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El boletus amarillo (boletus) también se conoce en fuentes rusas como boletus de Yunkville. Pero este nombre erróneo no proviene del nombre del famoso científico, sino de la palabra latina “junquillo”, que significa “amarillo claro”. También puede encontrar el nombre latino de la especie: Boletus junquilleus. El hongo pertenece a la familia Boletaceae, género Borovik.
¿Cómo son los boletus amarillos?
Los ejemplares jóvenes tienen un casquete esférico convexo con un diámetro de aproximadamente 5 cm, los más maduros tienen un casquete postrado, plano, en forma de cojín, de hasta 16-20 cm de diámetro, su superficie es lisa, mate, aterciopelada, ligeramente arrugada. en tiempo seco y cubierto de moco después de la lluvia. El color del sombrero es amarillo o marrón claro.
La pierna es redonda, carnosa, densa, no hueca por dentro.En apariencia se parece a un tubérculo de patata amarillo. Su altura puede alcanzar hasta 12 cm y su diámetro hasta 6 cm, el color es amarillo brillante o crema, la superficie está cubierta de pequeñas escamas marrones.
La pulpa es densa, amarilla y no tiene el característico aroma a hongos. En el lugar del corte se oscurece y puede volverse ligeramente azul.
El grosor de la capa tubular es de 1,5 a 3 cm, el color es amarillo, en los hongos viejos se vuelve oliva. Los tubos son cortos, libres con una muesca, su longitud no supera los 2 cm, el color es brillante, amarillo y cuando se presiona sobre el cuerpo fructífero puede volverse más oscuro.
Las esporas son lisas, fusiformes, de color amarillo claro. Polvo de esporas de color oliva.
¿Dónde crecen los boletus amarillos?
Este hongo amante del calor se distribuye por toda Europa occidental, en la región de los Cárpatos, Polonia y en la estepa forestal. Puedes encontrarlo en bosques caducifolios donde crece el roble o el haya. En Rusia, el boletus amarillo se puede encontrar en el Lejano Oriente o Crimea. Prácticamente no se encuentra en la parte europea del país.
¿Se pueden comer boletus amarillos?
Este es un hongo comestible y completamente seguro. Se consume fresco, seco o en escabeche. Puede preparar cualquier plato de champiñones: hervir, freír y guisar. En la categoría de valor nutricional, el hongo pertenece al segundo grupo.
Reglas de colección
El boletus amarillo se cosecha durante la temporada de fructificación, de julio a octubre. El máximo crecimiento de esta especie se produce a mediados de agosto o principios de septiembre. Dependiendo de las condiciones climáticas, estas fechas pueden cambiar una semana. Se pueden encontrar boletus amarillos debajo del roble o el haya, la especie no crece en los bosques de coníferas.El micelio da frutos abundantemente en un lugar húmedo y cálido, generalmente en una tierra baja al borde de un bosque.
Deberías emprender un viaje a buscar setas unos días después de una fuerte lluvia. Debes buscarlas en rincones y claros bien iluminados y soleados, en suelo arenoso. Si la tapa de un boletus amarillo aparece debajo de las hojas caídas, puedes encontrar varios de sus compañeros cerca, ya que el hongo crece en familias numerosas.
El cuerpo fructífero se corta con un cuchillo o se rompe; esto no afecta la fructificación del micelio, ya que sus esporas se encuentran profundamente debajo del suelo.
Es mejor no tomar setas muy pequeñas, en una semana un bebé de 5 gramos se convertirá en uno fuerte de 250 gramos. En ocasiones hay ejemplares cuyo peso alcanza 1 kg.
Usar
Los boletus se consumen y almacenan para el invierno dentro de las 24 horas posteriores a su recolección. De esta manera conservan los máximos beneficios y sabor. Antes de guisar o hervir, el boletus amarillo se vierte con agua con sal para que los gusanos, si los hay, floten hacia la superficie.
A partir del cuerpo fructífero se preparan todos los platos de champiñones: sopas, asados, salsas, rellenos para tartas y albóndigas. Un hongo joven se hierve o se cuece durante no más de 20 minutos, uno demasiado maduro tardará media hora.
El boletus amarillo se puede secar. Primero, lávalo bien, quítale la humedad con una toalla de papel y ensártalo con un hilo.
Estas cuentas en forma de hongo se cuelgan en un lugar seco y cálido y se dejan hasta el invierno. Basta con remojar los boletus secos en agua fría durante media hora y luego cocinar con ellos cualquier plato que te guste.Para darle un sabor cremoso más rico, los champiñones secos se remojan en leche. Los boletus secos también se pueden moler hasta convertirlos en polvo y agregarlos a las salsas como condimento.
Puedes preparar boletus amarillos para el invierno congelándolos. Los champiñones secos y bien lavados se dividen en porciones pequeñas, se envasan en bolsas y se colocan en el congelador. En invierno, el cuerpo fructífero se descongela y se prepara de la misma forma que un boletus recién cosechado.
Conclusión
El boletus amarillo pertenece a la familia de los hongos porcini, que se distinguen por su excelente sabor y rico aroma. La especie rara vez se encuentra en Rusia, ya que le gusta el calor. Se diferencia del resto de la familia por su color amarillo brillante y es adecuado para preparar cualquier plato de setas.
