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Desde un punto de vista botánico, no existe diferencia entre colinabo y nabo como tal. Ambas hortalizas pertenecen no sólo a la misma familia, sino también al mismo género. Sin embargo, desde el punto de vista del consumidor medio, existe una diferencia entre estas dos verduras, y no radica sólo en diferencias culinarias.
¿Cuál es la diferencia entre colinabo y nabo?
Naturalmente, existe una diferencia entre nabos y colinabos. Además, en algunas cuestiones tienen un carácter pronunciado. Por ejemplo, a pesar de las mismas condiciones de crecimiento, la tecnología agrícola de las plantas puede diferir debido al momento de su maduración. El sabor de las plantas, así como su contenido nutricional y calórico, son ligeramente diferentes. A continuación se presentarán las características de estos vegetales y sus diferencias entre sí.
Origen
Se desconoce la historia exacta de la aparición del colinabo. Se supone que se obtuvo hace relativamente poco tiempo, hace no más de 500 años, en el sur de Europa. Una planta apareció de forma artificial o natural, resultado del cruce accidental de un nabo y una de las variedades de col local. Sin embargo, dado que la verdura es más popular en las regiones del norte, lo más probable es que esta suposición sea incorrecta.
Según otra versión, el colinabo se obtuvo por primera vez en el este de Siberia a principios del siglo XVII, desde donde llegó por primera vez a los países escandinavos y luego se extendió gradualmente por toda Europa.
Con los nabos, todo es mucho más sencillo: la humanidad lo conocía ya en el año 2000 a.C. Apareciendo por primera vez en Asia occidental y Oriente Medio, la cultura se extendió rápidamente a casi todas partes.
Extensión
Los cultivos ahora tienen hábitats casi completamente idénticos, ya que sus condiciones de crecimiento son las mismas. Para una maduración normal, la planta necesita temperaturas bajas (de + 6 ° C a + 8 ° C). Mantener las verduras a temperaturas superiores a + 20 °C durante demasiado tiempo (especialmente en las etapas finales de maduración) afecta negativamente a la calidad y el sabor de la fruta.
Es por eso que las plantas se cultivan a escala industrial principalmente en las regiones del norte y en regiones con un clima templado o marcadamente continental. En regiones con climas cálidos o calurosos, sólo se pueden encontrar unos pocos tipos de nabos adaptados.
Apariencia
La apariencia de las partes aéreas de ambas plantas es muy similar: flores idénticas de cuatro pétalos amarillos recogidas en inflorescencias en forma de racimo, hojas, vainas y semillas muy similares. Las principales diferencias radican en el aspecto de los tubérculos.
Tradicionalmente, los nabos tienen una forma de raíz aplanada, mientras que la raíz de colinabo suele ser puntiaguda. Los tubérculos de rutabaga tienen una piel un poco más gruesa que la de los nabos. El color de la piel también difiere: los nabos suelen tener un color amarillo claro y uniforme o amarillo blanquecino, la raíz de colinabo es gris, violeta o roja en la parte superior y amarilla en la parte inferior.
También hay una diferencia en la apariencia de la pulpa: aquí el colinabo es un poco más variado, su pulpa puede ser de casi cualquier tono, mientras que los nabos suelen ser blancos o amarillos.
Compuesto
Las plantas tienen las siguientes diferencias en la composición de vitaminas y minerales:
- el colinabo tiene aproximadamente una cuarta parte más de contenido de vitamina C (hasta 25 mg por 100 g);
- contiene más grasas (ácidos saturados - casi 2 veces, monoinsaturados - 3 veces, poliinsaturados - 1,5 veces más);
- contiene más minerales (potasio, calcio, azufre, magnesio y hierro).
Por lo demás, la composición de las verduras es aproximadamente la misma.
Uso
Ambas verduras se utilizan tanto crudas como procesadas. Se incluyen en diversas ensaladas, primeros y segundos platos. Se puede utilizar guisado, hervido y frito. Tradicionalmente, los nabos se cocinaban en su propio jugo y el colinabo se cocinaba en combinación con otros tipos de verduras en diversos platos, como guisos. Sin embargo, hoy en día ambas verduras se pueden utilizar en una amplia variedad de formas y métodos de cocción.
Las diferencias de sabor entre colinabo y nabo son subjetivas. El colinabo se considera menos sabroso, aunque en realidad es más beneficioso para el organismo en su conjunto.
Ambas culturas también tienen usos en la medicina popular. Tienen similares no solo métodos de aplicación o listas de enfermedades, sino incluso contraindicaciones.
Características del cultivo de colinabos y nabos.
El cultivo de nabos y colinabos es muy similar. De hecho, el proceso de plantación y cuidado de las plantas es completamente idéntico, con la excepción de dos puntos: el momento de la maduración y el momento resultante y los métodos de plantación de hortalizas.
Los nabos (según la variedad) tienen un período de maduración de 60 a 105 días. Para el colinabo este tiempo es significativamente más largo. Las variedades de maduración más temprana maduran en 90 a 95 días, mientras que para la mayoría de las variedades estos períodos son de 110 a 130 días.
En la práctica, esto lleva al hecho de que los nabos se cultivan a menudo en dos siembras: a principios de primavera (abril, rara vez mayo) o principios de julio. Al mismo tiempo, la cosecha de la primera siembra se recoge y utiliza en verano, y el resultado de la segunda siembra se recoge casi a finales de otoño para su almacenamiento en invierno en bodegas y almacenes de hortalizas.
Con el colinabo, este método de cultivo no funcionará, ya que la "primera ola" de la verdura simplemente no tiene tiempo de madurar. Y no es sólo una cuestión de tiempo. Para una maduración normal, los colinabos y los nabos requieren una temperatura relativamente baja (+ 6-8 ° C). Y si los nabos "de verano" de la primera ola se pueden comer de alguna manera, entonces a nadie definitivamente le gustará el sabor del colinabo verde.
Además, para mejorar aún más el sabor de los nabos cosechados para el invierno, se cosechan aproximadamente 2-3 semanas después del colinabo. Y la razón también es gastronómica: la maduración del colinabo en septiembre-octubre mejora su sabor en menor medida que un proceso similar con los nabos.
Por lo tanto, se recomienda cosechar colinabo a mediados o finales de septiembre y nabos en la segunda o tercera década de octubre. Esto significa que las fechas de siembra de nabos serán en junio-julio y las de colinabo, en abril-mayo. Además, si en abril no hay garantía de que no habrá heladas peligrosas para el colinabo, es mejor utilizar el método de cultivo de plántulas.
Para los nabos, por regla general, nunca se utiliza el método de las plántulas.
¿Qué es mejor elegir?
Es imposible dar una respuesta definitiva a esta pregunta, ya que las preferencias gustativas de cada persona son individuales. Se cree que el colinabo es más saludable, pero menos sabroso. Pero esto no supone un problema especial, ya que cada una de las verduras se puede preparar manteniendo o cambiando su sabor. Además, muchas veces ambos productos no se utilizan de forma independiente, sino que se incluyen en platos más complejos.
Desde el punto de vista de la utilidad, el nabo será más preferible en la lucha contra los resfriados y el colinabo, para normalizar el metabolismo. Si hablamos del efecto sobre el sistema digestivo, entonces la diferencia entre ambas verduras será pequeña.
Conclusión
La diferencia entre colinabo y nabo, aunque invisible a primera vista, sigue presente. A pesar de la estrecha relación de las plantas, siguen siendo especies diferentes. Las plantas tienen diferencias en la apariencia de los cultivos de raíces, su composición de vitaminas y minerales, incluso su tecnología agrícola es ligeramente diferente. Todas estas diferencias afectan naturalmente el sabor de las verduras y sus áreas de aplicación.
