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La receta de kvas con rábano picante en casa es bastante sencilla, pero pasará cierto tiempo hasta que esté lista. Para enriquecer la bebida con dióxido de carbono es necesario un proceso de fermentación. Puede durar hasta tres días, todo depende del método de preparación elegido. Para preparar la bebida se utilizan tanto la raíz como las hojas de la planta.
Composición y contenido calórico.
El kvas con la adición de rábano picante tiene una rica composición química.
Las materias primas no se someten a tratamiento térmico y todos los elementos se conservan íntegramente.
La bebida contiene vitaminas:
- B1 (tiamina);
- B2 (riboflavina);
- B3 (niacina)
- B4 (colina);
- B6 (piroxidina);
- E (tocotrienol);
- K (filoquinona)
- A (retinol);
- H (biotina);
- betacaroteno;
- Ácidos: ascórbico (C), nicotínico (PP), pantoténico (B).5), fólico (B9).
Minerales en kvas con rábano picante: fósforo, zinc, selenio, manganeso, hierro, calcio, magnesio.
Además de vitaminas, macro y microelementos, el kvas contiene:
- celulosa;
- Sáhara;
- aminoácidos;
- carbohidratos;
- compuestos orgánicos;
- lisozima
El contenido calórico de una bebida de rábano picante depende de la cantidad de azúcar y de ingredientes adicionales, como la miel. La proteína no contiene más de 0,1 mg, ni grasa.No en vano la bebida está clasificada como bebida energética, tiene una gran cantidad de carbohidratos (11 mg).
El valor energético del kvas de rábano picante (100 ml) está dentro de los 197 kJ. En este caso, el contenido calórico no supera las 45 kcal. La norma diaria sin actividad física para una persona es de 2100 kJ. Por tanto, beber 1 litro de kvas con rábano picante repondrá los costes energéticos sin afectar el exceso de peso.
La bebida de rábano picante contiene una alta concentración de sodio (450 mg) y potasio (260 mg), y sólo 0,4 mg de hierro.
Características beneficiosas
Las sustancias activas y las vitaminas se encuentran en mayores cantidades en la raíz de rábano picante, que a menudo se utiliza para hacer kvas. La bebida no tiene ningún efecto terapéutico, su efecto sobre el funcionamiento del organismo se debe a una serie de factores positivos:
- participa en el metabolismo de los carbohidratos;
- asegura el funcionamiento normal del sistema cardiovascular;
- fortalece la inmunidad a las infecciones virales;
- tiene propiedades antioxidantes y regeneradoras;
- mantiene la agudeza visual;
- caracterizado por propiedades neuroprotectoras;
- aumenta la resistencia del cuerpo a influencias químicas, físicas y biológicas negativas;
- mejora las capacidades reproductivas de los hombres;
- mejora la coagulación sanguínea;
- participa en la síntesis de colágeno, material de construcción del tejido óseo y muscular;
- mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal debido a la fibra y suprime el crecimiento de patógenos.
Kvas con la adición de rábano picante normaliza el equilibrio agua-sal. Esto es especialmente necesario en la temporada de calor.
Contraindicaciones y daños.
Kvas es útil, pero con moderación. El rábano picante contiene aceite alílico. Esta sustancia es uno de los venenos fuertes de origen vegetal. La bebida se produce por fermentación y contiene alcohol.
Contraindicaciones de uso:
- con precaución en mujeres embarazadas, excluir completamente durante la lactancia;
- niños menores de 14 años;
- gastritis crónica, que ocurre en el contexto de una mayor producción de secreciones gástricas;
- úlcera duodenal;
- cirrosis;
- insuficiencia renal;
- hipertensión.
El kvas debe excluirse de la dieta de personas con alergias a cualquier componente.
Cómo hacer kvas con rábano picante.
Si la bebida se prepara por primera vez, es mejor seguir la receta. Con el tiempo, podrás ajustarlo como desees agregando o eliminando componentes. Se utiliza principalmente la raíz de rábano picante, pero existen recetas antiguas para hacer kvas a partir de las hojas. La cantidad de planta no afecta la duración de la fermentación, pero la dosis determina qué tan caliente resulta la bebida.
Receta clásica
Ingredientes:
- raíz de rábano picante – 100 g;
- azúcar – 200 g;
- agua – 3,5 litros;
- levadura – 10 g (1 cucharadita);
- pan de centeno – 400 – 500 g.
Receta de kvas:
- Cortar el pan en rodajas finas, colocarlo en una bandeja para horno y meterlo al horno para que se seque.
- La raíz se tritura con un rallador grueso.
- Coloca las galletas en un recipiente hondo y agrega agua caliente hasta cubrirlas. Dejar en infusión durante seis horas.
- Luego se retiran los trozos del líquido y se filtra el agua a través de un colador o colador.
- Agregue el azúcar, la raíz de rábano picante rallada, la levadura y vierta el agua restante.
- Dejar fermentar durante cinco horas, se debe formar espuma en la superficie.
- El líquido se filtra a través de una gasa.
- Vierta en botellas, pero no atornille los corchos, y deje reposar el kvas durante 2 horas.
Cuando las burbujas de dióxido de carbono comiencen a subir desde el fondo, cierre el recipiente y póngalo en el refrigerador durante dos días para que madure.
La bebida tiene un sabor picante y un aroma sutil.
Kvas con rábano picante y miel.
Ingredientes:
- pan de centeno – 1,5 kg;
- raíz de rábano picante – 200 g;
- malta – 200 g;
- azúcar – 500 g;
- miel – 130 g;
- levadura viva – 65 g;
- ácido cítrico – 1 cucharadita;
- mijo – 50 g;
- pasas – 200 g;
- alcohol medicinal (90%) – opcional;
- harina – 1 cucharada. l.;
- agua - 7 litros.
Receta de kvas:
- Cortar el pan en trozos y colocar la bandeja para hornear con la pieza de trabajo precalentada a 2000 Horno durante 30 minutos.
- Vierta agua en la cacerola, colóquela al fuego y agregue la malta. Deja que el líquido hierva y cocina por 20 minutos.
- Los bizcochos se vierten en el recipiente y se vierten con malta caliente (a través de un colador). Dejar durante cuatro horas.
- Desmenuza la levadura en un bol, agrega la harina y agrega agua tibia. Amasar y mezclar bien.
- La bebida se filtra y se le añade levadura, azúcar y ácido cítrico. Dejar actuar 8 horas.
- Se cortan 100 g de raíz de rábano picante en rodajas pequeñas y se colocan en un recipiente con líquido.
- El rizoma restante se tritura en migajas, se combina con miel, se mezcla y se vierte en kvas, se agrega mijo y pasas al vapor. Mantener bajo sello de agua durante ocho días.
- Las pasas flotarán, se retiran con una espumadera.
El kvas con rábano picante está listo, solo queda arreglarlo con alcohol y embotellarlo.
La concentración depende de la cantidad de etanol introducido, sin alcohol es una bebida carbonatada con aroma a miel.
Con pan fresco
Componentes:
- Pan Borodinsky - 400 g;
- rábano picante – 70-100 g;
- agua – 2,5 litros;
- azúcar – 100 g;
- levadura seca – 10 g.
Cómo hacer kvas:
- Coloca agua en la estufa y déjala hervir.
- El pan se corta en trozos arbitrarios y se vierte con agua hirviendo.
- Dejar actuar durante 3-4 horas.
- La masa de pan se volverá homogénea.El líquido se filtra, para ello es adecuada una gasa. Exprime las sobras.
- Calentar un poco, agregar la levadura y el azúcar, remover, dejar hasta que fermente.
- La raíz de rábano picante se tritura y se pone en kvas.
Dejar dos días en un recipiente abierto, luego filtrar, embotellar y refrigerar.
Bebida de sabor suave, color amarillo claro.
Una antigua receta de kvas de rábano picante sin levadura.
Ingredientes:
- agua – 3,5 litros;
- pan de centeno – 0,5 kg;
- hojas de rábano picante – 2 piezas, raíz – 150 g;
- pasas – 100 g;
- azúcar – 150 g.
Cómo hacer kvas:
- El pan se corta en trozos y se seca en el horno.
- Se llena un tarro de tres litros hasta un tercio con pan rallado, se le añaden 50 g de azúcar y 50 g de pasas. Llene hasta las perchas con agua a temperatura ambiente. Cubrir con un paño o gasa.
- Coloca el recipiente en un lugar cálido (hasta que haya signos de fermentación). Tardará aproximadamente dos días.
- Vierta el contenido en un recipiente grande, agregue el resto del azúcar, el agua, el pan y las hojas de rábano picante picadas.
- Tapar y dejar reposar otras 36 horas.
- La raíz de rábano picante se procesa desde la capa superior, se pasa por una picadora de carne o se ralla con yesca y se agrega.
- Después de seis horas, el kvas se filtra y se embotella, las pasas restantes se distribuyen en partes iguales y se cierran.
Cuando el recipiente se endurezca por el dióxido de carbono, colóquelo en el refrigerador.
El sabor picante se regula cambiando la cantidad de rábano picante.
Con kvas comprado
Puedes preparar una bebida con rábano picante utilizando kvas ya preparado. Este método le ahorrará tiempo y el sabor no diferirá del de hacerlo usted mismo.
Algoritmo de cocción:
- Por 2 litros de bebida comprada, agregue 4 cucharadas. l raíz picada. Para hacerlo más picante, aumente la dosis.
- Si la bebida de fábrica no es dulce, agregue miel si lo desea. Para este volumen 2 cucharadas. l. será suficiente.
- Todos los componentes se mezclan, se tapan y se guardan en el frigorífico durante un día.
Luego se filtra el kvas, está completamente listo y se puede beber.
Para preparar una bebida con rábano picante, elija kvas con un sabor dulzón.
Reglas de uso
Puedes preparar kvas tanto en primavera como en invierno a partir de materias primas preparadas. La bebida apaga bien la sed, por lo que es popular en verano. Es una bebida energética fuerte que aumenta la productividad y restablece el equilibrio agua-sal. Si no hay contraindicaciones, se puede consumir hasta 1 litro al día.
La bebida de rábano picante se utiliza a menudo como base para la okroshka. Para este propósito es adecuado el kvas añejado de tres días. En este momento la acidez comenzará a aparecer en el sabor.
Condiciones y plazos de almacenamiento.
El kvas terminado con rábano picante se embotella y se almacena horizontalmente en el refrigerador. Prepare una cantidad tal de bebida que pueda consumirse en tres días. Durante este tiempo se produce un lento proceso de fermentación y la bebida quedará carbonatada. Luego la reacción se detiene, no se libera dióxido de carbono y el sabor se vuelve amargo y desagradable.
Conclusión
Una receta de kvas con rábano picante en casa le ayudará a preparar usted mismo la bebida con los ingredientes sugeridos. Puedes hacerlo con levadura o pasas, solo con azúcar o agregarle miel, todo depende de tus preferencias gastronómicas. En cualquier caso, el kvas contendrá alcohol, si se desea, se puede aumentar su porcentaje incluyendo una bebida alcohólica fuerte en la receta.
