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El ají es un nombre familiar para muchos de los tipos de pimiento más picantes. Entre los aztecas, la palabra “chili” significa color rojo. Por tanto, podemos decir con seguridad que el pimiento rojo y el chile pertenecen a la misma especie. El chile chile es una planta herbácea anual con una altura de arbusto de hasta 65 cm.
Los frutos son bayas de diversas formas y tamaños:
- oblongos o de frutos largos;
- redondo (cereza);
- de frutos pequeños.
También existen varias variedades de chiles. Cada uno tiene su propio aroma y grado de picante. El sabor picante de los chiles no depende del color de la fruta, que puede ser no solo roja, sino también verde, amarilla, naranja y negra. Sólo el alto porcentaje del alcaloide picante capsaicina confiere al chile su sabor picante especial. Se considera el más caliente, el más agudo y el más brillante entre sus compañeros.
Propiedades del ají
Los fanáticos de esta especie son amantes de la comida picante. Quienes prefieren platos más suaves o tienen problemas de salud lo abordan con cierta cautela. Entre las propiedades beneficiosas del pimiento picante cabe destacar:
- Presencia de capsaicina. En cantidades moderadas, este componente estimula la producción de moco en el cuerpo. Esto ayuda a proteger las membranas mucosas y normalizar los procesos digestivos.Mejora bien las defensas en invierno; en los países asiáticos sirve como un medio fiable para prevenir las intoxicaciones.
- Gran cantidad de vitaminas y nutrientes.. El consumo adecuado de un producto picante ayudará a mantener un suministro de nutrientes, especialmente fuera de temporada. Se considera el poseedor del récord de contenido de ácido ascórbico.
- Pimientos picantes ayudar a reducir la cantidad de sal consumida. Después de todo, la sal interrumpe el sabor picante que el ají picante da a los platos. Investigaciones recientes realizadas por científicos confirman los beneficios del uso del producto para pacientes con diabetes. Pero puede incluir un suplemento picante en su dieta solo después de consultar a un médico.
Además, como cualquier producto, comer chiles tiene un lado negativo:
- Las enfermedades del tracto digestivo y de los riñones son motivo para rechazar el sabor picante de la pimienta. No causará daño a un cuerpo sano, pero en caso de violaciones se debe tener cuidado.
- Definitivamente tendrás que tener mucho cuidado al comer y preparar los alimentos. Si el jugo de pimienta entra en contacto con las membranas mucosas de los ojos, puede tener consecuencias muy desagradables.
En otros casos, los chiles picantes son un invitado bienvenido en la mesa de los amantes de la cocina mexicana y latinoamericana.
Tipos de verduras famosas
Entre las más famosas se encuentran las siguientes variedades de ají:
variedad habanero
Una variedad popular con frutos en forma de corazón. Las vainas se encuentran principalmente en color naranja o rojo, pero hay excepciones interesantes: blanco, rosa. Los amantes del habanero notan el inusual aroma floral de la variedad. La parte más afilada de las vainas son las semillas. Las bayas se utilizan principalmente secas. Además de en la cocina, se utilizan mucho en cosmetología.
variedad jalapeño
Ají verde picante. Los frutos se suelen recolectar cuando no están maduros, pero han alcanzado una longitud de 8 cm, siendo considerados los más pequeños de las variedades de chile. Los pimientos verdes tienen cualidades mucho mejores que los rojos, por lo que no se permite que los jalapeños maduren hasta el final. Se refiere a pimientos picantes medianos. Si desea un sabor más suave, retire las semillas y use solo la pulpa de las bayas en los platos. Son las semillas del ají las que le dan a la variedad su sabor picante. A menudo se utiliza para preparar tinturas medicinales.
variedad serrano
También tiene una forma original de fruto: se parecen a una bala y son de tamaño muy pequeño, sólo 4 cm, las vainas son inicialmente de color verde claro y, a medida que maduran, se vuelven rojas. Las paredes delgadas dentro de las vainas reducen el picante del pimiento, por lo que se usa con más frecuencia para cocinar. Para reducir aún más el picante de la variedad, se deben eliminar los tabiques y las semillas.
variedad poblana
No es el tipo de chile más picante. Los frutos son de color verde oscuro y tienen forma de corazón con la punta aplanada. Cuando maduran adquieren un tono rojo oscuro, pero son las bayas verdes las que más se utilizan. El sabor no muy picante permite utilizar pimientos para el relleno. Apto para enlatar y congelar.
Variedad pasilla
Tiene un suave aroma ahumado y un sabor agradable, que se utiliza en la cocina. Con su adición se preparan diversas salsas, condimentos y adobos. El nivel de picante medio hace que los chiles pasilla sean muy populares.
variedad anaheim
La piel de la variedad es verde, lo que es un rasgo distintivo. La segunda cualidad que distingue a Anaheim del chile clásico es el gran tamaño de las bayas. El suave picante de la pulpa hace que la variedad sea muy popular.
Variedades principales
Será muy útil para los jardineros saber que el rojo y Pimiento verde El chile no tiene pretensiones para las condiciones de crecimiento. Muchos aficionados obtienen una buena cosecha en el alféizar de la ventana, en casa, en el jardín y bajo una película. Las semillas del cultivo deben germinarse; de lo contrario, tendrá que esperar bastante tiempo para que germinen, aproximadamente un mes para algunas variedades. Primero, se siembran semillas de chile para las plántulas y luego se plantan las plantas para su residencia permanente. Para asegurar una buena germinación, tendrás que vigilar la humedad, la temperatura del suelo y el ambiente. Los pimientos amargos y dulces pertenecen a la familia de las solanáceas, por lo que las técnicas de cultivo son muy similares al cuidado de los tomates. Lo principal es no olvidar que le encantan los suelos sueltos y fértiles, la buena iluminación, el calor y suficiente aire. Pero no puede soportarlo:
- calor extremo;
- cuando el agua se estanca en el suelo;
- bajas temperaturas y heladas;
- agua que llega a las hojas y frutos.
Si se tienen en cuenta estos matices, cultivar una verdura amarga no será problemático. Usando la descripción y la foto, puede elegir un chile según sus preferencias y capacidades del sitio.
"Naranja Habanero"
Una variedad muy picante. Madura entre 95 y 115 días después de la siembra. Bayas en forma de linterna o corazón. Cuando se secan, tienen un aroma a albaricoque, que se transfiere a los platos cuando se les agrega pimienta. El tamaño de las vainas es de 3 cm, el arbusto es grande y alto, de hasta 90 cm de altura, los frutos se suelen recoger con guantes para no dañar las mucosas ni la piel de las manos. El color de los frutos del chile se encuentra tanto en amarillo como en naranja. Cultivada por plántulas, la planta es productiva, hermosa y sin pretensiones. Pero aún hay que seguir las reglas básicas de la tecnología agrícola.
"JALAPEÑO"
El pimiento es amargo, florece profusamente, pero arroja muchas flores. Frutos con punta roma, de hasta 8 cm de largo y un peso de hasta 50 g, florece temprano, sin embargo, las vainas no cambian su color verde oscuro al rojo habitual durante mucho tiempo. El espectacular aspecto del arbusto y las vainas confiere a la variedad un atractivo especial. Bueno para ensaladas y aperitivos por su picante moderado. Crece mejor en el interior y en el alféizar de una ventana, se utilizan vainas verdes, que se consideran de mayor calidad. La peculiaridad de la variedad es que se puede cultivar como planta perenne. En invierno tolera bien las temperaturas frescas (16-20°C) y en verano vuelve al parterre del jardín. La única variedad especiada con gruesas paredes frutales. Los pimientos se rellenan, se hornean y se encurten.
"serrano"
La variedad es muy similar al jalapeño, lo que crea un poco de dificultad para los jardineros principiantes. Los frutos son de paredes gruesas y jugosos, similares en sabor y picante. Las principales diferencias entre Serrano:
- arbusto más alto con follaje oscuro;
- mejor rendimiento;
- Menos agrietamiento de las frutas.
El buen sistema radicular de la variedad permite que la planta tolere la sequía. Crece bien bajo una película y en campo abierto requiere protección durante el clima frío.
"Anaheim"
Variedad de pimiento picante de media temporada. La cosecha se puede recoger a los 90 días. El arbusto es bien frondoso y sin numerosos brotes laterales. Esto facilita enormemente el cuidado de las plantas y crea buenas condiciones para la iluminación de frutos grandes. Crecido por plántulas. Las plántulas se sumergen en la fase de dos hojas. Una semana antes de plantar, se recomienda alimentar las plántulas con un fertilizante mineral complejo. Plantada solo en condiciones de temperatura estable; la variedad no tolera las heladas.
Variedades poco conocidas por los jardineros domésticos como Fresno, Plátano, Cayena, Poblano. Definitivamente deberías intentar cultivar una de las maravillosas variedades de chiles al menos una vez para que esta verdura se convierta en la favorita de toda la familia.
