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Las fotografías de hongos shiitake muestran cuerpos fructíferos de apariencia muy inusual que son similares a los champiñones, pero pertenecen a una especie completamente diferente. Para Rusia, el shiitake es una especie bastante rara y se puede encontrar en una plantación artificial con mucha más frecuencia que en condiciones naturales.
¿Qué es el shiitake?
El shiitake, o Lentitulaedodes, es un hongo asiático que crece principalmente en Japón y China, pero es ampliamente conocido en todo el mundo. Además de un sabor excelente, tiene propiedades medicinales. La medicina tradicional oriental cree que activa la vitalidad de una persona y ayuda al cuerpo a protegerse de la mayoría de las enfermedades.
Descripción de los hongos shiitake.
La apariencia de las setas asiáticas es bastante reconocible. Se pueden distinguir de otras variedades por la forma y el color del sombrero, el tallo y también por los lugares de crecimiento.
¿Cómo son los hongos shiitake?
El shiitake es una seta del bosque japonesa de tamaño mediano. Su sombrero puede alcanzar los 15-20 cm de diámetro, su forma es convexa y semicircular, carnosa y densa. En los cuerpos fructíferos jóvenes, los bordes del sombrero son lisos, en los maduros son delgados y fibrosos, ligeramente torneados.La parte superior del sombrero está cubierta de piel seca y aterciopelada con pequeñas escamas blancas. Al mismo tiempo, en los hongos adultos la piel es más densa y gruesa que en los jóvenes, y en los cuerpos fructíferos viejos puede agrietarse gravemente. La foto del hongo shiitake muestra que el color del sombrero es marrón parduzco o café, claro o más oscuro.
La parte inferior del sombrero del cuerpo fructífero está cubierta con finas placas blancas, bastante frecuentes, que se oscurecen hasta un tono marrón oscuro cuando se presionan. En los cuerpos fructíferos jóvenes, las placas están completamente cubiertas con una fina membrana, que posteriormente se colapsa.
La foto de los hongos shiitake chinos muestra que el tallo de los cuerpos fructíferos es bastante delgado, de no más de 1,5 a 2 cm de circunferencia, recto y estrecho hacia la base. Puede medir de 4 a 18 cm de altura, su superficie es fibrosa y su color es beige o marrón claro. Por lo general, en el tallo se puede ver una franja que queda de la cubierta protectora del hongo joven.
Si rompes la tapa por la mitad, la pulpa del interior será densa, carnosa, cremosa o de color blanco. Los hongos shiitake son bastante pesados, un cuerpo fructífero grande puede alcanzar hasta 100 g de peso.
¿Cómo crecen los shiitakes?
El shiitake se distribuye principalmente en el sudeste asiático: Japón, China y Corea; se encuentra en el Lejano Oriente. El hongo se puede encontrar solo o en pequeños grupos en troncos de árboles o tocones secos; los cuerpos fructíferos forman una simbiosis con la madera y reciben nutrientes de ella.La mayoría de las veces, el hongo elige el arce o el roble para crecer; también puede crecer en madera de sauce y haya, pero no se puede ver en árboles coníferos.
La mayor parte de los cuerpos fructíferos aparecen en primavera u otoño después de fuertes lluvias. En condiciones de alta humedad, el hongo crece más activamente.
¿Dónde crecen los hongos shiitake en Rusia?
Las especies de shiitake no son muy comunes en Rusia, en condiciones naturales se pueden encontrar solo en el Lejano Oriente y el territorio de Primorsky. Los hongos aparecen en el roble de Mongolia y el tilo de Amur; también se pueden ver en castaños y abedules, carpes y arces, álamos y moras. Los cuerpos fructíferos aparecen principalmente en primavera y la fructificación continúa hasta finales de otoño.
Dado que los shiitakes son muy populares en la cocina y se consideran valiosos desde el punto de vista médico, en Rusia también se cultivan en granjas especialmente equipadas. Las plantaciones están ubicadas en las regiones de Voronezh, Saratov y Moscú, desde allí se suministran shiitakes frescos a los mercados y tiendas, que se pueden comprar para sus propios fines.
Una característica interesante del hongo es que crece muy rápidamente. El cuerpo fructífero alcanza su plena madurez en sólo 6-8 días, por lo que el hongo japonés se cultiva a gran escala, lo que no resulta demasiado difícil. En condiciones artificiales, los hongos dan frutos durante todo el año, lo que se considera un gran éxito, dada la gran popularidad del shiitake. Tienen una demanda incluso mayor que los champiñones o las setas ostra.
especies de shiitake
De hecho, los shiitakes son especies monotípicas, lo que significa que no tienen especies similares o relacionadas.Sin embargo, en apariencia, el hongo japonés a menudo se confunde con un champiñón de pradera o común, las variedades son muy similares en la estructura del sombrero y el tallo.
El champiñón también tiene un sombrero de tamaño mediano, de hasta 15 cm de diámetro, extendido de forma convexa en la edad adulta, seco al tacto y con pequeñas escamas marrones en la superficie del sombrero. Al principio, el color de la parte superior del champiñón es blanco, pero con la edad adquiere un tinte pardusco. El tallo del cuerpo fructífero alcanza los 10 cm de longitud, no supera los 2 cm de circunferencia, es liso y de forma cilíndrica, estrechándose ligeramente hacia la base. A menudo, en el tallo se pueden ver los restos de un anillo ancho y delgado.
Pero al mismo tiempo, es muy sencillo distinguir el champiñón del shiitake en condiciones naturales de crecimiento. En primer lugar, los champiñones siempre crecen en el suelo, prefieren suelos nutritivos ricos en humus y se encuentran en prados y bordes de bosques. Los champiñones no crecen en los árboles, pero los shiitakes sólo se pueden ver en tocones y troncos. Además, los hongos japoneses se encuentran en la naturaleza ya en primavera, mientras que los champiñones comienzan a dar frutos en junio.
Usos de las setas shiitake
No en vano el hongo japonés se cultiva en Rusia en cantidades industriales en plantaciones artificiales. Es muy popular en la cocina.
Puedes encontrarlo:
- en sopas, salsas y adobos;
- en guarniciones para platos de carne y pescado;
- en combinación con mariscos;
- como producto separado;
- como parte de rollitos y sushi.
En las tiendas, el shiitake se puede encontrar en dos formas: fresco y seco.En Japón y China, es costumbre consumir los cuerpos fructíferos principalmente frescos, en su mayoría crudos, inmediatamente después de la recolección; los asiáticos creen que sólo los cuerpos fructíferos frescos tienen un sabor picante inusual. En los países europeos, el shiitake se utiliza para cocinar principalmente en forma seca, se remojan previamente antes de cocinarlos y luego se agregan a las sopas o se fríen.
En el uso alimentario, las tapas de los hongos japoneses son más populares que los tallos. La estructura de este último es demasiado dura y fibrosa, pero la pulpa de los sombreros es tierna y suave, muy agradable al paladar. Los cuerpos de frutas frescas y secas emiten un agradable aroma a hongos con un ligero toque de rábano y decoran los platos culinarios no solo en términos de sabor sino también de olfato.
Es imposible no mencionar el uso médico. Debido a su diversa composición química, son muy valorados en la medicina tradicional y popular. Los extractos de shiitake se utilizan para combatir la esclerosis múltiple, el cáncer y otras enfermedades peligrosas; el valor medicinal de los hongos está oficialmente reconocido.
Contenido calórico
Aunque la composición química del shiitake es muy rica y rica, el valor nutricional de las setas es muy reducido. 100 g de pulpa fresca contienen sólo 34 kcal, mientras que los shiitakes tienen una gran cantidad de proteínas valiosas y sacian perfectamente.
El contenido calórico de los cuerpos de frutos secos es mucho mayor.Como prácticamente no contienen humedad, los nutrientes están en mayor concentración y 100 g de pulpa seca ya contienen 296 kcal.
Conclusión
Se deben estudiar las fotos de los hongos shiitake para distinguir los hongos japoneses de los champiñones comunes en la tienda, y más aún en condiciones naturales. Su apariencia es bastante reconocible, la pulpa del hongo tiene un sabor inusual pero agradable. Aportan enormes beneficios al organismo, por eso son tan valorados en todo el mundo.
