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Las variedades de albahaca han despertado recientemente el interés no sólo de los jardineros o gourmets, sino también de los paisajistas. En el Registro Estatal se puede encontrar una lista extensa, donde los originadores son empresas agroindustriales y de semillas, rara vez institutos o obtentores por cuenta propia. Y ninguno de ellos concede importancia a la base de qué especies se obtienen: variedades de albahaca anuales o perennes.
Esto se debe al hecho de que el cultivo es extremadamente termófilo y muere incluso con una disminución breve de la temperatura. No tiene sentido cubrirla o plantarla en invernaderos con calefacción: la albahaca se reproduce bien y produce una rica cosecha de hierbas picantes durante la temporada.
Variedades de albahaca
Actualmente no existe una clasificación oficial de la albahaca, pero si aparecen nuevas variedades una y otra vez, pronto aparecerá una. Ahora la cosecha se divide según el tamaño y color de las hojas, el aroma u otras características por conveniencia.
Tipos de albahaca
A menudo, en Internet se puede encontrar la palabra “especie” utilizada incorrectamente, que se refiere a diferentes variaciones (características) de una misma planta. Mientras tanto, se trata de una categoría rígida, la principal unidad estructural en la taxonomía biológica de los organismos vivos. Existen criterios mediante los cuales los científicos separan una especie de otra. También determinan su pertenencia a uno u otro género.
Lo que los ciudadanos alejados de la biología llaman especie es una variedad, tal vez una variedad, un híbrido, incluso una planta de diferente género o familia. Con la albahaca pasó lo mismo. Aquí mezclaron todo en un montón: variedades, especies, variedades, agrupando características externas por color o tamaño de hojas, olor... Ni siquiera ignoraron el área de uso en la cocina.
Los tipos de albahaca de los que se derivan la mayoría de las variedades de jardín son:
- fragante (huerto), que también se llama verdura, se convirtió en el progenitor de casi todas las variedades utilizadas en la cocina;
- hojas de menta (alcanfor) es una materia prima para medicamentos;
- color fino (tulsi) se utiliza en Ayurveda, para los hindúes es la segunda planta más sagrada (después del loto), utilizada en medicina y cocina;
- eugenólico, cuyo principal valor es el alto contenido de aceites esenciales en las hojas, que es materia prima para la producción de especias y se utiliza en medicina.
Sabores de albahaca
Al crear nuevas variedades de albahaca, lo primero a lo que hay que prestar atención es al olor. El ámbito de su uso en la cocina depende a menudo del aroma de la planta. Por ejemplo, las variedades que huelen a anís o limón son adecuadas para platos de pescado, mientras que las variedades con pimienta o clavo son adecuadas para platos de pescado.Cuando se mezcla con otras especias se crean aromas complejos, únicos en cada cocina nacional.
La albahaca puede oler a:
- Clavo;
- clavo de olor;
- pimienta;
- menta;
- mentol;
- anís;
- caramelo;
- limón;
- vainilla.
color albahaca
La cultura tiene dos colores básicos: verde y morado. Dentro de su marco, el color varía mucho, puede ser delicado, rico y a menudo se encuentran variedades con hojas abigarradas.
Se cree que la albahaca verde tiene un sabor y un olor delicados debido a su contenido moderado de aceites esenciales. Es más típico de la cocina europea. La albahaca verde a menudo se llama albahaca dulce. Se suele utilizar fresco y congelado. Nadie prohíbe secar las hojas verdes, pero la mayoría de los aceites esenciales se evaporan y el aroma se vuelve muy débil.
Las variedades moradas se encuentran con mayor frecuencia en la cocina de los pueblos orientales. Contienen entre 1,5 y 2 veces más aceites esenciales que los verdes, lo que hace que el sabor sea áspero y el aroma fuerte. Cuando las hojas se secan, el olor permanece.
Variedades de albahaca
La gran mayoría de las variedades de albahaca utilizadas en la cocina se basan en un tipo: la fragante (de huerta, vegetal). Muchos de ellos fueron criados por criadores rusos y inscritos en el Registro Estatal.
Ararat
En 2003, Agrofirm Poisk LLC de la región de Moscú presentó una solicitud para incluir la variedad de albahaca vegetal Ararat en el Registro Estatal. Fue registrado en 2004 y recomendado para su cultivo en todas las regiones de Rusia. Desde entonces, la variedad se ha convertido en una de las más populares y cultivadas con frecuencia en el espacio postsoviético.
Ararat se considera de mitad de temporada y florece aproximadamente 71 días después de la germinación.Este se considera el período de maduración, ya que la planta acumula suficientes aceites esenciales como para poder cortarla y secarla.
La variedad Ararat forma un arbusto erecto, semi-extendido, de unos 60 cm de altura, con hojas pecioladas, ampliamente ovadas, con los bordes salpicados de escasos dientes, de tamaño mediano, de color verdoso-violáceo y con un fuerte olor a anís. Las flores son lilas.
Se recolectan de 2 a 2,4 kg de masa verde por metro cuadrado, una planta pesa de 25 a 35 g. Esta variedad de albahaca morada es muy adecuada para secar durante el invierno.
Tecnología agrícola para el cultivo de albahaca de Ararat.
La variedad de albahaca morada Ararat se cultiva a través de plántulas. Las semillas se siembran a finales de marzo o principios de abril a una profundidad de aproximadamente 0,5-1 cm, se plantan en la fase de dos hojas verdaderas. Después de aproximadamente una semana, se alimentan por primera vez, después de otros 10 a 14 días, la segunda vez. Retire la variedad Ararat cuando aparezcan entre 6 y 8 hojas verdaderas. A la edad de 25 días, se pueden plantar plantas jóvenes en el suelo.
Patio de Bakú
La variedad Baku Yard de albahaca vegetal (fragante) es la más nueva. A finales de 2017, Agrofirm Aelita LLC, registrada en la región de Moscú, presentó una solicitud. En 2018, la variedad fue aceptada por el Registro Estatal y se permitió su cultivo en todas las regiones de Rusia.
El patio de Bakú es una albahaca de maduración temprana, pasan de 42 a 47 días desde el momento de la brotación hasta el comienzo de la floración. Forma un arbusto de mediana altura con pequeñas hojas ovoides de antocianina, cuya ondulación es débilmente expresada, y flores de color púrpura oscuro. Tiene olor a clavo. La productividad por metro cuadrado es de 2,2 a 2,5 kg, el peso de una planta es de 300 a 400 g.
Basilisco
LLC "Gavrish Breeding Company" creó la albahaca vegetal Basilisk, que fue aceptada en el Registro Estatal en 2003.Se puede cultivar en toda Rusia.
Se trata de una variedad de maduración temprana, desde la germinación hasta la floración pasan entre 46 y 50 días. Forma un arbusto compacto, de crecimiento bajo, con brotes rectos y elevados de hasta 20 cm de altura, con numerosas hojas pequeñas, ovadas, lisas y de color verde. Las flores son blancas, el aroma es clavo y pimienta. El basilisco se puede cultivar en maceta y su rendimiento es de hasta 700 g/m2. metro.
Genovés
Una de las mejores variedades de albahaca es la genovesa, que también se llama genovesa o italiana. Tiene olor a anís y es un ingrediente imprescindible en la salsa pesto. Se utiliza para hacer té y limonada. Genovese crece hasta 45-60 cm y a menudo se planta en macetas. La variedad se distingue por delicadas hojas verdes de tamaño mediano, forma ovalada alargada con dientes pequeños. Las flores son blancas. El peso de una planta es de 25 a 38 g.
Genovese es una de las variedades de hojas verdes más comunes.
Clavo
La albahaca clavo fue creada por el Centro Científico Federal para el Cultivo de Hortalizas, autora: E. M. Khomyakova. La variedad fue aceptada en el Registro Estatal en 1996 y aprobada para su cultivo en todas las regiones.
El clavo es un arbusto compacto, de tamaño mediano y con un follaje denso de hasta 35 cm de altura, apto para cultivo en maceta. La variedad tiene un fuerte aroma a clavo y anís. El tallo es verde con un tinte violeta. Las hojas son grandes, arrugadas, con dientes pronunciados y de color verde. Gvozdichny es una variedad temprana.
Ereván
La aromática albahaca Ereván fue creada por Agrofirm Aelita LLC y está destinada al cultivo en todas las regiones. La variedad fue aceptada en el Registro Estatal en 2013, se le emitió una patente de seguridad, cuya validez expira en 2043.
La púrpura de Ereván alcanza la floración en 45 días.Forma un arbusto de hasta 40 cm de altura, con hojas lilas ovoides de tamaño mediano y flores rosadas. El aroma es picante y clavo. El peso de la masa verde por planta es de 300-500 g, el rendimiento es de 2,1-2,6 kg/m2. metro.
Caramelo
La albahaca caramelo fue incluida en el Registro Estatal en 2000, el creador es el Centro Científico Federal para el Cultivo de Hortalizas, el autor de la variedad es E. M. Khomyakova. La zona de tolerancia son todas las regiones.
Esta es una variedad de mitad de temporada que se puede cultivar no solo a través de plántulas, sino también sembrando en el suelo. La albahaca caramelo forma un arbusto extendido de altura media. Las hojas son de color verde oscuro, con un tinte gris, lisas y de tamaño mediano. El tallo es blanquecino, las inflorescencias tienen un tinte violeta. Valorado por su aroma afrutado de caramelo y su alto rendimiento. Esta albahaca produce de 2,7 a 3,3 kg de masa verde por metro cuadrado.
Ópalo rojo u oscuro
La variedad Dark Opal fue creada a mediados del siglo pasado por criadores estadounidenses. Por alguna razón en Rusia la llaman roja, aunque las hojas de esta albahaca en realidad son moradas. Gracias a su atractiva apariencia, se usa ampliamente no solo en la cocina, sino también en el diseño de paisajes. Florece entre 40 y 45 días después de la aparición de brotes masivos.
Basil Dark Opal crece entre 30 y 40 cm de altura y se puede utilizar en macetas. Se distingue por brotes elevados y hermosas hojas y flores ovoides de color púrpura. Ganó popularidad en todo el mundo gracias a su rico aroma a clavo de pimienta.
Milagro de limon
La variedad Lemon Miracle creada por Agrofirm Aelita LLC fue aceptada por el Registro Estatal en 2014.Se ha emitido una patente de seguridad para esta albahaca, que será válida hasta 2044. Se recomienda su cultivo en todas las regiones.
La variedad alcanza la madurez entre 45 y 53 días después de la aparición de brotes masivos. Forma un arbusto de altura media con hojas verdes elevadas de tamaño mediano sobre un pecíolo corto. El borde de la placa elíptica es ligeramente burbujeante, las flores son rosadas y el aroma es menta y limón. Cada planta pesa entre 300 y 320 g por metro cuadrado. m puedes recolectar 2-2,3 kg de masa verde.
Perfume de albahaca globulus
Una variedad única y muy ramificada de albahaca, Perfum, forma un arbusto esférico con un diámetro de 30-35 cm sin poda. Puede decorar un huerto decorativo al estilo francés, se planta en macizos de flores y como cenefa. Cultivado como cultivo en maceta.
Es interesante no sólo el aspecto de la albahaca, sino también su aroma, que los catadores calificaron como especiado y perfumado con notas de vino caliente. Las hojas son muy pequeñas y verdes. La variedad es considerada una de las mejores para aromatizar el aceite de oliva.
Rosie
La variedad holandesa de albahaca Rosie se incluyó en el Registro Estatal por iniciativa de su creadora, la empresa de semillas Enza Zaden. Fecha de inclusión: 2010. Se recomienda el cultivo de Basil Rosie en toda la Federación Rusa.
Esta variedad de hortaliza alcanza la madurez 38 días después de la aparición de los brotes completos y se considera semiprecoz.
Basil Rosie es de crecimiento medio y erecto.Cada roseta contiene 4 hojas vesiculares de tamaño mediano, forma epiléptica, de color violeta con flores de un tono más oscuro. Las plantas de esta variedad son unidimensionales y pesan 210 g por metro cuadrado. metros se recogen 2,2 kg de masa verde.
Tipos de albahaca
Además de las diversas variedades de albahaca aromática, que generalmente se llama huerta o verdura, en la cocina se han generalizado dos tipos más: Tulsi y Evengol.
Santa Albahaca Tulsi
La albahaca de flores finas o la albahaca santa es una especie separada. En Ayurveda es una de las principales plantas medicinales. En el hinduismo, el árbol tulsi es un objeto de culto religioso; se considera la encarnación terrenal (avatara) de la diosa Lakshmi. En Tailandia, la albahaca de flores finas se llama kaphrao y se utiliza mucho en la cocina.
Desde un punto de vista biológico, el tulsi es un arbusto herbáceo perenne de 30 a 60 cm de altura, que se distingue fácilmente de otros tipos de albahaca por sus hojas, pecíolos y tallos pubescentes. Dentro del taxón existen dos variedades:
- Shyama (Krishna) tulasi, que, de hecho, es objeto de culto de los hindúes, con tallos y hojas de color lila-violeta y flores rosadas:
- rama-tulasi con flores blancas y órganos vegetativos verdes.
Las hojas con pecíolos cortos en forma de óvalo alargado alcanzan los 5 cm de longitud, con dientes escasos a lo largo del borde y están completamente cubiertas de pelos suaves. Las flores de dos labios están recogidas en falsos verticilos. El sabor de estas hojas de albahaca recuerda al clavo (una especia).
En regiones más frías que la India, se cultiva como cultivo anual. Puede conservarse como planta de interior con una vida útil de hasta 5 años.
Eugenolio de albahaca
La albahaca eugenólica también es una especie independiente, incluso más termófila que la verdura. Es un subarbusto herbáceo de copa piramidal, ramificada, de 0,7-1,5 m de altura, los tallos y las hojas están cubiertos de pelos, de los cuales una pequeña parte son glandulares. A través de ellos fluyen aceites esenciales con un pronunciado aroma a clavo.
El tallo central, leñoso en la base, y las ramas de Albahaca eugenola tienen una sección transversal tetraédrica. Las hojas grandes, verdes, de 10 a 15 cm de largo, oblongas y dentadas, se encuentran opuestas en pecíolos de 4 a 5 cm.
La raíz fibrosa, ramificada, alcanza una longitud de 80 cm, las flores blanquecinas en forma de campana, recogidas en verticilos, aparecen en agosto y en septiembre las semillas ya están maduras.
La albahaca eugenola se utiliza en la cocina por su sabor amargo y su fuerte aroma a pimienta y clavo. Pero la planta ha encontrado una mayor aplicación en medicina y cosmetología, ya que contiene muchos aceites esenciales.
Variedades de albahaca para la Zona Media
De hecho, todas las variedades de albahaca vegetal descritas anteriormente se cultivan en la zona media. Ni siquiera hace falta elegir variedades que tarden menos tiempo desde la germinación hasta la floración. La albahaca no da frutos, o mejor dicho, sus frutos no interesan a los jardineros, a menos que alguien decida abastecerse de sus propias semillas.
Las hojas tiernas y los brotes se utilizan para consumo fresco, congelación y enlatado, la masa verde bien madura se corta al comienzo de la floración para secarla. Entonces, en la zona media puedes cosechar incluso variedades tardías si las cultivas a través de plántulas.
Además de las enumeradas anteriormente, en la zona media y la región de Moscú se pueden cultivar variedades de albahaca vegetal:
- Tono;
- Aniskin;
- Terciopelo;
- El dragón;
- Violeta;
- Verde fragante;
- Púrpura gigante ruso;
- Aroma de pimienta;
- y otros.
La albahaca tulsi, como la albahaca evengol, está menos adaptada a las condiciones climáticas templadas que la albahaca vegetal. Pero es muy posible cultivarlos allí.
Conclusión
Las variedades de albahaca son variadas, numerosas y muy diferentes entre sí en olor o apariencia. Pueden decorar no solo la mesa, sino también el jardín delantero y el macizo de flores. Si cultivas albahaca a través de plántulas, la cosecha se puede recolectar incluso en las regiones del norte.
