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Todo recolector de setas debe conocer las diferencias entre el níscalo y el champiñón rojo: estas especies son parientes cercanos y tienen tanto en común que puede resultar difícil para un amante inexperto de la "caza silenciosa" determinar con qué hongo se trata. Sin embargo, es necesario conocer las diferencias, ya que estos hongos pertenecen a diferentes categorías de alimentos, es decir, la tecnología para su preparación es significativamente diferente.
Donde crecen los nísperos y los volushki
Estas dos especies son las setas más comunes en los bosques rusos. Crecen principalmente en zonas húmedas. Los hábitats favoritos son los bosques de abetos, caducifolios y mixtos. El algodoncillo de azafrán suele encontrarse junto a álamos y abedules viejos, y es mejor buscar níscalos de azafrán junto a los árboles coníferos. Curiosamente, en los bosques mixtos ambas especies pueden crecer muy juntas.
El azafrán, a diferencia de la polilla, se siente bien solo en áreas ecológicamente limpias, por lo que casi nunca se encuentra en los bosques al borde de las carreteras y en áreas ubicadas cerca de empresas industriales. Por regla general, viven en los bordes o en bosques jóvenes, ya que son muy sensibles a la luz, prefieren suelos franco arenosos, como la humedad moderada, y no toleran suelos pantanosos.
Es mucho más fácil encontrar una ola menos exigente; a menudo se puede encontrar incluso en los bosques cercanos a las grandes ciudades; Se encuentra tanto en prados soleados como en matorrales profundos y oscuros, le encanta la humedad y crece bien en zonas pantanosas.
Estas dos especies de laticíferos tienen diferencias en su área de distribución. Debido a las exigencias de los níscalos en su entorno de cultivo, son mucho más difíciles de encontrar que sus parientes menos exigentes.
¿Cuál es la diferencia entre un níscalo de leche de azafrán y una trompeta?
El algodoncillo del azafrán y la polilla rosa se comparan no solo porque son muy similares en apariencia, sino también porque ambas especies pertenecen al género de los algodoncillos de la familia Russula. La diferencia entre todos los hongos lechosos es que secretan leche blanca (jugo) en el lugar del corte o daño. Rizhik es el hongo más valioso de este género y, en términos de cualidades nutricionales y gustativas, está a la par de los representantes más nobles del reino. Según la clasificación, pertenece a la categoría I.
La volnushka rosa es un hongo menos valioso; en términos de sabor y composición química es inferior a su compañero. Está clasificado en la categoría II.
La diferencia entre estos algodoncillos es su valor nutricional: las níscalos de azafrán son ricos en fibra, varios microelementos y betacaroteno, lo que les da su color naranja. Además, contienen sustancias activas contra bacterias y virus. Debido a esta propiedad, se utilizan en la medicina popular como antibiótico natural. La proteína de este hongo es fácilmente digerible y tiene un valor comparable al de la proteína animal, por lo que los platos elaborados con él son especialmente populares durante la Cuaresma.
Los hongos contienen mucha vitamina A, ácido ascórbico y vitamina B. Además, a diferencia de los nutritivos níscalos de azafrán, son bajos en calorías, por lo que pueden recomendarse para la nutrición dietética.
Diferencias entre el níspero y el volnushka en la cocina
En la cocina, el níspero se valora como un delicioso hongo. Se utiliza mucho en diversas recetas: se puede salar, encurtir, freír, utilizar en sopas e incluso en ensaladas.
Volnushka es uno de los hongos más populares para encurtir y encurtir. Hay una diferencia significativa en la tecnología de preparación preliminar: antes de cocinarlo, se remoja durante aproximadamente 72 horas, cambiando el agua de vez en cuando. Luego se escaldan o se hierven, después de lo cual se encurten o se salan.
Se recomienda consumir los Volushki preparados de esta manera no antes de los 45 días. Aunque esta tecnología reduce el valor nutricional, elimina el amargor y las sustancias tóxicas. A pesar de que el contenido de elementos nocivos en la pulpa de esta especie es bajo, los platos mal preparados pueden provocar una intoxicación alimentaria leve.
Ryzhiki no solo se puede salar y encurtir, sino que también se puede cocinar según cualquier receta que desee, sin remojar ni hervir previamente. Por cierto, las amas de casa experimentadas recomiendan prepararlos para uso futuro sin usar condimentos para preservar el valioso sabor y aroma. Algunas ensaladas incluyen níscalos de leche de azafrán, que simplemente se pueden rociar con agua hirviendo. Hay indicios en la literatura de que antiguamente se comían incluso crudos, con sal y pan.
Cómo distinguir el níscalo de azafrán del volushka
Los recolectores de setas experimentados conocen muchos signos por los que se puede distinguir el níscalo de azafrán del champiñón rosado:
- en el color del primero predominan los tonos ocres, mientras que la ola tiene un color rosáceo;
- La camelina tiene un sombrero liso y brillante con bordes hacia abajo, que puede resultar desigual y deformado. El casquete de la ola está cubierto de pelusa y tiene la forma de un hemisferio con una depresión en el centro. Los bordes son lisos, redondeados hacia el tallo, la pubescencia en ellos es más pronunciada;
- en el sombrero de leche de azafrán, a diferencia de su homólogo, se puede formar una capa blanquecina en el sombrero, que es difícil de limpiar;
- La leche que se desprende al cortarla es de color naranja brillante en la camelina, pero en el aire adquiere un tinte verde azulado. La leche blanca de Volnushka no cambia de color y tiene un olor amargo que recuerda al olor del geranio;
- durante la cocción, la capa de leche de azafrán se oscurece, la ola se vuelve gris claro;
- El gorro de azafrán es más grande que el del pelirrojo.
En la foto de ambos tipos de setas se ven las principales diferencias entre los níscalos (foto superior) y los hongos mole (foto inferior):
Conclusión
Las diferencias entre el níspero y la volushka parecen insignificantes sólo a primera vista. Si escuchas los consejos de recolectores de hongos experimentados, es bastante fácil distinguirlos por signos externos y hábitats, y una vez identificadas correctamente las especies, no puedes tener miedo de equivocarte con la receta de cocción.
