Kvas de savia de abedul: 10 recetas

Desde la antigüedad en Rusia, el kvas ha sido la bebida más querida y tradicional. Se servía tanto en los aposentos reales como en las chozas de los campesinos negros. Por alguna razón, mucha gente cree que la base del kvas solo puede ser diferentes cultivos de cereales, pero no es así. El kvas también se puede preparar a partir de una variedad de jugos de frutas, verduras y bayas.Además, no es difícil preparar kvas con savia de abedul en casa, y esta bebida resultará no solo impecablemente sabrosa, sino también increíblemente saludable.

¿Cuáles son los beneficios del kvas elaborado con savia de abedul?

Mucha gente conoce los beneficios de la savia de abedul, incluso de primera mano. Pero el kvas, preparado con las tecnologías adecuadas, no solo conserva, sino que también aumenta las propiedades beneficiosas de la savia de abedul. Al igual que el chucrut resulta incluso más saludable que su versión fresca.

No en vano, la savia de abedul aparece a principios de la primavera, cuando el cuerpo, agotado por la deficiencia de vitaminas y la depresión interminable después de un largo invierno, necesita especialmente refuerzo y recuperación de fuerzas. El kvas de abedul, que se puede obtener a partir de savia fresca en tan solo un par de días, contiene especialmente muchas vitaminas del grupo B, ácidos orgánicos y diversos microelementos. Todas estas sustancias en la forma más accesible para el cuerpo humano, cuando se consumen, inmediatamente acuden al rescate y facilitan la vida en la época más difícil del año, cuando todavía hay una cantidad mínima de hierbas y verduras frescas en la mesa. la mesa, y más aún las frutas. Por lo tanto, la función curativa más importante de esta bebida es la lucha contra la deficiencia de vitaminas y la debilidad primaveral del cuerpo.

El consumo regular de kvas de abedul puede mejorar la condición del sistema inmunológico y limpiar gradualmente el cuerpo humano de toxinas. Además, tiene efecto diurético y ayuda a eliminar los cálculos de los riñones y la vejiga.

Pero el valor especial del kvas de abedul es que, cuando se crean las condiciones adecuadas, se puede almacenar durante mucho tiempo (a diferencia de la savia) y, naturalmente, conservar todas sus propiedades curativas. Por tanto, sus efectos beneficiosos pueden prolongarse durante varios meses. Además, en el calor del verano, esta bebida te ayudará a saciar tu sed y a refrescarte mejor que muchas otras que utilizan colorantes y conservantes artificiales.

Una contraindicación para el uso de kvas de abedul es la presencia de alergia o intolerancia individual al polen de abedul.

Contenido calórico de kvas de savia de abedul.

El kvas de abedul no es una bebida muy rica en calorías. Su contenido calórico no supera las 30 kcal por 100 g de producto. Y el contenido de azúcar en su forma natural es del 2 al 4%.

¿Es saludable la savia de abedul que ha comenzado a fermentar?

La savia de abedul se puede almacenar fresca sin cambiar sus características durante muy poco tiempo, de dos a cinco días, incluso en el frigorífico. Pasado este tiempo, primero comienza a enturbiarse y luego a fermentar por sí solo. Esta propiedad se utiliza para preparar una bebida sabrosa sin aditivos adicionales. Por lo tanto, la savia de abedul, que ha comenzado a agriarse por sí sola, se puede utilizar para hacer kvas y también tiene todas las propiedades beneficiosas anteriores.

Pero si aparecen rastros de moho en el jugo, entonces, en este caso, los beneficios de la bebida son muy dudosos, lo mejor es separarse de ella.

Cómo hacer kvas con savia de abedul

Existe una infinidad de recetas y métodos para hacer kvas a partir de savia de abedul. Pero no importa qué receta se elija para hacer kvas en casa, es mejor recolectar jugo de abedul usted mismo.Como último recurso, utilice la ayuda de los residentes de los asentamientos rurales cercanos. El zumo que se vende en las tiendas no siempre contiene lo que declara en sus etiquetas. Y los beneficios de tal bebida pueden ser muy dudosos.

Se recomienda colar la savia de abedul recogida con sus propias manos u obtenida por otros medios a través de un colador forrado con varias capas de gasa. De hecho, durante el proceso de recolección, todo tipo de insectos y diversos desechos naturales pueden ingresar al contenedor.

A menudo, el jugo se recoge y se vende en botellas de plástico. En casa, es mejor utilizar recipientes de esmalte o vidrio para producir kvas. Pero para almacenar kvas de savia de abedul, está permitido usar botellas de plástico, ya que es muy conveniente liberar el exceso de aire, lo que tiene un efecto adverso en el almacenamiento de la bebida.

Para mejorar aún más las propiedades beneficiosas del kvas, en diversas recetas se utilizan como aditivos miel, pan de abeja, polen y diversas hierbas medicinales: orégano, menta, hierba de San Juan, tomillo y otros.

Consumo de azúcar para kvas de savia de abedul.

Muy a menudo, al hacer kvas a partir de savia de abedul, no se agrega ningún azúcar granulada. Después de todo, el jugo también contiene azúcar, y esto suele ser suficiente. El contenido de azúcar en la savia del abedul puede variar y depende de muchos factores: la temperatura ambiente, el lugar donde crece el abedul (en una colina o en una tierra baja), la composición del suelo, el flujo de un río o arroyo cercano y la presencia de agua subterránea cercana. Además, muchos recomiendan añadir azúcar al gusto a la bebida preparada, ya que su cantidad excesiva contribuye a un proceso de fermentación más intenso.

En promedio, si falta contenido de azúcar en la savia de abedul, se acostumbra agregar de una cucharadita a una cucharada de arena en un frasco de tres litros.

¿Cuánto tiempo se debe infundir kvas con savia de abedul?

El tiempo para infundir kvas con savia de abedul depende, en primer lugar, del uso de ingredientes adicionales. Si en la producción se utiliza levadura de vino, y más aún levadura de panadería, en 6 a 8 horas la bebida podrá adquirir el sabor necesario.

Cuando se utiliza la llamada levadura "salvaje", que se encuentra en la superficie de varios frutos secos, el proceso de fermentación puede durar de 12 a 48 horas o incluso más. Mucho depende de la temperatura aquí. Cuanto más alto es, más rápido ocurre este proceso. A una temperatura de + 25-27 ° C, el kvas de abedul se puede considerar listo después de 12 a 14 horas.

También es necesario comprender que cuanto más tiempo se infunda el kvas en un lugar cálido, más azúcar se transformará en alcohol. En consecuencia, cuando se infunde durante más de tres días, la concentración de la bebida resultante será significativamente mayor que después de 12 horas. Sin adiciones adicionales de azúcar al jugo, puede ser como máximo del 3%. Agregar azúcar (y levadura) aumenta aún más la posible fuerza del kvas de abedul resultante.

Cómo saber cuándo está listo el kvas de savia de abedul

La preparación del kvas obtenido de la savia de abedul suele estar determinada por el sabor. Si el sabor es ácido y ligeramente efervescente, se puede considerar que está listo. Si desea que estas cualidades se intensifiquen, puede dejar reposar la bebida durante un tiempo más en una habitación relativamente cálida y en un recipiente sin obstrucciones.

¿Es posible hacer kvas a partir de savia de abedul acidificada?

La savia acidificada del abedul es en realidad kvas ya preparado, que comienza a fermentar de forma totalmente natural. Si el grado de fermentación es bastante satisfactorio, simplemente puede sellar herméticamente los recipientes y trasladarlo a un lugar frío. Si desea que el sabor del kvas sea más brillante y rico, puede utilizar una de las recetas que se describen a continuación.

Cómo fermentar savia de abedul con frutos secos.

La forma más sencilla y saludable de preparar kvas a partir de savia de abedul, cuya receta se conserva desde la antigüedad, consiste en añadir frutos secos. En el mundo moderno, las pasas se utilizan con mayor frecuencia para estos fines. Pero el kvas sabroso y saludable elaborado con savia de abedul se puede obtener sin pasas. De hecho, en la antigüedad en Rusia los viñedos no eran muy apreciados. Pero por todas partes crecían manzanas, peras, cerezas y ciruelas. Eran las cerezas secas y sin lavar las que más a menudo servían como entrante ideal para la savia de abedul.

Entonces, necesitarás:

• 5 litros de savia de abedul colada;
• 300 g de cerezas secas;
• 400 g de manzanas secas;
• 400 g de peras secas;
• 200 g de ciruelas pasas.

Los componentes y proporciones de los frutos secos se pueden cambiar ligeramente si uno u otro ingrediente no está disponible. Por ejemplo, agregue orejones, dátiles o higos en lugar de peras o ciruelas pasas. El sabor de la bebida, por supuesto, cambiará, pero no mucho. Lo principal es mantener las proporciones generales de los componentes.

Y lo más importante, no tienes que preocuparte por la pureza de los frutos recolectados y secos; se pueden recolectar directamente del árbol y secar en una secadora eléctrica.

Fabricación:

1. Si los frutos secos están muy sucios, puedes lavarlos con agua tibia.Pero al menos es mejor no tocar las cerezas ni la variedad más pura de fruta, para no eliminar la levadura "salvaje" de su superficie.
2. Prepare una cacerola esmaltada de volumen adecuado, vierta en ella savia de abedul y agregue todos los ingredientes especificados en la receta.
3. Cubra la sartén con una gasa para evitar que entre polvo e insectos y colóquela en un lugar cálido (+ 20-27 ° C) durante 3-4 días.
4. Todos los días se debe remover el futuro kvas y, al mismo tiempo, se debe evaluar su estado.
5. Luego, el kvas se filtra a través de una gasa y se embotella, sin llegar al cuello 5 cm.
6. Cubra bien con las tapas y colóquelo en un lugar fresco.

Receta de kvas de savia de abedul sin levadura.

Muy a menudo, el kvas de savia de abedul sin levadura se prepara con la adición de pasas. Como se mencionó anteriormente, en su superficie vive levadura natural "salvaje", que es responsable del proceso de fermentación. Puede utilizar otros frutos secos para estos fines, como en la receta descrita anteriormente. Pero existe otra receta interesante para hacer kvas a partir de savia de abedul en botellas de PET de 5 litros.

Necesitará:

• 10 litros de savia de abedul;
• 500 g de azúcar granulada;
• ralladura pelada (solo capa amarilla) de un limón;
• 2 botellas de 5 litros.

Fabricación:

1. En un balde esmaltado, el azúcar granulada se disuelve completamente en 10 litros de savia de abedul.
2. Luego, el jugo se vierte a través de una gasa en botellas de 5 litros para que todavía quede un espacio libre en la parte superior de al menos 5-7 cm de altura.
3. Con un pelador de verduras, pela la ralladura del limón y córtala en trozos pequeños.
4. Agrega unos trozos de ralladura a cada botella.
5. Si es posible, purgue el aire de las botellas y enrósquelas inmediatamente con las tapas.
6. Las botellas se colocan inmediatamente en un lugar fresco, preferiblemente en un sótano o sótano.

En solo un mes estará listo un kvas efervescente único que lo refrescará gratamente cuando haga calor.

Delicioso kvas elaborado con savia de abedul sobre levadura con la adición de naranja

El uso de levadura acelera significativamente el proceso de elaboración de kvas a partir de savia de abedul. La bebida terminada se puede disfrutar entre 6 y 8 horas después de su preparación. Para estos fines únicamente es recomendable utilizar levadura de vino especial, que se puede encontrar a la venta. La levadura de panadería y la levadura alcohólica, por supuesto, también son adecuadas, pero pueden estropear el sabor natural del kvas terminado y hacer que parezca puré.

Necesitará:

• 2,5 litros de savia de abedul;
• 1 naranja grande;
• 250 g de azúcar;
• 10 g de levadura de vino;
• bálsamo de limón, menta - al gusto.

Fabricación:

1. La naranja se lava bien con un cepillo y agua corriente.
2. Cortar en mitades finas junto con la cáscara, mientras le quita las semillas.
3. Coloca los trozos picados en un frasco para que fermenten.
4. La levadura se muele con azúcar y se añade al mismo frasco.
5. Allí también se añaden hierbas aromáticas.
6. Vierta todo con savia de abedul, cubra con un paño natural limpio y colóquelo en un lugar cálido durante 1-3 días. El período de fermentación depende de la temperatura a la que se produce el proceso.

Receta de kvas de abedul con arroz.

Para preparar kvas de savia de abedul con arroz necesitarás:

• 5 litros de savia de abedul;
• 1 cucharadita arroz;
• 200 g de azúcar;
• 5 g de levadura de vino.

Fabricación:

1. Todos los componentes se mezclan bien en un recipiente adecuado.
2. Cubrir con una gasa o un paño de algodón.
3. Revuelva en un lugar cálido y oscuro durante 5 a 6 días.

Después de una semana, la bebida terminada se cierra herméticamente y se traslada al frío.

Receta de kvas de savia de abedul con mosto de kvas

El mosto es una infusión o decocción preparada de cereales y malta, destinada a la preparación de bebidas de kvas. Puede hacerlo usted mismo germinando cereales, agregándoles una variedad de galletas horneadas, frutas, bayas y verduras y dejándolos por un tiempo. Pero la mayoría de las veces, el mosto para hacer kvas se compra ya preparado en una tienda.

Incluso un principiante en la cocina podrá preparar kvas de abedul según esta receta en presencia de mosto de kvas.

Necesitará:

• 2,5 litros de savia de abedul;
• 3 cucharadas l. mosto de kvas;
• 1 taza de azúcar granulada;
• 1 cucharadita levadura de vino.

Fabricación:

1. La savia de abedul se calienta ligeramente (a una temperatura que no supera los + 50 ° C) para que el azúcar se disuelva fácilmente en ella.
2. Agrega todo el azúcar al jugo tibio y revuelve bien hasta que se disuelva.
3. Enfríe la bebida a temperatura ambiente, agregue el mosto y la levadura y revuelva nuevamente.
4. Cubre la abertura del frasco con una gasa y colócalo en un lugar cálido durante 2 días.
5. Luego se trasladan a un lugar fresco durante otros 2 días.
   ¡Comentario! En este momento ya puedes probar el kvas.
6. Luego, la bebida terminada se filtra, se embotella y, bien tapada con corcho, se almacena en frío.

Kvas sobre savia de abedul con azúcar quemada

Se añade azúcar quemada a la savia de abedul en lugar de azúcar normal para que la bebida adquiera un rico tono oscuro y un aroma único.

1. Para hacer azúcar quemada, viértala en una sartén seca o en una cacerola de fondo grueso y caliéntela hasta que se dore ligeramente.
   
2. Luego agrega un poco de savia de abedul en el mismo recipiente y revuelve hasta que se disuelva por completo.
3. El iniciador resultante se agrega al recipiente principal con savia de abedul y, después de dejarlo reposar caliente literalmente durante un día, se coloca en un lugar fresco.
4. Cuando termine la efervescencia en el recipiente, el kvas se puede verter en botellas, tapar herméticamente y almacenar.

Cómo hacer kvas con savia de abedul con limón y miel.

Se obtiene una bebida muy sabrosa e increíblemente saludable a partir del jugo de abedul con la adición de miel y limones.

Necesitará:

• 10 litros de savia de abedul;
• 200 g de miel líquida;
• 2-3 limones medianos;
• 20 g de levadura de vino.

Fabricación:

1. La levadura se mezcla con miel ligeramente calentada (a una temperatura de + 35-40 ° C).
2. Ralla los limones y exprime el jugo.
3. En un recipiente mezcle la levadura con la miel, la ralladura de limón con el jugo y la savia de abedul.
4. Revuelva, cubra con una gasa y déjelo por un par de días en una habitación cálida.
5. Después de lo cual se filtra, se vierte en botellas bien cerradas y se pone en frío.

Hacer kvas con savia de abedul con caramelos.

Al preparar kvas de abedul, si a 3 litros de savia se le añade 1 caramelo como el de menta, agracejo o duquesa, la bebida resultante se enriquecerá con el sabor y aroma de los dulces infantiles. De lo contrario, la tecnología no se diferencia de la tradicional. Puedes usar levadura o agregar caramelo a la receta de kvas sin levadura.

Kvas de savia de abedul sobre trigo

Existe una cantidad considerable de recetas para hacer kvas a partir de savia de abedul con malta. En realidad, en la composición del mosto de kvas, la malta ocupa el lugar principal entre otros componentes.

Pero la malta también se puede elaborar en casa. Después de todo, esto no es más que granos germinados de trigo, centeno o cebada. La forma más sencilla de obtener y germinar granos de trigo.

Necesitará:

• 10 litros de savia de abedul;
• 100 g de granos de trigo;
• 200 g de azúcar;
• 10 g de levadura de vino.

Fabricación:

1. Los granos de trigo se lavan y se vierten con agua caliente. Dejar actuar 12 horas hasta que esté completamente frío.
2. Luego enjuague bien con agua fría.
3. Cubrir con una tapa y dejar en un lugar cálido para que germine.
4. Es recomendable lavar los granos cada 12 horas.
   
5. Cuando aparecen los primeros brotes, se trituran con una batidora. La mezcla resultante es un análogo de la malta.
6. Se mezcla con azúcar, levadura y se rellena con savia de abedul.
7. Cubrir con una gasa y colocar en un lugar cálido y sin luz durante 1-2 días.
8. A continuación, el kvas de savia de abedul se puede beber o embotellar y almacenar durante mucho tiempo.

Cómo hacer kvas embriagador con savia de abedul

La cantidad de grados en el kvas de abedul se puede aumentar agregando más azúcar y levadura, así como manteniendo la bebida caliente durante más tiempo.

Pero se puede simplificar aún más. Se vierten 250 g de cualquier cerveza en un frasco de tres litros y el espacio restante se llena con savia de abedul, dejando 5-6 cm en la parte superior cerca del cuello, se cierra el frasco con una tapa y se coloca en un lugar fresco para 2 semanas. Después de lo cual la bebida se puede consumir de forma segura. Luego se almacena de la misma forma que el kvas normal.

Kvas carbonatado elaborado con savia de abedul

El kvas de savia de abedul se carbonata cuando se utiliza cualquiera de las recetas anteriores. Si deseas aumentar el grado de carbonatación, solo puedes agregar más azúcar de la que pide la receta. Con el envejecimiento prolongado, también aumenta la cantidad de gases en la bebida.

Razones de posibles fallos.

Dado que la savia de abedul es un producto exclusivamente natural, al preparar kvas a partir de ella, no se pueden descartar posibles fallas e incluso deterioro de la bebida.

¿Por qué la savia de abedul se volvió gelatinosa?

En aproximadamente la mitad de los casos, cuando se conserva el kvas de abedul fermentado, la bebida adquiere una consistencia gelatinosa peculiar. Por un lado, esto prácticamente no afecta el sabor del kvas, por otro lado, beber una bebida de este tipo es desagradable y, posiblemente, no saludable.

Es difícil precisar la razón exacta por la que esto sucede. A veces por no mantener la limpieza suficiente en la fabricación del producto. A veces, los productos con aditivos de baja calidad tienen su efecto, porque hoy en día es difícil imaginar cualquier producto fabricado industrialmente, incluido el pan y los cereales, sin tratamiento químico.

Existe un método popular interesante que ayuda hasta cierto punto a proteger el kvas de la aparición de mocos. En cada botella en la que se vierte el kvas para su almacenamiento se coloca una ramita fresca de avellana común de 5 a 7 cm de largo, que puede ayudar a preservar el kvas para que no se eche a perder.

Si el kvas ya ha adquirido la consistencia de una gelatina líquida, puede intentar nuevamente sellar el recipiente para almacenarlo lo más herméticamente posible.

¿Por qué el kvas elaborado con savia de abedul tiene moho?

El moho puede aparecer debido al hecho de que las tapas de las botellas no estaban bien cerradas, a temperaturas demasiado cálidas durante el almacenamiento, a la exposición a la luz y a la adición de componentes que alguna vez han sido sometidos a un tratamiento químico (pasas, galletas saladas de cereales de baja calidad).

Sin embargo, muchas personas no prestan mucha atención a la pequeña y delgada película blanca que se encuentra en la superficie del kvas.Después de todo, al fermentar pepinos o tomates, también suele aparecer en la superficie de la pieza de trabajo. Simplemente lo retiran con cuidado, filtran adicionalmente la bebida y la beben sin dudarlo. Aquí cada uno decide por sí mismo hasta qué punto puede poner en riesgo su salud.

Términos y reglas para almacenar kvas con savia de abedul.

Lo más importante es que el kvas se almacene lo más herméticamente posible. El kvas de savia de abedul se puede almacenar en casi cualquier recipiente: botellas de vidrio o plástico, frascos e incluso un matraz. Lo principal es que los utensilios de cocina tienen una tapa que cierra muy bien. Antiguamente, las botellas de kvas incluso se cerraban con cera derretida o lacre, sólo para evitar que entrara aire.

La temperatura de almacenamiento debe ser baja, preferiblemente de 0 a + 10 °C. En estas condiciones, se inhibe el proceso de fermentación y el kvas se conserva mejor. Por supuesto, la habitación donde se almacena el kvas debe estar cerrada a la luz solar.

En tales condiciones, la vida útil máxima de la bebida curativa es de 6 meses. Algunas personas lo almacenan por más tiempo, pero aquí mucho depende de la composición del jugo y de la presencia de ciertos ingredientes adicionales. Es mejor no correr riesgos innecesarios y observar los plazos de almacenamiento especificados. Muy a menudo, después de 6 meses, el kvas de abedul se convierte en vinagre.

Conclusión

Hacer kvas con savia de abedul en casa no es tan difícil como le podría parecer a una persona ignorante. A veces basta con utilizar los ingredientes más sencillos y accesibles. Y si desea variedad, puede utilizar recetas más complejas que se describen en este artículo.

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