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Valuy (lat. Russula foetens) es un hongo bastante común en Rusia de la familia Russula. En el lenguaje común también se le llama gobio, svinur, kulbik, establo y hongo llorón. Algunos nombres se explican por el olor bastante desagradable y acre del valor, y otros por el hecho de que su gorro es pegajoso al tacto.
¿Dónde crece el valor?
El hábitat de valor es bastante extenso: se encuentra en grandes cantidades en Eurasia y América del Norte. En Rusia, los lugares de mayor distribución se encuentran en Siberia occidental, el Lejano Oriente y el Cáucaso.
Valuy se encuentra en todo tipo de bosques.Esto se explica por el hecho de que puede formar micorrizas tanto en árboles coníferos como en árboles de hoja caduca, pero la mayoría de las veces el hongo se encuentra debajo de los abedules. Además, esta especie se puede encontrar en lugares sombreados y pantanosos, ya que le encanta la humedad.
El hongo suele dar frutos en grupos, pero también se encuentran ejemplares individuales.
¿Cómo se ve el valor?
El sombrero de un cuerpo fructífero maduro puede alcanzar de 7 a 15 cm de diámetro y de 3 a 5 cm de altura. Está pintado en tonos marrones claros. Un rasgo característico es la presencia de un pequeño agujero en el centro de la tapa. La superficie del hongo es muy resbaladiza y pegajosa al tacto. A pesar de que en los ejemplares adultos el sombrero es bastante plano, en los valui jóvenes se parece más a un huevo, que se abre gradualmente. Las rayas radiales son claramente visibles a lo largo del borde de la gorra.
Las placas del himenóforo son largas y frecuentemente espaciadas. Son de color crema, a veces blanquecinos. De ellos se desprende un líquido amarillento translúcido que deja manchas ocre amarillentas en el tallo. Con el tiempo se oscurecen.
La pierna parece bastante poderosa. Alcanza una altura media de 6-12 cm, mientras que el diámetro de la pata puede ser de 3-4 cm y tiene forma de barril. La estructura de la pierna es bastante densa, pero también hay ejemplares huecos. En los valores antiguos se aflojan, ya que en su interior se forma un espacio vacío de forma irregular. La base de la pierna se mancha con el tiempo.
La pulpa es bastante quebradiza y frágil. Cuando se corta, es de color blanco, pero se oscurece rápidamente y adquiere un tinte pardusco. La pulpa cruda tiene un sabor muy amargo y picante, y su olor también es desagradable. Las revisiones señalan que recuerda algo al aroma de la mantequilla en mal estado.
¿Es posible comer hongos valiosos?
Valuy está clasificado como un hongo condicionalmente comestible. Esto significa que solo se puede comer después de cocinarlo; para ello, la cosecha cosechada se remoja o se hierve durante mucho tiempo. También es necesario quitar la piel de los cuerpos fructíferos, ya que es muy amarga.
Cualidades gustativas de los hongos.
El sabor del hongo está al nivel del tercer grupo. Sin procesamiento adicional, su sabor es extremadamente desagradable, por lo que el valui generalmente se sala y se encurte. También son populares en Rusia los platos elaborados con valui frito y guisado, previamente remojados. El agradable sabor de estas setas se nota especialmente en forma de snacks salados que se pueden preparar fríos o calientes. Además, para darle notas adicionales al valor, las preparaciones se sazonan con una marinada con especias.
Beneficios y daños al cuerpo.
Valuy tiene muchas propiedades beneficiosas, lo que lo hizo muy popular en la medicina popular, especialmente en China. En Rusia, el hongo no se utiliza con fines medicinales, pero sus beneficios son obvios. Los cuerpos fructíferos adecuadamente procesados pueden tener los siguientes efectos en el cuerpo humano:
- elimina desechos y toxinas, siendo un poderoso antioxidante;
- estabilizar la función cardíaca;
- niveles más bajos de azúcar en sangre;
- normalizar el metabolismo;
- fortalecer la inmunidad;
- Promover la eliminación de metales pesados del organismo.
Por supuesto, todo esto sólo es cierto con un consumo moderado de platos económicos. Además, esta especie es rica en proteínas, que intervienen en la formación de nuevas células. La composición vitamínica de los cuerpos fructíferos también es bastante amplia.
A pesar de los evidentes beneficios de este hongo para el cuerpo humano, también tiene una serie de contraindicaciones. Estos frutos del bosque no deben consumirse de ninguna forma:
- niños menores de siete años;
- mujeres embarazadas y madres lactantes;
- personas con enfermedades del tracto gastrointestinal;
- con intolerancia individual a los componentes contenidos en los hongos;
- personas con enfermedades hepáticas y renales.
Además, no se deben consumir valui frescos. Sin tratamiento adicional, causan una intoxicación grave, que está determinada por los siguientes síntomas:
- náuseas;
- sed;
- vomitar;
- dificultad para respirar;
- trastorno gastrointestinal;
- dolor severo en el área abdominal.
Si se presentan estos síntomas de intoxicación, debe llamar inmediatamente a una ambulancia. Antes de su llegada, se induce artificialmente a la víctima al vómito y se le lava el estómago.
falsos dobles
Valueuy tiene algunos de sus parientes que pueden provocar intoxicaciones alimentarias graves. Antes de adentrarse en el bosque, es importante leer la descripción de estas falsas especies para no perjudicar su salud.
El doble más peligroso de Valueu - adhesivo de hebeloma (lat. Hebeloma crustuliniforme) o falso valor. En el lenguaje común, esta especie se llama hongo de rábano picante.
Una característica distintiva del hebeloma es un olor acre y desagradable que recuerda al rábano picante.Además, este hongo se distingue de las variedades comestibles por el hecho de que nunca tiene gusanos. Esto se explica por el alto contenido de jugo lechoso bastante cáustico en su cuerpo fructífero.
almendra russula (lat. Russula laurocerasi) o cereza russula también es muy similar a valui, sin embargo, son fáciles de distinguir por el olfato: el aroma de esta especie desprende fuertes notas de almendras amargas. En general, la russula de almendra es un poco más pequeña y elegante que la valuya.
El hongo se clasifica como comestible, a diferencia del valuuya. El sabor de esta especie se revela más plenamente durante el tratamiento térmico, pero también se puede comer crudo.
Sótano (lat. Russula subfoetens) es prácticamente indistinguible del valor. Solo se pueden determinar aplicando hidróxido de potasio (KOH) a los tallos de los hongos: la pulpa del valuuy debe teñirse, mientras que el color del cuerpo fructífero del valuuy permanecerá sin cambios. Por otro lado, no da miedo equivocarse con estos tipos, ya que su sabor no difiere mucho entre sí.
Al igual que los verdaderos valui, los hongos del sótano se clasifican como hongos condicionalmente comestibles.
Otro valor doble común es Russula Morse (lat. Russula illota). Esta especie también se distingue del valor real por su olor: la russula tiene un aroma a almendra, que su pariente no tiene.
El hongo se puede comer, pertenece a la categoría de comestibles.
Reglas de colección
Esta especie se cosecha de julio a septiembre, en ocasiones la temporada de cosecha se extiende hasta mediados de octubre si el año es cálido.Se recomienda seguir las reglas básicas para recolectar hongos:
- Van al bosque por la mañana, cuando el nivel de humedad del aire aún es bastante alto. En tales condiciones, los cuerpos fructíferos recolectados permanecen frescos por más tiempo.
- Al igual que con otros hongos, el valui no se debe sacar del suelo. El hongo se retira del suelo girando con cuidado el tallo o cortándolo con cuidado justo por encima del suelo. Este cuidado es necesario para mantener el micelio intacto y poder producir una cosecha para el próximo año. Si le quitan los hongos, morirá.
- Durante la recolección, debes centrarte en los hongos jóvenes. Los valui viejos y demasiado maduros no tienen buen sabor, por lo que se suelen recolectar ejemplares con sombreros cuyo tamaño no supere los 5-6 cm.
Usar
La pulpa del valueu tiene un sabor bastante desagradable cuando está cruda. Tanto es así que en Occidente el hongo se considera no comestible. En Rusia, hacen preparaciones saladas para el invierno, remojándolo previamente durante mucho tiempo para eliminar el amargor del cuerpo fructífero. En Ucrania y Bielorrusia, el caviar de champiñones de Valueu es muy popular.
En general, el proceso de elaboración del valor es el siguiente:
- En primer lugar, los cuerpos fructíferos se lavan a fondo para quitarles la tierra, las hojas y otros desechos, después de lo cual se les quita con cuidado la piel amarga.
- El siguiente paso es remojar las setas. Esto es necesario para eliminar el olor desagradable y el amargor. El remojo tarda una media de 2 a 4 días, utilizando agua fría.El líquido se cambia dos veces al día para evitar que los champiñones se vuelvan amargos.
- El procedimiento de remojo se puede reemplazar con la cocción; el tratamiento térmico puede reducir significativamente el tiempo necesario para preparar la cosecha para el decapado. Para hacer esto, los cuerpos fructíferos lavados se colocan en una cacerola y se llenan hasta arriba con agua. Cocine los champiñones durante al menos 40 minutos, después de lo cual se pueden utilizar para preparaciones de invierno.
Esta especie no es apta para secar, ya que su pulpa es demasiado amarga. Tampoco se recomienda utilizar patas para los espacios en blanco, generalmente solo se seleccionan las tapas.
Conclusión
Valuy es un hongo bastante difícil de preparar, sin embargo, sus preparaciones son excelentes. Al mismo tiempo, todavía no se recomienda comer valui a niños pequeños, mujeres embarazadas y personas con enfermedades del tracto gastrointestinal, ya que el más mínimo error en la preparación puede ser perjudicial para la salud. El remojo insuficiente del hongo no causa problemas graves, pero se producirá una intoxicación alimentaria leve.
Puede obtener más información sobre cómo recolectar valor en el video a continuación:
