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La trufa del Piamonte es un representante subterráneo del reino de los hongos, formado en forma de tubérculos irregulares. Pertenece a la familia de la Trufa. El nombre proviene de la región de Piamonte, situada en el norte de Italia. Es allí donde crece este discreto manjar, por el que muchos están dispuestos a pagar una cantidad decente. También hay otros nombres: verdadera trufa blanca, italiana.
¿Cómo es una trufa piamontesa?
Los cuerpos fructíferos son tubérculos subterráneos de forma irregular. Su tamaño varía de 2 a 12 cm y su peso de 30 a 300 g. En el Piamonte se pueden encontrar ejemplares cuyo peso supera 1 kg, pero un hallazgo así es raro.
La superficie irregular de la seta piamontesa tiene un tacto aterciopelado.
El color de la piel puede ser ocre claro o pardusco.El recubrimiento no se separa de la pulpa.
Las esporas son ovaladas, reticuladas. El polvo de esporas es de color amarillo-marrón.
La pulpa tiene un tinte blanco o gris amarillento, hay ejemplares que son rojizos por dentro. En la sección puedes ver un patrón de mármol de color blanco o marrón crema. La consistencia de la pulpa es densa.
¿Dónde crece la trufa blanca italiana?
Este representante del reino de los hongos se encuentra en los bosques caducifolios de Italia, Francia y el sur de Europa. El hongo piamontés forma micorrizas con álamos, robles, sauces y tilos. Prefiere suelos calizos sueltos. La profundidad de aparición varía, desde unos pocos centímetros hasta 0,5 m.
¿Se puede comer trufa piamontesa?
La trufa del Piamonte es un manjar que no todo el mundo puede probar. Las dificultades en la recolección y la rareza hacen que el precio de estos hongos sea muy alto.
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Entre tipos similares se encuentran:
Tuber gibbosum, originario del noroeste de Estados Unidos. El nombre gibbosum significa "jorobado", lo que caracteriza con mucha precisión la apariencia del hongo subterráneo. Cuando está maduro, se forman engrosamientos en su superficie, que se asemejan a pétalos o jorobas de forma irregular en ejemplares grandes. Esta especie es comestible y se utiliza de manera similar a los representantes europeos del reino de los hongos. El aroma de trufa aporta sofisticación al plato;
Este representante de la familia de las trufas se encuentra en los bosques de coníferas, porque. forma micorrizas con el abeto Douglas
Choiromyces meandriformis o trufa Trinity, que se encuentra en Rusia. La seta no tiene el mismo valor que su homóloga europea. Crece en bosques caducifolios, coníferos y mixtos a una profundidad de 7-10 cm. Dimensiones del cuerpo fructífero: diámetro 5-9 cm, peso 200-300 g. También hay ejemplares más grandes que pesan alrededor de 0,5 kg, con un diámetro de hasta 15 cm El cuerpo fructífero se asemeja a un tubérculo de fieltro redondeado y aplanado de color marrón amarillento. La pulpa es ligera, de apariencia similar a la de las patatas, veteada de vetas de mármol. El aroma es específico, el sabor es a champiñones, con una nota de nuez. El hongo está clasificado como comestible. Lo puedes encontrar por los bultos del suelo y su aroma específico. A menudo los animales lo encuentran y solo entonces una persona comienza a recolectar el manjar.
Temporada de emergencia: agosto a noviembre.
Normas de recogida y uso.
En Piamonte, se entrena a los perros para recoger setas.
La cosecha recolectada no se almacena por mucho tiempo. Cada tubérculo se envuelve en una servilleta de papel y se coloca en un recipiente de vidrio. De esta forma, los cuerpos fructíferos se pueden conservar en el frigorífico no más de 7 días.
Los italianos prefieren utilizar la trufa blanca cruda.
Las trufas se rallan en un rallador especial y se añaden como condimento al risotto, salsas y huevos revueltos.
Las ensaladas de carne y champiñones consisten en cortar las trufas del Piamonte en rodajas finas
Cualidades útiles
Las trufas contienen vitaminas B y PP, lo que las hace útiles para mujeres embarazadas y lactantes, y para niños adolescentes que carecen de nutrientes durante su crecimiento.
Conclusión
La trufa del Piamonte es un valioso representante del reino de las setas, que goza de especial demanda entre los gourmets. Puedes probar este manjar en el festival de las setas que se celebra en Italia. Los mejores cazadores de trufas son perros especialmente entrenados, cuyo entrenamiento puede llevar varios años.
