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Las orejas de cerdo ahumadas son un plato excelente para toda la familia, sabroso, saciante, pero al mismo tiempo no pesado. En muchos países incluso se considera un manjar. Puedes comprar orejas de cerdo en los estantes de las tiendas. El producto listo para el consumo se vende envasado al vacío. Pero puedes preparar ese refrigerio tú mismo. Ahumar orejas de cerdo en casa es bastante sencillo. Lo principal es tener un ahumadero y un producto cárnico fresco, que debe estar debidamente preparado.
Las orejas de cerdo ahumadas son populares entre los conocedores de la cerveza debido al cartílago que las hace crujientes.
Valor del producto y contenido calórico.
Las orejas de cerdo se consideran despojos, que no sólo son muy sabrosos, sino también saludables. Contienen los siguientes microelementos:
- flúor;
- calcio;
- fósforo;
- magnesio;
- zinc;
- azufre;
- cobre;
- manganeso.
El calcio ayuda a fortalecer los huesos, el cabello y las uñas.El colágeno tiene un efecto beneficioso sobre los órganos del sistema musculoesquelético. Ayuda a aumentar la elasticidad de los tendones, normaliza el tejido del cartílago, fortalece las articulaciones y los huesos.
Estos despojos son ricos tanto en proteínas como en vitamina B. A pesar de la presencia de cartílago, las mazorcas son bastante nutritivas y ricas en calorías. 100 gramos de producto contienen 211 kcal.
La presencia de antioxidantes y el alto valor energético del plato contribuyen al rejuvenecimiento del organismo.
Matices y métodos de ahumar orejas de cerdo.
Existen varias opciones para ahumar orejas de cerdo en casa. Esto se puede hacer utilizando métodos fríos y calientes. Cada uno de ellos tiene sus propias características y matices. Para fumar, puede utilizar ahumaderos caseros o fabricados en fábrica con un balde o una sartén vieja.
¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar orejas de cerdo?
En promedio, ahumar orejas de cerdo en caliente debería tardar entre 30 y 50 minutos. Esto será suficiente para que estén completamente preparados. Durante el proceso, es necesario comprobar periódicamente que estén listos, ya que pueden empaparse mucho más rápido. Ahumar en frío es un proceso más largo. Puede durar alrededor de un día.
Cómo seleccionar y preparar ingredientes
Puedes comprar orejas de cerdo en los departamentos de carnes de tiendas y supermercados, así como en los mercados. Lo principal es que el vendedor sea confiable y confiable.El producto cárnico debe ser fresco, no congelado. El sabor de las carnes ahumadas preparadas con despojos congelados se reducirá significativamente.
No es posible ahumar orejas de cerdo de inmediato, ya que antes de realizar el procedimiento de ahumado en frío o en caliente hay que prepararlas de forma especial.
La preparación paso a paso incluye:
- Lavado, que comienza ablandando los restos de hollín, cerumen y suciedad. Primero, los despojos se colocan brevemente en agua tibia y luego en agua fría. Para tratar el interior de la oreja, puedes utilizar un cepillo, una esponja dura o un cepillo.
- Engrasar lana fina con un quemador de gas o sobre la estufa.
- Usar un cuchillo afilado para raspar los pelos quemados por el fuego y eliminar el característico olor a quemado.
- Recortar el exceso de manteca y grasa en la base de las mazorcas.
- Enjuagar el producto con agua fría.
Las orejas de cerdo deben secarse antes de fumar.
Cómo marinar orejas de cerdo para ahumar
Es importante marinar previamente las orejas de cerdo destinadas a ahumarlas en frío o en caliente. La marinada le dará al plato terminado un sabor y aroma especiales y también suavizará el tejido del cartílago. El marinado se puede realizar de dos formas:
- Con precocción.
- Salazón sencilla.
La receta para preparar una marinada para orejas de cerdo ahumadas en caliente y hervidas requiere la presencia de los siguientes ingredientes:
- orejas de cerdo – 700-800 g;
- salsa de soja – 100-125 ml;
- cebolla – 1 pieza;
- ajo – 3 dientes;
- anís (estrella) – 1 pieza;
- hoja de laurel;
- eneldo (tallos con sombrillas) – 50 g;
- Pimienta jamaicana (pimienta de Jamaica) – 3 piezas.;
- sal;
- pimienta negra;
- cualquier condimento para carne (opcional).
Preparación paso a paso:
- Coloca las orejas en una cacerola y cúbrelas con agua fría.
- Hervir los despojos durante unos 30 minutos.
- Agrega la cebolla, el ajo y las especias.
- Cocine por otros 20 minutos.
- Apagar el fuego y dejar enfriar la marinada.
- Después de que se haya enfriado por completo, coloque la salmuera con las mazorcas en el refrigerador durante 5 a 7 horas.
- Pasado un rato, se retiran los despojos de la marinada y se dejan secar sobre una rejilla durante unos 30-60 minutos.
Puedes dejar los despojos en la marinada más tiempo para que las orejas de cerdo queden saturadas al máximo de los aromas de todas las especias.
Si dispones de muy poco tiempo, puedes preparar el producto para fumar mediante salazón rápida.
Tecnología de cocción:
- Después de lavarlas y engrasarlas, se espolvorean cuidadosamente con sal y pimienta y se sazonan. También puedes agregar ajo.
- Envuelva el producto en papel de aluminio o pergamino.
- Dejar en un lugar fresco durante varias horas. Para ablandar mejor el cartílago y absorber todos los condimentos de manera uniforme, es mejor marinar las orejas de cerdo para ahumar durante al menos un día.
Si tienes una gran cantidad de mazorcas para marinar, puedes utilizar esta receta:
- 5 kg de orejas de cerdo;
- 200 g de sal (para platos ligeramente salados);
- 20 g de azúcar;
- 20 granos de pimienta negra;
- 10 hojas de laurel.
Instrucciones paso a paso:
- Hervir las orejas de cerdo en la marinada durante 1,5 horas.
- Secar durante 24 horas.
- Colocar en el ahumadero durante 6-8 horas.
Estas mazorcas deben ahumarse en frío y luego ventilarse al aire libre durante varios días. Luego hay que poner las carnes ahumadas en una bolsa. Átelo bien y refrigérelo por unos 7 días. Las orejas de cerdo ahumadas se pueden envasar en bolsas al vacío. Conservar en el congelador o frigorífico.
Otra forma de marinar:
- Poner 4,5 litros de agua al fuego.
- Agrega 1/2 cucharada. l. claveles.
- Agrega 3 cucharadas de postre de sal marina (ajusta al gusto).
- Ponga 3 vainas de pimiento verde y rojo (chile), 7 bayas de enebro, 5 hojas de laurel.
- Agrega 15 guisantes negros y 10 pimienta de Jamaica.
- Lleva la salmuera a ebullición.
- Después de hervir, coloque las mazorcas en la marinada.
- Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
- Retire las orejas y colóquelas sobre servilletas o toallas de papel. Séquelos también por arriba y por dentro.
- Deja secar las orejas un rato.
Cómo ahumar orejas de cerdo correctamente
Incluso un cocinero sin experiencia puede preparar orejas de cerdo ahumadas en frío y en caliente. El proceso de tratamiento de los despojos con humo no requiere mucha mano de obra y es bastante sencillo. Es importante preparar el ahumador, así como astillas de madera y papel de aluminio.
Orejas de cerdo ahumadas en frío
Las orejas de cerdo ahumadas en frío no son tan populares como un producto similar preparado en caliente. Pero al mismo tiempo son mucho más útiles, ya que con este método de procesamiento se conserva una mayor cantidad de vitaminas. El ahumado en frío se realiza a una temperatura no superior a 25 °C. Este modo le permite preparar un plato saludable preservando el valor biológico de los alimentos.
La preparación de productos cárnicos ahumados en frío es un proceso bastante largo. En este caso, se recomienda marinar los despojos solo durante la cocción preliminar.
Para que el humo se enfríe a la temperatura requerida, debe pasar por una chimenea muy larga (unos 2-3 metros)
Cómo ahumar orejas de cerdo ahumadas en caliente
El tratamiento con humo de un producto a una temperatura superior a 100 °C se denomina ahumado en caliente. Gracias al tratamiento térmico adicional, las orejas de cerdo quedan muy suaves. El proceso de ahumado en caliente se lleva a cabo en un ahumadero especial, con astillas de madera vertidas en el fondo.
El procedimiento para fumar en caliente:
- El fondo del ahumadero está cubierto con papel de aluminio (resistente al calor).
- Sobre él se vierten virutas de árboles frutales de manera uniforme.
- Instale una bandeja diseñada para recoger la grasa. Encima hay rejillas para la comida, untadas con aceite vegetal.
- Colocar el producto marinado en las rejillas. Es importante colocar las orejas sin apretar, dejando pequeños huecos.
- Instale bloques o ladrillos como soporte debajo del ahumadero. Se enciende un fuego entre ellos.
- Al final de fumar, es necesario retirar el ahumadero del fuego abierto y dejarlo hasta que se enfríe por completo.
Cómo ahumar orejas de cerdo en casa.
También puedes fumar orejas en casa, en una casa o apartamento. Para ello, puede utilizar un mini ahumadero con sistema de sellado de agua, que se coloca sobre la estufa. En este caso, el tubo de escape de humos se coloca sobre un tubo especial ubicado en la tapa. El segundo borde sale por la ventana o entra en el capó. El resto del proceso es similar a fumar al aire libre.
¿Qué se puede cocinar con mazorcas ahumadas?
Puedes preparar muchos platos deliciosos y aromáticos a partir de carnes ahumadas. Las recetas de snacks a base de orejas de cerdo hervidas y ahumadas son muy diversas. Sus versiones de estilo asiático son muy populares.
Se puede preparar un refrigerio picante y aromático al “estilo coreano”. Para ello necesitarás los siguientes productos:
- orejas ahumadas - 2 piezas.;
- condimento para zanahorias coreanas – 2 cucharadas. l.;
- aceite vegetal (cualquiera) – 100 ml;
- ajo picado – 20 g;
- azúcar granulada – 20 g;
- vinagre de manzana – 20 ml;
- salsa de soja – 2 cucharadas. l.;
- pimienta (picante).
Preparación paso a paso:
- Corta las orejas en tiras.
- Espolvorea con ajo y pimienta.
- Agrega vinagre.
- Dejar marinar unos 15 minutos.
- Vierta la salsa de soja, agregue las especias y el azúcar.
- Después de cocinarlo, puedes servirlo en la mesa.
En lugar de condimentar, puedes agregar zanahorias cocidas al “estilo coreano” a este aperitivo, lo que hará que el plato sea más nutritivo.
Puedes hacer una ensalada original con mazorcas ahumadas: picante y picante. Los ingredientes de la merienda serán:
- orejas de cerdo – 1-2 piezas.;
- rábanos – 6-7 piezas;
- pepino – 1 pieza;
- salsa de soja – 2 cucharadas. l.;
- aceite de sésamo – 2 cucharadas. l.;
- cebolla – 1 pieza;
- miel – 1 cucharadita;
- ajo – 2-3 dientes;
- ají – 1 pieza;
- cebollas verdes - al gusto.
Las orejas se deben cortar en tiras y las verduras en trozos. Prepara el aderezo mezclando mantequilla, miel y salsa. Agrega el ajo picado. Sazone la ensalada, dándole las especias al sabor deseado. Deje reposar el plato antes de comer.
Reglas de almacenamiento
Lo mejor es conservar las orejas de cerdo ahumadas en su totalidad. A temperaturas de 0 a + 4 °C - 1 semana, en envases al vacío - no más de 20 días. En un lugar fresco, las mazorcas en escabeche se pueden almacenar en un recipiente cerrado durante unos seis meses.
Conclusión
Ahumar orejas de cerdo en casa te permite preparar un delicioso snack de carne con un coste mínimo. En este caso, puede obtener un producto sabroso y natural sin aditivos químicos nocivos. Seguir los consejos y recomendaciones anteriores te permitirá preparar un delicioso manjar ahumado.
