los cereales más utilizados como base son el arroz, el trigo, la cebada y el centeno. Estos componentes se ven favorecidos por su disponibilidad durante todo el año, así como por su relativa pureza. Una cualidad positiva importante del micelio de grano es su vida útil bastante larga sin pérdida de propiedades.
- Desinfección del transportista. El micelio de shiitake es muy vulnerable. Si otros hongos o bacterias se depositan en el sustrato nutritivo, éste morirá, incapaz de resistir la competencia. Por tanto, el grano sobre el que se desarrollará el micelio se hierve o se cuece al vapor durante 20-30 minutos. Luego se escurre el agua y se esparcen los granos en una fina capa para que se sequen. Puede eliminar el exceso de humedad con tiza o yeso, estos materiales se agregan al grano en una proporción de 1:100.
- Formación de bloques. El grano preparado se vierte en frascos de vidrio esterilizados con una capacidad de 1 a 1,5 litros. Se debe dejar libre aproximadamente 1/3 del volumen de arriba, esto facilitará el trabajo. La parte superior de los frascos se sella con tapones de gasa de algodón y, en su defecto, con tapas de nailon hervido.
¡Importante! Para cultivar micelio, puede utilizar bolsas de plástico gruesas especiales con cremallera o con la posibilidad de instalar un filtro de gasa de algodón. - Esterilización. Incluso después de la desinfección en agua hirviendo, el grano puede contener patógenos de enfermedades fúngicas o bacterianas que pueden destruir el micelio de shiitake en el futuro. Para evitar un desarrollo desfavorable de la situación, se debe esterilizar el grano, es decir, se debe matar toda la microflora que contiene. Esto se logra calentando y manteniendo el sustrato en un autoclave a una temperatura de + 110-120 ° C y una presión de 1,5-2 atmósferas. En casa, es poco probable que sea posible utilizar un autoclave, por lo que más a menudo el grano se hierve al fuego utilizando un barril de hierro normal de 200 litros. Si mantienes el sustrato en agua hirviendo durante 3-4 horas, el resultado puede ser bastante aceptable.
- Inoculación. En esta etapa se lleva a cabo la llamada "siembra" de hongos, es decir, la contaminación del medio nutritivo con micelio de shiitake. Después de que el sustrato se haya enfriado y se haya conservado durante un tiempo determinado, se añade al recipiente con el sustrato nutritivo un polvo seco que contiene esporas de hongos. El proceso debe realizarse muy rápidamente para proteger los contenedores con el sustrato de la entrada de microflora extraña. Después de eso, los contenedores se colocan para la incubación y se forma un micelio completo. En este momento, la temperatura ambiente se mantiene en aproximadamente + 25 ° C y la humedad del aire es del 60%.
¡Importante! Todo el trabajo debe realizarse en condiciones estériles y utilizando guantes. - Incubación. En esta etapa se observa un crecimiento activo del micelio, extendiéndose a todo el sustrato nutritivo. El desarrollo del micelio puede tardar de 1,5 a 3,5 meses, depende de la calidad de las esporas del hongo, del propio sustrato y de las condiciones de detención. Para un desarrollo normal, la temperatura óptima es de + 25 °C.Todos los bloques de hongos en esta etapa deben instalarse en una posición elevada o suspendidos para evitar el envenenamiento del micelio con dióxido de carbono. Un proceso de colonización normal vendrá indicado por un cambio en el color del sustrato, primero se volverá blanco y luego se volverá marrón. En esta etapa, los bloques de hongos se pueden iluminar durante varias horas al día con luz tenue y difusa.
¡Importante! Un aumento de la temperatura ambiente por encima de + 28 °C aumenta considerablemente la probabilidad de muerte del micelio debido al fuerte aumento de la actividad de los hongos del moho en tales condiciones. - Maduración y recolección. Para impulsar la formación de cuerpos fructíferos de shiitake, la duración de la iluminación de los bloques de hongos se aumenta a 9-10 horas, al mismo tiempo que se reduce la temperatura ambiente a + 15-18 ° C. Una vez que comienza el crecimiento activo de los primordios, la humedad del aire debe estabilizarse al 85% y el régimen de temperatura debe adaptarse a las características de la cepa. Puede ser amante del calor o del frío, entonces la temperatura debe mantenerse a + 21 °C o + 16 °C, respectivamente.
Después de la aparición de cuerpos fructíferos de tamaño completo, puede comenzar la cosecha. Para conservar los hongos por más tiempo, es recomendable reducir la humedad del aire durante la etapa de fructificación al 70% y luego al 50%. En total, puede haber de 2 a 4 oleadas de maduración del hongo con un intervalo de 2 a 3 semanas.
Cómo cultivar setas shiitake en tu jardín
Es muy posible cultivar hongos shiitake en el país, pero esto solo se puede hacer en un clima adecuado o en un microclima creado artificialmente. Para ello, utilice piezas de madera dura que no estén dañadas ni podridas. Simplemente puede cortar los troncos en trozos de 1 a 1,5 m de largo.Las barras se colocan horizontalmente sobre soportes o caballetes. Luego se introduce el micelio. Para hacer esto, se perforan agujeros con un diámetro de 2-3 mm en las barras a una profundidad de aproximadamente 10 cm, se vierte rápidamente grano o aserrín que contiene micelio e inmediatamente se cubre con cera o parafina.
Para un mayor desarrollo del micelio, las barras se colocan en cualquier habitación en la que se pueda garantizar el microclima deseado: temperatura + 20-25 ° C y humedad relativa del aire de aproximadamente 75-80%. Si se cumplen las condiciones necesarias, el desarrollo del micelio puede tardar de seis meses a un año y medio. Normalmente hay 2 o 3 oleadas de cosechas de hongos shiitake. En el intervalo entre ellos, se recomienda cubrir las barras con una capa de material de cobertura especial que mantenga las condiciones óptimas para la fructificación. En total, la maduración activa de los cuerpos fructíferos puede durar de 2 a 6 años, y los hongos absorben aproximadamente el 20% de la masa de madera.
Reglas para cosechar hongos shiitake.
Los hongos shiitake se recolectan cuando alcanzan la etapa de madurez técnica. En ese momento, las tapas aún no habían adquirido una forma plana. 5-6 horas antes de la recolección prevista de hongos, reduzca la humedad del aire al 55-60%. De lo contrario, los cuerpos fructíferos serán acuosos y pueden aparecer manchas marrones bacterianas en la parte inferior del sombrero. Reducir la humedad ayuda a secar la piel exterior del sombrero, lo que hace que los hongos sean más transportables y resistentes al daño mecánico.
Las tapas de los hongos se cortan cuidadosamente con un cuchillo afilado y se colocan en cajas o cestas de madera en una capa de no más de 15 cm.Se permite torcer los cuerpos fructíferos junto con el tallo del bloque del hongo si se clasifican en el futuro. La cosecha se cubre con una envoltura de plástico para evitar que se seque y luego se envía para su almacenamiento. Los bloques de hongos se limpian de restos de tallos y partículas de hongos; de lo contrario, se puede desarrollar moho en estos lugares.
Se puede ver un vídeo interesante sobre el cultivo de shiitake en casa en el siguiente enlace:
Hacer crecer el shiitake como negocio
El cultivo de hongos shiitake ha sido durante mucho tiempo un negocio rentable. Además, lo hacen no sólo en China y Japón, sino también en muchos otros países. La principal zona de producción industrial de shiitake es el sudeste asiático. A finales del siglo pasado, aumentó significativamente el interés por el cultivo de estos hongos en los países europeos. Hoy en día, la producción de shiitake está establecida en Alemania, Austria, Italia y desde los años 70 del siglo XX se cultiva en Estados Unidos y Australia.
Desde principios de este siglo, ha comenzado a aparecer en Rusia un notable interés por el cultivo industrial del shiitake. Sin embargo, no se debe esperar una demanda acelerada de estos hongos. En muchas regiones, los residentes tradicionalmente prefieren las setas silvestres locales, cuyo precio no es comparable al de las setas shiitake. En las tiendas, el precio de estos hongos puede alcanzar hasta 1000-1500 rublos/kg, lo cual es inaceptable para la mayoría de los segmentos de la población. Los productores de hongos también prefieren los hongos ostra y los champiñones, que requieren menos mano de obra y son más populares, cuya demanda es cientos de veces mayor que la del shiitake. Por lo tanto, en Rusia, los hongos imperiales siguen siendo exóticos.
Conclusión
Es posible cultivar shiitake en casa o en el campo, pero requerirá costes bastante importantes. Esto se debe a la necesidad de proporcionar un microclima similar a las condiciones naturales de crecimiento. Además, el hongo imperial es mucho más caprichoso y exigente que, por ejemplo, el hongo ostra. Sin embargo, si se tienen en cuenta todas las sutilezas y matices, el resultado será positivo.
