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Un hongo discreto con un borde tubular desigual de la enorme familia Russula, el sótano, pertenece a la especie condicionalmente comestible. Su nombre latino es Russula subfoetens. De hecho, es una russula grande que durante el período de maduración emite un olor acre y desagradable.
Donde crece el sótano
El hongo es común en regiones con clima templado: la parte europea de Rusia, Siberia, el Cáucaso. Prefiere bosques húmedos caducifolios ubicados en tierras bajas. Rara vez se encuentra en bosques de coníferas y matorrales de musgo. Estos hongos se diferencian de sus homólogos cultivados entre robles y álamos por su pequeño tamaño y color pálido.
El pico de fructificación ocurre a principios de verano, el proceso dura hasta el inicio del clima frío. El sótano crece en grandes grupos.
¿Cómo es el sótano?
El sombrero es grande, de hasta 15 cm de diámetro. Su forma en los hongos jóvenes es esférica, posteriormente queda postrada, con el borde acanalado y desigual. Esta característica se forma a medida que madura el sótano. En ejemplares jóvenes, el borde está curvado hacia abajo y es absolutamente liso. Se forma una depresión en el centro de la tapa.
El color puede ser amarillo claro, ocre, crema, marrón oscuro; cuanto más vieja es la bodega, más intenso es el pigmento. La superficie es lisa, pero con mucha humedad se vuelve aceitosa y resbaladiza.
El tallo cilíndrico, grueso y denso alcanza los 10 cm de largo, su circunferencia es de aproximadamente 2 cm, el color del tallo es blanco, los hongos demasiado maduros desarrollan manchas amarillas y el interior se vuelve hueco. Cuando se aplica hidróxido de potasio, la piel de la pierna se vuelve de color amarillo brillante.
Las placas son delgadas, frecuentes, adherentes al tallo. En las setas jóvenes son blancas, en las demasiado maduras son cremosas, con manchas marrones.
La pulpa de la bodega joven es blanca e insípida. A medida que madura, comienza a emitir un olor desagradable y se vuelve picante. Es bastante difícil llevar el sótano del bosque a la casa, ya que es muy frágil.
Las esporas son elipsoidales, verrugosas y de color crema. El polvo de esporas es de color amarillo pálido.
¿Es posible comer hongos del sótano?
La especie está clasificada como especie condicionalmente comestible. El cuerpo fructífero no contiene toxinas peligrosas, pero el sabor picante y el olor del aceite rancio no permiten comer esta russula.
Cualidades gustativas de los hongos.
Sólo las bodegas viejas con la tapa abierta tienen un regusto desagradable. Los ejemplares jóvenes con sombrero redondo convexo se comen después de 3 días de remojo. Al mismo tiempo, el agua se drena regularmente, una vez al día.
Antes de cocinar, retire la piel del sombrero del champiñón.La pierna a menudo no se come como alimento, ya que en la mayoría de los sótanos es devorada por gusanos.
El sótano se utiliza para hacer encurtidos con adobos picantes y muchas especias.
Beneficios y daños al cuerpo.
Como todas las russula, el sótano es un producto vegetal bajo en calorías y rico en proteínas. Al mismo tiempo, su pulpa es rica en fibra dietética, que ayuda a depurar el organismo.
Las setas, y especialmente la rúsula, son un producto de difícil digestión y no recomendado para personas con enfermedades gastrointestinales. Las mujeres embarazadas y los niños menores de 7 años no deben consumir estos hongos. Los cuerpos fructíferos del sótano no se consumen sin un tratamiento térmico preliminar.
falsos dobles
Casi el hermano gemelo del sótano: el hongo. valor, nombre latino – Russula foetens. Su pulpa es más densa y carnosa, y su color es rojo. El doble tiene un sabor más intenso y un fuerte olor desagradable. En forma y apariencia, estas variedades de russula son prácticamente indistinguibles. Valuy también se clasifica como una especie condicionalmente comestible.
Gebelo makleykaya, falso valui, hongo de rábano picante - Todos estos son los nombres del doble más peligroso del sótano. El nombre latino de la especie es Hebelo macrustuliniforme. La apariencia de ambos basidiomicetos es casi idéntica. Una característica distintiva sorprendente del doble es el fuerte olor a rábano picante al romper la pulpa. A diferencia del hongo del sótano, el hongo del rábano picante nunca tiene gusanos.
Almendra russula, cereza laurel (Russula grata), desprende un aroma de almendra dulce. Su cuerpo fructífero es algo más pequeño que el del sótano. El sombrero es redondo, en forma de cúpula, la pata es de color crema, más larga y más delgada que la del sótano. El doble se considera una especie absolutamente comestible.
relacionado con Russula - un hermano del sótano, muy parecido a él. El nombre latino es Rússula consobrina.El sombrero de la russula es más liso y redondo, de color gris. El olor del doble es desagradable, acre, parecido al ámbar del queso podrido, y el sabor es aceitoso. Pertenece a la especie condicionalmente comestible debido al sabor específico de la pulpa.
Reglas de colección
Es correcto recolectar obsequios del bosque en climas húmedos y lluviosos. Puedes encontrar un sótano entre la espesura de musgo, debajo de los árboles. A principios de junio, ya puede salir a cazar tranquilamente; en este momento llega el pico de fructificación de la bodega.
En la canasta solo se colocan hongos jóvenes con una tapa redondeada, cuyos bordes están unidos al tallo. Su superficie debe ser plana y lisa.
No se deben recolectar ejemplares viejos con la tapa abierta; el amargor y el olor desagradable son casi imposibles de eliminar.
Usar
Se lava el sótano fresco, se eliminan las hojas adheridas y la suciedad. Las patas están cortadas y casi siempre contienen gusanos. Retire la piel de la tapa; puede tener un sabor amargo. Luego se llena el sótano con agua fría y se deja durante 3 días. Cada 12 horas, se drena el líquido, ya que en él se forma moco maloliente. Luego se vierte agua fría en la cacerola con los champiñones.
Solo después de 3 días de remojo se somete el sótano a un tratamiento térmico: se hierve en agua con sal 2 veces durante media hora. Luego las tapas se pueden guisar o freír. Pero los recolectores de setas experimentados afirman que las tapas de las setas tiernas, saladas o marinadas con ajo y vinagre, son especialmente sabrosas.
Conclusión
El sótano es una variedad de russula condicionalmente comestible. No es perjudicial para la salud humana, pero no todo el mundo apreciará su sabor. La pulpa de los basidiomicetos demasiado maduros es amarga y tiene un olor desagradable. Sólo se comen los cuerpos fructíferos jóvenes con sombrero redondeado. Después de un largo remojo, se marina en bodega.En cuanto al sabor, pertenece a la categoría 3.
