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El reino de los hongos es extremadamente vasto, y entre esta multitud hay especies realmente asombrosas a las que los recolectores de hongos comunes a menudo simplemente no prestan atención. Mientras tanto, muchos de estos ejemplares no sólo son sorprendentemente bellos, sino también comestibles. Estas especies incluyen hongos cornudos, cuyas colonias recuerdan mucho a los corales marinos.
Características de los hongos cornudos.
La mayoría de los recolectores de setas conocen las setas con cuernos con el nombre de "cuernos de ciervo" o "setas de erizo". Algunos los llaman corales del bosque debido a su apariencia similar. En general, los hongos cornudos se parecen poco a los hongos en su forma tradicional. Carecen de sombrero y tallo, el cuerpo fructífero es una sola excrecencia en forma de arbusto o brotes separados.
Los rogatiki son pronunciados saprófitos; viven en madera vieja podrida o basura forestal. Algunas especies de estos hongos son comestibles y de sabor bastante agradable, pero la gran mayoría de los recolectores de hongos los tratan con sospecha y no los consideran un objeto de caza tranquila.
Tipos de hongos cornudos
Según diferentes clasificaciones, la familia de los hongos Hornataceae (lat. Clavariaceae) incluye alrededor de 120 especies diferentes. Aquí hay fotografías y descripciones de algunos de los representantes más llamativos de los hongos cornudos:
- Aloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). El hongo es un único cuerpo fructífero alargado de forma cilíndrica, de hasta 10-15 cm de altura, con puntas puntiagudas o redondeadas. Su color es violeta claro, tornándose marrón claro con la edad, a veces ocre, arcilla o beige. Suelen crecer en densos grupos, cada uno de los cuales puede contener hasta 20 piezas. Clavaria purpurea crece principalmente en bosques de coníferas. Según algunas fuentes, forma micorrizas con las raíces de coníferas y musgos. El hábitat principal es América del Norte, pero se encuentra en la zona templada de Rusia y Europa, así como en China y Escandinavia. No hay datos sobre la comestibilidad del hongo ni sobre su toxicidad.
- Clavulina coralliformes (peine Rogatik). Forma un cuerpo fructífero tupido con muchos brotes pequeños. La altura del arbusto puede alcanzar los 10 cm y la parte superior de los cuerpos fructíferos es plana, en forma de peine y puntiaguda. El color del hongo es blanco, lechoso, a veces ligeramente amarillento o cremoso, la pulpa es quebradiza y blanca. Crece de julio a octubre en bosques mixtos o de coníferas, sobre suelo o hojarasca de restos forestales caídos. Puede crecer como un solo punto o en grandes grupos. El hongo no es venenoso, pero generalmente no se come debido a su sabor amargo. Sin embargo, esto no impide que algunos amantes de los experimentos culinarios lo prueben, como lo demuestran las reseñas disponibles.
- Ramaria amarilla (Cuerno amarillo, Cuernos de ciervo). Es un hongo bastante grande, puede alcanzar una altura de 20 cm, mientras que su diámetro puede alcanzar hasta 16 cm. El cuerpo fructífero es una parte central maciza de color blanco, que recuerda a un tallo de col, del que crecen numerosos brotes. diferentes direcciones, ligeramente similares a las astas de ciervo ramificadas (de ahí el nombre: cuernos de ciervo). Su color es amarillo, más claro hacia la base y más brillante en la periferia. Cuando se presiona, el color del hongo cambia a coñac. Crece en bosques mixtos y de coníferas, observándose un crecimiento máximo a finales del verano y principios del otoño. Ampliamente distribuido en los bosques de Karelia, en el Cáucaso, Europa occidental y central. Pertenece a los hongos comestibles, pero el hongo con cuernos amarillos se recolecta solo a una edad temprana, ya que los ejemplares adultos comienzan a volverse muy amargos. Antes de comenzar a preparar ramaria amarilla, los cuerpos fructíferos del hongo deben remojarse y tratarse térmicamente.
- Ramaria es hermosa (Rogatik es hermosa). La forma se asemeja a un arbusto denso, de hasta 20 cm de altura y diámetro, y consta de una enorme pata de color rosa brillante, que con la edad se vuelve blanca, así como de numerosas ramas amarillas con puntas de color amarillo rosado. Se vuelve rojo cuando se presiona. Con la edad, los cuerpos fructíferos pierden su brillo y se vuelven marrones. Se encuentra en bosques caducifolios y crece en el suelo o en hojas viejas y podridas. No se consume como alimento, ya que si se ingiere puede provocar graves trastornos intestinales.
- Amatista Clavulina (amatista Rogatik). Tiene cuerpos frutales alargados y ramificados fusionados en la base de un color púrpura muy inusual. La pulpa es blanca con un tinte violeta. El arbusto del hongo puede alcanzar una altura de 5 a 7 cm.Crece principalmente en bosques caducifolios, con un crecimiento máximo en septiembre. A menudo se encuentra en grandes colonias. El avispón amatista, a pesar de su inusual color “químico”, es bastante comestible, pero no se recomienda freírlo debido a su peculiar sabor. Se utiliza mejor para secar, hervir o hacer salsa de champiñones.
Un breve vídeo sobre cómo crecen los avispones en la naturaleza:
Comestibilidad de los hongos cornudos.
Como se señaló anteriormente, no existen especies venenosas entre los animales con cuernos. Sin embargo, los recolectores de hongos desconfían de esta familia; sus representantes tienen una apariencia demasiado inusual. Entre ellos hay un número bastante grande de comestibles, según la clasificación de toda Rusia de hongos por valor nutricional, pertenecen al IV, el último grupo, que incluye, por ejemplo, los hongos de miel y los hongos ostra. La tabla muestra los principales tipos de avispones según su comestibilidad:
Comestible | Incomible |
Amatista Amarillo en forma de racimo Junco Dorado Truncado | Fusiforme Peine Derecho pistilado De color amarillo pálido Dudchaty Púrpura |
La incomestibilidad de los hongos cornudos está determinada por su sabor amargo o regusto acre. Algunas especies tienen un olor fuerte y desagradable. Todas las especies comestibles se pueden consumir después del tratamiento térmico.
Las colonias de hongos cornudos suelen ser de tamaño bastante grande, por lo que puedes recoger una canasta de estos hongos sin moverte literalmente del lugar. Otra ventaja indudable es que son difíciles de confundir con otra cosa, no tienen homólogos venenosos. La gran ventaja de estos hongos es que nunca tienen gusanos. Todo esto abre amplias posibilidades para su uso en la cocina.
Los beneficios y daños de los hongos cornudos.
Los colacuernos no tienen ningún valor nutricional especial, pero pueden utilizarse con fines medicinales. Esto se debe a las sustancias naturales del grupo de las triptaminas que forman parte del cuerpo fructífero. Existe evidencia de que con la ayuda de extractos de hornworts se pueden tratar con éxito enfermedades como el sarcoma de Crocker y el carcinoma de Ehrlich.
El daño por ingerir avispones solo puede estar asociado con indigestión o sensaciones gustativas desagradables. No hay información sobre intoxicaciones graves con estos hongos que hayan tenido graves consecuencias para el organismo.
Reglas de colección
Al recolectar tirachinas como alimento, debe recordar que solo debe tomar ejemplares jóvenes; cuanto más viejo es el hongo, más amargo es. Además, conviene seguir las reglas generales para todos los amantes de la “caza silenciosa”:
- Los hongos son capaces de acumular metales pesados y radionucleidos. Por lo tanto, no se pueden tomar especímenes que crezcan a lo largo de vías férreas, carreteras transitadas o que crezcan en el territorio de instalaciones militares abandonadas o zonas industriales.
- Si no está 100% seguro de que un hongo sea comestible, no debe tomarlo.
Cómo cocinar champiñones con cuernos.
Debido a las características estructurales del hongo, se acumula bastante suciedad y escombros entre los cuerpos fructíferos. Por lo tanto, antes de cocinarlos, es necesario lavarlos bien y durante mucho tiempo con agua corriente. Después de esto, las espadañas se hierven durante media hora en agua con sal añadida. Se escurre el agua, se lavan los champiñones y se vuelven a cocinar en agua con sal durante otros 15-20 minutos. Luego se drena el agua.
Ahora se pueden comer.Por lo general, se fríen con verduras y, a veces, se utilizan como ingrediente en sopa o salsa de champiñones.
Conclusión
Los hongos colacuerno son representantes muy interesantes del reino de los hongos. A pesar de la comestibilidad de algunas especies, no son populares entre los recolectores de setas. Sin embargo, numerosas críticas positivas sobre estos hongos indican que la situación puede cambiar y muy pronto los platos elaborados con hongos cornudos ocuparán el lugar que les corresponde en los libros de cocina.
