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Los fanáticos de la "caza silenciosa" conocen alrededor de 20 especies de hongos comestibles y condicionalmente comestibles. Pero pocas personas saben que la paloma es un hongo comestible que puede usarse para agregar un aroma único a los platos culinarios.
La fila de palomas (azulada) es un hongo laminar con forma de sombrero de tamaño bastante grande, pertenece a la familia Ryadovkov, que tiene alrededor de 100 especies. La fila azulada es un hallazgo raro; entre los verdaderos recolectores de setas es valorada por su sabor.
¿Dónde crece el hongo de las palomas?
La fila de palomas (tricholomacolumbetta) crece sola o en pequeños grupos. Prefiere bosques caducifolios y mixtos, cercanos a abedules y robles.También se puede encontrar en prados y pastos.
Se encuentra con mayor frecuencia en los bosques de Siberia, la región de Ob, la región de Leningrado y las regiones del norte del país. La fructificación comienza en agosto y finaliza a finales de septiembre. Esta especie tolera bien las primeras heladas sin perder su sabor.
¿Cómo se ve una hilera de palomas?
La fila de palomas tiene una pata fuerte y redondeada de hasta 10 cm de altura, que se estrecha hacia abajo y tiene un tinte azulado en la base. Cuando se rompen, las fibras se vuelven rosadas. El tallo es fibroso y no presenta cavidades en el corte.
Alcanza los 3 cm de espesor, es liso y redondo. En la base se puede ver un tinte verde azulado.
El sombrero es semiesférico o acampanado. Los ejemplares jóvenes tienen un tubérculo en el ápice y también son características las pequeñas escamas. A medida que crece, el sombrero se vuelve plano y se abre ampliamente. El diámetro alcanza los 12 cm y sus bordes están ligeramente redondeados.
La superficie es lisa y pegajosa. Color: blanco, a veces con manchas azuladas o rosadas. El sombrero carnoso se complementa con placas frecuentes, que con la edad adquieren un tinte marrón.
El hongo tiene un sabor suave y un aroma agradable. La pulpa es elástica y densa. Cuando se expone a altas temperaturas, la fractura se vuelve roja.
Para no equivocarse y no confundirse con un doble venenoso, debe leer atentamente la descripción y estudiar la apariencia de la foto de una hilera de palomas.
¿Es posible comer palomas?
La fila azulada se considera un hongo comestible. Contiene una gran cantidad de aminoácidos y proteínas, lo que la hace comparable en sus propiedades nutricionales a algunos tipos de carne.
Cualidades gustativas de los hongos.
A pesar de que en forma cruda el hongo no tiene un aroma específico fuerte, como, por ejemplo, boletus o boletus, cuando se cocina se convierte en una excelente adición a los platos calientes.
Como aditivo para el caldo de carne, lo llena de un aroma especial y único, por lo que es valorado entre los chefs profesionales. Los platos de la fila de palomas resultan satisfactorios y sabrosos. El valor nutricional se debe a su rica composición química y alto contenido en proteínas.
Beneficios y daños al cuerpo.
La composición química del remero azulado se puede comparar con una gama completa de suplementos dietéticos que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
Las especies comestibles de la familia Ryadovkov tienen una composición única. Contienen muchos elementos beneficiosos para el cuerpo humano:
- vitaminas (A, C, PP, D, todo el grupo de vitaminas B, colina);
- microelementos (fósforo, potasio, selenio, calcio, etc.).
Además, demuestran una alta capacidad antiinflamatoria, tienen propiedades bactericidas y antivirales y contienen 18 aminoácidos que desempeñan un papel importante en la síntesis de proteínas. Estas cualidades son utilizadas por los curanderos tradicionales para preparar diversos remedios.
Se ha observado el siguiente hecho: con el consumo regular de alimentos, la susceptibilidad a los virus de la influenza y los bacilos de la tuberculosis disminuye y se detiene el crecimiento de las células cancerosas.
Pero no importa cuán únicas sean las propiedades de la fila, aún debe tenerse en cuenta que todos los tipos de hongos comestibles se clasifican como productos proteicos. Con el uso incontrolado, la carga sobre los riñones, el hígado y el sistema digestivo aumenta considerablemente.
Los niños menores de 14 años, las madres lactantes, las mujeres embarazadas y las personas con intolerancia individual no deben comer platos de champiñones.
Pero el principal peligro es que incluso los recolectores de setas experimentados pueden confundir la seta blanca (una especie venenosa de la familia) con su contraparte comestible.
falsos dobles
La familia Ryadovkov tiene alrededor de 100 especies. El mayor peligro reside en el gemelo de la fila de palomas, el espécimen venenoso de la fila blanca (tricholomaalbum).
Externamente, estas dos especies son sorprendentemente similares entre sí, lo que puede llevar a errores incluso a los recolectores de setas más experimentados. Los "gemelos" se distinguen por su característica principal: el blanco desprende un olor acre y desagradable, mientras que el azulado tiene un ligero y agradable aroma a hongos.
La segunda diferencia: el sombrero de un hongo venenoso está invariablemente seco, mientras que el sombrero de un hongo comestible es pegajoso.
Reglas de colección
Los recolectores de hongos experimentados saben que existen ciertas reglas para recolectar todo tipo de hongos:
- no se pueden recoger cerca de carreteras, ferrocarriles y empresas industriales;
- Los ejemplares con gusanos y demasiado grandes no son aptos para cocinar;
- En caso de duda, debes negarte resueltamente a poner la seta en la cesta.
La hilera azulada se puede cosechar desde agosto hasta finales de septiembre. La recogida no se detiene ni siquiera después de la primera helada, no pierde su sabor. Es mejor desenroscar el tallo del hongo para no dañar el micelio.
Usar
Las palomas se comen fritas o hervidas. Se puede secar, salar y encurtir para un almacenamiento prolongado.
Antes de cocinarlo, se remoja en agua y luego se retira la película de la tapa. También se recomienda hervir los champiñones durante 15 minutos antes de seguir cocinándolos.
Ryadovka es bueno como complemento a caldos de carne, platos de verduras y, especialmente, patatas. Los champiñones se pueden guisar con crema agria.El resultado son obras maestras increíblemente sabrosas y aromáticas.
Conclusión
Pigeon Row es un hongo delicioso que puede agregar un aroma especial a cualquier plato caliente. Lamentablemente, no suele ser posible encontrar esta especie en el bosque. Encontrarlo se considera verdadera suerte. La fila azulada se utiliza como alimento en preparaciones para el invierno: encurtidos y adobos. Se puede secar y luego servirá como condimento fragante para una gran cantidad de platos.
