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El erizo amarillo (Hydnum repandum) es un buen hongo comestible. Su aroma contiene notas afrutadas y resinosas. En los países europeos se considera un manjar. Pertenece al género Gidnum, a veces también se le llama kolchak o erizo dentado.
Descripción del erizo amarillo.
Los erizos amarillos jóvenes son de color naranja.
El erizo amarillo tiene un sombrero bien definido con un tallo, la superficie es ligeramente aterciopelada sin escamas y se vuelve lisa con la edad. La pulpa es clara, casi blanca, bastante densa, se rompe fácilmente y se vuelve de color marrón amarillento cuando se rompe. La altura del cuerpo fructífero es de 5 a 10 cm, los ejemplares jóvenes tienen un color amarillo anaranjado en la parte superior.
Descripción de la gorra
Los erizos amarillos maduros tienen una gorra más clara.
En los frutos jóvenes, el sombrero es de color naranja, redondeado y ligeramente convexo, los bordes están curvados hacia abajo. En la edad adulta, el color amarillo ocre se aclara, adquiere un tinte blanquecino y la forma se vuelve irregular con bordes ondulados y un centro cóncavo. La superficie del sombrero viejo está salpicada de hoyos y tubérculos, como si estuviera abollado.
En lugar de placas, los himenóforos tienen forma de espinas blancas o amarillas. Durante el transporte, se desprenden fácilmente y obstruyen todos los demás hongos en la canasta, por lo que es mejor poner los hongos erizo amarillos en un recipiente aparte.
Descripción de la pierna
Las patas de los erizos amarillos son blancas o amarillentas.
Suele ser corto, de 3 a 8 cm, blanco, ligeramente estrechado hacia abajo, parecido a un cilindro curvo. Su diámetro es de 2 a 4 cm y la superficie está pintada de blanco o amarillento. Cuanto más viejo es el hongo, más oscuro es.
Dobles y sus diferencias.
El erizo amarillo es un hongo maravilloso, no tiene homólogos venenosos. No se puede confundir con los agáricos de mosca y los hongos debido a las características estructurales del himenóforo.
Los dobles del erizo amarillo son rebozuelos, valiosos hongos comestibles. Para notar la diferencia, debes mirar debajo de la gorra: el rebozuelo tiene placas de color amarillo anaranjado y el erizo tiene espinas amarillas.
Los hongos rebozuelos tienen un himenóforo laminar.
El erizo amarillo (Hydnum repandum) también es similar al erizo amarillo rojizo (Hydnum rufescens).Esta especie es condicionalmente comestible y se distingue por su tamaño más pequeño (el diámetro del sombrero es de unos 5 cm) y su color naranja brillante.
El erizo de color amarillo rojizo es un hongo muy sabroso.
Donde y como crece
Los erizos amarillos se encuentran en los claros del bosque, principalmente en el suelo, entre musgo. Forman micorrizas con especies de plantas leñosas de hoja caduca y coníferas. Los ejemplares adultos suelen crecer juntos con patas y gorros, formando círculos o filas de brujas en el suelo.
El erizo amarillo es originario de Europa, Asia y América del Norte. Prefiere regiones con clima templado, que se encuentran en Siberia y el Lejano Oriente. La fructificación masiva continúa de agosto a septiembre, pero la temporada de cosecha dura hasta finales de otoño.
¿El erizo amarillo es comestible o no?
El erizo amarillo es un hongo sano y sabroso. A los recolectores de setas experimentados les encanta y siempre lo guardan en sus cestas. Los ejemplares jóvenes se someten a un tratamiento térmico mínimo. Cocine los viejos durante al menos 10 minutos. Su pulpa es tosca y ligeramente amarga.
Cómo cocinar un erizo amarillo.
Puedes cocinar los champiñones de cualquier forma: hervir, freír, marinar. Tanto los ejemplares jóvenes como los maduros son aptos para el procesamiento culinario. Durante la preparación preliminar, la cosecha de hongos no se debe remojar en agua; los hongos amarillos se volverán quebradizos.
Preparando champiñones
Los champiñones recolectados se limpian de restos, se lavan y se secan.
Las frutas traídas del bosque se procesan inmediatamente. El almacenamiento prolongado reduce el valor nutricional de las delicias forestales.
Descripción detallada del proceso:
- Los hongos se limpian de escombros y se clasifican.
- Los grandes se cortan en trozos para cocinarlos fácilmente. No hay piel en las tapas, por lo que no es necesario pelarlas.
- Después de lavar bien en un recipiente o con agua corriente, corte la base del tallo con un cuchillo afilado y elimine las áreas contaminadas y dañadas por insectos.
- Luego lo secan con una toalla limpia y preparan el plato previsto, lo conservan o lo secan para el invierno.
como freír
Moras amarillas fritas en nata
Hacer un delicioso aperitivo de champiñones es muy sencillo. Para ello necesitarás los siguientes productos:
- champiñones – 1 kg;
- cebolla – 1 pieza;
- zanahoria – 1 pieza;
- crema – 1 cucharada;
- aceite vegetal y especias, según sea necesario.
Descripción detallada del proceso de fritura:
- Después de la preparación preliminar, los champiñones se envían a una sartén con mantequilla caliente o aceite vegetal.
- En una sartén aparte, dorar las cebollas picadas y algunas zanahorias (opcional) hasta que estén doradas.
- Agregue cebollas y zanahorias a los champiñones, sal al gusto, vierta la crema espesa y cocine a fuego medio durante 3-5 minutos.
como marinar
Los erizos amarillos en escabeche se comen 12 horas después de cocinarlos.
Los champiñones no perderán su forma y volumen durante el marinado, quedarán crujientes y muy agradables al gusto.
Productos para tarro de 720 ml:
- Hongos mora – 450 g;
- cebolla – 1 pieza;
- ajo – 1 diente;
- sal – 1 cucharada. l.;
- vinagre 5% – 2 cucharadas. l.;
- pequeña colza - 1 cucharada. l.;
- granos de pimienta negra – 10 piezas.;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- agua hirviendo para la marinada – 250 ml.
Descripción del proceso:
- Se seleccionan ejemplares jóvenes para el decapado. Los champiñones preparados se vierten con agua hirviendo y se dejan reposar durante 10 a 15 minutos.
- Colocar en un colador y enjuagar con agua corriente.
- Coloque una cebolla pelada y partida por la mitad y un diente de ajo en el fondo de un frasco de vidrio limpio.
- Vierta sal, agregue aceite de colza y vinagre, agregue los granos de pimienta y 100 ml de agua hirviendo.
- Coloque los champiñones con mora preparados en el frasco.
- Agregue 150 ml de agua hirviendo por encima, enrosque la tapa de hojalata.
- Después de agitar el frasco para que se mezcle bien su contenido, dale la vuelta. Dejar en esta posición durante una hora.
- Pasado este tiempo, se coloca el frasco en el fondo y se guarda en el frigorífico.
como congelar
Antes de congelar, los champiñones se cortan y se colocan en bolsas.
Las moras se pueden congelar frescas o después de hervirlas en agua hirviendo durante tres minutos. En el primer caso, se envasan y congelan champiñones limpios, bien lavados y secos. Las moras hervidas se colocan en un colador, se deja escurrir el agua, después de lo cual también se envasan en bolsas y se congelan.
Decapado
Las moras saladas están listas para comer en dos semanas
Para el decapado se utilizan las siguientes especias:
- ajo;
- sombrillas de eneldo;
- hoja de rábano picante;
- granos de pimienta.
Algunos recolectores de hongos, para no interrumpir el sabor, usan solo ajo para encurtir. Lo bueno de la receta a continuación es que no es necesario remojar los champiñones como ocurre con la salazón fría.
Productos:
- erizos amarillos – 1 kg;
- sal y especias, según sea necesario;
- agua – 1 litro;
- aceite vegetal – 50 ml.
Descripción del proceso:
- Los champiñones preparados se colocan en agua hirviendo y se agregan 0,5 cucharaditas por litro de agua. sal. Cuando el agua hierva, cocine durante 3-5 minutos.
- No es necesario quitar la espuma, las moras hervidas se colocan en un colador y se lavan con agua corriente. Déjalo escurrir durante 15-20 minutos.
- Coloque las hojas de rábano picante, la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta negra y el ajo en el fondo de un frasco de vidrio limpio y agregue dos pizcas de sal.
- Coloque los champiñones en un frasco en capas de 3-4 cm, espolvoreando con sal (unas 1-2 pizcas). En el medio del frasco se colocan sombrillas de eneldo y más ajo.
- Las capas de champiñones se compactan bien a mano. Cuando se coloca la última capa, deben quedar entre 3 y 4 cm hasta el borde del frasco.
- Se coloca encima una hoja de rábano picante a modo de sello, se vierte una pizca de sal y un poco de aceite vegetal.
- Cubra el frasco con una tapa de nailon limpia y colóquelo en el refrigerador.
Propiedades beneficiosas del erizo amarillo.
Debido a sus propiedades curativas, los erizos amarillos se han utilizado en la medicina popular china durante siglos. La pulpa del hongo contiene vitaminas, macro y microelementos (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminoácidos, etc. Del hongo erizo se ha aislado una sustancia que es citotóxica para diversas células cancerosas. , especialmente cáncer de estómago.
Características beneficiosas:
- La aplicación de jugo de hongos a la herida previene la infección y la supuración.
- Al comer erizo, aumenta la resistencia del cuerpo a las enfermedades virales y aumenta la inmunidad.
- Los polisacáridos de hongos fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos.
- Los complejos biológicamente activos incluidos en la pulpa promueven la hematopoyesis, estimulando la producción de glóbulos rojos.
Con el consumo prolongado de zarza amarilla, aumenta el volumen de los pulmones, se restaura el sistema nervioso y el tracto gastrointestinal, se normaliza el funcionamiento de las glándulas endocrinas y aumenta el tono general.
En China, la tintura de hongos se prescribe desde hace mucho tiempo para la depresión prolongada. Calma y disminuye la presión arterial, combate el insomnio.A base de estos hongos se elaboran pomadas medicinales, así como mascarillas cosméticas tónicas y nutritivas, que tienen un alto efecto regenerador y mejoran el estado de la piel, cabello y uñas.
Cómo hacer crecer un erizo amarillo en el sitio.
En la naturaleza, este representante del reino de los hongos puede crecer en cualquier suelo, pero prefiere suelos calcáreos, lo que debe tenerse en cuenta a la hora de elegir un lugar para cultivar el erizo amarillo en casa. Su cultivo da buenos resultados, lo principal es comprar micelio de alta calidad de fabricantes confiables.
Orden creciente:
Ahueca el suelo debajo de un árbol o arbusto.
Generalmente a una profundidad de 5 a 15 cm dependiendo de las características del sistema radicular.
El micelio del hongo se encuentra esparcido por la superficie.
El micelio de hongos comprado en la tienda se puede reemplazar con algo que encuentre usted mismo
Espolvoree encima una pequeña capa de tierra forestal, mezclada en proporciones iguales con humus.
Espolvoree con la tierra restante del esponjado.
Regar con una regadera de jardín en los días secos, gastando hasta 10 litros por 1 metro cuadrado. metro.
El micelio de hongos requiere riego regular.
El micelio comienza a dar frutos aproximadamente seis meses después de plantar el micelio en otoño o primavera. Vive muchos años mientras crece el árbol que la alimenta.
Conclusión
El erizo amarillo es una especie comestible valiosa, poco conocida por los recolectores de setas principiantes. No tiene homólogos venenosos, por lo que se puede recolectar sin miedo. Fácil de preparar y versátil. Puedes utilizarlo para preparar cualquier plato de setas y preparaciones de invierno.
