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El boletus polaco es un hongo comestible de la familia Boletaceae. Muchos conocedores de la caza tranquila la consideran un manjar barato y accesible para todos. Es muy popular en Europa occidental, pero los habitantes del espacio postsoviético tienen una opinión ligeramente diferente al respecto. Oficialmente, ni siquiera está incluido en la primera categoría de comestibilidad: se cree que su sabor sólo se puede comparar con el de los boletus, pero está muy lejos del de los hongos porcini. Esta especie debe su nombre a comerciantes polacos emprendedores que la vendían en casi toda Europa, aunque no sólo se encuentra en Polonia.Lo siguiente será una foto y una descripción del boletus polaco.
¿Cómo es el hongo boletus polaco?
Se trata de un representante bastante grande del reino de los hongos, cuya apariencia se adapta perfectamente a la descripción clásica del hongo, tal como se describe en los libros para niños. La tapa redonda tiene la forma correcta, su diámetro puede alcanzar hasta 15 cm.
El sombrero es convexo y está cubierto de una fina piel que prácticamente no se puede quitar. Se siente seco, suave y sin mocos. Después de un poco de lluvia, la gorra puede tener propiedades adhesivas. Los cuerpos fructíferos jóvenes tienen una piel blanca mate, mientras que los adultos son marrones y brillantes. El color de la gorra es amarillo oscuro o marrón chocolate.
El himenóforo tiene una estructura tubular. O crece hasta la pierna o no alcanza los 5-7 mm. En el último caso, se forma una depresión notable y dicha tapa se vuelve más delgada.
La pulpa que contiene es carnosa y densa. Su color es predominantemente blanco o amarillo-blanco. Cuando se corta, la pulpa puede adquirir un color azul y, después de un tiempo (hasta 1 hora), el color cambia a su color original.
La altura de la pierna alcanza los 12 cm, el grosor no supera los 4 cm y la pierna suele tener forma cilíndrica. En casos relativamente raros, puede estar ligeramente engrosado por arriba o por abajo. La pulpa del tallo es fibrosa, un poco más dura que la del sombrero. El color es marrón claro o marrón.
Las esporas del boletus polaco tienen forma elipsoidal, son de color amarillo miel y lisas. En este caso, el color del polvo de esporas tiene un tinte oliva.El tamaño de las esporas no supera los 16 y 5 micrones de largo y ancho, respectivamente.
¿Dónde crecen los boletus polacos?
El boletus polaco se encuentra predominantemente en bosques de coníferas de climas templados. Pero, dado que es capaz de formar micorrizas no sólo en las coníferas, sino también en los robles, hayas, castaños de Indias, etc., también se puede encontrar en bosques caducifolios. Se encuentra garantizado en cualquier bosque de abetos de Europa occidental y central.
Prefiere suelos arenosos, aunque puede tolerar suelos arcillosos. En areniscas se presenta en forma de pequeñas colonias, en margas, principalmente solos o en 1-2 ejemplares. Con gran desgana, se “asienta” cerca de árboles y tocones muertos. Es casi imposible encontrar un boletus polaco cerca de un tocón.
Se considera que la patria de la especie es el este de Polonia y el oeste de Bielorrusia, pero ésta es sólo una de las versiones de su origen, que tiene un trasfondo “comercial”. De hecho, está muy extendida en Europa, el norte del Cáucaso, Siberia occidental y el Lejano Oriente. Se pueden encontrar representantes de la especie incluso en Azerbaiyán y en las cercanías de Tyumen.
¿El boletus polaco es comestible o no?
El hongo pertenece a la segunda categoría de comestibilidad, se puede consumir en cualquier forma: hervido, frito, seco, salado, en escabeche. Una característica especial del hongo es su período de maduración bastante largo. A finales de otoño, cuando casi todas las Boletaceae han desaparecido, el boletus polaco sigue siendo bastante común.
Cualidades gustativas del hongo boletus polaco
La pulpa del “sombrero” tiene un olor a hongos muy fuerte que se extiende a lo largo de varios metros, pero no es repulsivo, al contrario, el olor del hongo polaco es bastante agradable.Desafortunadamente, incluso con un tratamiento térmico menor, el olor del boletus polaco desaparece casi por completo.
Las evaluaciones subjetivas del gusto pueden variar mucho entre diferentes fuentes. Y la cuestión aquí no está sólo en las sensaciones gustativas personales de tal o cual experto. El hermoso y grande boletus polaco parece poder competir con el “top absoluto” en el mundo de la micología: los hongos porcini. En realidad, por supuesto, este no es el caso.
Según la clasificación, el boletus polaco pertenece a las setas musgosas y se corresponde plenamente con este nicho gustativo. Preparado de forma especial, en algunos platos suena como un boletus común y corriente, acercándose a veces al sabor de un hongo porcini, pero sin llegar a alcanzarlo.
En cuanto al sabor y aroma de los champiñones secos (la principal forma de consumirlos), el boletus polaco no competirá ni con los boletus blancos ni con los comunes. A diferencia de estos representantes, su aroma desaparece casi por completo cuando se seca.
En cuanto a los platos habituales: champiñones fritos, sopa de champiñones o encurtidos, podemos decir que el boletus polaco en estos platos merece una puntuación de 4,5 en una escala de cinco puntos. Conserva las propiedades elásticas de la pulpa y su sabor se considera muy bueno. El cambio de color del tallo y la tapa del corte desaparece por completo durante el tratamiento térmico. Es decir, no debes temer que el plato se vuelva rojo o azul al agregarle boletus polacos.
Los beneficios y daños del hongo boletus polaco.
Como todas las setas, el beneficio del boletus polaco es que contiene una gran cantidad de proteínas. Su valor energético es bastante elevado y es capaz de saciar rápidamente el hambre.
El boletus polaco también tiene sus contraindicaciones. En primer lugar, no se relacionan tanto con los hongos en sí, sino con los lugares donde se recolectan. La propiedad de los hongos de acumular sustancias nocivas y toxinas es bien conocida, por lo que no se deben recolectar boletus polacos en las inmediaciones de empresas industriales, tuberías, líneas eléctricas, ferrocarriles, carreteras y otros objetos similares.
Se aplican restricciones estándar sobre el consumo de boletus polacos a niños (menores de 5 años) y mujeres embarazadas. En estas categorías no se recomienda consumir hongos en ninguna forma. Esto también incluye a las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal.
falsos dobles
Las siguientes especies pueden clasificarse como falsos dobles del boletus polaco:
- Mosca polilla abigarrada. Su sombrero tiene un tinte marrón amarillento, pero a medida que crece, se cubre de grietas y en ellas se ve carne roja, que el boletus polaco no posee. Este es un hongo comestible, pero a mucha gente no le gusta porque tiñe el plato de un color azul brillante.
- musgo marrón. El sombrero tiene un tinte marrón amarillento o marrón oscuro, pero es algo más pequeño que el del boletus polaco. Además, durante el crecimiento se observa agrietamiento de la piel, similar al volante abigarrado. En este caso, en las grietas se ve pulpa de color blanco-amarillo o blanco-verde.También es un hongo comestible, pero su sabor no es muy expresivo. Sólo los platos recién preparados tienen buen sabor. Se cree que los champiñones marrones solo son buenos fritos.
Reglas de colección
Por lo tanto, no existen reglas para recolectar boletus polacos. Se puede recoger en cualquier época del año, desde finales de julio hasta los primeros días de noviembre. El tiempo de maduración de los frutos es de unas 2 a 4 semanas. Se da preferencia a los ejemplares jóvenes, ya que muy a menudo los cuerpos fructíferos, antes de haber alcanzado el 50% de su "peso adulto", son atacados por insectos y sus larvas.
Cómo cocinar boletus polacos
Los boletus polacos se pueden preparar de cualquier forma adecuada para las setas.
Puede ser usado:
- fresco (cocinar sopas, asados, guarniciones y aperitivos, en cuyo caso los champiñones se deben hervir durante 10 a 15 minutos);
- salado y en escabeche;
- seco;
- congelado.
No hay restricciones en la preparación (excepto el tratamiento térmico de 10 a 15 minutos). El color azul de la pulpa desaparece a los primeros minutos de ebullición.
Conclusión
El boletus polaco es un habitante típico de los bosques templados. Se puede encontrar en casi todas partes de Eurasia. El champiñón tiene buen sabor y se puede utilizar para preparar cualquier plato de champiñones. Los dobles del hongo no son peligrosos para los humanos, por lo que un error si accidentalmente caen en la canasta no tendrá consecuencias graves.
