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La tecnología mediante la cual cocinar adecuadamente la calabaza es de interés para muchos amantes de la "caza tranquila". Esto se debe al hecho de que estos hongos se consideran de élite; producen platos de un sabor increíble. Pero para que el resultado sea de alta calidad, es necesario conocer las reglas básicas para la preparación de productos forestales. El método de cocción y preprocesamiento afecta tanto al sabor como al valor nutricional del producto final.
Cómo limpiar los champiñones obabka antes de cocinarlos
Cualquier hongo se considera un producto perecedero. No se recomienda almacenarlos frescos por mucho tiempo. Por ello, los cuerpos frutales recogidos en el bosque se procesan y limpian. El grado de contaminación está determinado por el lugar de crecimiento. Si se trata de un bosque, entonces quedan hojas, musgo y hierba en la tapa. En un espacio abierto, las casas están cubiertas de polvo, tierra y hojas.
Antes de limpiar, deberá inspeccionar cuidadosamente todos los cuerpos fructíferos y clasificarlos. Los criterios de distribución serán el tamaño y la calidad. Los diferentes métodos de recolección requieren hongos específicos. Además, los cuerpos fructíferos jóvenes no requieren mucho tiempo para limpiarse. Los huevos viejos se remojan en agua salada (1 litro de agua + 2 cucharadas de sal) o se desechan.
Las herramientas de limpieza incluyen un cepillo, un paño y un cuchillo.Primero, retire las agujas, el follaje y los restos, luego corte la base del tallo. El gorro se quita de la capa superior y se lava.
Luego se cortan partes del hongo (tallo, sombrero) a lo largo para detectar insectos o gusanos.
Todo el proceso de limpieza debe realizarse con cuidado. Los obabki son hongos tiernos. Si se dañan, se deterioran rápidamente.
Los restos de hongos secos se raspan con un cuchillo o se limpian con un paño, mientras se eliminan las partes dañadas.
¿Es necesario hervir el obabki?
Después de una limpieza a fondo, se hierven los cuerpos fructíferos. Esta acción permite a los hongos deshacerse de las toxinas absorbidas del suelo. Hay que tener en cuenta que la concentración de sustancias nocivas es directamente proporcional al tamaño de los residuos. Cuanto más grandes son los ejemplares, más productos de desecho del hongo y toxinas del aire circundante contienen. Los cuerpos fructíferos se hierven, observando los parámetros de tiempo. Cocinar el producto reduce ligeramente su aroma y sabor, pero aumenta su utilidad. Los obabki adecuadamente hervidos son absolutamente inofensivos para el cuerpo humano y son adecuados para preparar cualquier plato.
Como y cuanto cocinar obabki.
La elección de la opción para una mayor preparación de los champiñones ayudará a determinar el método y el tiempo de cocción. Los más populares son:
- congelación;
- decapado;
- decapado;
- fritura;
- el secado.
Cada caso tiene sus propios matices de tratamiento térmico:
- Congelación. Para preparar el producto semiacabado, los cuerpos fructíferos se limpian, se lavan y se cortan en rodajas pequeñas. Colocar en una cacerola y llenar con agua fría. Después de hervir, cocinar durante 40 minutos a fuego lento. Es necesario quitar la espuma periódicamente. Cuando los champiñones estén listos, escurrir el agua y secar ligeramente los champiñones. Colocar en recipientes y colocar en el congelador.
- Decapado. Antes de salar, el obabki se hierve dos veces. Los champiñones pelados se cortan en trozos, se hierve agua y se añaden los cuerpos fructíferos. Hervir durante 30 minutos, luego escurrir el caldo. Preparar nuevamente la salmuera y hervir durante 10 minutos.
- Fritura. La preparación se puede realizar de dos formas. La primera es limpiar, llenar con agua fría y hervir durante 1 hora. El segundo implica doble ebullición. Primero 5 minutos, luego 20 minutos. En ambos casos se retira la espuma.
- El secado. No cocinan mierda delante de ella. Pero los champiñones secos primero se remojan durante 2 horas, luego se colocan en agua hirviendo con sal y se continúan cocinando durante 2 horas.
Los chefs experimentados tienen una lista completa de matices, cuya implementación garantiza un resultado de alta calidad al cocinar obabka. Recomendado:
- mezclar un poco de vinagre con agua al lavar los champiñones;
- tomar agua el doble del volumen de champiñones;
- cocine obabki junto con boletus para obtener un rico sabor;
- Mantener el fuego bajo durante todo el proceso;
- agregue las especias después de hervir.
El tiempo de cocción óptimo es de 40 minutos. Este período se puede dividir en 2 etapas. La ebullición adicional reducirá ligeramente el aroma y el sabor de los platos, pero eliminará mejor las toxinas. Una señal de preparación es el descenso de los cuerpos fructíferos al fondo del recipiente. Algunos cocineros recomiendan añadir cebolla para detectar hongos venenosos. Si los champiñones se hierven en una olla de cocción lenta, debe configurar el modo "hornear" durante 30 minutos.
No se recomienda remojar los champiñones destinados al secado. Para otro tipo de piezas de trabajo, se remojan previamente durante una hora.
Conclusión
Cocinar obabki correctamente significa obtener un excelente producto semiacabado para cocinar.La ebullición adicional reduce ligeramente el sabor de los champiñones, pero elimina toxinas y componentes nocivos. Si usa el sentido común, hervir será la decisión correcta.
