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Las recetas para cocinar valuev son la transformación de hongos ligeramente amargos y no los más valiosos que crecen en casi todas las regiones de Rusia en delicias maravillosas que pueden eclipsar el sabor de los platos elaborados con níscalos, russula y hongos porcini. Valui se puede freír, encurtir, salar y convertir en caviar o chuletas. El truco principal consiste en elegir únicamente ejemplares jóvenes y sanos para cocinar.
Cómo limpiar rápida y fácilmente los valores
Las siguientes recomendaciones le ayudarán a limpiar adecuadamente los valui y prepararlos para cocinar:
- El procesamiento debe comenzar inmediatamente después de que los hongos lleguen a casa: con el tiempo, los microelementos beneficiosos comenzarán a descomponerse en ellos y, 5 a 6 horas después de la recolección, se deteriorarán por completo.
- Las tapas secas se pueden limpiar rápidamente y sin dañarlas. En primer lugar, se pueden quitar los restos adheridos. Posteriormente, justo antes del proceso de cocción, el valui se lava con agua corriente.
- Después de deshacerse de la piel, se deben inspeccionar los hongos y eliminar las áreas dañadas.
¿Cuánto tiempo se deben remojar los champiñones valui antes de cocinarlos?
Los valuis se consideran condicionalmente comestibles, ya que su pulpa se empapa en jugo amargo, pero este sabor se puede eliminar con un remojo prolongado y adecuado. El proceso dura 2-3 días y es el siguiente:
- Se limpian y lavan los hongos, se eliminan los viejos y con gusanos y se eliminan las zonas dañadas.
- Las muestras preparadas se vierten con agua y se presionan con presión para que la pieza de trabajo quede completamente cubierta de líquido.
- Valui se remoja, se cambia el agua 2 o 3 veces al día, luego se lava y se utiliza para la preparación posterior.
Características de cocinar champiñones Valuev.
Se pueden preparar diferentes platos desde el punto de vista económico: se marinan, se salan en frío y en caliente, se fríen, se convierten en caviar y se hacen chuletas. El valui preparado adecuadamente conserva su picor específico y el tratamiento previo elimina su amargor. Para que los platos enumerados sean lo más sabrosos posible, al crearlos conviene recordar las características de este tipo de setas:
- No es deseable utilizar valores viejos y enfermos.
- Para cocinar, es mejor tomar solo las tapas, los tallos, incluso después de un remojo y salazón prolongados, no eliminan por completo el sabor amargo.
- Hervir durante 30 minutos antes de seguir cocinando ayudará a preservar la jugosidad y densidad del producto.
Recetas para cocinar champiñones Valuev.
De valuev puedes preparar una serie de platos con excelente sabor.Independientemente del método de cocción, resultan jugosos, apetitosos y con una característica nota picante.
Cómo cocinar champiñones valui fritos.
Walui se puede freír con un mínimo de aditivos o se puede preparar en una cena con patatas. Para la primera receta necesitarás los siguientes ingredientes:
- champiñones – 1 kg;
- cebollas – 2 piezas.;
- ajo – 2-3 dientes
- sal, pimienta, hierbas - al gusto.
El proceso de preparación se lleva a cabo en varios pasos:
- Remojar el walui bajo una ligera presión.
- Hervir los champiñones durante 30 minutos, luego escurrirlos, enjuagarlos y, si es necesario, dividirlos en varios trozos.
- Sofreír la cebolla en una sartén hasta que esté dorada, agregar el ajo, agregar el valui, mezclar todo, sazonar y sofreír durante 5-7 minutos. Si lo desea, espolvoree el manjar con hierbas antes de servir.
La segunda receta se puede utilizar para crear una cena abundante.
Para esto necesitarás:
- champiñones – 1 kg;
- patatas – 500 g;
- cebollas – 1-2 piezas.;
- pimienta, sal, hierbas - al gusto.
Cocinar patatas fritas con valui incluye los siguientes procesos:
- Hervir los champiñones durante 30 minutos añadiendo un poco de sal al agua.
- Pelar y cortar las patatas en tiras finas.
- Saltear la cebolla picada, añadir los champiñones, remover y sofreír la mezcla durante 7-8 minutos hasta que estén suaves.
- Coloque las patatas en la sartén, espolvoree con pimienta y sal al gusto, luego cocine el plato durante 8-9 minutos tapado y otros 10 minutos descubierto.
Es mejor servir el manjar caliente, espolvoreado con hierbas.
Cómo cocinar champiñones valui salados.
Para los champiñones salados existe un método de preparación frío y caliente. Estos encurtidos resultan crujientes y jugosos, con un sabor picante y picante, pero solo si todas las etapas de cocción se completan correctamente. Para el método caliente necesitarás los siguientes ingredientes:
- champiñones – 3 kg;
- sal – 500 g;
- eneldo (paraguas) – 4-5 piezas
- hojas de rábano picante y grosella negra – 6-7 piezas
- agua – 10 litros.
El proceso es el siguiente:
- Remojar el walui y luego hervir durante 15 minutos.
- Coloque los champiñones en capas, espolvoreando cada uno con sal, en un recipiente - barril o recipiente. Compacte herméticamente, haga agujeros en la masa hasta el fondo para asegurar el acceso al oxígeno. Colocar un paño limpio encima y hacer presión.
- Quitar la presión cuando los champiñones produzcan jugo que rebose por el borde del recipiente. Coloque hojas de grosella negra, rábano picante y eneldo encima del valui, luego deje los encurtidos durante 40 días.
La salazón en frío requiere los siguientes ingredientes:
- champiñones – 3 kg;
- sal – 120 g;
- paraguas de eneldo – 4-5 piezas.;
- hojas de rábano picante, cereza y grosella negra - 4-5 piezas
El proceso de cocción incluye los siguientes pasos:
- Remojar los waluis.
- Escurrir el agua, mezclar los champiñones con sal, colocar eneldo y hojas encima, luego dejar reposar durante 55-60 días.
- Después de la fecha de vencimiento, transfiera la pieza de trabajo a frascos esterilizados y guárdela en el sótano o en el refrigerador.
Cómo cocinar valui marinado.
El valui en escabeche adecuado se prepara a partir de los siguientes ingredientes:
- champiñones – 3 kg;
- agua – 5 litros;
- sal – 7 cucharadas. l.;
- azúcar – 8 cucharadas. l.;
- ácido acético (80%) – 7 cucharaditas;
- pimienta negra y de Jamaica (guisantes) – 6-7 piezas;
- mostaza (semillas) – 1 cucharadita;
- clavo – 5-6 piezas.;
- hoja de laurel – 1-2 piezas
La preparación es la siguiente:
- Lavar los champiñones remojados y hervir durante 25-30 minutos, escurrir y enjuagar nuevamente.
- Prepare la marinada: agregue sal y azúcar al agua caliente, agregue valui, hierva durante 20 minutos y luego vierta ácido acético en la salmuera.
- Coloque los champiñones en frascos esterilizados, vierta la marinada caliente, ponga un poco de especias en cada recipiente: clavo, granos de pimienta, hojas de laurel y mostaza.
- Enrollar los frascos, darles la vuelta y, envolviéndolos en una manta, dejar hasta que se enfríen por completo.
Para preparar valor en escabeche, puedes usar otra receta que requiere los siguientes ingredientes:
- champiñones – 3 kg;
- agua – 5 litros;
- ajo – 3 cabezas;
- sal – 100 g;
- vinagre (6%) – 3-4 cucharadas. l.;
- eneldo (paraguas) – 3 piezas.;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra (guisantes) – 3-5 piezas
La preparación se lleva a cabo en varias etapas:
- Hervir el valui remojado dos veces durante 15 minutos, cambiando el agua y enjuagando la cacerola, enjuagar y escurrir en un colador.
- Vierta sal y condimentos, así como rodajas finas de ajo, en agua caliente para la marinada y hierva durante 5 a 7 minutos.
- Deje que los champiñones se enfríen, luego distribúyalos en frascos esterilizados, compáctelos bien y vierta una marinada tibia con especias.
Estos valores se pueden sellar con tapas de nailon y enviar a la bodega para disfrutarlos 2-3 meses después del decapado.
Cómo cocinar caviar de champiñones de valuei.
El delicioso caviar de Valuev puede servir como refrigerio independiente o convertirse en relleno para pasteles. Los ingredientes son los siguientes:
- champiñones – 1 kg;
- cebolla – 1 pieza;
- pimienta y sal - al gusto.
El caviar se debe preparar de la siguiente manera:
- Hervir el valui remojado, colar y pasar por una picadora de carne.
- Picar finamente la cebolla pelada y sofreír hasta que esté transparente.
- Coloque los champiñones y las cebollas picados en una sartén, agregue sal y pimienta al gusto, mezcle bien y cocine a fuego medio durante 10-15 minutos.
Coloque el caviar terminado en frascos, esterilice y ciérrelo para el invierno, o puede servirlo inmediatamente, caliente.
Cómo hacer chuletas de valuev.
La carne picada de champiñones aguada por sí sola no hará chuletas, pero el pan hará que la masa sea plástica y fácil de moldear. Ingredientes:
- champiñones – 500 g;
- pan - 3 rebanadas;
- huevo – 1 pieza;
- leche – 100 ml;
- cebolla – 1 pieza;
- pimienta, sal, hierbas - al gusto.
El proceso de cocción es sencillo:
- Hervir el valui pelado y remojado durante 20-30 minutos, enfriar y picar junto con la cebolla.
- Remoje el pan en leche, amase y agregue a la carne picada de champiñones, deje reposar la mezcla y se hinche durante 20-25 minutos.
- Si es necesario, si la carne picada resulta demasiado líquida, puedes agregar pan rallado, mezclar todo, hacer pequeñas chuletas y freírlas a fuego lento durante 3-5 minutos por cada lado.
Las chuletas de champiñones preparadas se sirven con salsa de crema agria.
Consejos útiles
Lo que es útil saber sobre el valor de los hongos:
- No son demasiado ricos en grasas ni carbohidratos, pero contienen una cierta cantidad de proteínas, vitaminas y minerales, y además son muy sabrosos, por lo que vale la pena consumirlos para personas que hacen dieta.
- No requieren tratamientos térmicos prolongados, ni durante la fritura ni durante el marinado o salazón. Para reducir el tiempo de cocción, es suficiente un remojo prolongado, que se realiza para eliminar el amargor de la pulpa del champiñón.
- Están listos para el consumo cuando se salan y encurten no antes de 3 a 4 meses después del procesamiento, a diferencia de la russula, que se puede servir en un día, como máximo, después de 30 a 40 días.
Conclusión
Las recetas para cocinar valueu son opciones para convertir el producto más valioso ni el más nutritivo en originales delicias encurtidas, saladas y fritas. Puede que Valui no agrade mucho a los recolectores de hongos: siempre hay presas más atractivas en el bosque. Pero siempre hay un lugar para estas setas en la mesa de los cocineros experimentados.
