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La trufa negra rusa es un representante comestible de la familia Truffleaceae, un hongo marsupial y un pariente cercano de las morillas. Se puede encontrar en el sur de Rusia, en las regiones de Leningrado, Pskov y Moscú. Para preparar un delicioso plato de champiñones, es necesario conocer las características externas y estudiar las reglas de recolección.
¿Cómo es una trufa negra rusa?
Para tener una idea de cómo es una trufa rusa de verano, es necesario familiarizarse con los datos externos, ver fotos y vídeos. Rasgos característicos de la especie:
- el hongo tuberoso tiene una forma desigual;
- el tamaño de un ejemplar adulto es de al menos 10 cm;
- la superficie es surcada, negra, gris o marrón oscuro;
- la pulpa es densa y se afloja a medida que crece;
- color amarillo grisáceo o marrón ocre;
- el patrón de mármol es claramente visible en el corte;
- sabor dulce, a nuez;
- El aroma es rico, a veces comparado con el olor de las algas o las hojas caídas.
La reproducción se produce mediante esporas ovaladas, que se encuentran en un polvo de color marrón ocre.
¿Dónde crece la trufa negra de verano?
La trufa negra rusa da frutos durante la estación cálida. En las regiones del sur crece hasta mediados de noviembre. El cuerpo fructífero se sitúa bajo tierra, a una profundidad de 15-25 cm, prefiere los bosques caducifolios y crece en ejemplares individuales o en pequeños grupos.
Las principales regiones de fructificación frecuente y abundante son la costa del Cáucaso y Crimea del Mar Negro. En ejemplares únicos, la trufa negra de verano se puede encontrar en las regiones de Leningrado, Pskov, Belgorod y Moscú.
¿Se puede comer trufa negra rusa de verano?
Este representante del reino forestal es comestible. Debido a su aroma fuerte y agradable, a menudo se añade a diversos platos. Pero como crece bajo tierra y es difícil de encontrar, su precio es muy elevado. Por lo tanto, para que la caza de hongos tenga éxito, es necesario conocer las reglas de recolección.
falsos dobles
La seta negra de verano es similar a la preciada trufa del Périgord. Caracteristicas distintivas:
- el cuerpo fructífero redondo es de color negro intenso;
- la pulpa es densa, carnosa;
- en los ejemplares jóvenes el patrón de mármol está pintado de gris claro, volviéndose negro y violeta a medida que crece;
- El sabor es amargo y a nuez, el aroma es agradable y rico.
Normas de recogida y uso.
Recolectar trufas es un trabajo difícil y desafiante, ya que este representante del reino forestal crece bajo tierra. Por lo tanto, para que la caza de setas tenga éxito, los recolectores de setas necesitan la ayuda de un cerdo o un perro especialmente entrenado. Los animales, al sentir el olor, comienzan a cavar el suelo y el recolector de hongos solo puede desenterrar la presa encontrada.
La trufa negra de verano se considera un manjar. Antes de cocinar, el cuerpo de la fruta se limpia a fondo de tierra con un cepillo. Dado que la especie no tolera el tratamiento térmico, el hongo se corta en rodajas finas o en virutas y se coloca en un plato caliente preparado. Una vez calentada, la pulpa comienza a desprender un aroma a nuez, lo que le da a la comida una nota de sabor picante.
El champiñón se utiliza para preparar patés, salsas y rellenos para tartas. Las trufas también complementan perfectamente platos de carne, pescado y marisco. Para conservar la frescura y el aroma durante mucho tiempo, la cosecha de hongos se puede congelar y conservar en coñac.
Este habitante del bosque tiene propiedades beneficiosas. Ayuda:
- para gota;
- durante la depresión;
- para enfermedades oculares.
Este tipo no tiene contraindicaciones. La única excepción es la intolerancia individual.
Conclusión
La trufa negra rusa es una especie deliciosa y poco común. La recolección se lleva a cabo por la noche y, para que la búsqueda de setas tenga éxito, los recolectores de setas suelen llevar consigo un perro especialmente entrenado. Debido a su agradable sabor y olor a nuez, las trufas se utilizan para preparar diversos platos.
