Contenido
La familia de las Trufas está formada por numerosas especies que se diferencian en apariencia y valor nutricional. Los primeros representantes incluyen la trufa blanca de marzo, que da frutos en el primer mes de primavera. El hongo figura en los libros de referencia biológica con los nombres latinos TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto o Tuber albidum.
¿Cómo es una trufa blanca de marzo?
La especie forma cuerpos fructíferos debajo de la capa superior del suelo. El hongo no sale a la superficie. Cuando los apotecios maduran, se agrandan y elevan el suelo en forma de pequeños tubérculos. El micelio produce varios ejemplares dispuestos en semicírculo.
Cuando se recolecta con cuidado, el micelio crece y ocupa un área grande, da frutos en un solo lugar durante varios años, lo que aumenta la productividad. La trufa blanca de marzo crece a una profundidad de 10 cm y el período de maduración es largo: la especie tardará unos 3,5 meses en alcanzar la madurez.
Trufa madura de marzo de color marrón oscuro no uniforme
Las características externas del hongo son las siguientes:
- El cuerpo fructífero de la trufa blanca de marzo no tiene tallo y está cubierto por un peridio, una capa coriácea. Exteriormente parece un tubérculo redondo con una superficie rugosa. Los hongos crecen hasta 7-10 cm.
- En ejemplares jóvenes, el color de la apotecia es beige claro o blanco; cuando madura, la superficie se vuelve marrón oscuro, no monocromática, con áreas oscuras y surcos oblongos. El hongo se cubre de moco.
- La estructura de la pulpa es densa, jugosa y al cortarla es oscura con manchas de mármol blanco. Con la edad se afloja.
- La capa portadora de esporas se encuentra en el medio del ascocarpio; las esporas maduras hacen que la pulpa se vuelva polvorienta y seca. El sabor de los ejemplares jóvenes es delicado, débilmente expresado.
¿Dónde crece la trufa blanca de marzo?
La especie está muy extendida por todo el sur de Europa; en Rusia se recolecta en Crimea y el territorio de Krasnodar. La principal acumulación de trufa blanca de marzo se encuentra en Italia. La primera cosecha se realiza a finales de febrero, el pico de fructificación se produce en marzo y abril. Dependiendo de las condiciones climáticas estacionales, principios de primavera y inviernos nevados, la fructificación es estable y bastante larga.
El micelio se encuentra a una profundidad de 10 a 15 cm cerca de las coníferas y parasita el sistema radicular superficial. Con menos frecuencia, la especie se encuentra debajo de árboles de hoja caduca.La composición del suelo es calcárea, aireada, moderadamente húmeda.
¿Se puede comer trufa blanca de marzo?
El hongo de principios de marzo es comestible y tiene un sabor agradable. En los ejemplares jóvenes el olor a ajo está presente, pero no tan pronunciado como en los demasiado maduros. Esta característica gastronómica no añade popularidad a la trufa blanca de marzo.
falsos dobles
Externamente, la trufa blanca italiana es similar a la trufa blanca de marzo. El valor nutricional de una especie similar es mayor.
Trufa italiana blanca, de color beige o marrón claro.
Crece en el norte de Italia. Los cuerpos fructíferos se recolectan en bosques caducifolios debajo de avellanos o abedules, con menos frecuencia el micelio se encuentra cerca de los álamos. El ascocarpio se forma a una profundidad de 10 cm y no sale a la superficie. La especie es bastante grande, algunos ejemplares pesan hasta 450-500 g.
La forma es redonda, muy grumosa. La superficie es de color beige o marrón claro. La pulpa cortada es de color rojo oscuro con un tinte marrón y finas vetas blancas. El sabor es delicado, el olor es a queso con sutiles notas de ajo discretas.
Las imitaciones no comestibles incluyen la trufa de venado o la trufa granulada.
La trufa de reno puede causar malestar gastrointestinal
Al mismo tiempo, el hongo es una composición química indispensable del alimento para ciervos, ardillas y otros animales. Es denso, el peridio es espeso con una superficie verrugosa. La presencia en el suelo es poco profunda, hasta 5-7 cm, el cuerpo fructífero es poco profundo, 1-4 cm.
El micelio se encuentra en bosques de coníferas, asentándose bajo musgo, en suelos arenosos, cerca de pinos y, con menos frecuencia, de abetos. Se encuentran lugares únicos para setas en Karelia y cerca de San Petersburgo. Al comienzo del crecimiento, el color es amarillo brillante y luego marrón oscuro. La pulpa es de color gris oscuro, más cercana al negro, sin vetas radiales blancas.
Normas de recogida y uso.
La especie March White se recolecta en bosques perennes debajo de árboles con un sistema de raíces bien desarrollado. El micelio se ubica en áreas abiertas y secas entre la hierba. En el área donde se forman tales lugares, la vegetación será débil, los ascocarpos absorben activamente los nutrientes del suelo. Dan frutos en las mismas zonas durante varios años.
La especie comienza a formar cuerpos fructíferos en diciembre, en marzo maduran y forman pequeños tubérculos en la superficie. La tarea principal es no dañar el micelio durante la recolección. Puede haber unos siete ejemplares en un solo lugar. Si se encuentra un hongo, seguramente habrá otros cerca, quizás de menor tamaño, para que no sobresalgan del suelo.
La especie de principios de marzo no produce una gran cosecha; rara vez se utiliza para la cosecha de invierno. Aunque es bastante adecuado para dicho procesamiento. Se utiliza como complemento de una guarnición, preparando el primer plato. El aceite se extrae de los cuerpos fructíferos y se añade a las recetas. Los champiñones secos se muelen hasta convertirlos en polvo para producir una especia aromática.
Conclusión
La trufa blanca de marzo es rara en Rusia; el hongo comestible tiene un sabor agradable y un olor distintivo a ajo. Forma micorrizas principalmente con árboles coníferos. La fructificación es temprana, forma pequeños grupos de 4-7 ejemplares, que se encuentran debajo de la capa superior del suelo.
