Contenido
La trufa del Himalaya es una seta del género Truffle, perteneciente a la familia Truffleaceae. También conocida como trufa negra de invierno, pero esto es sólo una variedad de ella. Nombre latino: Tuber himalayensis.
¿Cómo es una trufa del Himalaya?
El cuerpo del fruto no supera los 2 cm de diámetro y el peso oscila entre 5 y 50 g, la superficie es dura y la pulpa densa.
El sabor de esta variedad es mediocre y el aroma es rico, pero desaparece rápidamente. Los ejemplares jóvenes son inodoros e insípidos.
La consistencia es carnosa, cartilaginosa. En sección transversal, la tela se parece al mármol y consta de vetas claras y oscuras. Estas son las venas externas e internas del cuerpo fructífero.El color de la pulpa es violeta oscuro, casi negro.
¿Dónde crece la trufa del Himalaya?
Prefiere regiones con climas templados. La variedad del Himalaya lleva el nombre de su lugar de crecimiento. Esta especie crece en el Tíbet, formando una simbiosis con el pino y el roble del Himalaya. El cuerpo fructífero se encuentra bajo el suelo a una profundidad de unos 30 cm.
¿Es posible comer trufas del Himalaya?
Esta especie está clasificada como condicionalmente comestible, por lo que se utiliza como alimento después del procesamiento previo. El pequeño tamaño del cuerpo fructífero dificulta su búsqueda, por lo que esta especie no tiene especial demanda entre los recolectores de setas.
falsos dobles
La subespecie del Himalaya se puede confundir con el negro francés.
Esta seta tiene forma tuberosa irregular y alcanza entre 3 y 9 cm de diámetro. Crece bajo tierra. En los ejemplares jóvenes la superficie es de color marrón rojizo, en los ejemplares más viejos es de color negro carbón. En el punto de presión, el color cambia, volviéndose oxidado. Hay pequeñas irregularidades en la superficie, creando de 4 a 6 aristas. El aroma es fuerte, el sabor agradable, con un tinte amargo.
La trufa negra francesa es un manjar llamado “diamante negro”. Es comestible, se utiliza como alimento después del procesamiento previo y, en su forma cruda, se puede utilizar como condimento aromático.
La principal diferencia con el Himalaya es el gran tamaño del cuerpo fructífero.
Las trufas del Himalaya a menudo se exportan a países europeos, haciéndolas pasar por trufas negras de invierno.
Normas de recogida y uso.
Los cuerpos fructíferos se encuentran bajo tierra a una distancia de 20 a 50 cm y es imposible encontrarlos por sí solo. Los franceses y los italianos utilizan animales especialmente entrenados para realizar búsquedas.Los perros y los cerdos tienen un buen sentido del olfato, lo que les permite encontrar diversas especies bajo tierra.
A los cachorros se les permite oler las trufas y se seleccionan mascotas que reaccionen al olor de las setas. Luego se les alimenta con leche con un aditivo de hongos. Por tanto, los animales que han sido entrenados se valoran muy caros.
Los cerdos en estado salvaje se alimentan de hongos terrestres, por lo que pueden encontrarlos bajo tierra. Estos animales no requieren un entrenamiento especial.
El segundo método que utilizan los recolectores de setas es la caza de moscas. Se ha observado que las moscas espinales ponen huevos en el suelo donde crecen las trufas. Las larvas de mosca se alimentan de hongos. Puedes encontrar cuerpos fructíferos junto a los mosquitos que pululan por el follaje.
Beneficios y daños al cuerpo.
La trufa es un producto dietético. Sólo hay 24 kcal por 100 g de setas. La composición incluye vitaminas y microelementos beneficiosos: C, B1, B2, PP, potasio, calcio, hierro, sodio, cobre.
Los hongos tienen un efecto positivo en la salud humana:
- acelerar la restauración de tejidos dañados;
- prevenir el desarrollo de tumores malignos en los intestinos;
- retrasar el proceso de envejecimiento de la piel;
- tener un efecto antioxidante en el cuerpo;
- restaurar la microflora intestinal.
No se recomienda comer hongos a las mujeres durante el período de gestación y alimentación de un hijo. Tampoco es recomendable que los niños menores de 10-12 años introduzcan platos de setas en su dieta.
En todos los demás casos, la trufa del Himalaya se puede consumir con beneficios para la salud. La única contraindicación puede ser la intolerancia individual al producto.
La trufa del Himalaya se puede utilizar como aditivo para salsas o condimentos aromáticos, se ralla y se añade al plato principal. El aroma especial de la trufa se revela plenamente en contacto con otros productos. El sabor recuerda a las semillas tostadas o a las nueces.
Conclusión
La trufa del Himalaya es un representante del reino de los hongos que crece bajo tierra. Debido a la estacionalidad y al pequeño tamaño, no es particularmente popular. A menudo se la hace pasar por un ejemplar más caro: la trufa negra francesa.
