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Es necesario almacenar la kombucha correctamente si necesitas un descanso. Después de todo, esta sustancia gelatinosa y de aspecto extraño está viva y representa una simbiosis de dos microorganismos: la bacteria del ácido acético y la levadura. Cuando se coloca en una solución nutritiva de infusión suave y azúcar, convierte el líquido en un refresco llamado kombucha.
Esta sabrosa infusión, que tiene muchas propiedades medicinales, resulta especialmente agradable en verano. En invierno, la mayoría de la gente prefiere las bebidas calientes. Además, no se puede beber kombucha constantemente; tómese un descanso cada 2 o 3 meses. También es común que la gente se vaya de vacaciones y lo visite. Puede haber muchas razones para suspender la producción de kombucha, y la cuestión del almacenamiento de kombucha durante mucho tiempo adquiere relevancia.
En ausencia de propietarios durante mucho tiempo, la cuestión de la seguridad de la kombucha se vuelve urgente.
Cómo conservar la kombucha en casa
Por lo general, la infusión se prepara en un frasco de tres litros, vertiendo 2 litros de solución nutritiva. La misma cantidad de bebida se obtiene a la salida. Dado que el proceso es continuo, aparecen 2 litros de kombucha en casa cada 5-10 días.
Para algunas familias, esta cantidad no es suficiente y infusionan varios recipientes de kombucha a la vez.
Algunas personas deliberadamente no beben la infusión de medusomicetos de inmediato. Embotellan la bebida, la tapan y la dejan “madurar” en un lugar oscuro y fresco, como el vino. Las bacterias de la levadura continúan actuando y el nivel de alcohol en la kombucha aumenta.
Es importante asegurarse de que la kombucha no fermente, de lo contrario se convertirá en vinagre. Y es bueno pensar en cómo sellar los contenedores, ya que el dióxido de carbono producido puede arrancar una tapa mal colocada. Por lo general, la infusión adicional a temperatura ambiente se limita a 5 días.
No dejes fermentar la kombucha en un frasco con kombucha, porque el ácido producido puede dañar el cuerpo del medusomiceto (el nombre científico del simbionte). Es difícil determinar el momento en que una solución pasa de ser nutritiva a peligrosa para una colonia de microorganismos. Por ello, la infusión se filtra y se embotella.
Cómo almacenar kombucha ya preparada
La kombucha ya preparada no dura mucho a temperatura ambiente. Incluso si lo hierves. Pero puedes poner la kombucha en el frigorífico. Al mismo tiempo, todos los procesos en la bebida se ralentizan mucho, pero no se detienen por completo.Las propiedades beneficiosas siguen siendo las mismas, pero el contenido de ácido y alcohol aumenta ligeramente.
¿Es posible conservar la kombucha preparada en el congelador?
Si tiene medusomicetos en casa, no tiene sentido guardar la bebida terminada en el congelador. Pero si realmente lo necesitas, entonces puedes hacerlo.
Dado que la levadura y las bacterias acéticas hacen que el ambiente sea agresivo para muchos materiales, es mejor almacenar la kombucha en el congelador en un recipiente de vidrio. Para ello, vierte la bebida en un recipiente, por ejemplo, un tarro de un litro, sin llenarlo hasta el borde (el líquido se expande al congelarse), y colócalo abierto en la bandeja. La precaución habitual ayudará a evitar derramar la infusión.
Es más fácil envasar herméticamente la kombucha en una fábrica que en casa.
¿Cuánto dura la bebida de kombucha?
La infusión de kombucha se puede conservar en casa a temperatura ambiente durante 5 días. En una habitación fresca, a 18 °C o menos, el período aumenta ligeramente. Pero existe el peligro de que la bebida se convierta en vinagre. Por eso es mejor no dejarlo en la habitación o en la cocina durante más de una semana.
Si una botella de kombucha se cierra herméticamente, se conservará en el refrigerador durante 3 a 5 meses. Estamos hablando específicamente de un recipiente impenetrable: una tapa de nailon, aunque se ajuste muy firmemente al cuello, no es adecuada. Explotará y será necesario lavar el frigorífico rápida y minuciosamente; la infusión es peligrosa para las juntas de goma y las piezas de plástico.
Puedes almacenar kombucha kombucha hasta por un mes sin sellarla herméticamente.Antes de meter en el frigorífico, se ata el cuello con varias capas de gasa limpia.
Cómo almacenar kombucha cuando no la estás usando
El cuerpo del medusomiceto se puede almacenar de diferentes formas. Todo depende de cuánto tiempo deba permanecer inactivo.
Cómo conservar la kombucha en el frigorífico
Durante las vacaciones, puedes guardar la kombucha directamente en la solución nutritiva colocando el frasco en el frigorífico. La acción de los microorganismos se ralentizará y el medusomiceto permanecerá allí de forma segura durante 20 a 30 días.
Al regresar, debes sacarlo del refrigerador y dejar que se caliente a temperatura ambiente de forma natural. Luego se lava el medusomiceto, se vierte con una nueva solución nutritiva y se coloca en su lugar habitual.
Cómo conservar la kombucha durante una ausencia prolongada
Si los propietarios se van por un tiempo prolongado, el método anterior no es adecuado. La kombucha se puede conservar en el frigorífico sumergida en la solución durante no más de un mes, luego se lavan junto con el frasco y, si es necesario, se vuelven a colocar.
En cualquier caso, no se puede hacer sin intervención humana. Dejar un recipiente con medusomicetos a temperatura ambiente desatendido durante mucho tiempo está fuera de discusión. Lo más probable es que los propietarios que regresen vean algo seco en el fondo del frasco, cubierto de esporas esponjosas que, si se manipulan sin cuidado, volarán en todas direcciones.
La kombucha se puede conservar durante mucho tiempo sin intervención:
- en el congelador;
- secando el cuerpo del medusomiceto.
De esta forma, la kombucha puede durar en el congelador hasta seis meses.
Cómo conservar la kombucha hasta el próximo verano
Los medusomicetos jóvenes y maduros, que constan de varias placas, funcionan de manera diferente. Esta propiedad debe utilizarse si es necesario un almacenamiento a largo plazo. Se recomienda quitar una o dos de las placas superiores y colocarlas en una pequeña cantidad de solución nutritiva normal hasta que floten hacia la superficie. Y solo entonces prepárese para el almacenamiento.
Cómo almacenar adecuadamente la kombucha en solución
Puedes conservar la kombucha en una solución de preparación débil en invierno colocando el frasco en un lugar fresco y oscuro. Luego se debe drenar la infusión una vez cada 2 semanas y se deben lavar el medusomiceto y el recipiente.
Puede guardar la kombucha en el frigorífico sin procedimientos higiénicos y cambiando la solución el doble de tiempo, hasta un mes.
Cómo secar la kombucha
Hay una manera en la que no es necesario cuidar el simbionte en absoluto. Se puede secar. Para hacer esto, el medusomiceto se lava y se sumerge en una servilleta de algodón limpia (una normal se adherirá a una superficie húmeda, pero una de lino es demasiado áspera). Luego colóquelo en un plato limpio.
Este, a su vez, se coloca en una cacerola o bol hondo y se cubre con una gasa. Esto se hace para proteger la superficie del simbionte de escombros y mosquitos, sin bloquear el acceso de oxígeno. Los platos con bordes altos evitarán que coloques una gasa directamente sobre el cuerpo del medusomiceto.
Debes asegurarte de que el hongo se seque uniformemente y no se enmohezca. Para ello, de vez en cuando, dale la vuelta al otro lado y limpia los restos de humedad del plato.
El medusomiceto se convertirá en una placa delgada y seca.Se mete con cuidado en una bolsa y se guarda en el cajón de verduras del frigorífico o del mueble de la cocina. Conservar durante un año o más.
Si es necesario, el medusomiceto se coloca en un pequeño volumen de solución nutritiva y se coloca en su lugar habitual. La primera kombucha terminada se desecha, aunque a algunas personas les parezca sabrosa. La segunda parte se puede utilizar para el fin previsto.
¿Es posible congelar la kombucha?
El cuerpo congelado de un medusomiceto se puede almacenar de 3 a 5 meses. La kombucha se retira de la solución nutritiva, se lava y se elimina el exceso de humedad con un paño suave y limpio. Colóquelo en una bolsa y póngalo en la sección del congelador con la temperatura más baja.
Luego se puede mover a otra bandeja. Es necesario congelar la kombucha rápidamente, para que se formen pequeños cristales de hielo en el interior y en la superficie sin alterar su estructura. La acción lenta favorece la formación de grandes trozos que pueden dañar el cuerpo del medusomiceto.
Cuando llega el momento, la torta congelada se coloca en un pequeño volumen de solución nutritiva a temperatura ambiente. Allí la kombucha se descongelará y empezará a actuar. Se vierte la primera porción de kombucha. El segundo ya está listo para comer.
Se debe verter la primera porción de kombucha obtenida después del almacenamiento prolongado de medusomicetos.
Cómo no almacenar kombucha
Para que el medusomiceto sobreviva durante el almacenamiento y luego se ponga a trabajar rápidamente, no se requiere ningún esfuerzo especial. Pero los propietarios logran cometer los mismos errores. Los más comunes cuando se almacenan en solución:
- Dejan la kombucha en su lugar habitual, simplemente olvidándose de ella.
- Hacen una solución demasiado concentrada para guardarla en un frasco.
- No lavar periódicamente.
- Bloquear el acceso aéreo.
- La kombucha ya preparada está mal sellada.Los procesos de fermentación continuarán incluso en el frigorífico, aunque lentamente. Tarde o temprano la tapa se soltará y la bebida se derramará.
Al secar y congelar, no se debe:
- Envíe la kombucha para su almacenamiento sin enjuague previo.
- Enfriar el medusomiceto gradualmente. Esto crea grandes trozos de hielo que pueden dañar el cuerpo del simbionte.
- Olvídate de darle la vuelta al champiñón al secarlo.
Conclusión
Hay diferentes formas de almacenar kombucha si necesitas un descanso. Son ligeros y eficaces, sólo hay que elegir el adecuado y hacerlo bien. Entonces el medusomiceto no sufrirá daño y, cuando los propietarios lo deseen, se recuperará rápidamente y comenzará a funcionar.
