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El hongo porcini, también llamado boletus, ocupa un lugar especial entre los recolectados para el consumo humano. Además de su atractiva apariencia, este representante del reino de las setas se distingue por sus asombrosas cualidades gastronómicas. Pero en la práctica, muchos cocineros no saben cómo preparar adecuadamente los boletus. Sin embargo, siempre es importante remojar los hongos porcini secos en el proceso de preparación antes del tratamiento térmico.
Remojar los boletus secos es un proceso obligatorio antes de cocinarlos.
¿Es necesario remojar los hongos porcini?
Antes de cocinar, cualquier tipo de fruta del bosque requiere ciertos pasos previos de preparación. Estos incluyen limpieza y lavado, pero el proceso de remojo no es necesario para todos los tipos, sino sólo para aquellos que tienen amargor. Pero como el hongo porcini tiene un sabor agradable y no es amargo, no es necesario remojarlo previamente cuando está fresco. Por el contrario, el exceso de líquido puede deteriorar la calidad de los boletus recién cosechados, dejándolos sueltos y saturados de humedad.
Pero los hongos porcini secos deben remojarse. Pero vale la pena señalar que la calidad del plato final después de su preparación aún dependerá de este procedimiento.Por ello, es importante seguir correctamente el proceso de remojo para conservar al máximo el valor nutricional.
Algunas personas recomiendan remojar los alimentos secos solo para freírlos o guisarlos. Pero antes de cocinar, según algunas revisiones, este procedimiento no es necesario, ya que al entrar en contacto con agua caliente durante la ebullición, se restaurarán los cuerpos fructíferos secos. De hecho, todavía es necesario remojarlos antes de la digestión, lo que hará que los cuerpos fructíferos tengan una consistencia más tierna.
Cómo remojar adecuadamente los hongos porcini
Existen ciertas reglas para preparar los boletus para su posterior preparación, que también incluye el remojo previo. Pero el proceso en sí dependerá directamente del tipo de materia prima inicial utilizada. Por ejemplo, los hongos porcini frescos no requieren remojo o este procedimiento se realiza bajo ciertas condiciones. Pero para un producto seco es necesario remojar, pero también tiene sus propias características.
Cómo remojar champiñones porcini secos
Los hongos porcini secos deben remojarse previamente para que los cuerpos fructíferos se saturen de humedad y se recuperen. Para ello, se clasifican, se elimina el exceso de residuos y luego se lavan con agua corriente. Después de estas manipulaciones, puede proceder directamente al remojo.
Solo necesitas llenar el producto seco con agua fría (puede ser a temperatura ambiente). No utilice líquidos calientes, especialmente agua hirviendo, ya que esto afectará el aroma. Algunos chefs recomiendan remojar los hongos porcini secos en leche, pero de hecho, este tipo de procedimiento no solo no afecta el sabor, sino que incluso puede tener un efecto perjudicial en la calidad del producto.Después de todo, la proteína de la leche puede provocar el crecimiento de la flora patógena, que permanece en los pliegues de los cuerpos fructíferos secos, especialmente si el remojo en leche dura más de dos horas.
Durante el remojo, los boletus secos se hinchan y aumentan de tamaño varias veces.
Para remojar los hongos porcini secos, es mejor utilizar platos de esmalte, vidrio o plástico apto para uso alimentario. Bajo ningún concepto se debe remojar en un recipiente de aluminio, ya que se puede producir oxidación.
Después de remojar los boletus secos, se debe escurrir el agua. En ningún caso debe utilizarse para la preparación de platos o salsas, ya que en él quedan todas las sustancias que se acumularon en los cuerpos fructíferos. La arena y la suciedad también se depositan, porque en la mayoría de los casos no se lavan antes del secado.
Al finalizar el remojo también es recomendable hervirlo, independientemente de la cocción posterior (freír, guisar). La cocción se debe realizar en agua sin sal a fuego lento durante 10 minutos después de hervir. Durante la ebullición, los cuerpos fructíferos aumentarán aún más de tamaño y se vaporizarán.
También es mejor no utilizar el caldo, sino escurrirlo.
Cómo remojar champiñones porcini frescos
No se recomienda remojar los hongos porcini frescos antes de cocinarlos, ya que el agua tiene un efecto perjudicial sobre la estructura del cuerpo fructífero: se vuelve acuoso, suelto e insípido. Pero aún así, este procedimiento se puede realizar si la cosecha se recogió inmediatamente después de la lluvia o en clima húmedo. Luego es necesario remojar para eliminar el exceso de suciedad, arena, hojas adheridas y diversos insectos que podrían meterse debajo del sombrero.
Los champiñones porcini frescos se remojan en agua con sal durante 15 minutos. La sal favorece una limpieza más profunda de pequeños granos de arena e insectos. Para que sea eficaz, debe tomarse a razón de 0,5 cucharadas. l. por 500 ml de agua. Luego enjuague inmediatamente con agua corriente y luego proceda directamente a cocinar.
Los boletus remojados no son aptos para el secado posterior.
¿Cuánto tiempo remojar los hongos porcini?
En cuanto al tiempo de remojo del producto seco, puede variar dependiendo del método de secado y preparación. Entonces, por ejemplo, para remojar hongos porcini secos que se prepararon de forma natural (en el aire), tomará aproximadamente entre 40 y 60 minutos. Pero en el caso del procesamiento en el horno bajo la influencia de altas temperaturas, los cuerpos fructíferos se vuelven duros y mucho más secos, por lo que requieren un remojo más prolongado. Esto llevará hasta cuatro horas con controles periódicos. Si se nota que los boletus han aumentado de tamaño y se vuelven hinchados y suaves al tacto, entonces están listos para su uso posterior.
También afecta la duración del remojo y el método de preparación posterior. Para freír o guisar, el producto seco se debe remojar por más tiempo que para preparar sopa.
Algunas amas de casa se remojan durante la noche, pero esto no es del todo correcto, ya que la exposición prolongada al agua puede provocar la pérdida de sabor y aroma.
Conclusión
Remojar los hongos porcini secos es un procedimiento obligatorio, ya que permite que el producto quede más suave y tierno.Pero si por alguna razón es imposible remojar los cuerpos frutales secos, se hierven en varias etapas, escurriendo constantemente el caldo.
