Contenido
La trufa negra (Tuber melanosporum) es una seta de la familia Truffleaceae. Tiene un aroma único y un sabor a nuez. Este es un tipo de seta delicioso, uno de los más caros. Crece no solo en la naturaleza, sino que en casa se cultivan ejemplares valiosos. Este negocio requiere una inversión considerable, pero con el tiempo genera buenos ingresos.
¿Qué es la trufa negra?
La trufa francesa de Périgord, negra, es un representante subterráneo de la especie con forma redonda o irregular, que alcanza los 9 cm de diámetro. Se encuentra en tonalidades negras, marrones, rojizas y carbón.
Clasificación:
- reino - hongos;
- familia - Trufas;
- departamento – marsupiales;
- clase – pezizomicetos;
- género – Trufa;
- tipo – trufa negra;
- Nombre latino: Tuber melanosporum.
¿Cómo es una trufa negra?
El cuerpo fructífero de esta especie se encuentra debajo de una capa de suelo. El hongo está cubierto de irregularidades con varios bordes.Su superficie brilla en varios tonos: del burdeos al negro. Cuando se presiona, se oxida. El hongo tiene forma redonda o irregular, sus dimensiones son de 3 a 9 cm.
La pulpa de la trufa negra (en la foto) es firme, clara, luego gris o marrón con un patrón jaspeado en el corte. Poco a poco se oscurece y alcanza un color negro violáceo. Las esporas del hongo son curvas, ovaladas o fusiformes, de 35x25 micrones de tamaño, de color marrón oscuro.
Trufa negra en sección
¿Cómo crece la trufa negra?
El crecimiento del cuerpo del hongo se produce bajo tierra a una profundidad de 10 a 50 cm y los hongos interactúan con los árboles de hoja caduca.
¿Dónde crece la trufa negra?
La trufa negra forma micorrizas con la encina y algunas otras plantas superiores. Puedes encontrarlo en bosques caducifolios. La profundidad de crecimiento es de hasta medio metro, más a menudo de varios centímetros. Esta especie es más común en Francia, España e Italia.
En la región de Moscú se puede encontrar trufa negra, pero no tan a menudo. El hongo crece de noviembre a marzo, se recolecta principalmente en los primeros meses del año.
La trufa negra crece en Rusia. Se puede encontrar en las regiones de Oryol, Moscú, Tula, Vladimir y Smolensk.
¿Es posible comer trufa negra?
Los platos con trufa negra se consideran un manjar. Se trata de una seta muy sabrosa que destaca por su aroma específico. En Italia condimentan la pasta y el risotto. Combina bien con huevos y se utiliza para hacer nata.También realizan preparaciones, conservas de trufa negra que conservan sus propiedades y aroma. Este hongo es beneficioso para el organismo. Mucha gente admira su sabor, pero también hay quienes no les gusta. Su rareza y elevado coste hacen que no todo el mundo pueda disfrutar de este manjar.
La receta más común es la pasta con trufa negra. Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:
- pasta seca – 350 g;
- trufa negra – 1 pieza;
- crema – 250 ml;
- mantequilla – 30 g;
- sal marina - al gusto;
- parmesano rallado – 100 g.
Se limpia la trufa y se pica finamente. En este momento, prepara la pasta. Se cocina al dente, es decir, se degusta periódicamente. La pasta preparada no se pega a los dientes y además tiene un color uniforme al cortarla. Coloque la mantequilla y la salsa en la pasta. Para preparar este último, es necesario tomar virutas de champiñones, previamente saladas, colocarlas en crema, que se vierte en una sartén. Luego agregue parmesano. La salsa se cuece hasta que adquiera una consistencia espesa. Agrega la pasta a la sartén. El resultado es un plato sabroso y satisfactorio.
Pasta preparada con trufa negra
¿A qué sabe la trufa negra?
Las trufas tienen sabor a champiñones con notas de semillas tostadas o frutos secos. Tiene un aroma rico y brillante. Si lo dejas un poco en agua aparece el sabor a salsa de soja.
Cómo comer trufa negra
Existen muchas recetas para preparar platos con la adición de este delicioso hongo. Generalmente se ralla finamente o se corta en tiras finas. Además, puedes utilizar salsa de trufa para realzar el aroma del plato.
Cómo servir y comer trufa negra:
- dado que el hongo en sí es muy caro, rara vez se come en su forma pura, más a menudo se agrega a varias salsas, a las que le da un sabor especial;
- los platos caros, por ejemplo, el caviar negro, suelen estar espolvoreados con virutas de trufa no menos nobles;
- este representante del reino de los hongos va bien tanto con diferentes tipos de carne como con frutas dulces;
- el hongo se puede comer crudo, al horno, al vapor o guisado;
- la trufa en champán es el plato favorito de muchos gourmets de diferentes países, esta es la versión más refinada de su uso;
- Para darle a un plato un aroma específico no es necesario añadir la seta en sí, a menudo se suele remojar los ingredientes en una trufa.
En los restaurantes populares de Moscú se pueden ver platos inusuales con la adición de este hongo. Los chefs creativos preparan hamburguesas con trufa, patatas fritas y perritos calientes con esta adición. En la cocina peruana puedes encontrar sushi con trufa y en la cocina georgiana puedes encontrar khachapuri. Este hongo combina bien con una amplia variedad de sabores y comidas.
Beneficios de la trufa negra
Los beneficios de este hongo para el cuerpo humano son los siguientes:
- la presencia de feromonas en la composición ayuda a mejorar el estado emocional;
- Las vitaminas B ayudan a mantener un sistema nervioso sano;
- el jugo de champiñones es bueno para personas con enfermedades oculares;
- contiene muchos antioxidantes, por lo que previene el desarrollo de enfermedades;
- ayuda a aliviar el dolor durante la exacerbación de los síntomas de la gota.
Anteriormente se catalogaba como un poderoso afrodisíaco, hasta el día de hoy se utiliza para potenciar las experiencias amorosas en los hombres. Sus beneficios son universales.
Debido al contenido de vitaminas y minerales, el hongo tiene un efecto positivo en el cuerpo del niño durante el crecimiento acelerado. PorqueLa composición contiene una gran cantidad de antioxidantes, se considera un producto que frena el envejecimiento. Algunos cosmetólogos lo utilizan como ingrediente en mascarillas antiarrugas.
El producto causa daño cuando existe intolerancia individual al hongo, lo cual es extremadamente raro. No se recomienda comer un plato de champiñones si se tienen problemas digestivos.
falsos dobles
Las imitaciones incluyen trufas falsas y cuerno de ciervo, así como tómbolas no comestibles. Su consumo supone un riesgo para la salud. Una trufa falsa puede provocar una intoxicación grave con resultado fatal, una trufa de ciervo puede provocar indigestión y un tombolan no comestible puede provocar intoxicación y trastornos del tracto gastrointestinal.
Falsa trufa
Trufa de reno
Tombolán no comestible
Cómo cultivar trufa negra en casa
Es necesario preparar el lugar para el cultivo teniendo en cuenta lo siguiente:
- el nivel óptimo de pH del suelo es 7,9, pero no menos de 7,5;
- temperatura confortable – 16-22 °C;
- el suelo debe estar saturado con humus y calcio. Es deseable que no haya piedras en el sitio;
- la capa superior de suelo se recoge de bosques caducifolios;
- Los fertilizantes de nitrógeno y fósforo se utilizan para la nutrición;
- Antes de plantar, el suelo debe ser labrado mecánicamente.
Estos hongos forman micorrizas con los robles, por lo que se plantan con un brote de árbol inoculado con micelio. Haga esto antes de que lleguen las heladas.
No solo el roble puede infectarse con micelio, sino también el avellano.Después de esto, las plántulas deben almacenarse durante varias semanas en condiciones estériles. A continuación, las plántulas están listas para ser plantadas en el vivero preparado.
El establecimiento exitoso no garantiza una buena cosecha. Hay plagas que suponen un peligro para las trufas. Si el cultivo se realiza en una zona vallada, el riesgo se reduce. A los conejos, cerdos y liebres les gusta mucho esta seta. La única forma de escapar de ellos es vallar bien la zona.
Los gorgojos y las cucarachas negras causan aún más problemas, de los que ya no es tan fácil deshacerse. Para protegerse contra estas plagas se utiliza ácido bórico, que se rocía por toda la zona. Se debe mezclar el ácido con el huevo, colocar las bolitas sobre papel, cambiando la mezcla todos los días. Puede comprar productos de control de plagas ya preparados.
Etapas del cultivo de trufa negra en casa:
- Preparar el suelo: saturándolo de oxígeno, limpiándolo de piedras y objetos extraños.
- Comprobar la acidez del suelo antes de plantar.
- Preparar aserrín de roble donde se ubicará el micelio.
- Mezclar micelio con tierra empapada en fertilizantes.
- Extender la mezcla preparada sobre aserrín de roble.
La primera cosecha no llegará muy pronto. Los costos de plantación se amortizarán no antes de unos años. Pero si lo abordas con prudencia, puedes recolectar varias decenas de kilogramos en una temporada.
La aparición de hongos se puede observar mediante elevaciones sobre el suelo. Estarán ubicados a una profundidad de aproximadamente 20 centímetros.No es tan fácil notarlos, porque su color se mezcla con el del suelo.
Para evitar daños, retira la trufa con una espátula pequeña.
Para facilitar el proceso de recogida, en Francia está establecida desde hace tiempo la práctica del adiestramiento de cerdos y perros. Se arroja a los animales un palo empapado en aroma de trufa para que lo encuentren y lo traigan. A los cachorros se les da leche con caldo de champiñones. Esto permite a las mascotas aprender el olor y encontrar fácilmente cuerpos fructíferos en el suelo.
Consejos útiles para un cultivo adecuado:
- el suelo no debe tener grietas y, si aparecen, se deben cubrir con arena;
- Está contraindicado cultivar árboles como álamos, sauces y castaños en el territorio, porque tienen un efecto perjudicial sobre el crecimiento y el estado de los hongos;
- Durante la recolección, cada trufa debe envolverse por separado en papel y almacenarse en arroz. Para que los cuerpos fructíferos retengan la humedad, lo mejor es conservarlos en el frigorífico.
Conclusión
La trufa negra se utiliza en la cocina desde el siglo XV. Todo empezó en Italia, pero luego empezaron a cultivarlo en la provincia de Moscú. Este es un manjar que vale la pena probar. No causa ningún daño al cuerpo y puede prepararse incluso para los niños. Y su cultivo, con una preparación adecuada, puede convertirse en un negocio rentable.
