Contenido
- 1 Descripción del erizo abigarrado.
- 2 Dobles y sus diferencias.
- 3 ¿Dónde y cómo crece el erizo abigarrado?
- 4 ¿El hongo erizo abigarrado es comestible o no?
- 5 Cómo cocinar erizos abigarrados.
- 6 Propiedades medicinales de los erizos abigarrados.
- 7 Cultivando erizos abigarrados en el sitio.
- 8 Algunos datos interesantes sobre los erizos abigarrados.
- 9 Conclusión
El erizo abigarrado no se encuentra en todos los bosques. El hongo es visualmente atractivo, pero mucha gente suele evitarlo. Sólo los recolectores de hongos experimentados conocen su comestibilidad y sus propiedades beneficiosas y pueden distinguir un erizo real entre sus duplicados.
Descripción del erizo abigarrado.
El hongo tiene un segundo nombre: Sarcodon imbracatum. Pertenece a la gran familia Ezhovikov. El hongo se considera condicionalmente comestible.
La superficie de la tapa se asemeja a baldosas colocadas en círculo.
Descripción de la gorra
Sarcodon es fácilmente reconocible por su inusual estructura de sombrero. En un ejemplar joven su diámetro es de unos 5 cm, y con el tiempo aumenta hasta los 10 cm, a veces crecen sombreros de tamaños récord con un diámetro de hasta 20 cm, la pulpa es espesa, quebradiza, pero densa. En un hongo joven inicialmente es blanco. Con el tiempo se vuelve un poco gris y adquiere un aroma especiado. El amargor aparece en la pulpa vieja.
El gorro de erizo puede crecer hasta 20 cm de diámetro.
Puedes saber la edad del hongo por la forma de su sombrero. Sarcodon motley es ligeramente convexo en la etapa inicial de la vida. Con el tiempo, el sombrero se vuelve plano, adquiere gradualmente una forma cóncava y, en un hongo viejo, se asemeja a un gran embudo.
La edad del abigarrado sarcodón también está determinada por su borde ondulado. En un ejemplar joven, el borde del sombrero está curvado hacia arriba, mientras que en un ejemplar viejo está curvado hacia abajo. Una característica distintiva del erizo es su piel inusual en forma de escamas de piña o teja. De manera similar, puedes determinar su edad por su color. El hongo joven tiene una piel marrón y el sombrero del ejemplar viejo es casi negro con un tinte pardusco.
Una característica distintiva del erizo es la capa que contiene esporas en forma de aguja.
En el reverso del sombrero hay una capa que contiene esporas. En los representantes jóvenes es de color blanco grisáceo y en los de mayor edad es de color gris oscuro. Las esporas son de color amarillento, a veces muy claras o incoloras. La forma de la capa que contiene esporas es en forma de aguja. Consta de muchas espinas de hasta 1 cm de largo y, al presionarlas con un dedo, las agujas se rompen fácilmente.
Descripción de la pierna
Los erizos jóvenes tienen patas densas y carnosas. Con la edad, se vuelven huecos por dentro. La forma de la pierna es cilíndrica. La altura es de unos 5 cm, el grosor varía de 1 a 3 cm, según la edad. La piel de la pierna más cercana al suelo es marrón con un tinte marrón, y en la parte superior es clara, aproximadamente del mismo color que el sombrero.
La pata del viejo Sarcodon abigarrado está vacía por dentro.
Dobles y sus diferencias.
Cuando comienza la recolección del erizo abigarrado, es importante no poner un representante venenoso similar en la canasta. Para hacer esto, necesitas conocer bien el sarcodón se duplica:
- Si accidentalmente terminas con un hongo cónico en tu canasta, no tiene nada de malo. Es completamente comestible. El doppelgänger se puede confundir fácilmente con el erizo abigarrado, ya que su sombrero tiene escamas similares. Shikogrib puede reconocerse por su capa portadora de esporas. Tiene forma tubular.
El sombrero del hongo en forma de cono está cubierto de escamas que se asemejan a una piña.
- La contraparte no comestible del sarcodón de varios colores es el erizo finlandés. Externamente tiene un buen parecido, pero se reconoce por el color de la carne de la pierna. El erizo finlandés es oscuro. De la pulpa emana un aroma picante. El jugo tiene un sabor picante. También se puede identificar un doble por su menor tamaño, pero en el caso de las setas jóvenes esto es difícil de hacer.
La carne de la pata del erizo finlandés es de color oscuro.
- Exteriormente, el Rough Hedgehog tiene un parecido casi perfecto con el abigarrado sarcodón. Los recolectores de setas experimentados reconocen el doble por sus pequeñas escamas y su sombrero de color claro. El hongo se considera condicionalmente comestible.
El erizo rudo se reconoce por el color claro de su gorra.
- A pesar de que Sarcodon amarescens es una contraparte no comestible del representante moteado, no es venenoso.La inadecuación para el consumo se debe al aumento del amargor de la pulpa. Es fácil identificar al doble por el color negro azulado de la carne de la pierna.
Sarcodon amarescens: un parecido no comestible que no tiene nombre ruso
La familia Ezhovikov todavía tiene muchos otros representantes, pero son muy diferentes del abigarrado sarcodón.
¿Dónde y cómo crece el erizo abigarrado?
El hábitat óptimo para el erizo abigarrado son los bosques de coníferas ubicados en suelos secos arenosos o calcáreos. Los micelios no se encuentran entre las plantaciones de árboles de hoja caduca. A veces, el sarkadon abigarrado se puede encontrar en bosques mixtos, pero incluso aquí se acerca más al pino o al abeto.
Tienes que buscar al abigarrado erizo en los bosques de pinos.
El erizo abigarrado se puede cultivar en casa a partir del micelio adquirido. En la naturaleza, el sarcodon crece en toda la zona templada europea. Sin embargo, en algunas zonas puede haber una gran cantidad de setas, mientras que en otras zonas forestales puede haber una deficiencia total. Los sarcodones abigarrados crecen en pequeños grupos. Hay ejemplares únicos. La buena suerte para un recolector de hongos es encontrar un grupo que forme un "anillo de bruja". Van en busca de erizos desde agosto hasta el último mes de otoño, cuando comienzan las heladas. La fructificación máxima ocurre en septiembre.
¿El hongo erizo abigarrado es comestible o no?
Sarcodon se considera un hongo condicionalmente comestible. Sólo los representantes jóvenes son aptos para el consumo. Los hongos viejos son amargos. El sabor amargo no se puede eliminar de ninguna manera: remojo, cocción prolongada y otros métodos. Los erizos variados se hierven, se fríen, se encurten, se secan y se enlatan.Sin embargo, incluso los champiñones tiernos se suelen hervir durante 10 a 15 minutos antes de la cocción principal para eliminar el amargor.
Cómo cocinar erizos abigarrados.
Después de la recolección, la cosecha debe volver a clasificarse cuidadosamente. La clasificación repetida ayuda a identificar especímenes viejos y dobles de erizo de varios colores recolectados al azar. Para cocinar solo quedan champiñones tiernos.
Antes de cocinar, los erizos jóvenes se limpian de espinas y suciedad, se lavan durante hasta 20 minutos en agua limpia y se hierven. Puede secar la cosecha cosechada para poder cocinar sopas, salsas y otros platos durante todo el invierno.
Limpiar y preparar champiñones.
Durante la limpieza, muchos recolectores de hongos intentan eliminar por completo la inusual capa que contiene esporas en forma de aguja y limpiar la superficie del sombrero. De hecho, este procedimiento es opcional. Basta enjuagar bien los sarcodones abigarrados en agua limpia con un cepillo. Durante el lavado se eliminan de la superficie de la pulpa suciedad, arena, trozos de hierba adheridos y hojas. La mayoría de las protuberancias en forma de agujas se caerán solas debido a la fricción. Las espinas que quedan después de la cocción no se sienten en la boca como formaciones sólidas.
No es necesario retirar la capa acicular que contiene esporas al limpiar la tapa.
como freír
Antes de freír, los sarcodones abigarrados se lavan bien. Es importante deshacerse de los restos de micelio, suciedad y arena. Para estar seguro, los champiñones se remojan y luego se hierven durante unos 20 minutos en agua con sal. La masa terminada se desecha en un colador. Cuando se ha escurrido toda el agua se fríen los sarcodones en una sartén con el añadido de aceite de girasol.
Las moras abigarradas fritas quedan deliciosas en aceite de girasol o con crema agria.
Cuando el cuerpo fructífero de los champiñones fritos se haya ablandado, añadir la cebolla cortada en aros a la sartén. En esta etapa es necesario salar el plato. Continuar friendo con la tapa abierta hasta que se haya evaporado todo el jugo. Si el líquido se ha evaporado y los champiñones aún están crudos, tapa la cacerola. Los sarcodones abigarrados ya preparados se oscurecerán ligeramente. De ellos comenzará a emanar un agradable aroma a hongos. Si lo desea, puede agregar crema agria a las moras un par de minutos antes de que finalice la fritura.
como marinar
Para marinar setas erizo lo mejor es utilizar tarros de 720 ml. Para uno de esos contenedores necesitará los siguientes ingredientes:
- sarcodones abigarrados – 0,5 kg;
- una cebolla y un diente de ajo;
- 1 cucharada. l. sal y aceite de girasol;
- 2 cucharadas. l. Vinagre al 5% o 1 cucharada. l. vinagre 9%;
- unos 10 granos de pimienta negra y 1-2 hojas de laurel.
Para preparar la marinada, se necesitan 250 ml de agua hirviendo para un frasco.
Los sarcodones abigarrados en escabeche están listos para comer en 24 horas
Las moras lavadas y peladas se vierten con agua hirviendo durante 15 minutos, tras lo cual se dejan escurrir en un colador. Todos los ingredientes, excepto la hoja de laurel, se colocan en un frasco. Vierta 100 ml de agua hirviendo. El frasco se llena hasta el cuello con sarcodones abigarrados preparados. Encima se coloca una hoja de laurel. El agua hirviendo restante se vierte en el frasco para que el agua cubra completamente su contenido. La tapa se utiliza con cierre giratorio o de plástico, lo que depende del cuello del recipiente. El frasco de champiñones se da vuelta y, después de enfriar, se coloca en el refrigerador. Un día después se sirven moras en escabeche.
como congelar
Antes de congelar, los erizos abigarrados se limpian, pero no se lavan, de lo contrario se saturarán de agua. Los champiñones se congelan en bolsas o recipientes de plástico y se distribuyen en las porciones requeridas. La duración del almacenamiento depende de la temperatura de congelación:
- — 12 ohC – 3 meses;
- — 18 ohC – 6 meses;
- — 25 ohC – hasta 1 año.
Después de descongelar, los champiñones se lavan y otros procedimientos preparatorios.
Los champiñones congelados se guardan en una bolsa o recipiente de plástico.
como secar
Para secar los champiñones, tampoco es aconsejable lavarlos. La excepción a la regla es su finalidad ulterior. Si las moras abigarradas secas se muelen hasta convertirlas en polvo para condimentar, se deben lavar antes de secarlas. La harina triturada no se puede lavar en el futuro y es posible que quede arena de hongos sucios.
Los champiñones secos se pueden almacenar enteros o molidos en un molinillo de café hasta convertirlos en polvo para condimentar.
Si las moras se guardan enteras, puedes lavarlas antes de usarlas para cocinar. Los champiñones se secan de forma natural, se extienden en una bandeja o se ensartan en un hilo. Para un secado rápido, utilice horno, microondas o secadora.
Envase
Para la conservación a largo plazo del cultivo, la conservación es la más adecuada. Los ingredientes son los mismos que para marinar. Simplemente no vierta agua hirviendo sobre las especias, sino cocine una marinada con ellas. Los frascos se esterilizan al vapor o calentados en el horno. El sellado se realiza mediante tapas metálicas. Guarde los alimentos en conserva en un sótano o sótano fresco. En entornos urbanos, un balcón es adecuado.
Las moras enlatadas se pueden almacenar hasta por 1 año.
Propiedades medicinales de los erizos abigarrados.
Además de cocinar, el erizo abigarrado se utiliza en la medicina popular en el tratamiento de muchas enfermedades, así como simplemente para mantener la vitalidad. La pulpa contiene sustancias útiles como campesterol, ácido glutámico, nicotínico y aspártico, además de potasio.
La popularidad del erizo abigarrado entre los curanderos tradicionales se debe a las numerosas propiedades beneficiosas del hongo.
Si observamos más de cerca el erizo abigarrado, sus beneficios se extienden a muchos órganos humanos vitales:
- El hongo contiene sustancias antibacterianas. El jugo exprimido de la pulpa desinfecta la herida y elimina el proceso inflamatorio. El hongo es un botiquín de primeros auxilios natural para los recolectores de hongos, ayuda a brindar primeros auxilios en caso de lesión o infección por E. coli.
- Se recomienda a los deportistas consumir moras durante las actividades activas. Los nutrientes ayudan a desarrollar masa muscular y aumentar la vitalidad.
- Los curanderos tradicionales utilizan el hongo para aliviar los síntomas de la depresión, mejorar el sueño y el estado de ánimo y calmar el sistema nervioso.
- Los ácidos contenidos en la composición ayudan a eliminar el colesterol y las toxinas del organismo. Hay un aumento en la producción de glóbulos rojos, que mejoran la fórmula sanguínea. Las paredes de los vasos sanguíneos se vuelven elásticas.
- El hongo tiene un efecto positivo en el cuerpo y el cabello humanos. La piel recupera la elasticidad y el brillo natural. El cabello se vuelve sedoso.
Los antiguos curanderos conocían los beneficios de los erizos. Los tratados supervivientes de los médicos chinos contienen muchas recetas para preparar tinturas y ungüentos curativos. Se preparan mascarillas faciales rejuvenecedoras a base de sarcodón abigarrado.
Cultivando erizos abigarrados en el sitio.
Si los sarcodones abigarrados no crecen en el bosque, puedes cultivarlos tú mismo. Basta con comprar micelio. Más a menudo entre los aficionados, son populares los palos de madera que contienen esporas de hongos. En términos generales, el procedimiento para cultivar un erizo abigarrado en la casa de campo es simple. La plantación en exterior se realiza desde abril hasta otoño. Puedes cultivar hongos dentro de la habitación preparada durante todo el año.
Si lo desea, puede cultivar artificialmente erizos abigarrados en su propio sitio.
Para cultivar setas necesitarás troncos de árboles recién cortados. Se toman calzos de aproximadamente 1 m de largo y 15-20 cm de espesor y, a intervalos de 10 cm, se perforan agujeros de tal tamaño que quepan en su interior palitos de madera para setas. Por lo general, los parámetros son estándar: longitud - 40 mm, espesor - 8 mm. Los troncos se empapan en agua. Se inserta un palo dentro de cada agujero, el bloque se envuelve en una película y se envía a un lugar oscuro. Cuando el micelio germina, los troncos se sacan al exterior. Cuando se cultiva en sótanos, se enciende la iluminación artificial. Es importante mantener la humedad y la ventilación. Si los hongos crecieron al aire libre, antes del invierno se cortan todos los cuerpos y los troncos se cubren con paja.
Algunos datos interesantes sobre los erizos abigarrados.
Los sarcodones abigarrados tienden a desvanecerse con el sol. Se vuelven de un color similar al de los erizos amarillos. Sin embargo, estos hongos no están relacionados. Lo único que tienen en común es la misma estructura de la capa que contiene esporas.
A pesar de las similitudes, el sarcodón de varios colores no está relacionado con el erizo amarillo.
Los científicos han obtenido una gran cantidad de componentes útiles de los erizos, pero aún no se utilizan oficialmente en farmacología. Todas las sustancias se someten a pruebas de laboratorio.Con fines medicinales, el hongo lo utilizan únicamente los fanáticos de la medicina tradicional.
Puede encontrar más información sobre los hongos en el video:
Conclusión
El erizo abigarrado debe entregarse a los niños con precaución, especialmente si no hay confianza en la autenticidad de la variedad. Los hongos son duros para el sistema digestivo. Este hecho hay que tenerlo en cuenta a la hora de incluirlo en la dieta de personas mayores.
