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La uva Sauvignon Blanc es una de las variedades técnicas más antiguas utilizadas para la elaboración de vinos blancos. Es bastante “caprichoso”, poco productivo y exigente tanto en términos de condiciones de cultivo como de tecnología agrícola. Por lo tanto, la variedad rara vez se encuentra en las parcelas de jardineros aficionados. Sin embargo, a escala industrial, tras estudiar minuciosamente sus ventajas y desventajas, las uvas Sauvignon Blanc se cultivan en todo el mundo.
Historia de la selección
Sauvignon Blanc es una uva perteneciente al grupo ecológico y geográfico de Europa occidental (su tierra natal es el valle del río Loira en Francia). Su aparición es el resultado de un cruce “espontáneo” de las variedades Chenin Blanc y Traminer utilizadas en la vinificación desde hace unos mil años.
Se desconoce la fecha exacta de la “cría” de la uva Sauvignon Blanc, pero se menciona en las crónicas monásticas francesas y suizas desde finales del siglo XVII.Ahora en su tierra natal se incluye en la categoría Cepages Nobles junto con muy pocas variedades de élite.
Descripción de la variedad de uva Sauvignon Blanc
Los racimos de uvas Sauvignon Blanc no parecen muy presentables. Pero para el grado técnico esto no es necesario.
racimos
El tamaño de los pinceles varía de pequeño a mediano (largo 10-13 cm, ancho 6-10 cm, peso 70-125 g). La “pata” sobre la que descansa el peine de la mano es muy corta.
Los racimos de uvas Sauvignon Blanc son de forma cilíndrica, muchos de ellos con “ala”, muy densos.
Bayas
Las bayas son relativamente pequeñas, esféricas o ligeramente alargadas, con un diámetro de 1,4-1,7 cm, muchas de ellas “aplanadas” debido a la densidad de los racimos. Cada baya tiene 2-3 semillas.
La piel es gruesa, de color verde pálido, cubierta con una capa continua de capa blanquecina "cerosa". Si la uva Sauvignon Blanc tiene suficiente luz, a medida que madura, cambia su tono a amarillo pajizo y aparece un vago “bronceado” de color rosa pálido en las bayas.
Toda la superficie de la uva Sauvignon Blanc está cubierta de pequeños puntos de color marrón.
Enredadera
Los arbustos son de tamaño mediano y no se caracterizan por altas tasas de crecimiento. El nuevo crecimiento es de color blanco verdoso, pero a medida que madura cambia de color a marrón rojizo.
Los brotes son densamente frondosos. Las hojas son de tamaño mediano, de forma típica del cultivo, fuertemente disecadas. La variedad se "identifica" por un estrecho borde rosado a lo largo del borde del limbo y un "borde" en el anverso, que recuerda a una telaraña.Las hojas son duras al tacto, como si tuvieran "grumos". Las flores son bisexuales. La variedad se caracteriza por un alto porcentaje y fiabilidad de autopolinización.
La vid de Sauvignon Blanc madura relativamente bien
Características de las uvas Sauvignon Blanc
Como cualquier variedad de uva antigua de “pura raza”, la Sauvignon Blanc es bastante “caprichosa” y no está exenta de importantes inconvenientes. Sin embargo, esto no impidió su amplia distribución, lo que indica “plasticidad”.
Periodo de maduración
Las uvas Sauvignon Blanc son variedades de mitad de temporada. Los racimos alcanzan la madurez tecnológica en 130-135 días, contando desde el momento en que se abren las yemas de las hojas. Se recoge a finales de septiembre o en los primeros diez días de octubre. Al mismo tiempo, para obtener una cosecha, se necesita una cantidad relativamente pequeña de temperaturas activas: 26-27°C.
Productividad
Las uvas Sauvignon Blanc no pueden considerarse de alto rendimiento. En Europa, para las variedades técnicas este indicador se mide en hectolitros de mosto por hectárea, para una determinada variedad varía entre 10 y 45 hcl/ha. Traducido a cifras más familiares para los viticultores rusos, el rendimiento es de 13-60 c/ha.
Los pequeños racimos y un porcentaje relativamente pequeño de brotes frutales en el arbusto (37-50%), con un solo racimo en cada uno de ellos, son los “responsables” de las bajas tasas. Sólo recientemente, gracias a los logros científicos de los agrónomos en combinación con una poda competente, fue posible aumentar el número de vides fructíferas hasta un 70-80%.
Las vides de Sauvignon Blanc nunca sufren de “sobrecarga”
Sabor de las uvas Sauvignon Blanc
La pulpa es muy jugosa (el contenido de jugo es superior al 77%), caracterizada por un regusto pronunciado a solanáceas. Elaborado con uvas Sauvignon Blanc en su tierra natal, un vino blanco seco que combina muy bien con mariscos es fácilmente "reconocido" por los sommeliers profesionales por su sabor agrio único y notas de grosella roja y grosella en el aroma.
El contenido de azúcar varía mucho (19-23 g por 100 ml de jugo), depende directamente del clima local y del tiempo de maduración de las bayas. Lo mismo se aplica a la acidez (6,5-11 g/l).
Dependiendo de la región de crecimiento, el sabor del vino puede incluir matices de almizcle y manzanas verdes.
Regiones en crecimiento
Francia ocupa el primer lugar en términos de superficie destinada al cultivo de esta variedad. También en Europa se cultiva en:
- Alemania;
- Austria;
- Suiza;
- Italia;
- España;
- Serbia;
- Croacia;
- Eslovenia;
- República Checa;
- Hungría;
- Rumania;
- Bulgaria;
- Moldavia.
A finales del siglo XIX, la variedad se “trasladó” al Nuevo Mundo y se adaptó allí con gran éxito. Sus vinos, producidos en Chile, Argentina, Nueva Zelanda y Sudáfrica, compiten exitosamente con los franceses.
Las uvas Sauvignon Blanc se cultivan en EE.UU. (California) y Australia, pero el clima local es demasiado caluroso para ello. Las bayas acumulan mucha azúcar.Para corregir esta deficiencia, el jugo se utiliza en mezclas con otras variedades (Riesling, Aligote).
resistencia a las heladas
La resistencia a las heladas de hasta -20 °C permite a las vides pasar el invierno sin sufrir daños en su tierra natal; el clima en el valle del Loira y en la provincia de Burdeos es bastante suave y costero. Sin embargo, en condiciones continentales templadas, los botones florales principales suelen morir a causa de las heladas. En este caso se activan los “repuestos”, pero la mayoría de ellos son “estériles”, por lo que el rendimiento baja notablemente.
Resistencia a la sequía
La resistencia a la sequía se evalúa como media o baja. La planta prefiere un clima relativamente fresco y no tiene un sistema de raíces lo suficientemente desarrollado para "extraer" agua subterránea profunda.
Resistencia a las enfermedades
La resistencia a todas las enfermedades típicas del cultivo es bastante alta, aunque no tiene inmunidad "innata" a la microflora patógena. La única excepción es la tendencia a sufrir podredumbre gris. De los insectos, el enrollador de hojas es el más peligroso para él, pero sus ataques también se observan con poca frecuencia.
manteniendo la calidad
El mantenimiento de la calidad es bajo, las bayas son perecederas. Comienzan a pudrirse una semana después de la cosecha. Tampoco se deben dejar pinceles maduros en las vides.
El procesamiento de las uvas Sauvignon Blanc comienza casi inmediatamente después de la cosecha.
Ventajas y desventajas
El período de crianza no afecta particularmente a la calidad del vino elaborado con uvas Sauvignon Blanc. La bebida "madura" rápidamente.
Sauvignon Blanc es una de las variedades de uva blanca más cultivadas del mundo.
Ventajas:
- la capacidad de adaptarse a las condiciones climáticas de diferentes continentes;
- sabor único, ideal para la elaboración de vinos blancos “reconocibles”;
- la capacidad de mejorar la calidad general de la mezcla cuando se añade a la mezcla;
- inmunidad relativamente buena;
- suficiente resistencia al frío para las regiones de cultivo;
- buena maduración de la vid;
- capacidad de autopolinizarse.
Desventajas:
- baja vida útil y resistencia a la sequía;
- imposibilidad de ser almacenado en el monte;
- bajo rendimiento;
- tamaño de pincel pequeño;
- condiciones exigentes para el cultivo y la tecnología agrícola;
- Tendencia a infectarse con moho gris.
Características del cultivo de uvas Sauvignon Blanc.
Las uvas Sauvignon Blanc prosperan en suelos ligeros a medios, pero bastante fértiles. Para plantarlo son adecuados el suelo de humus y carbonato, el chernozem lixiviado y el suelo gris del bosque. Lo ideal es colocar las vides cerca de la cima de una colina suave, donde se garantice que recibirán suficiente luz y se minimice el riesgo de encharcamiento del sustrato.
Las uvas Sauvignon Blanc no aman el calor, pero no pueden prescindir de una buena iluminación.
Cuando se cultiva en un clima óptimo, se practican riegos poco frecuentes, teniendo en cuenta la edad de la vid, el tiempo estimado de maduración de las bayas, la calidad del sustrato y otros factores. Si el clima de la variedad es demasiado caluroso, cambie a riego frecuente (cada dos semanas).
La poda se realiza de forma que se proporcione a la vid una gran carga. En todo el arbusto quedan 60-70 "ojos", 8-12 (si hay tronco) o 6-8 yemas (si no hay tronco) en cada brote fructífero.
La prevención de enfermedades se lleva a cabo con sumo cuidado. Se presta especial atención a la lucha contra el moho gris. También es importante prevenir posibles ataques de avispas.
Las bayas afectadas por la podredumbre gris no son aptas ni para la alimentación ni para la elaboración de vino.
Si el clima de la región permite prescindir de un refugio durante el invierno, los arbustos de uva Sauvignon Blanc se forman según el método estándar. Cuando se requiere su construcción, la configuración óptima es un ventilador multibrazo sin estándar.
Conclusión
La uva Sauvignon Blanc es una variedad bastante caprichosa que requiere cuidados específicos. Sin embargo, su amplia distribución en diferentes países e incluso continentes indica que tiene cierta “plasticidad”. Las ventajas y desventajas de esta variedad técnica se conocen desde hace mucho tiempo y se cultiva activamente a escala industrial. Simplemente no existe ninguna alternativa a la uva Sauvignon Blanc en cuanto a su sabor y su idoneidad para la producción de vinos blancos.
Reseñas de uvas Sauvignon Blanc
