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La recolección de setas en el bosque a menudo se asocia con la dificultad de determinar la especie. Para encontrar especímenes intactos, es necesario conocer no solo la descripción externa de las variedades comestibles, sino también los principales hábitats. El boletus común es un tipo de seta de sombrero esponjoso. También se le llama obabok o abedul.
¿Dónde crece el hongo boletus?
Obabok, o boletus común, comienza a aparecer en los bordes de los bosques mixtos con la llegada del verano y crece allí hasta finales del otoño. Debe su nombre a que forma micorrizas con los abedules.Esto significa una estrecha relación simbiótica con las raíces del árbol. Muy a menudo, esta especie se recolecta en bosques mixtos, donde los abedules ocupan posiciones de liderazgo o al menos se encuentran (por ejemplo, en plantaciones de abetos). Los boletus comunes son comunes en toda Europa continental; también crecen en América del Norte.
¿Cómo se ve el boletus común?
Por su descripción externa, el boletus común se puede distinguir fácilmente de otras variedades. Sus parámetros se utilizan a menudo para demostrar un representante típico de una clase:
- Sombrero. El color del sombrero puede ser gris claro (en ejemplares jóvenes) o marrón oscuro (en cuerpos fructíferos viejos). Redondo o semiesférico, alcanza los 15 cm de diámetro, después de la lluvia o el rocío, el sombrero puede quedar cubierto con una pequeña cantidad de moco. Debajo de la fina piel oscura de la superficie se encuentra la pulpa blanca, que se oscurece ligeramente al romperse y tiene un olor característico a hongos.
- Pierna. Puede alcanzar los 15 cm de longitud y 3 cm de circunferencia. Sólida, semicilíndrica, la pata se expande ligeramente hacia la superficie de la tierra. En ejemplares adultos, tras el corte, su pulpa se vuelve dura, fibrosa y acuosa.
¿Se puede comer boletus común?
El boletus común pertenece al grupo de los comestibles. Los gorros y partes de las patas se utilizan como alimento. Además, se clasifican como un tipo de especies clásicamente comestibles que, al cortarlas, emiten un reconocible olor a hongos.
Cualidades gustativas de los hongos.
Los boletus comunes ocupan el segundo lugar después de los hongos porcini en términos de características gustativas. La preparación de este tipo no requiere un tratamiento térmico prolongado, el característico olor a hongos no desaparece después de la cocción.La pulpa se vuelve blanda y adquiere un rico sabor cremoso. Una característica distintiva de los boletus comunes es el oscurecimiento de la pulpa blanca después de hervir.
El boletus común se utiliza para: varios tipos de procesamiento culinario:
- fritura;
- hirviendo;
- decapado;
- el secado.
El rico sabor y aroma le permiten preparar sopas, salsas, jugos a partir del producto y hacer aderezos de crema agria mezclándolos con mantequilla, oliva u otros aceites vegetales. Esta variedad combina bien con tubérculos, cereales y es muy adecuada para rellenos de tartas y kulebyaks.
Beneficios y daños al cuerpo.
Durante el tratamiento térmico, el boletus libera una sustancia nociva: la quinina, que puede tener un efecto negativo en la digestión, por lo que el agua después de hervir se drena y no se usa para una preparación adicional.
El boletus común es útil para quienes siguen una dieta. En cuanto a sabor y valor nutricional, puede sustituir algunos tipos de carne, sin tener un alto contenido calórico. A la hora de planificar una dieta se tiene en cuenta la compatibilidad con otros productos.
El boletus común contiene mayores cantidades de ácido ascórbico, así como calcio y magnesio. Las proteínas que constituyen más del 30% se consideran completas, es decir, tienen aminoácidos esenciales como lecitina, arginina y glutamina. El contenido de este producto no requiere enzimas especiales para la digestión. Los intestinos absorben rápida y fácilmente las proteínas, lo que explica las propiedades dietéticas de la variedad obabok.Se sabe que se utilizan en la medicina popular para tratar enfermedades renales crónicas.
Puedes conocer el boletus común viendo el vídeo:
falsos dobles
Los hongos boletus comunes tienen una contraparte peligrosa llamada hongo biliar.
Las diferencias entre estas variedades se describen en la tabla:
Signos de diferencia | boleto común | Hongo biliar |
Hábitats | Bosques mixtos o abetales con predominio de abedules. | En bosques cercanos a humedales, en barrancos. |
Descripción externa | El tono del polvo de esporas es claro y cremoso. | Polvo de esporas mezclado con manchas amarillas sucias. |
Estructura de tapa | Elástico, denso, no cambia de forma al presionar. | Se presiona hacia adentro cuando se presiona ligeramente y no vuelve a su forma original. |
Oler | Olor a hongos. | No. |
Peculiaridades | Crecen en lugares abiertos y luminosos. | No hay insectos en la superficie del cuerpo fructífero porque no se sienten atraídos por los hongos amargos y no comestibles. |
Los recolectores de hongos afirman que, debido a la inexperiencia, los hongos pueden confundirse con uno de los hongos venenosos: el hongo pálido. Los hongos venenosos crecen debajo de abedules y álamos. El momento de su aparición coincide con el inicio de la fructificación en los bosques de boletus:
Los periodos de fructificación de los dos tipos coinciden: de julio a octubre.
La tapa redondeada del hongo tiene forma de hemisferio. Su diámetro es de hasta 10 cm. Los representantes jóvenes tienen un atractivo tono de sombrero: brillante, marrón claro. La pulpa no se oscurece al cortarla, permanece blanquecina y desprende un leve aroma dulzón. La pierna, como la del boletus, es más ligera que el sombrero y se ensancha hacia abajo. El hongo blanco pertenece a la clase de hongos venenosos. El envenenamiento puede causar complicaciones graves.
Para distinguir un hongo de un hongo venenoso, se recomienda centrarse en varias características básicas de una especie falsa:
- falta de simbiosis con raíces de abedul;
- sin aroma característico a hongos;
- No hay insectos en la superficie del cuerpo fructífero.
Reglas de colección
Al recolectar, es necesario tener en cuenta las recomendaciones de recolectores de hongos experimentados:
- Planifica tu ruta con antelación. No recoja hongos cerca de carreteras o empresas industriales, ya que absorben sustancias nocivas que se acumulan debajo de la base del sombrero.
- Corta el cuerpo fructífero en la superficie del suelo con un cuchillo en ángulo agudo.
- Coloque los champiñones en un recipiente que no sea de plástico. La mejor opción es una cesta de mimbre: deja pasar el aire y evita que los sombreros de los ejemplares vecinos se aprieten entre sí.
- No recolecte hongos con gusanos dañados.
- Evite especímenes cuya identidad esté en duda.
- Clasifique los cuerpos fructíferos después de la cosecha y deseche los que no sean aptos.
Los recolectores de hongos recomiendan cocinar los boletus durante las primeras 24 horas después de la recolección. Las materias primas no están sujetas a almacenamiento o transporte a largo plazo.
Usar
Después de la cosecha, los boletus se suelen cocinar con patatas y cebollas. Antes de freír, se limpian, se corta la parte inferior de la pierna, se remojan en agua fría y luego se hierven durante 25 a 30 minutos.
Para evitar que la pulpa se oscurezca, utilice agua fría acidificada con ácido cítrico al remojar. Por 2 litros, tome 0,5 cucharaditas. en polvo o exprimir el jugo de medio limón.
Los boletus se secan mediante secadoras u hornos eléctricos.También se congelan después de hervir. Las piezas secas se almacenan en bolsas de tela o de papel para alimentos. Los champiñones congelados se almacenan en el congelador en bolsas de plástico con válvulas selladas durante 3 a 6 meses. La mayoría de las veces, los boletus se marinan, en los encurtidos no son tan atractivos y pierden su sabor característico.
Para freír, junto con los hongos boletus comunes, a menudo se toman variedades de tipo similar: hongos porcini, hongos boletus.
Conclusión
El boletus común es una seta comestible sabrosa y con un olor característico y reconocible. A la hora de recolectar esta variedad hay que tener en cuenta que sus representantes crecen en bosques de abedules. Esto ayuda a evitar que se confundan con falsas contrapartes. Antes de cocinar, el boletus común se deja en remojo brevemente y se le añade ácido cítrico para evitar que el producto se oscurezca, como en el caso de la ebullición.
