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Polypore es un hongo que se puede ver creciendo en árboles o tocones viejos. A primera vista, cuesta creer que se pueda comer. Sin embargo, a pesar de su antiestético aspecto, esta especie se utiliza con fines medicinales y culinarios. Preparar el hongo de yesca es muy sencillo: existen muchas recetas de té, ensaladas y primeros platos. Pero primero debes decidir qué variedades se pueden comer.
¿Qué hongos de yesca se pueden comer?
Existen muchas variedades de hongos yesqueros. Se dividen en no comestibles, condicionalmente comestibles, medicinales y comestibles.
Para la preparación se pueden utilizar las siguientes variedades:
- Amarillo azufre. Pertenece a la categoría de condicionalmente comestible, ya que solo se pueden comer ejemplares jóvenes que no tengan manchas oscuras.
- Escamoso. Se utiliza en medicina, se seca, se encurte y se añade a salsas y sopas. Esta especie crece principalmente en olmos.
- hepática. Crece en robles, los hongos tiernos se encurten o se conservan en escabeche.
- Paraguas. Esta variedad de setas, que parecen grandes ramos, es popular en China como plato principal.
- Invierno. Crece en los troncos de aliso, abedul o sauce. La pulpa es apta para el consumo.
- Oveja. La única variedad que en apariencia se parece a una seta “normal”. Se utiliza como base para infusiones de agua y alcohol. También se puede secar, encurtir o salar.
El hongo de yesca escamoso se puede secar, encurtir y agregar a salsas y primeros platos.
¿Qué se puede hacer con el hongo de yesca?
Las variedades comestibles se pueden consumir de diferentes formas. Por ejemplo, prepara los siguientes platos con yesca:
- Secar, salar o encurtir el hongo de yesca.
- Prepara la tintura.
- Haz una ensalada.
- Haz sopa.
- Prepara té con hongos de yesca.
- Hervir una guarnición o freír un segundo plato.
Cómo cocinar yesca
Antes de comenzar a cocinar el hongo de yesca, necesita un tratamiento térmico inicial durante 40 a 45 minutos. Después de esto, puedes comenzar el proceso de cocción:
- Cocinando. La manipulación más importante antes de futuras acciones. Hervir los champiñones en agua ligeramente salada durante aproximadamente una hora, después de lo cual se escurre el líquido.
- Fritura. Los hongos de yesca hervidos se fríen en aceite de girasol durante 10 minutos. Si es necesario, agregue salsa o especias y todo se cocina a fuego lento bajo la tapa durante otros 10 a 15 minutos.
Estos son los principales pasos de preparación; los pasos restantes dependerán de la receta elegida.
Recetas para preparar setas de yesca
Para consumir champiñones recién cogidos, puedes utilizar recetas de cocina básicas. Puedes preparar primeros y segundos platos a partir de ellos.Sin embargo, conviene recordar que al cocinar un champiñón se puede desprender un olor no muy agradable.
Chuletas hechas con hongos de yesca
Esta opción requerirá los siguientes ingredientes:
- champiñones frescos – 1,5 kg;
- tres dientes de ajo;
- pan blanco – 200 g;
- sal, especias - al gusto;
- un huevo de gallina;
- harina – 200 g.
Puede agregar queso o carne a la carne picada y usar empanizado en lugar de harina.
El proceso de cocción se ve así:
- Los champiñones se limpian y se remojan en agua tibia durante 3 horas.
- El producto se debe cocinar durante 20 minutos, luego escurrir el agua hirviendo, enjuagar con agua fría y dejar enfriar.
- Los champiñones se pican en una picadora de carne en varias pasadas. Para el resto de ingredientes, una vez es suficiente.
- Agregue sal, pimienta, huevo a la carne picada resultante y mezcle.
- Formar chuletas, enrollarlas en harina y freír a fuego lento hasta que estén cocidas.
Hongo de yesca con crema agria
El plato se puede servir con patatas hervidas o trigo sarraceno.
Para la preparación necesitarás:
- champiñones frescos – 300 g;
- cebolla – 1 pieza;
- aceite vegetal – 90 g;
- crema agria 30% – 150 g;
- un manojo de eneldo;
- sal, pimienta - al gusto.
Cuando todos los ingredientes estén preparados, puedes empezar a cocinar:
- Limpiar los champiñones, colocarlos en agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos.
- La cebolla se corta en tiras y se fríe en aceite vegetal.
- Picar finamente los champiñones, añadirlos a la sartén y sofreír durante 10 minutos. Agrega sal y pimienta si es necesario.
- Se agrega crema agria a la mezcla, los productos se mezclan y se cuecen a fuego lento durante 10 minutos.
- Espolvorea todo encima con eneldo y cocina por otros 5 minutos.
Se recomienda servir el plato terminado caliente.
Recolección y preparación de setas:
Paté de setas
Para esta sencilla receta necesitarás algunos ingredientes:
- champiñones frescos – 1 kg;
- cebolla – 600 g;
- aceite de girasol – 200 g;
- sal y pimienta para probar.
El paté es ideal para preparar bocadillos de desayuno.
Preparación paso a paso:
- Los champiñones se lavan, se cortan, se pelan y se hierven en agua hirviendo durante 40 minutos.
- Se escurre el caldo y se deja enfriar la yesca.
- Pica finamente la cebolla y mézclala con los champiñones, sal y pimienta.
- La masa resultante se fríe en una gran cantidad de aceite de girasol hasta que esté cocida (unos 15 minutos).
- Luego cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
- La mezcla enfriada se mezcla hasta que quede suave con una licuadora.
Cómo preparar hongos de yesca para el invierno.
Para preparar platos con hongos de yesca en invierno, es necesario conservarlos con anticipación. Para ello, coloque los champiñones en escabeche calientes en frascos y agregue vinagre al 70% (1 cucharada por litro). Después de esto, el producto se cierra herméticamente con una tapa de metal.
También puedes encurtir champiñones. Para ello, primero se hierven y se colocan en un frasco, alternando capas con hojas de laurel, ajo y pimienta. Los frascos llenos se cierran herméticamente y se guardan en un lugar oscuro.
Secar los hongos de yesca es muy fácil. Se cortan en trozos pequeños, se ensartan con un hilo fuerte para que no se toquen y se cuelgan para que se sequen al aire libre.
Términos y condiciones de almacenamiento de hongos yesca.
Los poliporos son ideales para todos los métodos de recolección para el invierno, ya que, con las condiciones adecuadas de almacenamiento en el frigorífico, no pierden sus propiedades beneficiosas durante varios años.
Para evitar que los productos secos se echen a perder, es necesario conservarlos en una habitación con poca humedad y ausencia de insectos. Si se cumplen todas las condiciones, los espacios en blanco se pueden almacenar durante mucho tiempo.
Conclusión
A pesar de su escasa popularidad y desconocimiento, preparar el hongo de yesca no es nada difícil.Puedes preparar casi cualquier plato con él: cocinar el primero, freír el segundo y añadirlo al relleno de las tartas. Algunos aficionados incluso elaboran hongos de yesca. Tiene muchas propiedades curativas y beneficiosas, lo principal es no equivocarse al elegir un tipo comestible y no olvidar que necesita un procesamiento primario. Y podrá deleitar a sus invitados o miembros de su hogar con el manjar terminado.
