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Las trufas son raras en la región de Moscú y la búsqueda de estos hongos se complica por el hecho de que crecen bajo tierra. Por eso antiguamente se solían buscar con la ayuda de perros adiestrados para oler la trufa. Aunque incluso ahora algunos recolectores de setas utilizan animales para buscar.
Además de en la región de Moscú, en Rusia crecen varios tipos de trufas en el Cáucaso, Crimea y la costa del Mar Negro.
¿Hay trufas en la región de Moscú?
Hay trufas en la región de Moscú, pero es muy raro encontrarlas. Hay muchos tipos de este hongo, sin embargo, en la región de Moscú solo crecen tres: verano (también negro ruso), blanco y durón.
La trufa negra (lat. Tuber aestivum) o scorzone es un hongo de forma irregular con una superficie rugosa y verrugosa. Sus tamaños varían de 3 a 9 cm de diámetro. La pulpa de los ejemplares jóvenes es bastante densa, de color blanco amarillento, pero en los hongos adultos se vuelve suelta y marrón con muchas venas blanquecinas.
La trufa blanca (lat. Choiromyces meandriformis) o trufa Trinity es la variedad más común en Rusia. Sin embargo, a diferencia de las trufas reales, no tiene ningún valor especial.En los viejos tiempos, este hongo también se llamaba polaco.
El cuerpo frutal de esta especie es blanco y polvoriento. La superficie de los hongos maduros adquiere gradualmente una apariencia marmórea con pronunciadas vetas oscuras. El color de los cuerpos fructíferos maduros es marrón amarillento.
Se trata de una especie bastante grande, puede alcanzar entre 6 y 8 cm de diámetro y el hongo pesa entre 350 y 400 g, su forma es tuberosa, ligeramente aplanada. La pulpa es elástica, ligera, algo que recuerda a la patata. Sabe a nueces o a semillas tostadas.
Otra especie que se puede encontrar en la región de Moscú es el Duron blanco (lat. Tuber excavatum). Se encuentra en toda la parte europea de Rusia. El tamaño del hongo no supera los 4 cm, pesa aproximadamente entre 65 y 80 g. El aroma de esta variedad es muy agradable, dulzón-picante. Pulpa de densidad media. La superficie del cuerpo fructífero está coloreada con un tono de pulpa ocre.
A continuación se presenta una foto de una trufa Duron blanca encontrada en la región de Moscú.
¿Cuándo comienza la temporada de trufas en Moscú?
El inicio de la recolección puede diferir para cada especie. En promedio, el pico de la temporada de trufas es en septiembre, aunque a veces puede posponerse a una fecha posterior. También hay temporadas prácticamente vacías, en las que casi no hay setas.
Las fechas de recolección específicas en la región de Moscú se parecen a esto:
- la trufa negra de verano da frutos desde mediados de junio hasta finales de septiembre;
- La trufa Trinity en la región de Moscú se recolecta de agosto a noviembre;
- La trufa blanca Duron da frutos activamente en septiembre-noviembre.
¿Dónde crecen las trufas en la región de Moscú?
Las trufas no están marcadas en el mapa de lugares donde se encuentran setas en la región de Moscú, ya que son extremadamente raras.Antiguamente la pesca de trufa se realizaba en el norte y sur de la región de Moscú.
La trufa blanca es la subespecie más sencilla. Puede crecer en suelos arenosos y arcillosos de bosques tanto caducifolios como de coníferas. Esta especie forma micorrizas con robles, álamos, abedules, tilos y serbales, y también se encuentran grupos de hongos debajo del espino y el avellano.
La trufa negra se busca en bosques caducifolios y mixtos. En la región de Moscú crece bajo robles y hayas, y también se puede encontrar junto a avellanos. El tipo de suelo preferido es el calcáreo.
La trufa blanca Duron es capaz de formar alianzas con muchos árboles coníferos y caducifolios. En la mayoría de los casos se trata de robles, pinos, alerces y abedules.
Cómo encontrar trufas en la región de Moscú.
Encontrar trufas cerca de Moscú es muy difícil, no sólo por su baja prevalencia. El hecho es que crece bajo tierra, y solo a veces la parte superior del hongo se asoma por debajo. Por lo tanto, la gente se centra en signos adicionales de lugares donde se encuentran hongos. Por ejemplo, muy a menudo los mosquitos se ciernen sobre la punta de una trufa. En particular, el olor del hongo atrae a las moscas rojas.
Además, los lugares donde se acumulan las trufas a veces quedan revelados por pequeños bultos en la superficie del suelo, que se cubren de pequeñas grietas. Es mejor buscar setas en claros luminosos y en los bordes del bosque.
Cómo recolectar trufas en la región de Moscú.
Es casi imposible encontrar este hongo por tu cuenta en la región de Moscú. Los recolectores de setas suelen tropezar con él por accidente.Es mejor realizar una búsqueda específica de hongos con la ayuda de cerdos o perros entrenados.
Los cerdos (machos) pueden oler el olor a trufa a decenas de metros de distancia y no necesitan entrenamiento especial, pero usarlos es arriesgado: una vez que un cerdo encuentra una mancha de hongo, puede comerse rápidamente el hallazgo. Para evitar que esto suceda, los animales llevan bozal.
Los perros, por el contrario, son más capaces de detectar el olor a trufa de una hembra. La ventaja de utilizar perros es que no se comen el hallazgo, pero su adiestramiento lleva mucho tiempo y estos animales son muy caros.
Puede obtener más información sobre cómo recolectar trufas en la región de Moscú en el siguiente video:
Conclusión
Las trufas son muy difíciles de encontrar en la región de Moscú: los cuerpos fructíferos están escondidos bajo tierra, por lo que es mejor llevar perros especialmente entrenados para buscar. A diferencia de los cerdos, a ellos no les interesa el hallazgo desde el punto de vista gastronómico, por lo que no hay riesgo de perder la cosecha.
Dado que la búsqueda de lugares donde se cultivan truferas en esta zona es extremadamente difícil, es mucho más fácil cultivar una especie valiosa usted mismo: el clima de la región de Moscú lo permite. El proceso de cultivo requiere mucha mano de obra y la cosecha es muy pequeña, pero aun así es más rentable que largos paseos por el bosque.
