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Las trufas siempre han sido sinónimo de lujo y riqueza debido a sus sorprendentes cualidades culinarias. Sin embargo, son muy difíciles de encontrar en estado salvaje, por lo que estas setas siempre han tenido un precio muy elevado. Durante mucho tiempo se creyó que cultivar trufas en casa era imposible, pero numerosos experimentos han demostrado que no es así. Hoy en día, es muy posible cultivar estos hongos usted mismo si simula las condiciones necesarias para ello.
¿Es posible cultivar trufas en casa?
Las trufas pertenecen a los hongos marsupiales, cuyos cuerpos fructíferos tuberosos se desarrollan bajo tierra. En total, existen alrededor de 40 tipos diferentes de estas setas, pero no todas son comestibles ni mucho menos deliciosas.
Los tipos de trufas más valiosos son:
- Perigordsky (negro).
- piamontés (italiano).
- Invierno.
En condiciones naturales, estas especies crecen en el sur de Francia y Suiza, así como en el norte de Italia. Uno de los tipos de trufa que se encuentran en Rusia es la de verano. Crece en la región Central. A veces, estos hongos se encuentran en otras áreas, por ejemplo, periódicamente se encuentran en los territorios de Krasnodar y Stavropol, así como en Crimea.
En la naturaleza, la trufa crece con mayor frecuencia en bosques caducifolios, formando micorrizas con raíces de roble, haya y carpe. Fue esta propiedad de los hongos la que se utilizó para desarrollar los principios de su cultivo artificial. Los primeros intentos exitosos de cultivar trufas se realizaron en Francia a principios del siglo XIX. Es difícil llamar a esto un ciclo de cultivo completo, ya que los investigadores simplemente simularon el entorno natural en el que crece el micelio del hongo.
La esencia del experimento fue la siguiente. Se recogieron bellotas de los árboles bajo los cuales se encontraban los hongos en la naturaleza. Fueron germinados y luego las plántulas se plantaron en un robledal separado. Posteriormente se descubrieron trufas debajo de muchos de estos robles. El método se consideró exitoso y, a finales del siglo XIX, la superficie total de estos viveros ya superaba los 700 metros cuadrados. km.
Actualmente, esta deliciosa seta se cultiva en muchos países. Además de Francia, la trufa se cultiva en España, Gran Bretaña y Estados Unidos. A principios de este siglo, China ocupaba el primer lugar en la producción de hongos. En Rusia, el cultivo de trufa sólo se puede realizar en las regiones del sur con condiciones climáticas similares. De lo contrario, será necesario simular el microclima artificialmente, lo que requerirá grandes costes de material.
Tecnología de cultivo de trufa
El cultivo de trufa en casa se suele realizar en viveros artificiales. La base del método es la inoculación de plántulas de roble o avellano con micelio del hongo y la posterior siembra de este último en el suelo preparado de viveros especiales. En los meses siguientes se realiza una cuarentena estricta y se controlan las plantaciones. Una vez que el micelio ha echado raíces con éxito en las raíces de las plántulas, se plantan en un área abierta preparada.
Las trufas también se pueden cultivar en interiores, donde se mantienen artificialmente los parámetros microclimáticos necesarios. En este caso se utiliza un sustrato especial de aserrín de roble, sobre el que se desarrolla el micelio del hongo. En buenas condiciones, se producen micorrizas y aparecen cuerpos fructíferos en el micelio.
Condiciones para el cultivo de trufas.
Antes de plantar plántulas de roble o avellano inoculadas con micelio, se debe preparar la zona. Estos son los requisitos básicos para el cultivo y desarrollo normal de los hongos:
- Suelo suelto y bien cultivado.
- La presencia de una cantidad suficiente de humus en el suelo aumenta el contenido de calcio.
- La acidez del suelo es de al menos 7,5 (lo óptimo es pH = 7,9).
- Ausencia de cualquier otro hongo en la zona del micelio.
- Clima relativamente seco.
- La temperatura media en verano debe estar entre + 18-22 °C.
Cómo cultivar trufas en casa.
Desafortunadamente, las condiciones climáticas de la mayor parte de Rusia son muy diferentes de las condiciones climáticas del sur de Europa, por lo que lo más probable es que no sea posible cultivar trufas a partir de micelio en la región de Moscú utilizando el método descrito anteriormente.Y además, no todo el mundo tiene la oportunidad de plantar su propio robledal en su propiedad. En este caso, puede intentar cultivar una trufa debajo de un solo árbol o en áreas con un clima desfavorable, en el sótano de una casa o en un invernadero.
Cómo cultivar trufas debajo de los árboles.
Puedes cultivar una trufa tú mismo debajo de un árbol. En regiones con veranos cálidos e inviernos suaves, un experimento de este tipo puede muy bien terminar con éxito. Para ello, será necesario plantar una plántula cuyas raíces ya hayan sido inoculadas con micelio de trufa. Dicho material de siembra se puede comprar en línea o en tiendas especializadas.
En la mayoría de los casos, las empresas proveedoras ofrecen cedro libanés, carpe común, roble común, encina, cedro del Atlas, pino carrasco, avellano oso y haya europea como plántulas para el cultivo.
Las plántulas jóvenes se venden, por regla general, en contenedores de diferente capacidad (según su edad). Después de comprar el árbol, se planta en el área preparada. En condiciones favorables, puede aparecer una cosecha de hongos en los próximos 3 a 5 años.
Cómo cultivar trufas en invernadero.
Se puede utilizar un invernadero para simular las condiciones climáticas en regiones donde el clima no permite que se cultiven trufas debajo de los árboles. Esto requerirá importantes costos financieros para equipos especiales, sistemas de calefacción y aire acondicionado, así como para la preparación del suelo. Es necesario limpiarlo de raíces y piedras, asegurar un nivel normal de acidez y la presencia de los microelementos necesarios.
Como medio nutritivo para el cultivo de setas se utiliza aserrín de diversas maderas duras, principalmente de roble y haya. Se infectan con micelio de trufa y se colocan en un ambiente estéril hasta que se forman micorrizas. Esto puede tardar hasta 1 año. Una vez que se desarrolla el micelio, se planta en un invernadero en un sustrato de tierra preparado.
El aterrizaje se realiza de la siguiente manera:
- Se hacen depresiones en el suelo de aproximadamente 0,5-0,6 m, colocándolas a una distancia de 1-2 m entre sí.
- Los agujeros se vierten con agua y se les añade una capa de humus.
- En los agujeros se coloca aserrín con micelio de trufa desarrollado, aproximadamente 1 puñado por cada agujero.
- El micelio se cubre con heno o aserrín por encima.
En el invernadero siempre se deben mantener condiciones cercanas a las ideales. La temperatura ambiente debe ser de aproximadamente + 22 °C y la humedad relativa debe ser del 55 al 60 %. En invierno, el suelo debe cubrirse con turba para un aislamiento térmico adicional.
Cómo cultivar trufas en la casa de campo en el sótano.
Es posible cultivar trufas en casa durante todo el año utilizando, por ejemplo, el sótano de una casa. Para ello, debe estar equipado con los mismos sistemas que el invernadero. Los sótanos son más preferibles para cultivar no solo trufas, sino también setas en general, ya que tienen una inercia mucho mayor. Mantienen más estables los parámetros de temperatura y humedad, además, no es necesario tomar medidas para limitar el exceso de luz solar.
El CO2, que es más pesado que el aire, se acumula durante la descomposición de los residuos orgánicos y puede llenar gradualmente todo el sótano, lo que puede poner en peligro la vida.
Para facilitar el trabajo, es recomendable zonificar el espacio interno del sótano, es decir, separar los lugares donde se cultiva el micelio y donde maduran directamente los hongos. Antes de iniciar el trabajo, la sala se equipa con rejillas para la colocación de contenedores con el sustrato, y también se desinfecta.
Cosecha de trufa
En los primeros años, la producción de trufas es pequeña. A partir de los 4-5 años, la cantidad y calidad de las setas aumenta significativamente. La época óptima para recolectar trufas es principios de otoño, la primera quincena de septiembre. Los cuerpos fructíferos maduran bajo tierra, lo que crea serios problemas para encontrarlos. Por lo tanto, se utilizan animales especialmente entrenados (perros o cerdos) para detectar trufas. Su sutil sentido del olfato es excelente para detectar hongos incluso bajo una capa de tierra.
Otro signo de la presencia de una trufa en el suelo es el enjambre de mosquitos sobre su ubicación. Los insectos captan el olor de los hongos y se reúnen con la esperanza de poner huevos en el cuerpo fructífero. Estos son los lugares que deben revisarse primero. El hongo en crecimiento se asemeja en forma a una papa grumosa, redonda u oblonga, con una cáscara densa.
El peso de una trufa madura suele oscilar entre 0,5 y 1,2 kg. La mayoría de ellos se encuentran a una profundidad de 0,15-0,2 m, después de ser retirados del suelo, se limpian y se colocan sobre paja o un paño limpio.
Vídeo sobre el cultivo de trufas en casa:
Métodos y períodos de almacenamiento.
Las trufas se consumen frescas. Los cuerpos fructíferos recolectados pierden rápidamente su aroma y, por tanto, su valor. Es necesario comerlos lo antes posible, después de 1 a 2 semanas el hongo puede estropearse por completo.
El arroz se utiliza a menudo para almacenar trufas; este grano elimina el exceso de humedad. Otra forma de conservar estas setas es congelarlas. Antes, las trufas limpias se untan con aceite, se envuelven en papel de aluminio y se envasan al vacío. En este estado, los hongos se pueden almacenar hasta por seis meses. Antes de su uso no se descongelan, sino que se rallan.
Cultivar trufas como negocio
Los altos precios de las trufas siempre han sido un buen incentivo para los empresarios que soñaban con iniciar el cultivo artificial de estas setas milagrosas. Mientras tanto, no todos sus tipos tienen una gran demanda. Actualmente, el precio medio de 1 kg de trufa es de unos 250-300 dólares.
Los competidores más serios en este mercado son China, que ofrece la mayor oferta de setas a bajo precio, así como Australia y Nueva Zelanda, que hace relativamente poco tiempo lograron establecer el cultivo artificial de setas en sus territorios. Gracias a los dos últimos países ubicados en el hemisferio sur, fue posible suavizar significativamente las fluctuaciones estacionales de la demanda.
El cultivo artificial de trufas puede ser un buen negocio, pero sólo con el enfoque correcto y una inversión inicial significativa. La productividad de una granja de hongos es un valor impredecible, por lo que al hacer cálculos es difícil centrarse en el período de recuperación de la inversión.La primera cosecha no se podrá obtener antes de 3 años y no todos los empresarios están dispuestos a realizar inversiones a tan largo plazo. Sin embargo, el cultivo artificial de setas puede ser un buen complemento al trabajo de, por ejemplo, una gran explotación agrícola como una de las áreas de desarrollo.
En Rusia, la demanda de trufas se ha mantenido estable durante las últimas décadas. El precio medio de un plato elaborado con estas setas en los restaurantes de Moscú comienza en 500 rublos. El precio al por mayor de las setas oscila entre 500 y 2.000 dólares estadounidenses por 1 kg.
Un breve vídeo sobre el tema del desarrollo empresarial en el cultivo de trufas en casa:
Conclusión
Es posible cultivar trufas en casa, pero conlleva costes elevados y ciertos riesgos. Pero su propia granja de hongos puede convertirse en un negocio completamente valioso que proporcione ingresos a su propietario durante muchos años. El rendimiento de 1 hectárea de robledal trufero puede ser de 40 a 50 kg y la fructificación activa continúa durante 30 a 35 años. No es difícil calcular que con los altos precios de las trufas, los costes incurridos durante ese período de tiempo se amortizarán con creces.
