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Cocine no solo con corteza de pan, sino también con una amplia variedad de bayas, hojas y hierbas. El más popular en la cocina rusa es el kvas de grosella, que es muy fácil de preparar, no requiere mucho gasto y resulta una bebida muy sabrosa y nutritiva.
Propiedades útiles del kvas de grosella.
Cualquier kvas es útil para los humanos. En primer lugar, es valioso para el sistema digestivo. La bebida afecta al cuerpo de manera similar al kéfir:
- mejora los procesos digestivos y metabólicos;
- normaliza la microflora del tracto gastrointestinal;
- mejora el estado del corazón y del sistema vascular.
Además, las grosellas son una baya muy saludable. Se considera una rica fuente de vitaminas, ácidos orgánicos, microelementos y otras sustancias. La baya es especialmente rica en vitamina C, que es un poderoso antioxidante necesario para muchos procesos vitales del cuerpo.
Recetas de kvas de grosella
Ha llegado el verano y apetece tener siempre a mano bebidas refrescantes que puedas sacar del frigorífico en cualquier momento y quitarte la sed que provoca el intenso calor del exterior y del interior. El kvas de grosella sería una buena opción, sobre todo porque ya comienza la temporada de maduración de las bayas.
Kvas de grosella negra
Si afuera es invierno y no hay bayas frescas, las congeladas funcionarán bien. Hay que dejar que las grosellas se descongelen a temperatura ambiente. En primer lugar, vierte todo en una cacerola esmaltada y tritúralo bien con un mortero de madera. Las bayas se abrirán bajo presión y soltarán jugo. Esto se puede hacer con una batidora, pero sus cuchillas pican demasiado finamente y posteriormente será difícil filtrar la bebida. Agregue todo el volumen de agua especificado en la receta a las grosellas trituradas.
Ingredientes:
- grosellas – 0,3 kg;
- azúcar – 0,3 kg;
- agua – 3 litros;
- pasas – 0,02 kg;
- levadura de vino - según las instrucciones;
- canela - en la punta de un cuchillo.
Al mismo tiempo, debes iniciar la levadura. Esto tardará aproximadamente entre 15 y 20 minutos. Puede utilizar cualquier levadura destinada a preparar bebidas, pero preferiblemente no levadura para hornear. Echar una pequeña cantidad, aproximadamente en la punta de un cuchillo, en un vaso de agua y hacer un aderezo de azúcar. Mezclar todo bien y reservar.
Vierta la infusión de frutos rojos en un frasco de 3 litros, agregue el azúcar, las pasas y la canela. Remueve todo esto con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva por completo en el agua. Vierta la solución de levadura del vaso en el frasco y revuelva nuevamente. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante varios días. El cuello del frasco se puede cubrir con una gasa o se puede instalar un sello de agua.
Al final del proceso de fermentación, se debe retirar la bebida del sedimento colándola por un colador fino. Repetir la filtración a través de un filtro de tela. Coloca el kvas purificado en el frigorífico durante varias horas y podrás beberlo.
Hay otra receta.
Antes de comenzar a extraer el jugo, lave las grosellas negras, retire las ramitas y los restos y colóquelas en un colador para permitir que escurra el exceso de líquido. Luego triture con un machacador para que la piel de las bayas se agriete y el jugo pueda salir libremente.
Ingredientes:
- jugo (grosella negra) – 1 l;
- agua – 4 litros;
- azúcar – 0,1 kg;
- levadura – 15-20 g.
Disuelva la levadura y una cuarta parte del volumen especificado de azúcar en medio vaso de agua tibia. Echar el resto del agua en un cazo y llevar a ebullición, verter el jugo y añadir el azúcar restante. Mantener a fuego lento durante 10 minutos. Deje enfriar hasta que esté tibio, agregue la levadura inicial. Coloque la solución de fermentación en un lugar cálido durante cuatro días. Vierta la bebida terminada en botellas, ciérrelas y guárdelas en el frigorífico.
Kvas de grosella roja
Lavar bien las grosellas y triturarlas con un machacador de madera hasta obtener una consistencia uniforme.
Ingredientes:
- grosellas – 0,8 kg;
- azúcar – 0,4 kg;
- agua – 3 litros;
- levadura – 25 g;
- ácido cítrico – 3 g.
Mezclar la levadura con el azúcar granulada. Diluir en un litro de agua tibia. Calentar los 2 litros restantes hasta que estén calientes y verterlos en la masa de frutos rojos. Colocar la cacerola con la infusión de frutos rojos al fuego y llevar a ebullición, pero retirar inmediatamente. Reservar en infusión durante tres horas.
Luego cuele la bebida, agregue la mezcla de levadura y ácido cítrico. Dejar fermentar durante doce horas. Luego viértalo en botellas de plástico (vidrio) y guárdelo en el refrigerador.
Kvas de bayas y hojas de grosella.
Lavar las grosellas, triturarlas y ponerlas en un tarro, junto con el azúcar. Hervir las hojas en 2 litros de agua durante 5 minutos y luego verterlas inmediatamente en un frasco de mezcla de frutos rojos. Espera hasta que todo se enfríe, agrega la levadura.
Ingredientes:
- grosellas (negras) – 0,5 kg;
- agua 2 litros;
- hojas de grosella (frescas) – 20 piezas.;
- azúcar – 1 cucharada;
- levadura – ½ cucharadita.
El kvas debe infundirse a temperatura ambiente durante 2 a 7 días. Se puede considerar listo cuando deja de sentir el olor a levadura. La duración de la infusión depende de la temperatura ambiente, por lo que el número de días puede variar. Colar la bebida con un paño grueso, verterla en botellas y guardarla en el frigorífico.
Kvas de grosella sin levadura
Esta bebida se puede preparar tanto con grosellas negras como rojas. En ambos casos, el kvas resultará sabroso y refrescante.
Ingredientes:
- grosellas (rojas, negras) – 0,5 kg;
- agua – 2 litros;
- azúcar – 120 g;
- pasas – 6 piezas
No es necesario quitar las grosellas de las ramas, simplemente enjuágalas bien. Colóquelo en agua hirviendo, cocine a fuego lento durante un par de minutos, luego déjelo reposar, tapado, hasta que se enfríe parcialmente. Cuando el caldo se caliente (35-40 grados), cuélelo a través de un colador, agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva por completo. Vierta en una botella, agregue las pasas. Infundir durante 2 a 4 días a temperatura ambiente, luego refrigerar.
Contenido calórico
Las grosellas negras y rojas son un producto de bajo contenido energético. El kvas elaborado con ellos tendrá un contenido calórico significativamente mayor que el de las propias bayas. Esto se debe a que la bebida también contiene otros ingredientes, como el azúcar, que tiene un alto valor energético.
El contenido calórico suele oscilar entre 200 y 300 kcal/1 litro de producto, dependiendo de la presencia de ingredientes adicionales y su cantidad.Gracias a esto, a la gente le gusta beber kvas durante el ayuno. Los médicos recomiendan que los pacientes lo tomen durante el período de recuperación después de enfermedades graves.
Términos y condiciones de almacenamiento.
El kvas se almacena bien en lugares fríos, por ejemplo, un sótano o un sótano. Debe estar bien cerrado, la duración de su almacenamiento no excederá los 3-5 días. En condiciones de ciudad, lo mejor es conservar la bebida en el frigorífico durante 7 días, no más. El kvas más útil es el que se almacena durante no más de tres días. Como resultado de la fermentación en curso, aumenta el contenido de alcohol de la bebida. Después de abrir el recipiente, el kvas debe consumirse en un máximo de dos días, transcurridos los cuales queda inutilizable.
Conclusión
El kvas de grosella se puede preparar con cualquier variedad de grosellas, rojas o negras. En cualquier caso, ¡quedará sabroso, sano y refrescante!
