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El boletus blanco de la familia Boletaceae se conoce como boletus de los pantanos y, en la literatura científica, Boletus holopus o Leccinum chioeum. En algunos dialectos locales se les llama "shlyupik" debido a su naturaleza acuosa. Las obabkas blancas son una especie tubular comestible que está muy extendida por toda la zona media.
¿Dónde crecen los boletes blancos (boletus de los pantanos)?
Los boletus de los pantanos crecen debajo de los abedules, en cuyas raíces se asienta una especie de micorrizas, se distribuyen por la zona media de Europa y Asia, pero no son comunes.A pesar del nombre "pantano", no crecen en los pantanos, pero les gusta aparecer solos o en grupos sueltos en lugares húmedos y pantanosos, en suelos ácidos. Hábitats esperados y más probables de los simios de los pantanos:
- abedules húmedos;
- en el límite del bosque de abedules y el pantano;
- turberas secas;
- en el bosque entre musgos, especialmente sphagnum, porque la especie ama la humedad y se nutre de la humedad que retiene el musgo.
A veces, los recolectores de setas informan sobre hallazgos inusuales: una familia de boletus boletus en un tronco aún en pie de un abedul podrido.
El período de aparición de los casquetes blancos es desde finales de mayo hasta las primeras heladas, que comienzan en diversas zonas a finales de octubre o noviembre.
¿Cómo son las mujeres blancas?
El boletus boletus, como se ve en la foto, es un hongo bastante grande con un sombrero de 7 a 12-15 cm de diámetro, los recolectores de setas atestiguan que hay ejemplares con un sombrero de más de 20 cm de ancho. Aspecto del gorro de gorros blancos:
- forma de almohada o semiesférica;
- abierto incluso en ejemplares jóvenes de boletus boletuses y, a veces, en condiciones de sequía, los bordes del sombrero están ligeramente doblados hacia arriba;
- la estructura del cuerpo fructífero parece dura y coriácea;
- la piel está seca al tacto, excepto en época de lluvias;
- el color es marrón claro en varios tonos, algunos recolectores de hongos definen el color del sombrero del sombrero blanco como blanquecino con un tinte marrón verdoso a medida que envejece.
Debajo de la tapa hay una capa tubular que se percibe como grandes poros angulares. Los hongos jóvenes se distinguen por un color claro en la parte inferior del sombrero, mientras que los viejos son de color marrón intenso. La masa de esporas tiene un color ocre oscuro, casi marrón.
Debajo de la piel del sombrero hay una pulpa de color blanco verdoso, suave y acuosa.En los hongos más viejos se vuelve más oscuro, hasta un tono blanco marrón o marrón verdoso. El olor a grasa de pantano es débil, al igual que el sabor después de la cocción.
Los sombreros blancos se perciben como hongos desproporcionadamente desarrollados, ya que el tallo en relación con el sombrero grande y grueso parece demasiado alto y delgado. Características de la pierna tipo pantano:
- alargada, de 5 a 20 o incluso 30 cm;
- la forma es cilíndrica, recta o curva, ya que el hongo a menudo atraviesa el musgo denso;
- la superficie es claramente fibrosa, cubierta de escamas sueltas: blanquecina en los hongos jóvenes, marrón en los viejos;
- Desde lejos, el color de la pata del boletus boletus se percibe como blanco grisáceo.
Las patas de los tocones blancos son duras y no tienen ningún aroma ni sabor atractivo, por lo que rara vez se comen.
¿Se pueden comer boletus blancos?
El obabok blanco es comestible. Se comen los sombreros tiernos. Las piernas no se toman debido a su estructura rígida. Los boletus de los pantanos pertenecen a la tercera categoría de hongos en términos de valor nutricional. Sabe bastante bien cuando se cocina, especialmente con otras variedades sabrosas, pero tiene relativamente pocos nutrientes valiosos. Los Obabkas se toman sólo para las masas.
Cualidades gustativas de las setas.
El boletus de pantano se diferencia del boletus común en su pulpa suelta, que hierve mucho, oscurece el caldo y se vuelve no solo feo a la vista, sino también completamente insípido. Además, es recomendable comer únicamente patos blancos jóvenes.Se recomienda cortar únicamente tapas que estén secas al tacto. El boletus de los pantanos no se recolecta para las preparaciones, porque cuando se sala y se encurte, la pulpa se esparce en el líquido y se vuelve completamente poco apetecible. Las vainas sueltas tienen pocos compuestos aromáticos característicos y, por lo tanto, los ejemplares jóvenes simplemente se colocan junto con otros más valiosos para aumentar el peso del plato.
Beneficios y daños al cuerpo.
El boletus de los pantanos es un producto bajo en calorías: 100 g contienen hasta 30 kcal. Las propiedades beneficiosas de la especie se basan en el hecho de que la composición contiene suficientes sustancias biológicamente activas:
- limpiar el organismo, siendo antioxidantes naturales;
- promueve la eliminación del colesterol;
- tener un efecto fortalecedor general, incluido un aumento de la inmunidad;
- mejorar la función hematopoyética del cuerpo;
- la fibra dietética ayuda a normalizar la función intestinal;
- la presencia de ácido fosfórico estimula el funcionamiento del sistema musculoesquelético.
Aunque la especie pertenece a la tercera categoría en términos de valor nutricional, el cuerpo fructífero de la capa blanca contiene suficientes minerales y vitaminas para tener un buen efecto en el organismo. Pero sólo con un uso moderado. Los hongos se recomiendan para los diabéticos como producto que reduce los niveles de azúcar en sangre. Se cree que su consumo regular tiene efectos antivirales, antioxidantes y antiinflamatorios.
Teniendo en cuenta las propiedades beneficiosas, hay que recordar que el boletus es una especie silvestre y debe consumirse con moderación. Los pacientes con úlceras y personas con problemas intestinales deben tratar con precaución los platos elaborados con obabka blanca.La contraindicación es la intolerancia individual al producto. El boletus de los pantanos, como cualquier otro hongo, no se recomienda como alimento para bebés.
falsos dobles
El boletus blanco es similar a otras especies de boletus del género Obabok (Leccinum), todos comestibles e inofensivos si se cortan incorrectamente:
- común;
- sólido;
- rosáceo;
- gris ceniza;
- blanco.
Todos los hongos boletus, excepto el boletus boletus, pertenecen a la segunda categoría. Por lo tanto, estos dobles se pueden recolectar. Todos los tipos de boletus tienen una característica común: la pulpa es densa solo en los hongos jóvenes, mientras que en los viejos es suelta y acuosa.
Marsh boletus se distingue por la reacción de la pulpa después del corte:
- en algunos boletus la pulpa puede volverse ligeramente rosada;
- El color del mono blanco no cambia.
La falsa contraparte de la polilla de los pantanos es un peligroso hongo biliar o mostaza. Los hongos jóvenes de una especie tóxica en forma y color pueden confundirse fácilmente con los boletus, aunque crecen en bosques mixtos, sobre hojarasca de coníferas a la sombra.
Hay diferencias:
- después del corte, la pulpa del hongo biliar se vuelve rosada;
- la capa tubular debajo del sombrero también es rosa, y en los sombreros es de color blanco grisáceo o crema;
- Bitterweed tiene un patrón de red en su pierna.
Reglas de colección
Al coleccionar obobkas blancas, recuerda que:
- según foto y descripción, el boletus blanco crece en pequeños claros donde caen los rayos del sol, bajo abedules, en zonas húmedas;
- cortar los champiñones tiernos;
- no tome ejemplares con manchas oscuras, gusanos y flácidos;
- nunca pruebes los champiñones crudos;
- En tiempo de lluvia, la masa se deteriora rápidamente.
Usar
Las setas de pantano se convierten rápidamente en una masa viscosa, no apta para el consumo, por lo que se clasifican y se cuecen inmediatamente.Las gorras frescas o secas se hornean y fríen, se cuecen en sopas, salsas, se usan como ingrediente en guisos de verduras, pero no se salan ni se encurten. Cocine durante al menos 25-30 minutos. La masa de champiñones terminada se hunde hasta el fondo. Los boletus de los pantanos se fríen en aceite de girasol. La desventaja de todo esto es que el líquido se vuelve oscuro cuando se cocina.
Conclusión
Los obabki blancos se recolectan junto con otros representantes del género. Poco parecido a ellos es el amargo tóxico. Se embarcan en una caza “silenciosa”, habiendo aprendido cuidadosamente qué especies recolectadas en un área determinada y cómo distinguirlas.
