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La trufa negra de invierno es un miembro comestible de la familia de las trufas. Crece bajo tierra en bosques de abedules. Comienza a dar frutos de noviembre a febrero, en regiones de clima cálido. Por su agradable aroma y tierna pulpa, el hongo se utiliza crudo para cocinar.
¿Cómo es una trufa negra de invierno?
La trufa negra de invierno tiene un cuerpo frutal tuberoso de forma redonda irregular. El tamaño puede ser de 8 a 20 cm y la superficie está cubierta de crecimientos tiroideos o poligonales. En los ejemplares jóvenes, la piel es de color púrpura oscuro, volviéndose negra intensa a medida que crece.
La pulpa de las especies jóvenes es de color blanco puro y con la edad adquiere un color gris violeta con un patrón de mármol pronunciado. El peso de un ejemplar adulto alcanza el kilogramo o más.
El patrón de mármol es claramente visible en el corte.
¿Dónde crece la trufa negra de invierno?
Este habitante del bosque forma un micelio en las raíces de abedul, roble, avellano y tilo. Da frutos de noviembre a marzo, en regiones con inviernos cálidos. Se puede encontrar en Crimea y Osetia del Norte.
¿Se puede comer trufa negra de invierno?
Esta especie se considera un manjar. La pulpa tiene un delicado aroma a nuez. Pero como el olor es menos pronunciado que el de una simple trufa negra, el valor nutricional de este ejemplar es algo menor.
El hongo tiene propiedades beneficiosas y contraindicaciones. Rasgos positivos:
- mejora el proceso metabólico;
- reduce el azúcar en sangre;
- elimina el colesterol malo y las toxinas;
- mejora la motilidad intestinal y el funcionamiento del sistema endocrino.
La trufa de invierno va bien con platos de carne y pescado.
La trufa negra de invierno está contraindicada:
- niños menores de 12 años;
- mujeres embarazadas y lactantes;
- personas con úlceras pépticas y reacciones alérgicas.
falsos dobles
Este habitante del bosque tiene hermanos similares. Éstas incluyen:
- Negro. Un manjar valioso. El cuerpo del fruto es negro, la pulpa es clara al principio y luego se vuelve de color púrpura oscuro. Debido a su agradable sabor y olor a nuez amarga, se consume fresco.
Aspecto valioso y delicioso.
- Verano - un representante comestible del reino de los hongos, que crece en Rusia de julio a noviembre. El cuerpo del fruto es de color marrón oscuro o negro. La pulpa aromática es ligera, con un característico patrón marmóreo. El sabor es a nuez, dulzón.
Crece en regiones cálidas de Rusia.
- borgoñón o otoño - una especie valiosa y deliciosa que crece de septiembre a enero. El cuerpo redondo y tuberoso es negro, la pulpa es de color marrón claro con un característico patrón de mármol, sabor a chocolate y aroma a nuez. Dado que el hongo no tolera el tratamiento térmico, se utiliza fresco. Combina bien con carnes, pescados, bebidas alcohólicas fuertes y frutas.
Tiene un aroma a nuez y un sabor agradable.
Normas de recogida y uso.
Recolectar trufas no es una tarea fácil, ya que las setas se encuentran bajo tierra y, sin ciertas habilidades, son difíciles de encontrar. A menudo, los recolectores de setas toman como ayudante a un cerdo o a un perro especialmente entrenado. El cerdo percibe el olor de la trufa a una distancia de 25 m y, cuando detecta un micelio, comienza a cavar el suelo para obtener su manjar favorito.
La recolección de setas se realiza por la noche, los insectos amarillos pueden servir de guía. Vuelan en grandes cantidades sobre las áreas de hongos y depositan larvas en el cuerpo fructífero.
La trufa negra de invierno se utiliza mucho en cocina, medicina y cosmetología. Debido a su alto costo, el hongo rara vez se utiliza en la cocina diaria. En los restaurantes se añade fresco a platos de carne y pescado, y se utiliza en ensaladas y en rodajas.
En la medicina popular, el hongo se utiliza:
- para el tratamiento de enfermedades oculares;
- para gota, artrosis y artritis;
- como un poderoso afrodisíaco.
En los costosos salones de belleza, el hongo se utiliza para preparar mascarillas que aclaran la piel y eliminan la pigmentación. La trufa también combate perfectamente las arrugas, alisa la piel y mejora el contorno del rostro.
Conclusión
La trufa negra de invierno es una seta comestible y deliciosa. Por su agradable aroma y sabor a nuez, se añade a platos de carne y pescado. Pero como el precio es muy alto, es necesario conocer las características específicas del hongo, el lugar y las reglas de recolección, así como ver fotografías y videos.
