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Los vinos de manzana no son tan comunes como las bebidas alcohólicas de uva o frutos rojos. Sin embargo El vino de manzana tiene su propio sabor único y un aroma muy fuerte; a casi todo el mundo le gusta esta bebida. La receta del vino casero de ranetki es bastante sencilla y la tecnología para su preparación no difiere mucho de la tradicional (utilizada en la elaboración del vino). Elaborar vino con manzanas también tiene sus propios matices que un enólogo novato definitivamente debería conocer.
Puedes aprender a hacer vino con ranetki en casa en este artículo. A continuación se muestra una tecnología detallada en la que se describe cada proceso paso a paso.
Características del vino de Ranetki.
Las ranetki son variedades de manzanas de frutos pequeños, cuyo peso cada una de ellas no supera los 15 gramos. Estas frutas crecen principalmente en los Urales, las regiones del norte y el Lejano Oriente. Las manzanas Ranetka se diferencian de otras manzanas por su alto contenido de materia seca en el fruto, es decir, contienen menos jugo que otras variedades.
El vino elaborado con ranetki es muy aromático, la bebida tiene un tono hermoso y se puede almacenar durante varios años. A su discreción, el enólogo puede preparar vino tanto seco como amargo o de postre a partir de ranetkas; todo depende de la cantidad de azúcar en el mosto.
Para hacer un buen vino casero con ranetki, es necesario conocer algunas reglas simples:
- antes de hacer vino las ranetkas no se lavan, ya que en la piel de las manzanas se encuentran los hongos del vino necesarios para la fermentación. Si por alguna razón las manzanas se lavan, tendrás que agregar levadura de vino al mosto o hacer un entrante especial.
- Para la elaboración del vino se utilizan recipientes de vidrio, aluminio o plástico. No se puede preparar vino en un recipiente de metal., de lo contrario se oxidará. Lo mismo puede decirse de las cucharas o espátulas que se utilizan para remover el mosto: deben ser de madera o de plástico.
- El jugo de ranetki se debe fermentar en un recipiente de cuello ancho (sartén, palangana o balde) para que la masa se pueda mezclar fácilmente y nada impida que la pulpa suba. Pero para la fermentación, es mejor colocar el jugo de ranetka en un recipiente con cuello estrecho, así el contacto del vino con el oxígeno será mínimo.
- El vino durante la etapa de fermentación debe aislarse del aire., por lo que necesitarás encontrar una tapa hermética para la botella o frasco en el que se encuentra el vino ranetki. Para asegurar una mayor estanqueidad, se puede utilizar plastilina o parafina, que se utiliza para tratar los lugares de contacto de la tapa con el recipiente.
- El contenido de azúcar natural del ranetki no supera el 10%, esto sólo es suficiente para el vino seco. Si se necesita conseguir una bebida más dulce, se añade azúcar al mosto en una proporción de 120 a 450 gramos por cada litro de zumo de manzana.
- No se puede verter todo el azúcar en el mosto de una vez.. Esto debe hacerse en partes: primero agregue la mitad del azúcar, luego dos veces más, un cuarto de porción a la vez. Este enfoque le permitirá controlar el sabor del vino y lograr el dulzor óptimo de la bebida. Además, la levadura de vino sólo puede procesar un determinado porcentaje de azúcar. Si el contenido de azúcar del vino es superior al valor permitido, la fermentación se detendrá repentinamente.
- Está permitido diluir el jugo de ranetka con agua limpia, pero al hacerlo hay que comprender que el aroma natural del vino y su sabor disminuyen con cada litro de agua. Es mejor no añadir agua al vino, o hacerlo en caso de emergencia. (por ejemplo, cuando las manzanas están muy ácidas y el azúcar por sí sola no puede mejorar el sabor del vino).
- No se puede añadir levadura de panadería (seca o prensada) al vino, de esta forma sólo se puede obtener puré de ranetki. Para la elaboración del vino se utiliza levadura de vino especial, pero es bastante difícil encontrarla a la venta. Puedes sustituir la levadura de vino por iniciador de pasas., que los enólogos preparan ellos mismos.
- Antes de preparar el vino, se clasifican cuidadosamente las manzanas, se retiran las hojas, las ramitas y los frutos podridos o carcomidos. Es necesario cortar las semillas de las ranetkas, ya que le darán amargor al vino.
- Las manos, utensilios y recipientes para la elaboración del vino deben estar absolutamente limpios, ya que existe un alto riesgo de introducir microorganismos patógenos en el vino, provocando el amargor de la bebida o la aparición de moho. Es por eso Los platos se esterilizan con agua hirviendo o vapor y se deben lavar las manos con jabón o guantes de goma.
Una receta sencilla de vino de Ranetki con instrucciones detalladas.
Los vinos de manzana son muy sabrosos y aromáticos, por lo que no es necesario agregarles otras frutas o bayas ni utilizar recetas complejas. Para una buena bebida casera necesitarás los ingredientes más sencillos:
- ranetki de 25 kg;
- 100-450 g de azúcar por cada litro de zumo de manzana;
- de 10 a 100 ml de agua por cada litro de zumo (se recomienda añadir cuando los ranetki estén muy ácidos);
- levadura para vinificación o entrante a base de pasas (si el vino no fermenta por sí solo).
La tecnología paso a paso para elaborar vino casero se ve así:
- Preparación de heridas. Los frutos de ranetka se clasifican, se limpian de tierra o polvo y se limpian con un paño suave (seco). Luego se retira el corazón de las manzanas junto con las semillas y los tabiques duros. Cortar el ranetki en rodajas del tamaño adecuado.
- Obteniendo jugo. Ahora debes hacer lo más difícil: exprimir el jugo de las ranetkas. Para hacer esto, primero debes picar las manzanas, esto se puede hacer usando una picadora de carne, exprimidor, licuadora, rallador o procesador de alimentos. La tarea del enólogo es, idealmente, obtener jugo puro de ranetki. Pero la compota de manzana semilíquida también es adecuada para el vino.
- El jugo exprimido o el ranetki, triturado hasta obtener un puré, se transfiere a una cacerola esmaltada o a un recipiente de plástico. Pruebe el puré en busca de azúcar y ácido. Si es necesario, agregue azúcar y agua al ranetki. Mezclar la mezcla y cubrir el recipiente con varias capas de gasa.
- Coloque la cacerola con ranetkas en un lugar cálido y déjela allí durante varios días. Después de 6 a 10 horas, deberían aparecer signos de fermentación: silbidos, formación de espuma y olor agrio. Esto significa que el proceso avanza con normalidad. Para evitar que el vino ranetka se vuelva agrio, es necesario bajar constantemente la pulpa (grandes partículas de manzanas y cáscaras que flotan hacia la superficie), porque contiene levadura de vino. El mosto de ranetka se remueve regularmente con una espátula de madera, cada 6-8 horas.
- Después de tres días, la pulpa debería flotar por completo, formando una densa masa espumosa en la superficie del vino. Ahora puedes recogerlo con una cuchara y exprimirlo a través de un colador o una gasa. Vierta el jugo de ranetka en una botella.Agregue azúcar, unos 50 gramos por cada litro de jugo de manzana.
- Remueve el mosto y llena no más del 75% del recipiente de fermentación (botella grande o tarro de tres litros). Es necesario usar un sello de agua en forma de una gorra especial, un guante médico o un tubo para eliminar el dióxido de carbono. Coloque el recipiente con vino en un lugar cálido y oscuro.
- Después de 5 a 7 días, debe probar el vino y, si es necesario, agregar más azúcar, no más de 25 gramos por cada litro de jugo. Para hacer esto, escurra con cuidado una pequeña porción de vino y agregue azúcar, después de lo cual se vierte el almíbar nuevamente en la botella.
- Después de otra semana, se puede repetir el procedimiento con azúcar si el vino resulta demasiado ácido.
- El vino de ranetki puede fermentar de 30 a 55 días. El final de este proceso está indicado por un guante desinflado, la ausencia de burbujas en el mosto, la precipitación de sedimentos y la clarificación del propio vino. Ahora se puede drenar la bebida del sedimento con una pajita de plástico.
- Al vino escurrido del sedimento se le puede añadir azúcar, alcohol o vodka (si la receta lo requiere). Llene las botellas con vino hasta arriba y llévelas a un lugar fresco (bodega), donde la bebida madurará durante 3-4 meses.
- Es necesario inspeccionar periódicamente el vino de ranetki para detectar la aparición de sedimentos. Si la capa de sedimento mide más de 2-3 cm, el vino se vierte en un recipiente limpio. Haga esto hasta que la bebida se aclare.
- Ahora el vino terminado se embotella en hermosas botellas y se envía al sótano para su almacenamiento.
Hacer vino con ranetki en casa no es muy fácil, pero se garantiza un buen resultado si se sigue al pie de la letra la tecnología de preparación de la bebida alcohólica. ¡Prepara vino de manzana al menos una vez y siempre te encantará su color ámbar y su aroma pronunciado!
interesante para probar