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El hongo trufa es útil debido a varias propiedades. Los platos que contienen incluso una pequeña parte del producto son muy valorados por su especial y apetitoso aroma. Los gourmets prefieren los tipos de delicias subterráneas que se cultivan en Francia o Italia, no sólo porque son saludables, sino también por su exquisito sabor.
Hongos subterráneos raros similares, pero no tan ricos en olor y regusto, se encuentran en la costa del Mar Negro, en algunos lugares de las regiones central y central de la Tierra Negra de Rusia, en China, África del Norte, Asia Menor y América del Norte.
Trozos y cuerpos fructíferos enteros de setas subterráneas en una de las subastas italianas
Composición de trufa
La pulpa con un patrón jaspeado en el corte contiene sustancias útiles para el cuerpo humano, como muchos otros hongos.
100 g de producto contienen una cantidad equilibrada de:
- proteínas – 3 g;
- carbohidratos – 2 g;
- una pequeña parte de grasa – 0,5 g.
Las setas son beneficiosas, en primer lugar, por su impresionante contenido en vitamina B:
- niacina (PP) – 9,498 mg;
- riboflavina (B2) – 0,4 mg;
- tiamina (B1) – 0,02 mg.
Además de estas sustancias orgánicas beneficiosas, los champiñones crudos contienen 6 mg de vitamina C y muchos macro y microelementos diferentes:
- 530 mg de potasio;
- 115 mg de fósforo;
- 15 mg de magnesio;
- 9 mg de calcio;
- 6 mg de sodio;
- 2,7 mg de hierro;
- 2 mg de cobre;
- 1 mg de manganeso y otros.
Como ocurre con todas las setas, el componente principal de la trufa es agua, 90 g, ceniza y fibra dietética, 1 g cada uno.
La pulpa tiene un patrón jaspeado y la piel es verrugosa.
Contenido calórico de la trufa.
Los hongos saludables son bajos en calorías. En 100 g de producto, las proteínas contienen solo 12 kcal, las grasas, un poco más de 4 kcal y los carbohidratos, hasta 8 kcal. El valor nutricional total no supera las 24 kcal.
Los beneficios y perjuicios de las trufas.
Las propiedades beneficiosas de los distintos tipos de setas subterráneas se pueden calcular fácilmente según su precio en restaurantes o tiendas online especializadas. Sólo las especies europeas han sido bien estudiadas: negro de Borgoña de otoño, negro de invierno, negro de Périgord, blanco piamontés, y justifican las cualidades que se les atribuyen.
Producto recomendado:
- personas debilitadas por la enfermedad, ya que el aroma único del plato, aderezado incluso con una pizca de pulpa rallada o cortada en rodajas, aumenta el apetito;
- fortalecer el sistema inmunológico;
- con signos de desequilibrio de la microflora intestinal.
Los antioxidantes, que se encuentran en la pulpa del manjar, hacen que el producto sea útil para niños, mujeres embarazadas y ancianos. Los beneficios de la trufa blanca no son exagerados, porque el hongo es rico en feromonas que mejoran el colorido emocional de las relaciones humanas y despiertan la sensualidad.
No se han registrado oficialmente efectos nocivos de la trufa en el cuerpo humano. Sólo las personas propensas a reacciones alérgicas deben utilizar con precaución un nuevo producto conocido por sus cualidades beneficiosas. También es posible la intolerancia individual al producto.
¿Con qué ayuda la trufa?
Varios compuestos orgánicos presentes en hongos raros previenen el proceso de envejecimiento de las células, restablecen los ritmos biológicos naturales y diversifican los procesos emocionales. El producto se utiliza como un medio que puede:
- curar trastornos iniciales superficiales en el tracto gastrointestinal;
- apoyar y fortalecer el sistema nervioso alterado;
- normalizar el funcionamiento de las articulaciones;
- eliminar las enfermedades cosméticas de la piel.
En Italia, es popular utilizar setas trufadas como materia prima para productos cosméticos eficaces que restauran y mantienen la elasticidad de la piel, suavizan las arrugas y ayudan a eliminar las manchas de la edad.
La medicina tradicional ofrece otra propiedad útil de un manjar raro y muy caro. Con jugo de champiñones frescos o enlatados se pueden tratar diversas enfermedades oculares.
El hongo produce compuestos con un olor que penetra en el suelo para atraer a los animales que transportan las esporas de trufa a otros lugares.
Reglas de uso
El valor de la seta trufa para los gourmets radica no solo en su carácter medicinal beneficioso, sino también en su exquisito sabor.Aporta a los platos el habitual sabor a setas, enriquecido con notas de nueces o pipas de girasol tostadas, y en algunos incluso se percibe el aroma del chocolate. Los cuerpos fructíferos recolectados en invierno tienen un sabor especialmente rico. Se mantienen frescos hasta por 2 semanas.
Las trufas aportan un aroma único al plato.
La cocción se rige por las siguientes reglas:
- las trufas más aromáticas y saludables están recién recogidas;
- debido al hecho de que el olor se evapora rápidamente, los champiñones se consumen principalmente crudos, solo los negros se calientan en el horno para realzar los compuestos aromáticos;
- las trufas se rallan o se cortan en rodajas finas para la comida caliente, no en la cocina, sino cerca de la mesa del comedor, para que tengan tiempo de disfrutar plenamente del olor;
- se agregan champiñones a platos sin un sabor pronunciado: pasta, puré de papas, arroz;
- Las trufas se utilizan para complementar el queso, otros champiñones, sopas y platos con huevo.
Contraindicaciones para comer trufas
Teniendo en cuenta que se consume en porciones en miniatura, es poco probable que el hongo cause alguna molestia al cuerpo. Sólo advierten a quienes son propensos a las alergias que eviten el manjar. Los cuerpos fructíferos recolectados en un área ambientalmente peligrosa también pueden causar daño.
Conclusión
El hongo trufa es útil para mantener el tono general del cuerpo. En algunos casos, con debilidad, inmunidad reducida, también tiene un efecto terapéutico y produce un efecto rejuvenecedor temporal.
Pedí gotas para los ojos con jugo de trufa, después de dos semanas se pusieron amargas, el olor cambió y el sabor de mis ojos cambió como de costumbre, por la mañana tuve algo así como una canjuntiva. ¿Ahora simplemente tirarlos?