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El avispón amarillo es un hongo condicionalmente comestible que se parece al coral. Se puede encontrar en bosques de climas templados. Los cuerpos fructíferos jóvenes de esta variedad de hongo tienen un sabor agradable y propiedades beneficiosas para el ser humano. Los representantes maduros son amargos y no se utilizan como alimento.
¿Dónde crecen las espadañas amarillas?
Las espadañas amarillas (lat. Ramaria flava) son representantes del género Ramaria, la familia Gomf. Se les llama como sinónimos: Ramaria Amarilla, Cuernos de Venado, Pata de Oso, Fideos de Hongos, Coral Amarillo.
En Rusia, el avispón amarillo se encuentra en el Cáucaso, Crimea y Karelia.También es común en Finlandia. Prefiere suelos húmedos, arcillosos y cubiertos de musgo. Este hongo crece abundantemente en zonas de clima templado, en los bosques de las zonas de estribaciones y montañas:
- coníferas, abetos y pinos;
- caducifolio, con predominio de hayas, robles, carpes;
- mezcla de abeto y haya.
Los cuernos de ciervo dan frutos poco y raramente, de julio a octubre. La temperatura favorable para su desarrollo es de 12 - 20 0C. Esta especie crece sola o en grupos formando arcos o filas.
¿Cómo son los avispones amarillos?
Externamente, las espadañas amarillas son similares a los corales marinos. Su superficie es seca y mate. Múltiples ramas cilíndricas densas se extienden desde el tallo grueso. Tienen casi la misma longitud y terminan en dos picos romos con bordes truncados. La pulpa húmeda se vuelve rojiza al presionarla. En ejemplares maduros su textura es densa y las ramitas tienen un sabor amargo.
El tallo de este tipo de ramaria mide 8 cm de alto y 4 - 5 cm de diámetro, es del mismo color que todo el hongo, pero se vuelve más claro hacia la base. La carne de la pierna es densa, con un tinte grisáceo.
El color de los cuerpos fructíferos varía según el grado de madurez y el hábitat. Las setas vienen en todos los tonos de amarillo: albaricoque, naranja, ocre, crema. Debajo de las ramas cerca del tallo tienen un color amarillo grisáceo.
Se forma un polvo de esporas de color amarillo ocre en las superficies exteriores de la espadaña. Las esporas son ovaladas y rugosas.
Las dimensiones de los cuernos de ciervo son impresionantes: altura de 15 a 20 cm, diámetro de 10 a 15 cm y el peso de un ejemplar puede alcanzar de 2 a 3 kg.
¿Es posible comer espadañas amarillas?
Los cuernos de ciervo son hongos condicionalmente comestibles. Se comen los cuerpos fructíferos jóvenes. La pulpa de los ejemplares adultos es muy amarga y por tanto no tiene valor gastronómico: la ramaria amarilla pertenece a la 4ª categoría. En la cocina, este hongo se usa solo después de hervirlo previamente.
Cualidades gustativas del hongo avispón amarillo
Las características gustativas de los cuernos de ciervo son ambiguas. Todo depende del lugar de crecimiento y del grado de madurez de los cuerpos fructíferos:
- Los ejemplares jóvenes tienen un agradable y ligero aroma a hongos, diluido con el olor a hierba. La pulpa cocida, según el método de procesamiento, con su delicado sabor puede parecerse a pechuga de pollo o camarones.
- Los cuerpos frutales maduros con cuernos son desagradables de masticar debido a su textura dura pero quebradiza. El sabor de la pulpa es amargo, picante, con un tinte amargo. Por eso es imposible comer.
Beneficios y daños al cuerpo.
Los cuerpos frutales de la ramaria amarilla contienen esteroles, lípidos, proteínas vegetales y aminoácidos. Gracias a esta composición, tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano, lo que contribuye a:
- eliminando toxinas y neutralizando los radicales libres, lo que previene el envejecimiento de la piel;
- aumentar la inmunidad;
- fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y prevenir la trombosis;
- normalización del estado psicoemocional;
- reducir la probabilidad de cáncer;
- mejorar el funcionamiento del sistema respiratorio.
Los efectos negativos de estos hongos pueden manifestarse en alteraciones del tracto gastrointestinal y la aparición de reacciones alérgicas.La ramaria amarilla es peligrosa para las mujeres embarazadas y lactantes, las personas mayores y quienes padecen enfermedades del sistema digestivo.
Falsos imitadores de Ramaria yellowa
Algunos hongos tienen un parecido externo con la ramaria amarilla. Entre los parecidos hay variedades tanto comestibles como no comestibles:
- La hermosa avispa (Ramaria formosa) es una seta no comestible. La altura de su cuerpo fructífero no supera los 20 cm y el color de la superficie contiene tonos rosa, blanco y limón.
- La ramaria dorada (Ramaria aurea) se clasifica como una variedad condicionalmente comestible. Las diferencias entre este y el avispón amarillo sólo son visibles bajo un microscopio.
- La ramaria roma (Ramaria obtusissima) es una especie no comestible y de sabor muy amargo que crece en bosques mixtos del Lejano Oriente y Siberia, donde hay robles y abetos. Las ramas de su cuerpo fructífero tienen extremos redondeados.
- Calocera viscosa es una contraparte venenosa de la ramaria amarilla. Se distingue por su pulpa densa gelatinosa y su color amarillo huevo brillante. Crece sobre troncos de árboles y tocones que han caído al suelo.
Reglas de colección
Al recolectar espadaña amarilla, se recomienda seguir las siguientes reglas:
- No debes recolectar hongos que crecen en tocones o madera muerta. Esta puede ser la contraparte venenosa de las astas de ciervo: el adhesivo Calocera.
- Sólo se cortan ejemplares jóvenes, porque los maduros no son aptos para el consumo.¡Consejo! Los cálaos amarillos adultos tienen una pigmentación más brillante que los jóvenes.
- No se debe remover la tierra alrededor de los hongos, ya que esto destruye el micelio.
- Los cuerpos fructíferos se colocan convenientemente en cestas de mimbre. Es posible que se arruguen en una bolsa o balde.
Cómo cocinar ramaria amarilla
En la cocina, la ramaria amarilla se utiliza para preparar sopas de champiñones, salsas, aperitivos y también como plato independiente. Los cuerpos frutales no suelen estar en conserva ni encurtidos. Se permite almacenar estos hongos durante mucho tiempo solo en forma salada.
Para preparar adecuadamente la ramaria amarilla para su uso, debe:
- Enjuague bien el cuerpo fructífero con agua corriente: debido a la estructura, la suciedad puede obstruirse entre las ramas.
- Hervir los champiñones en agua hirviendo durante 30 minutos. Está prohibido utilizar la decocción.
- El Rogatik pretratado térmicamente debe enjuagarse nuevamente con agua corriente.
- Luego volver a hervir la ramaria durante 10 minutos.
- Enjuague el champiñón nuevamente con agua corriente.
Los “corales afilados” son una de las recetas de un sabroso snack elaborado con espadaña amarilla. Para preparar este plato necesitarás:
- tirachinas hervidas y lavadas – 500 g;
- cebolla morada – 1 cabeza;
- cebolla verde – 1 manojo;
- ajo – 2 – 3 dientes;
- salsa de soja al gusto;
- aceite vegetal para freír.
Este aperitivo se prepara en este orden. Los champiñones preparados se dividen en fibras. La cebolla morada se corta en mitades y el ajo en cubos pequeños. Las cebollas verdes se cortan en ángulo en trozos de 5 a 6 mm de ancho. Freír las cebollas moradas y los champiñones durante 5 minutos. en una pequeña cantidad de aceite en una sartén bien calentada.Luego se vierte salsa de soja, se tapa y se cuece a fuego lento durante 7 a 10 minutos. Retire el plato del fuego, agregue el ajo y la cebolla verde, déjelo reposar durante 5 minutos. Los avispones preparados según esta receta se sirven fríos o calientes.
En el vídeo se presenta otra receta para hacer pasta con avispones y salchichas:
Conclusión
El avispón amarillo casi nunca se encuentra en Rusia Central. Sus cuerpos fructíferos ramificados se pueden encontrar en bosques de montaña y al pie de las colinas. Se comen representantes jóvenes de la especie. Las propiedades beneficiosas del producto permiten su uso en medicina popular y cosmetología. Esta variedad debe recolectarse con precaución: tiene contrapartes venenosas.
