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La producción de bebidas alcohólicas caseras es popular, ya que en casa una persona experimentada puede preparar una bebida tanto en sabor como en calidad mucho mayor que las contrapartes compradas en la tienda. El vino se prepara a partir de diversas bayas y frutas, incluidas las moras. El vino de mora casero tiene un sabor especial y propiedades únicas.
Cómo hacer vino de mora
Para que el vino de mora sea realmente sabroso y saludable, en primer lugar es necesario seleccionar los ingredientes adecuados y prepararlos para el proceso de elaboración del vino. Para empezar, debes clasificar las bayas. No es recomendable utilizar bayas enfermas para el vino. En este caso, la integridad de la baya no importa. Las moras arrugadas también son adecuadas para el vino. Es imperativo que esté en su máxima madurez. De lo contrario, el vino quedará demasiado ácido y no será agradable. Sólo las frutas maduras pueden garantizar un proceso de fermentación suficiente y dar a la bebida un aroma característico.
Los expertos y enólogos experimentados a menudo recomiendan no lavar las moras, ya que la cáscara contiene levadura natural. Ayudarán a garantizar el nivel adecuado de fermentación.
El vino se puede elaborar con levadura o sin añadirla. Todo depende de las preferencias personales del enólogo y de la receta elegida.
Para la infusión, debe seleccionar recipientes de vidrio o de madera.Entre otras cosas, debes entender que el proceso de elaboración del vino lleva más de un día. La maduración completa puede tardar hasta un año o más. Todo depende del resultado deseado.
Receta tradicional de vino de moras
Para preparar vino necesitarás los siguientes ingredientes:
- moras maduras - 5 kg;
- 3 litros de agua, preferiblemente purificada;
- 1 kg de azúcar, preferiblemente blanca.
Esta receta no implica el uso de levadura, por lo que no es necesario lavar las moras. El algoritmo de cocción es simple:
- Triture las moras de cualquier forma hasta que quede suave.
- Coloca la masa resultante en un recipiente esmaltado. El cuello debe ser ancho.
- Añade agua y 300 g de azúcar.
- Cubrir con una gasa y colocar en una habitación oscura.
- Revuelva cada 12 horas. En este caso, es necesario ahogar las masas espesas que flotan hacia la superficie. Si el proceso de fermentación ha comenzado, esto debería manifestarse dentro de las primeras 24 horas mediante signos característicos: aparición de espuma, silbidos y olor agrio.
- Después de 3 días, colar y exprimir. Cualquier mosto restante se puede desechar.
- Vierta el jugo resultante en un recipiente de cuello estrecho, en el que se llevará a cabo el proceso de fermentación. No llene el recipiente hasta el tope.
- Agrega 300 g de azúcar y revuelve con una espátula de madera.
- Coloque un sello de agua en el cuello o use un guante con el dedo perforado.
- Coloque el recipiente de vino en una habitación oscura con una temperatura de al menos 18 °C.
- Después de otros 6 días, agrega el azúcar restante.
- Espere hasta que finalice la fermentación, normalmente 40 días son suficientes.
- Una vez finalizado el proceso, es necesario verter el vino en el recipiente en el que se almacenará.
- Cerrar herméticamente el recipiente, preferiblemente con un tapón de madera.
- Transfiera a una bodega u otro lugar oscuro para su almacenamiento y maduración.
- Pasados los seis meses podrás embotellarlo y cerrarlo.Durante este tiempo, es necesario filtrarlo periódicamente con una pajita y así eliminar el exceso de sedimentos.
Si es necesario añadir fuerza, esto se hace en la etapa de escurrido del vino joven. Para hacer esto necesitas agregar alcohol o azúcar. En el caso del azúcar, es necesario volver a ponerse el guante y dejar fermentar el vino.
Vino de mora casero con levadura de vino.
A menudo, el proceso de fermentación no se activa por sí solo. Por tanto, en este caso, una receta que utiliza levadura se considera fiable.
Los ingredientes son:
- levadura de vino - según las instrucciones;
- moras - 3 kg;
- agua - 2 litros;
- azúcar - 1,5 kg.
El algoritmo para elaborar vino en este caso es sencillo:
- Clasifique las bayas, lave y triture con un rodillo de madera hasta que quede suave.
- Luego exprime la pulpa y tírala.
- Vierta agua, agregue azúcar y levadura.
- Verter en un recipiente de fermentación, ponerse un guante y dejar en un lugar oscuro durante 1 mes.
- Al cabo de un mes, separar el vino joven del sedimento y embotellarlo.
- Colocar las botellas en un lugar oscuro durante 14 días para que envejezca el vino.
- Crianza del vino, eliminando sedimentos del mismo, durante seis meses.
Una bebida bien preparada tiene un aroma y un sabor únicos, que son populares entre los conocedores del vino.
Reglas para almacenar vino de mora.
Almacenar vino en casa es fácil. Hay 4 reglas básicas que se deben seguir:
- Modo de temperatura constante. Al vino no le gustan los cambios de temperatura. Con valores elevados, la bebida comienza a envejecer. Esto estropea el sabor y la frescura de la bebida. Si los valores son demasiado bajos, el vino se vuelve turbio. El vino casero se conserva a una temperatura de 10 a 12 °C. Vino fuerte - 14–16 °C.
- Humedad. La humedad óptima para almacenar la bebida oscila entre el 65 y el 80%.
- Encendiendo. No es de extrañar que los vinos caros se guarden en botellas oscuras. La luz reduce la vida útil y la calidad de la bebida.
- Posicion horizontal. Es recomendable almacenar las botellas en posición horizontal en rejillas especiales. No agite ni dé la vuelta a la botella innecesariamente para evitar que la bebida se oscurezca.
Si se siguen todas las reglas de almacenamiento, la bebida conservará su sabor, aroma y brindará placer de consumo a los verdaderos conocedores de las bebidas a base de vino. Si la botella permanece inmóvil a la temperatura adecuada y no se descorcha, se puede almacenar indefinidamente.
Conclusión
El vino de mora no solo tiene un sabor único, sino también propiedades beneficiosas. Si lo preparas con una concentración de 8 a 12°, obtendrás una bebida maravillosa tanto para ti como para tus invitados. Se puede preparar tanto con levadura natural como con levadura de vino clásica. El proceso de fermentación y elaboración no se diferencia del vino de uva clásico. Por lo tanto, la bebida es accesible tanto para enólogos experimentados como para principiantes.
