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Boletus es reconocido por los amantes de la caza "tranquila" como el mejor entre muchos hongos comestibles. Se llama blanco no por su color, sino por su pulpa, que no se oscurece al cortarla. Gracias a su pronunciado sabor y aroma, estos regalos del bosque han ocupado el lugar que les corresponde en la cocina. Se fríen, se hierven y se almacenan para uso futuro. Casi todas las familias de generaciones mayores conservan numerosas recetas de hongos boletus para el invierno.
Propiedades útiles de los hongos boletus.
En términos de riqueza de nutrientes y composición química, los hongos porcini no tienen igual. Contienen mucho:
- antioxidantes;
- proteínas;
- vitaminas B;
- minerales (potasio, calcio, flúor, sodio, fósforo, yodo, hierro, magnesio);
- fibra dietética.
Pero debido a la presencia de quitina, la proteína del hongo no se absorbe por completo. En boletus secos, el porcentaje de digestibilidad aumenta hasta el 85%.
Gracias a su valioso contenido, difícilmente se pueden sobreestimar los beneficios de los hongos boletus:
- Su consumo ayuda a fortalecer huesos y articulaciones.
- Las enzimas naturales incluidas en la composición descomponen grasas, carbohidratos y glucógeno.
- Gracias al betaglucano se fortalece el sistema inmunológico, se aumentan las defensas antifúngicas, antivirales e inflamatorias.
- La lecitina contenida en los boletus es útil para la anemia y la aterosclerosis, evita que el colesterol se acumule y obstruya los vasos sanguíneos.
- Los polisacáridos y el azufre tienen un efecto antitumoral.
Los hongos boletus contienen mucha riboflavina, que normaliza el funcionamiento de la glándula tiroides y es responsable del estado de la piel, las uñas y el cabello.
A pesar de los enormes beneficios y la rica composición, los hongos porcini son un alimento bajo en calorías.
En 100 g de boletus frescos:
Ardillas | 3,7 gramos |
Grasas | 1,7 gramos |
carbohidratos | 1,1 |
Contenido calórico | 34 kilocalorías |
Cómo cocinar hongos boletus
Los platos de setas, especialmente de ejemplares blancos, ocupan desde hace mucho tiempo un lugar digno en la cocina rusa.
Los boletus se pueden preparar de diferentes formas, manteniendo el sabor y el valor nutricional. Se comen fritos, hervidos, secos, en escabeche y en sopas y ensaladas.
Antes de hervir, se preparan los champiñones:
- clasificar, limpiar de restos del bosque (agujas, hojas);
- los grandes se cortan en trozos, los pequeños se utilizan enteros;
- remojar en agua fría con sal durante media hora para que las lombrices floten.
El tiempo de cocción depende del tamaño de los champiñones:
tipos de setas | cuanto tiempo cocinar |
joven, pequeño | Media hora |
maduro, grande | 1 hora |
Descongelado | 40 minutos |
Seco | Después del remojo previo, cocine hasta que esté cocido. |
Algunas amas de casa los hierven dos veces:
- Primero, en agua con sal durante 15-20 minutos después de hervir. Luego se escurre el agua echando los boletus en un colador.
- Vierta agua fresca y hierva durante 45 minutos.
Durante la cocción se acumula mucha espuma blanca, que hay que quitar con una espumadera.
sopa de boletus
A los amantes de los productos forestales les encantará esta opción de primer plato. Una receta sencilla de sopa de boletus no requiere ninguna habilidad culinaria especial.
Necesitará:
- agua (o caldo de pollo) - 1000 ml;
- 50 g de mantequilla y 50 ml de aceite vegetal;
- 1/2 kg de patatas;
- 1 cebolla;
- champiñones porcini - 400 g;
- 120 g de crema agria (15%);
- Se agregan condimentos, hierbas y sal al gusto.
Procedimiento de cocción.
- Hervir el caldo de pollo durante media hora (sobre una pierna o pechuga de pollo). Se saca la carne. Esto hará que la sopa quede más rica. Si no queda caldo cocinar con agua.
- Los boletus, las cebollas, las patatas se cortan en cubos, se vierten en una sartén con aceite y se fríen durante 5 minutos, revolviendo.
- Agregue mantequilla, pimienta, sal y continúe friendo por otros 2 minutos.
- Colocar en caldo o agua y cocinar por 20 minutos.
- Vierta la crema agria y las hierbas, continúe cocinando durante 3 minutos, sin dejar de revolver. Cerrar y dejar actuar 20 minutos.
Cómo freír boletus
Los cuerpos fructíferos blancos en una sartén son el plato favorito de los recolectores de setas.
Es fácil preparar boletus fritos:
- Primero, los regalos del bosque se clasifican, limpian, lavan y cortan.
- Vierta agua fría con sal durante 20 minutos.
- Hervir durante 15 minutos. Colocar en un colador y enjuagar con agua fría.
- Colocar en una sartén untada con aceite vegetal y sofreír hasta que desaparezca el jugo y los champiñones se doren (una media hora aproximadamente).
- 2 minutos antes del final de la fritura, agregue la mantequilla (según el principio "no se pueden estropear las gachas con mantequilla"). Sal y pimienta para probar.
Algunas amas de casa fríen el plato con cebolla.Para ello, vierta la cebolla picada en la sartén 5 minutos antes que los champiñones.
Cómo congelar setas boletus
La congelación es una de las formas más cómodas de preparar los boletus para el invierno, ya que los champiñones se pueden almacenar durante al menos seis meses. Las claras se congelan crudas (frescas) y se hierven:
- Se limpian los obsequios del bosque recién recolectados, los champiñones grandes se cortan en trozos y los champiñones pequeños se cortan enteros.
- Colocar en bolsas en porciones, según sea necesario para preparar el plato. No volver a congelar.
Los champiñones hervidos también se pueden congelar:
- cocine por no más de 7 minutos;
- escurrir en un colador;
- espere aproximadamente una hora para que se escurra el agua;
- poner en bolsas y luego en el congelador.
Algunas amas de casa no descongelan las blancas, sino que las hierven o fríen inmediatamente, otras esperan hasta que estén completamente descongeladas (8-12 horas) y luego las cuecen. El sabor del plato no se resiente en ninguno de los dos casos.
Cómo secar los boletus en casa.
El secado es un método probado desde hace mucho tiempo para preparar alimentos para uso futuro. Las claras secas ocupan poco espacio y se almacenan durante mucho tiempo si se sigue la tecnología. Estos boletus contienen más proteínas que los preparados por otros métodos.
Se secan de diferentes formas, por ejemplo, sobre un hilo. Se utiliza una aguja gruesa con hilo de nailon o hilo de pescar para ensartar cada círculo de hongo o el conjunto. No se les debe permitir que entren en contacto entre sí.
Las guirnaldas blancas se cuelgan en habitaciones cálidas y bien ventiladas, por ejemplo, en la cocina, encima de una estufa de gas.
A veces lo secan afuera cuando hace calor y está seco. Proteger de insectos y polvo con una gasa. Este proceso de secado dura una semana.
Muchas amas de casa guardan las claras en el horno, habiéndolas cortado previamente en rodajas finas.
Tecnología:
- Coloque los cuerpos fructíferos en bandejas para hornear cubiertas con papel pergamino. Se colocan pequeños champiñones sobre el sombrero.
- Precalentar el horno (no más de 65 °C).Coloque bandejas para hornear allí o coloque los champiñones sobre una rejilla de metal. La puerta no está completamente cerrada para permitir la entrada de aire.
- Después de 5-6 horas, el calor en el horno se aumenta a 75 °C. Luego la temperatura de calentamiento se reduce nuevamente a 55 °C.
- Para asegurar un secado uniforme, retire las bandejas para hornear, enfríelas y dé la vuelta a los champiñones.
Las claras se secan en el horno durante 24 horas (24 horas).
Muchas amas de casa también utilizan un horno microondas. Los champiñones, cortados en trozos iguales, se colocan en un plato de vidrio y se enciende el horno durante 20 minutos. A medida que los champiñones sueltan el jugo, se escurre. El proceso se repite 4 veces. Deje que el microondas se enfríe antes de cada vez que lo encienda.
Es más conveniente secar los boletus en una secadora eléctrica: los costos de energía son mínimos y no es necesario controlar el proceso de secado. Los boletus se colocan en bandejas en platos finos, se establece el programa deseado (dependiendo de los champiñones), la duración es de 5 a 9 horas.
Recetas de boletus para el invierno.
Muchas amas de casa consideran que el encurtido de claras es una de las formas más exitosas de prepararlas para el invierno.
Los champiñones marinados son un plato que decorará adecuadamente una mesa navideña.
receta tradicional
Necesitará:
- 1000 g de boletus;
- agua - 1000 ml;
- jugo de 1 limón, sal - 1 cucharada. l.
para la marinada
- 1 hoja de laurel;
- pimienta negra y pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- ajo - 1 diente;
- 4-5 aros de zanahoria y aros de cebolla;
- 2 sombrillas de eneldo;
- 500 ml de agua;
- medio vaso de vinagre al 9%;
- 10 g de sal;
- azúcar - 20 g.
Procedimiento de marinado:
- Los champiñones se limpian y lavan. Los maduros se cortan, los pequeños se utilizan enteros.
- Llene la cacerola con agua, sal y exprima el jugo de limón. Después de hervir, agregue los boletus y cocine por 15 minutos.
- Escurrir en un colador. Si se nota espuma en los champiñones, vierta agua hirviendo sobre ellos.
- Los boletus se colocan en frascos esterilizados, junto con el resto de ingredientes y especias.
- La marinada se hierve durante 10 minutos a 100 °C, el contenido de los frascos se vierte con agua hirviendo y se cubren con tapas esterilizadas.
- Los champiñones en frascos se esterilizan adicionalmente durante 20 minutos en agua hirviendo y se cierran.
Después del enfriamiento, las piezas de trabajo se trasladan a una cámara fría.
Hongos porcini marinados con hierbas
Para la marinada necesitarás:
- hojas de rábano picante, grosella, cereza;
- rábano picante (raíz);
- sombrillas de eneldo;
- dientes de ajo:
- sal - 20 g;
- azúcar -30 g;
- granos de pimienta - 10 piezas.;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- vinagre 9% - 30 ml.
La cantidad de setas es arbitraria, a petición de la anfitriona.
Preparación:
- Hervir las blancas en agua con sal durante 1 hora y colocar en un colador.
- Hervir la marinada durante 10 minutos, agregar vinagre antes de apagar el fuego.
- Las hojas verdes se vierten con agua hirviendo y se distribuyen en frascos.
- Llene los frascos con marinada, tápelos y esterilice durante 45 minutos.
- Retirar del agua y sellar herméticamente.
Después de enfriar, se envía para su almacenamiento.
Boletus marinados con nuez moscada
Necesitará:
- champiñones porcini - 1000 g.
Para la marinada:
- 20 g de sal;
- 30 ml de ácido acético (30%);
- granos de pimienta negra - 12 piezas, pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- 10 g de azúcar;
- cebolla 1 pieza;
- nuez moscada - ¼ de cucharadita.
Algoritmo de cocción:
- Los champiñones pelados y cortados en trozos se colocan en un caldero con agua y se hierven durante 10 minutos.
- Eche la cebolla cortada en mitades y las especias y cocine hasta que estén tiernas.
- Al final de la cocción, agregue vinagre.
- Colocar en frascos esterilizados y cerrar herméticamente.
Almacene en un lugar fresco.
Marinar con vinagre de vino.
Ingredientes:
- 1000 gramos de blanca.
Para la marinada:
- 40 g de sal;
- azúcar - 60 g;
- 60 ml de vinagre de vino blanco;
- granos de pimienta - 9 piezas.;
- clavo - 6 piezas.;
- 4 sombrillas de eneldo, hojas de laurel - 4 piezas;
- hojas de grosella - 5 piezas.;
- 3 dientes de ajo.
Procedimiento de cocción.
- Los boletus se lavan, se cortan, se colocan en un caldero con agua, se calientan a 100 °C y se escurre el agua.
- Llene la cacerola con agua limpia (1 litro), después de hervir, retire la espuma, agregue sal (20 g) y cocine durante media hora.
- Agrega el azúcar, la sal restante, las especias, el vinagre de vino y no dejes de cocinar durante 10 minutos.
- Los boletus se distribuyen en frascos con eneldo y hojas, se rellenan con adobo y se cubren con tapas.
Colocar en un lugar fresco.
Receta con semillas de mostaza
Ingredientes:
- 1 kg de boletus
Para la marinada:
- 40 g de sal;
- azúcar - 20 g;
- granos de pimienta negra - 6 piezas.;
- clavos secos - 3 piezas.;
- hoja de laurel - 4 piezas.;
- eneldo seco - 10 g;
- 5 g de semillas de mostaza;
- 1 cucharadita ácido cítrico;
- agua - 1000 ml.
Avance de la preparación.
- Los champiñones en rodajas se vierten, se salan y se hierven durante 40 minutos a fuego lento.
- Colocar los champiñones en un colador y secar.
- Hervir la marinada durante 10 minutos con la adición de especias.
- Coloque los champiñones en frascos esterilizados, llénelos con la marinada y ciérrelos con tapas.
Cuando los frascos se han enfriado, se llevan a una cámara frigorífica donde se almacenan hasta el invierno.
Conclusión
Las recetas descritas de boletus para el invierno serán útiles para los amantes de la “caza tranquila” y para quienes gustan de los platos con setas porcini. Para que los regalos del bosque no se desperdicien, las hábiles amas de casa se preparan para el invierno de todas las formas posibles.
