Contenido
- 1 Cómo lavar las morillas de la arena.
- 2 Cómo cocinar colmenillas sin que queden amargas
- 3 Cómo cocinar correctamente las colmenillas.
- 4 Deliciosas recetas de morillas
- 4.1 Cómo cocinar colmenillas en coreano
- 4.2 Cómo cocinar colmenillas con huevos.
- 4.3 Cómo cocinar deliciosamente colmenillas con crema agria.
- 4.4 Cómo preparar adecuadamente la sopa de colmenillas.
- 4.5 Cómo cocinar colmenillas al horno con patatas.
- 4.6 Cómo cocinar correctamente las colmenillas en masa.
- 4.7 Receta monástica de colmenillas
- 4.8 Receta de pastel de morillas
- 4.9 Receta de morillas guisadas en crema agria
- 5 ¿Es posible congelar colmenillas?
- 6 Cómo congelar colmenillas para el invierno.
- 7 Conclusión
No todos los amantes de la caza tranquila se han encontrado con las colmenillas, que aparecen en los bosques en primavera, tan pronto como los últimos ventisqueros logran derretirse. Se distinguen por su sorprendente apariencia que, si no lo sabes, puede disuadirlos de coleccionarlos. Y cocinar colmenillas no es tan fácil. Además, contienen sustancias tóxicas en sus cuerpos fructíferos que deben eliminarse correctamente. Pero en cuanto a su sabor, para muchos las colmenillas parecen más sabrosas que las blancas y, a menudo, se las sitúa al mismo nivel que las deliciosas trufas.
Cómo lavar las morillas de la arena.
Las morillas son difíciles de confundir con otros hongos, ya que en esta época del año no tienen competidores, excepto quizás sus parientes más cercanos: las cuerdas. Con su original apariencia con un gorro arrugado de color marrón oliva cubierto con un patrón de malla, atraen y, al mismo tiempo, repelen a los recolectores de setas inexpertos. Pero si sabes cocinar las colmenillas de forma correcta y sabrosa, también podrás conseguir un plato saludable. Los antepasados utilizaban este hongo para combatir los problemas de visión, en particular la opacidad de los cristales del ojo.
A pesar de sus propiedades útiles y deliciosas, las morillas generalmente se clasifican en una categoría condicionalmente comestible. En absoluto deben consumirse crudos. Cualquier procesamiento culinario de estos hongos implica remojarlos y hervirlos previamente.
Pero las morillas también se diferencian en que a los pequeños insectos les encanta vivir en ellas. También suelen crecer en suelos arenosos y, debido a su peculiar estructura, suelen estar obstruidos por polvo y arena. Al mismo tiempo, los hongos se caracterizan por una mayor fragilidad; cualquier movimiento incómodo conducirá al hecho de que pueden romperse o incluso desmoronarse en cientos de pedazos pequeños.
Por lo tanto, no debe liberar inmediatamente los hongos de la arena y los escombros; puede haber demasiados desechos.
Los recolectores de hongos experimentados recomiendan primero llenarlos con agua fría con sal agregada y mantenerlos allí por un tiempo. Además, los hongos deben colocarse en un recipiente con las patas hacia arriba; esto facilitará que los insectos salgan de ellos. Durante este período, el lote principal de insectos saldrá con seguridad y abandonará los cuerpos fructíferos.Luego se coloca el agua con las colmenillas a fuego medio y, después de hervir, se hierve durante unos 10-15 minutos. Se debe drenar el agua y lavar bien los hongos con agua fría, liberándolos así de la porción inicial de arena y otros restos del bosque.
Y los champiñones ya hervidos se pueden separar de forma segura, liberándolos de los insectos restantes y otros desechos. Sus patas rara vez se comen, ya que no tienen un sabor tan delicioso como los sombreros. Por lo general, se cortan y se desechan.
Antes de poner los champiñones en el agua para el segundo hervor, enjuáguelos bien nuevamente con agua fría.
Cómo cocinar colmenillas sin que queden amargas
A diferencia de muchos hongos laminares con jugo lechoso francamente amargo, las morillas no tienen propiedades similares. Simplemente contienen sustancias tóxicas que, cuando se hierven, abandonan los cuerpos fructíferos y pasan al agua. Es por esta razón que practican ni siquiera la ebullición simple, sino la doble.
Después de cada procedimiento, se debe verter agua sin piedad. El tiempo total de ebullición puede ser de 60 a 80 minutos. Aunque algunos consideran suficiente hervir las colmenillas la primera vez durante 10-15 minutos, y la segunda vez llevar el tiempo de ebullición a 20-30 minutos.
Después de la segunda ebullición, los champiñones se lavan nuevamente con agua fría y se pueden considerar listos para la preparación culinaria: freír, hornear, guisar, encurtir. Ya no deberían surgir preguntas sobre cómo cocinar colmenillas; simplemente puede elegir cualquiera de las recetas para cocinar champiñones que se describen a continuación y seguir adelante con decisión.Cualquier plato elaborado con colmenillas será digno de una mesa real en cuanto a su sabor.
Cómo cocinar correctamente las colmenillas.
Si sigues todos los consejos de preparación descritos anteriormente, prepararás las colmenillas como muchas otras setas. Solo hay que tener en cuenta su delicada estructura y no dejarse llevar por las hierbas y especias. Después de todo, es mejor no interrumpir el aroma especial a hongos que emana de las colmenillas.
Cómo cocinar morillas frescas del bosque.
Más arriba ya se ha dado una descripción detallada de cómo cocinar morillas frescas traídas del bosque.
No debes perder tiempo ni esfuerzo y limitarte a cocinar una sola vez. Es mejor ir a lo seguro y cocinar los champiñones en dos tandas, vertiendo cada vez el caldo en el que fueron cocidos.
Tanto en el primer como en el segundo caso, es mejor usar agua con sal (por 1 litro de agua, una cucharada de sal incompleta). En el primer caso, esto ayudará a deshacerse adicionalmente de los habitantes vivos de los cuerpos fructíferos de los hongos (arañas, orugas, chinches) y, en el segundo caso, mejorará sus propiedades gustativas.
También es importante el proceso de remojo previo (al menos durante una hora). Esto es necesario para que más seres vivos tengan tiempo de dejar los champiñones antes de que comience la cocción. Es igualmente importante llenar inicialmente las colmenillas con agua fría en lugar de agua hirviendo, para que tengan tiempo de liberar más posibles toxinas en el agua.
Cómo cocinar morillas secas
Sorprendentemente, las colmenillas, que se consideran hongos condicionalmente comestibles, se pueden secar. Es cierto que solo se pueden comer no antes de 3 meses después del final del proceso de secado. Es durante este período que los venenos contenidos en los hongos logran evaporarse por completo.
Antes de preparar cualquier plato con colmenillas secas en casa, primero se remojan los champiñones y se dejan en agua tibia durante 40 a 60 minutos.
Se escurre el agua, se vierte agua fresca con sal y se hierve, manteniendo el hervor durante al menos 10 minutos. El caldo resultante hay que escurrirlo nuevamente y los champiñones se pueden utilizar para preparar cualquier manjar.
Cómo cocinar colmenillas congeladas
Antes de congelarlas, las colmenillas siempre se hierven, asegurándose de escurrir el agua. Por tanto, una vez descongelados, cuando a temperatura ambiente adquieren la consistencia habitual de las setas recién hervidas, se pueden utilizar en la preparación de platos según cualquiera de las recetas.
También se pueden descongelar en el estante inferior del frigorífico. Si pones los champiñones allí por la noche, por la mañana podrás empezar a preparar el plato deseado.
Deliciosas recetas de morillas
Los platos de morillas pueden ser muy variados y las recetas incluyen tanto comida diaria como refrigerios destinados a la mesa navideña.
Cómo cocinar colmenillas en coreano
Esta receta puede atraer no sólo a los amantes de la cocina asiática, sino también a cualquiera que ame los aperitivos de champiñones marinados.
Necesitará:
- 700 g de colmenillas hervidas según todas las reglas;
- 2 cebollas;
- 2 cucharadas. l. vinagre de arroz;
- unos 50 ml de aceite vegetal;
- 2 cucharadas. l. salsa de soja;
- ½ cucharadita cada uno pimientos rojos y negros molidos;
- 2 cucharaditas Sáhara;
- 1 hoja de laurel;
- sal al gusto;
- un par de dientes de ajo - al gusto y deseo.
Preparación:
- Picar finamente la cebolla y sofreír en una sartén caliente.
- Las morillas hervidas preparadas se cortan en rodajas medianas y se agregan a la cebolla.
- El tiempo total de fritura es de unos 10 minutos.
- Vierta vinagre, salsa de soja, agregue especias y sal.
- Mezclar bien y retirar del fuego.
- Transfiera el refrigerio a un recipiente de cerámica o vidrio.¡Comentario! En esta etapa, puedes agregar trozos de ajo a los platos.
- Cubrir con una tapa y colocar en el frigorífico durante 24 horas.
- Pasado este tiempo, las morillas al estilo coreano se pueden colocar sobre la mesa y disfrutar de un sabor inolvidable.
Cómo cocinar colmenillas con huevos.
Un plato preparado según esta receta ayudará a diversificar el menú diario y añadirá entusiasmo al ambiente de la mesa festiva.
Necesitará:
- 300 g de morillas frescas;
- 5 huevos de gallina;
- 100 g de crema agria;
- aceite vegetal para freír;
- 1 manojo de verduras (perejil o eneldo);
- sal al gusto.
Preparación:
- Las setas frescas se hierven tradicionalmente dos veces en agua hirviendo, escurriendo siempre el agua.
- Enjuague con agua fría y deje escurrir el exceso de líquido en un colador.
- Cortar en mitades o cuartos y freír en una sartén caliente con mantequilla hasta que se doren atractivamente.
- Rompe los huevos en un recipiente hondo resistente al calor, agrega la crema agria, sal y especias al gusto y bate bien.
- Agrega las morillas fritas a la mezcla de huevo y coloca todo a fuego moderado.
- Revolviendo constantemente, cocine el plato hasta que espese. Espolvoree hierbas finamente picadas encima.
- Servir caliente.
Cómo cocinar deliciosamente colmenillas con crema agria.
Quedará muy sabroso simplemente freír las colmenillas con la adición de cebolla y crema agria.
Necesitará:
- 500 g de colmenillas hervidas;
- 2 cebollas;
- 120 g de crema agria;
- 50 ml de aceite vegetal;
- sal y pimienta negra al gusto.
La preparación no es difícil:
- Freír la cebolla cortada en aros en una sartén hasta que esté transparente.
- Agrega los champiñones y fríelos durante unos 6-8 minutos.
- Sazone con crema agria, especias y cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora.
Cómo preparar adecuadamente la sopa de colmenillas.
Es poco probable que sea posible cocinar sopa directamente con colmenillas, ya que estos hongos no producen caldo. Pero como complemento principal de sabor y aroma, por ejemplo, a la crema de espárragos, son fantásticos.
Para hacer sopa de espárragos con colmenillas frescas, necesitarás:
- 600 g de espárragos;
- 200 g de morillas preparadas y previamente hervidas;
- 2 patatas grandes;
- 1 zanahoria;
- 2 puerros;
- 3,5 litros de agua;
- 4-5 cucharadas. l. aceite de oliva;
- ¼ cucharadita pimienta negra recién molida;
- 2 cucharadas. l. crema;
- ¼ cucharadita sal.
Preparación:
- Los puerros y las zanahorias se cortan en aros finos.
- Las patatas se pelan y se cortan en cubos.
- Los tallos de espárragos se cortan en varias partes, las puntas más tiernas se reservan por ahora.
- La mayoría de las verduras se vierten con agua y se cocinan durante unos 20 a 30 minutos después de que hierva el agua.
- Las setas se cortan en trozos y se saltean en aceite de oliva hirviendo junto con algunos de los puerros, las zanahorias y las puntas tiernas de los espárragos hasta que estén crujientes.
- Coloque ¾ de los champiñones en una cacerola con las verduras hervidas, agregue las especias y la sal y deje hervir.
- Batir la sopa con una batidora de mano, añadir la nata y revolver.
- Agregue el resto de las colmenillas fritas con verduras y vierta la sopa de puré terminada en platos.
Cómo cocinar colmenillas al horno con patatas.
Una cazuela de colmenillas común y corriente con patatas tiene un sabor a champiñones inolvidable.
Necesitará:
- 1000 g de colmenillas hervidas;
- 800 g de patatas;
- 150 g de queso duro;
- 3 cucharadas l. mayonesa y crema agria;
- una pizca de pimienta blanca y negra molida;
- un poco de aceite vegetal para engrasar la bandeja para hornear;
- sal al gusto.
Preparación:
- Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas, y las setas en rodajas pequeñas.
- Engrase una bandeja para horno con aceite y coloque encima las patatas y los trozos de champiñones en capas.
- El queso se ralla en un rallador fino, se mezcla con mayonesa y crema agria, se le añade sal y especias.
- La mezcla resultante se recubre sobre los champiñones y las patatas.
- Hornear en horno precalentado a + 180 °C durante unos 40 minutos.
Este plato va bien con una ensalada elaborada con verduras frescas.
Cómo cocinar correctamente las colmenillas en masa.
Este increíble snack es bueno tanto frío como caliente. Se puede servir con salsa de mostaza o comerse simplemente, espolvoreado con hierbas picadas.
Necesitará:
- unos 400 g de colmenillas hervidas;
- 100 ml de leche;
- 1 huevo;
- unos 100 g de harina;
- una pizca de especias: cúrcuma, pimienta molida, jengibre rallado, sal;
- aceite de girasol para freír.
Preparación:
- Mezcle la leche, los huevos y la harina en un recipiente hondo. La consistencia de la mezcla resultante debe parecerse a una crema agria espesa.
- Agregue las especias y mezcle bien.
- En una sartén honda calentar el aceite hasta que hierva.
- Cada tapa de colmenilla se sumerge en la masa preparada y luego se fríe por todos lados en aceite.
- Colocar sobre una servilleta de papel para escurrir el exceso de grasa.
Receta monástica de colmenillas
Para preparar colmenillas según la antigua receta original, es necesario recolectar champiñones de diferentes tamaños, grandes y pequeños.
Necesitará:
- 500 g de morillas previamente hervidas;
- 2 huevos;
- 1 cucharada. l. harina;
- 2 cucharadas. l. manteca;
- 2 cucharadas. l. perejil picado;
- sal y especias - al gusto.
Preparación:
- Los champiñones más grandes se reservan inmediatamente.
- Los más pequeños se deben picar y freír en mantequilla con harina y especias.
- Hervir los huevos duros, cortarlos en cubos pequeños.
- Mezclar con colmenillas fritas, agregar las verduras.
- Las colmenillas más grandes se rellenan con el relleno resultante y se fríen en mantequilla hasta que estén doradas.
Receta de pastel de morillas
A estas alturas ya debería quedar claro cómo cocinar colmenillas con varios ingredientes, pero esta receta con fotos describirá paso a paso el proceso de preparación de un pastel de sabor impresionante con estos hongos únicos.
Necesitará:
- 600 g de colmenillas;
- 3 tazas de harina;
- 250 gramos de mantequilla;
- 2 huevos de gallina;
- 0,5 cucharaditas soda;
- 1 cucharadita vinagre de sidra de manzana;
- 150 g de crema agria;
- 1 manojo de eneldo;
- aceite de girasol para freír;
- sal al gusto.
Preparación:
- Los champiñones se remojan y hierven tradicionalmente en dos aguas.
- Luego cortar en trozos pequeños y sofreír en aceite durante un cuarto de hora hasta que estén doradas.
- Vierta la crema agria y déjela en remojo.
- Para preparar la masa, mezcle la harina con la mantequilla blanda y los huevos. Después de mezclar, agregue sal y refresco disuelto en vinagre.
- El trozo de masa resultante se divide en dos partes. Una parte se extiende con un rodillo y se coloca en una bandeja para hornear, previamente engrasada con aceite.
- Coloque encima el relleno de colmenillas con crema agria, distribuya uniformemente y espolvoree con eneldo finamente picado.
- Estirar la segunda parte de la masa y cubrir con ella el relleno, pellizcando con cuidado los bordes para que no queden lugares descubiertos por los que pueda salir el relleno durante el horneado.
- Se hacen varios cortes encima y se pincela la superficie de la masa con huevo batido.
- Hornea la tarta en un horno precalentado a + 190 °C.El tiempo de horneado depende del espesor de la masa y puede variar de 20 a 40 minutos.
- El pastel está igualmente bueno tanto frío como caliente.
Receta de morillas guisadas en crema agria
Este plato delicado y fácil de preparar es capaz de conquistar los gustos de los gourmets más sofisticados.
Necesitará:
- 400 g de colmenillas hervidas;
- 350 ml de crema agria;
- 150 g de queso;
- 4 cebollas;
- 1 cucharadita eneldo seco;
- sal al gusto.
Preparación:
- Los champiñones preparados se cortan en cubos pequeños.
- Pelar la cebolla, picarla finamente y sofreír hasta que esté transparente.
- Mézclalo con los champiñones y sofríe todo junto durante otros 10 minutos.
- Se ralla el queso en un rallador mediano, se le añade crema agria, sal y eneldo seco. Mezclar bien.
- Vierta la mezcla preparada sobre los champiñones fritos, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos.
El plato resultante tiene un sabor especial cuando está caliente.
¿Es posible congelar colmenillas?
Las morillas no solo son posibles, sino que también es necesario congelarlas. Especialmente si desea conservar una gran cosecha de setas recolectadas durante todo el año.
Cómo congelar colmenillas para el invierno.
Antes de congelar, todos los procedimientos preparatorios descritos anteriormente con remojo, limpieza y ebullición en dos aguas se realizan con morillas recién cortadas.
Por último, lava nuevamente los champiñones y deja escurrir el exceso de líquido en un colador. Luego se colocan en pequeñas porciones en bolsas, se etiquetan, se atan y se envían al congelador.
Dado que las colmenillas no se pueden congelar dos veces, es mejor preparar bolsas de tal tamaño que el contenido de cada una de ellas se pueda comer a la vez.
Conclusión
Cocinar colmenillas no es tan difícil como les parece a primera vista a quienes son nuevos en el negocio de los hongos.Pero si sigues todos los matices con su preparación, podrás conseguir un manjar con el que todos tus conocidos y amigos quedarán absolutamente encantados.
