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De la gran variedad de hongos que se encuentran en el territorio de la Federación de Rusia, los boletus se consideran uno de los más comunes y se distinguen por su perfecto sabor y su rica composición química. Para cocinarlos de manera eficiente, debe aprender a encontrarlos con precisión, seleccionar y limpiar correctamente los boletus y seguir las recetas de los platos.
El método de procesamiento y cocción afecta la calidad del producto final, la duración de su almacenamiento y la posibilidad de utilizar los preparados durante un tiempo prolongado. La capacidad de seleccionar, limpiar y cocinar cuerpos fructíferos de manera rápida y eficiente será útil para cualquier ama de casa que quiera servir deliciosos encurtidos, bocadillos y sopas a base de productos forestales populares.
Cómo limpiar los boletus antes de cocinarlos
Los champiñones son un producto que se echa a perder rápidamente, por lo que es necesario procesarlos lo antes posible. Antes de comenzar a limpiar las materias primas de los hongos, debe inspeccionarlas cuidadosamente y clasificarlas según varios criterios: tamaño, calidad y edad.
Para la limpieza necesitarás un cuchillo, un paño y un cepillo pequeño. La contaminación de los boletus depende de dónde crecieron. Los recogidos en el bosque deberán estar libres de hierba, hojas, musgo, ramitas y otros desechos. Se encuentran en espacios abiertos, claros y deben limpiarse de tierra, polvo y hojas.
El procesamiento se lleva a cabo según el plan:
- Retire el follaje, las agujas de pino y los restos de la superficie de los hongos con un cepillo.
- Corta la base de la pierna y pela su piel con un cuchillo afilado.
- Corta la tapa y el tallo a lo largo para detectar daños y gusanos.
Los ejemplares jóvenes y fuertes deben reservarse para que se sequen más, y los viejos y dañados deben desecharse o remojarse en agua con sal (2 cucharadas de sal gema gruesa por 1 litro de agua) para eliminar gusanos e insectos.
Los hongos destinados al secado no se remojan ni se lavan, solo se limpian con un paño o raspando la suciedad y la placa con un cuchillo. Los cuerpos frutales para freír, encurtir y cocinar se remojan en agua durante 1 hora y luego se procesan.
Una vez que los boletus se hayan limpiado de acuerdo con todas las reglas, puede comenzar a cocinarlos.
¿Necesitas hervir los boletus?
Para obtener un producto de calidad, no basta con aprender a pelar adecuadamente los boletus, también se considera importante hervirlos previamente. La necesidad de cocinar se explica por el hecho de que son capaces de absorber toxinas del suelo durante el crecimiento.
En ejemplares grandes se acumulan los productos de desecho de los propios hongos, lo que supone un peligro para la salud humana.
Hervir previamente ayuda a garantizar que la mayoría de las toxinas entren en el caldo y que los boletus se limpien. Es necesario cocinar si los cuerpos fructíferos se recolectaron dentro de la ciudad, cerca de carreteras, vías de tren o en una zona industrial. La apariencia del boletus puede ser impecable, prácticamente no requiere limpieza, pero al mismo tiempo el cuerpo fructífero está saturado al máximo de toxinas. El tratamiento térmico minimiza el riesgo de intoxicación.
Aunque la cocción reduce el aroma y el sabor del producto, su utilidad aumenta significativamente.
Si hierve los boletus de acuerdo con las reglas, realizando correctamente todas las manipulaciones y observando los plazos para el tratamiento térmico, puede obtener hongos con los que es fácil preparar platos deliciosos y absolutamente seguros para el cuerpo humano.
Obtenga más información sobre cómo limpiar y cocinar hongos boletus en el video:
Cómo cocinar setas boletus
Entre las recetas de cocina, las más populares son la salazón, el encurtido, la fritura y las sopas elaboradas con productos semiacabados de champiñones congelados. Cada caso tiene sus propias sutilezas del tratamiento térmico de los boletus antes de cocinarlos.
Antes de congelar
Para obtener un producto semiacabado, puede congelar los boletus después de hervirlos y, en invierno, puede preparar fácil y rápidamente un plato sabroso y saludable con ellos. La preparación para la congelación consiste en lo siguiente:
- Antes de comenzar a cocinar boletus para congelar, es necesario pelarlos, lavarlos y cortarlos en rodajas pequeñas.
- Colocar en una cacerola, agregar agua.
- Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos.
- Retire la espuma periódicamente.
- Escurrir el caldo y secar un poco los boletus.
- Preparar contenedores.
- Coloque los cuerpos frutales enfriados en recipientes, ciérrelos y póngalos en el congelador.
Antes de salar
Para preparar encurtidos, los champiñones se cocinan dos veces. Para ello, se limpian, se lavan, se cortan en trozos y se sumergen en la salmuera preparada después de que hierva. Hervir durante aproximadamente media hora y luego escurrir el líquido. Los boletus se colocan en salmuera nueva y se hierven durante unos 10 minutos. y empezar a salar.
Cómo hervir antes de freír
Para preparar boletus para freír, puedes cocinarlos de dos formas. El primero es el siguiente:
- Los cuerpos fructíferos se limpian, se vierten con agua fría y se prenden fuego.
- Llevar a ebullición.
- Retire la espuma periódicamente.
- Reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa y cocine durante aproximadamente una hora.
La segunda opción implica el siguiente procedimiento:
- Los boletus se limpian, se vierten con agua y se llevan rápidamente a ebullición.
- Cocine por 5 minutos.
- Se escurre el caldo.
- Vuelva a sumergirlo en agua limpia, caliente y con sal y póngalo al fuego.
- Después de hervir, se recomienda cocinar los boletus durante unos 20 minutos, quitando la espuma.
Cómo cocinar boletus secos.
Si necesitas cocinar boletus ya secos, primero debes remojarlos en agua durante 2 horas, luego ponerlos en agua hirviendo con sal, tapar y cocinar durante 2 horas a fuego lento.
Vale la pena recordar los secretos del proceso:
- Para evitar que los champiñones se oscurezcan, antes de cocinarlos hay que lavarlos con agua, añadiendo ácido cítrico o vinagre;
- Como resultado de hervir boletus y boletus juntos, se obtienen caldos muy sabrosos y ricos;
- para conservar el sabor y aroma, cocine la masa de champiñones a fuego medio;
- Se deben agregar especias después de cocinar;
- Los boletus combinan bien con pimienta, hojas de laurel y hierbas.
¿Cuánto tiempo cocinar los boletus hasta que estén tiernos?
Para que los boletus estén completamente listos, debes cocinarlos durante 40 minutos. Este período se puede dividir en dos intervalos iguales: después del primero, escurrir el caldo y sustituirlo por agua nueva.
La cocción adicional reduce un poco el sabor de los boletus. Sin embargo, las toxinas que contienen se pueden eliminar con bastante éxito hirviéndolos. La preparación completa del producto se juzga por el momento en que los champiñones caen al fondo de la sartén.
Muchas amas de casa aconsejan no solo hervir los boletus en "dos aguas", sino también agregar una cebolla al caldo. Puede utilizarse para juzgar la comestibilidad de los cuerpos fructíferos. Si el color cambia a azul, entonces hay una muestra venenosa en la sartén.
Conclusión
Pertenecer a la categoría más alta no excluye la necesidad de limpiar a fondo los boletus y cocinarlos de acuerdo con todas las reglas. Los hongos que no han sido sometidos a tratamiento térmico tienen un sabor más rico después de freírlos o salarlos, pero es posible eliminar las toxinas que inevitablemente se acumulan en los cuerpos fructíferos solo mediante la cocción.
Es decisión de todos hervir o no los productos forestales recolectados. El sentido común dicta la necesidad de reducir significativamente el riesgo de daños a la salud: limpiar a fondo y tratar térmicamente las materias primas de los hongos.
