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El erizo blanco pertenece a la familia Hedgehog, género Gidnum. A veces se le llama "erizo blanco", donde el acento de la primera palabra recae en la última sílaba. El hongo pertenece a la categoría de variedades comestibles, pero su sabor tiene poco valor. A pesar de esto, a los recolectores de hongos no les importa usarlo para cocinar.
Descripción del erizo blanco.
Una característica distintiva del erizo blanco es la presencia de espinas ubicadas en el interior del sombrero.
El cuerpo fructífero del erizo blanco consta de un sombrero y un tallo pronunciados. Las agujas son cortas, blancas o rosa pálido. Tienen forma cónica, puntiagudas en los extremos y descienden ligeramente hasta el tallo. A una edad temprana, elásticos y densamente ubicados, en la madurez se vuelven quebradizos, lo que contribuye a una fácil muda. La pulpa es densa, blanca. Tiene un ligero aroma a hongos, en algunos casos con un tinte floral. Las esporas son elipsoidales y el polvo de esporas es blanco.
Descripción de la gorra
En la etapa inicial de maduración, el sombrero es ligeramente convexo, con los bordes curvados hacia abajo. Posteriormente, adquiere una forma postrada, con el centro cóncavo. El diámetro del sombrero alcanza unos 15-17 cm, la superficie es densa, seca y aterciopelada al tacto. El color varía de blanco a tonos amarillentos o grisáceos. En algunos ejemplares se pueden encontrar manchas borrosas en tonos similares.
Se recomienda comer erizos blancos cuando son jóvenes, ya que la carne de los ejemplares demasiado maduros se vuelve muy dura.
Descripción de la pierna
La pata es densa, blanca, sólida, cuya altura máxima puede alcanzar los 6 cm y un ancho de 3 cm, no presenta cavidades en su interior ni siquiera en los ejemplares adultos.
Una de las principales condiciones para la fructificación es el suelo rico en piedra caliza.
Donde y como crece
La época favorable para el crecimiento es el período de julio a octubre en un clima templado. Forma micorrizas en casi todas las especies de árboles coníferos y de hoja caduca. Se da preferencia a lugares húmedos y cubiertas de musgo.
Ampliamente distribuido en Europa, América del Norte y Asia. Se cree que el erizo blanco apareció en Rusia hace relativamente poco tiempo. Se encuentra en su parte sur, en la zona de bosque templado.Puede crecer solo o en grandes grupos en condiciones favorables.
Dobles y sus diferencias.
Como regla general, puedes encontrar un erizo blanco en Rusia desde principios de verano hasta mediados de otoño.
El erizo blanco es bastante difícil de confundir con otros productos forestales debido a su himenóforo específico. Sin embargo, tiene similitudes externas con otras subespecies de esta familia. Vale la pena considerar las principales diferencias entre cada instancia por separado:
- Erizo amarillo. El sombrero de esta variedad es plano y de forma irregular. La pulpa es densa, blanca y de agradable aroma. Puede crecer junto con los sombreros de otros hongos que crecen en el vecindario. Crece en bosques mixtos y caducifolios, prefiere la cubierta de musgo. El color varía del amarillo pálido al naranja, según las condiciones de crecimiento. Un erizo blanco viejo y descolorido es bastante fácil de confundir con su contraparte, pero delatará su inherente sabor amargo, que el amarillo no tiene ni siquiera en la edad adulta.
- El erizo de color amarillo rojizo tiene un sombrero pequeño, cuyo tamaño alcanza unos 5 cm de diámetro. De forma irregular, de color rojizo-rojizo con bordes ondulados y muy finos. Durante la sequía, la superficie del sombrero se desvanece. En la parte inferior del sombrero hay agujas de color amarillo rojizo. La longitud de la pierna no supera los 4 cm y está coloreada en tonos rojizos. Su superficie está cubierta con pelusa de fieltro. La pulpa es frágil, de color claro y se endurece con la edad, especialmente el tallo. Es comestible, pero sólo se come a una edad temprana. Los ejemplares viejos son muy amargos y saben a tapón de goma.
¿El erizo blanco es comestible o no?
Este ejemplar es comestible, pero sólo es apto para el consumo cuando es joven.Esto se debe al hecho de que los hongos demasiado maduros se vuelven duros y comienzan a tener un sabor amargo. Algunas fuentes mencionan la similitud de la especie en cuestión con los rebozuelos no solo en las características externas, sino también en el sabor. El erizo blanco se puede utilizar como alimento frito, hervido o en escabeche. Este ejemplar también es ideal para secar.
Cómo cocinar champiñones erizo blancos.
El erizo blanco asusta a mucha gente por su aspecto inusual. Sin embargo, los recolectores de setas experimentados saben que se trata de una seta comestible y saludable y, por lo tanto, están felices de comerla frita, en escabeche o hervida. Además, este tipo se considera una excelente opción para congelar o secar. Pero antes de cocinar, es necesario procesar previamente los productos forestales. Para hacer esto, use un cepillo de dientes para eliminar los crecimientos en forma de agujas ubicados debajo de la tapa. Después de esto, cada muestra se lava con agua corriente.
¡Importante! Como sabes, el erizo blanco sólo es amargo cuando es viejo. Puede eliminar el sabor desagradable de la siguiente manera: vierta agua hirviendo sobre las muestras demasiado maduras y déjelas durante 15 minutos, luego enjuague con agua corriente.
como freír
El proceso de preparación de erizos blancos fritos no lleva mucho tiempo. Para hacer esto necesitarás los siguientes ingredientes:
- champiñones – 600 g;
- una cebolla;
- aceite vegetal;
- 1 diente de ajo.
Instrucciones paso a paso:
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
- Picar el ajo.
- Freír los ingredientes preparados en aceite de girasol caliente.
- Procesa los champiñones y córtalos en trozos medianos.
- Cuando el contenido de la sartén se dore, puedes agregar los regalos del bosque.
- Cocine durante 10-15 minutos a fuego lento.
¡Importante! No debes cortar los champiñones demasiado finos, ya que bajo la influencia de las condiciones de temperatura pueden encogerse significativamente.
Antes de preparar mora blanca, se recomienda cortar la capa en forma de aguja.
como marinar
Antes de encurtir, se deben procesar los champiñones erizo blancos, para ello basta con limpiarlos de suciedad y residuos con un cepillo y luego enjuagarlos con agua corriente. Se recomienda quitar la capa de agujas, pero no es un requisito, ya que esto no afectará el sabor. Necesitará los siguientes ingredientes:
- champiñones - 0,5 kg;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 1 diente;
- vinagre 5% - 2 cucharadas. yo;
- aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- agua hirviendo - 250 ml;
- sal y pimienta para probar.
Proceso de cocción:
- Picar el ajo y la cebolla y colocar en un frasco preparado.
- Agrega sal, pimienta, vinagre y aceite a un bol común.
- Verter el contenido en 100 ml de agua hirviendo.
- Coloca las moras procesadas, pon una hoja de laurel encima y luego vierte agua hirviendo sobre ellas.
- Enrolle las tapas de los frascos y gírelos con cuidado varias veces para agitar el contenido.
- Colocar en el frigorífico boca abajo. Después de un día, se pueden comer champiñones en escabeche.
como secar
Los champiñones secos son excelentes como preparación para sopas, salsas, salsas y caldos. Antes de secar, los regalos del bosque no se deben lavar, basta con quitar la suciedad y limpiar con un paño seco. Luego hay que cortarlos en rodajas de unos 5 mm y colocarlos en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino. Inicialmente, las setas se secan en el horno a una temperatura de 45 grados, cuando estén ligeramente secas se elevan a 70. Para evitar que los ejemplares se quemen, el secado se debe realizar con la puerta ligeramente abierta. El proceso dura al menos 8 horas.
Puedes saber cuándo el hongo está listo por su elasticidad: debe doblarse pero no romperse. Los erizos blancos se almacenan de esta forma durante unos 2-3 años. Además, los champiñones secos se pueden moler en un molinillo de café, lo que da como resultado una mezcla que se puede agregar a varios platos como condimento.
como congelar
Antes de congelar las zarzas blancas, es necesario clasificarlas. En primer lugar, es importante eliminar todas las muestras podridas y con gusanos. En segundo lugar, los champiñones deben limpiarse de suciedad, ramitas y hojas. Para ello son adecuados los percebes blancos, firmes y jóvenes. No se recomienda lavarlos, ya que tienden a absorber toda la humedad. Pero si los hongos aún se sometieron a procedimientos con agua, luego se deben secar con una toalla. Luego, las muestras secas se deben transferir en una capa delgada a una bolsa especial. Los erizos blancos congelados se pueden almacenar hasta por un año a una temperatura de -18 grados.
Propiedades medicinales de los erizos blancos.
El erizo blanco se considera no solo un hongo sabroso, sino también saludable.
El erizo blanco contiene muchas vitaminas y microelementos útiles que tienen un efecto beneficioso en el cuerpo, a saber:
- normalizar la presión arterial, mejorar los latidos del corazón;
- mejorar el funcionamiento del sistema respiratorio;
- reducir los niveles de colesterol;
- prevenir la aparición de tumores malignos;
- suavizar los síntomas de las enfermedades de Alzheimer y Parkinson;
- tener un efecto terapéutico sobre el tracto gastrointestinal.
Con base en lo anterior, el erizo blanco es bastante popular y se usa en la medicina popular.
¿Es posible cultivar un erizo blanco en casa?
Cultivar un erizo blanco en casa no es tan difícil como podría parecer a primera vista.Se pueden propagar artificialmente tanto en interior como en exterior. Por lo tanto, el erizo blanco se puede cultivar en el campo, pero esta opción implica plantar exclusivamente de abril a octubre, y criar, por ejemplo, en un sótano o en un granero, permitirá obtener una cosecha durante todo el año.
El algoritmo para cultivar erizos blancos en casa es el siguiente:
- Prepare troncos de árboles de hoja caduca de 1 m de largo y unos 20 cm de ancho de diámetro. Se pueden quitar las ramas, pero hay que dejar la corteza.
- Remoje la madera seca en agua durante 2 días y luego déjela en un lugar cálido y ventilado durante el mismo tiempo.
- Taladre agujeros en los troncos preparados en forma de tablero de ajedrez a una distancia de 10 cm, 4 cm de largo y 0,8 cm de ancho.
- Coloque palitos de champiñones en los agujeros resultantes.
- Envuelva los troncos en polietileno y déjelos en un lugar cálido. Es importante que se mantengan siempre húmedas, por lo que deberás regarlas cada 2-3 días.
- Después de que los hilos blancos de micelio se hagan visibles en la superficie, los troncos deben colocarse en agua fría y luego colocarse verticalmente en una habitación luminosa y cálida.
Conclusión
El erizo blanco es un hongo comestible que tiene un efecto positivo en el organismo. Sin embargo, como cualquier otro hongo, contiene quitina, que es difícil de digerir. En este sentido, no se recomienda el uso de productos forestales a personas con problemas gastrointestinales, así como a niños pequeños, mujeres embarazadas y lactantes.
