Contenido
- 1 ¿Necesito empaparme de las olas?
- 2 Cómo remojar correctamente los volnushki
- 3 ¿Cómo y cuánto tiempo remojar los volnushki antes de salarlos?
- 4 ¿Cuánto tiempo y cómo remojar los volushki antes de cocinarlos y freírlos?
- 5 ¿Cómo se ven las olas después del remojo?
- 6 ¿Qué hacer con los volnushki después de remojarlos?
- 7 Conclusión
En los bosques caducifolios, los abedules, a lo largo de los bordes de embalses, arroyos y lagos, a menudo se pueden encontrar hongos ondulados, hongos de aspecto atractivo con sombreros planos de color rosa o blanco. La especificidad de su preparación es tal que antes de preparar platos deliciosos es necesario procesar las setas. Vale la pena aprender más sobre cómo remojar los champiñones antes de salarlos, freírlos o hervirlos antes de la "calurosa" temporada de verano de las preparaciones de champiñones.
¿Necesito empaparme de las olas?
La volzhanka o volnushka, tanto la variedad rosa como la blanca, se comen con mayor frecuencia en forma salada. Para que el producto final sea sabroso y sin amargor, los champiñones deben remojarse antes de encurtirlos. La duración del proceso debe ser de 2 - 3 días, con cambios periódicos de agua. Asegúrese de remojar el pescado frito antes que otros métodos de procesamiento culinario: hervir, freír o encurtir.Esto se debe a que este tipo de familia de hongos, cuando se corta, libera un jugo blanquecino amargo, que le da un regusto desagradable al plato terminado. Remojar durante varios días con cambios periódicos de agua permite deshacerse de este jugo y, en última instancia, obtener un producto de alta calidad, sabroso y saludable.
Cómo remojar correctamente los volnushki
Antes de remojar los volushki traídos del bosque, es necesario:
- clasificar;
- claro;
- enjuague bien.
Las variedades blanca y rosada se clasifican por separado y la limpieza y el remojo se realizan en recipientes diferentes. Se cortan las piernas en 2/3, se cortan las zonas afectadas (comidas por gusanos o secas). Con un cuchillo, retire la arena, la tierra y las hojas adheridas. Para la limpieza es adecuado un cepillo rígido, que elimina la suciedad de forma rápida y eficaz. Los champiñones preparados se vierten con agua fría, idealmente sedimentada o filtrada, y se dejan en un lugar fresco. Los volushki se remojan durante 2 a 3 días, durante los cuales el líquido se cambia de 5 a 7 veces. Si se vuelve turbia, cambie el agua con más frecuencia. Se añade sal al agua de remojo a razón del 5% del peso total de las olas. Los champiñones listos para cocinar se ablandan, no se rompen, sino que se doblan: estas son señales de que el proceso de remojo ha llegado a su fin. La masa de champiñones se coloca en un colador, se lava y se deja escurrir el líquido por completo.
¿En qué contenedor?
La mejor opción para platos en los que remojar los buñuelos antes de cocinarlos, freírlos o salarlos es una cacerola grande esmaltada.Los platos se toman de tal forma que el agua cubra completamente las setas.
No se recomienda remojar el pez ola en un balde de plástico, ya que la solución salina provoca la liberación de sustancias tóxicas nocivas para la salud humana. En casos excepcionales, puedes remojar Volzhanka en un cubo hecho de plástico apto para uso alimentario en lugar de plástico industrial. Unas marcas especiales en el fondo del contenedor indicarán el tipo de material.
El símbolo de PVC indica que los utensilios de cocina están hechos de cloruro de polivinilo, que en un ambiente alcalino libera una cantidad significativa de compuestos químicos peligrosos para la salud humana. Los champiñones no se remojan en estos cubos, y mucho menos se salan.
¿En qué tipo de agua hay que remojar las trompetas antes de salarlas?
El remojo de las trompetas antes de marinarlas o salarlas se realiza en agua fría con sal. A 10 kg de masa de champiñones pelada, añadir 50 g de sal de mesa, sal no yodada y un poco de ácido cítrico. Lo ideal es que el agua esté filtrada y sedimentada.
Cómo remojar los volnushki para que no se agrien.
Para evitar que se inicie el proceso de fermentación y acidez en el agua de remojo, se cambia periódicamente. Durante los tres días necesarios para remojar los volushki, el líquido se drena 6-7 veces, es decir, 3 veces al día, mientras que la materia prima se llena con una nueva porción cada vez. Cuando está turbia, el agua se cambia con más frecuencia, hasta 5 veces al día, lo que evita que se agrie. La sal y el ácido cítrico añadidos (10 gy 2 g por 1 litro de agua) también previenen el desarrollo de la fermentación. Puede producirse acidez si los cuernos se limpian y lavan mal antes de remojarlos.
¿Es necesaria la opresión a la hora de remojar las olas?
Para evitar que los Volzhanka floten durante el remojo, se presionan hacia abajo. Para hacer esto, use un círculo de madera o una placa plana de vidrio, sobre la cual se colocan piedras de pedernal fuertes que enriquecen la composición mineral de la solución. En lugar de piedras, puedes utilizar un frasco de vidrio normal lleno de agua. La misma presión es útil para la salazón en frío de representantes de la familia de los hongos.
¿Cómo y cuánto tiempo remojar los volnushki antes de salarlos?
Puedes encurtir volushki frío o caliente. En el primer caso, después del remojo, se colocan en recipientes preparados, espolvoreados con sal y especias. Después lo presionan y lo guardan para salarlo en un lugar fresco. Para eliminar por completo el regusto amargo y desagradable, las materias primas de los hongos deben remojarse durante 2 a 3 días, con cambios regulares de agua. Dado que el método de decapado en frío no implica ningún tratamiento térmico, se debe tener cuidado al limpiar, lavar y remojar los champiñones. Para la tecnología de cocción en caliente, el producto se remoja durante menos tiempo, de manera óptima durante dos días en un lugar fresco y oscuro. Posteriormente, para el método de salazón en frío y en caliente, las tapas que han cambiado de color y estructura se vuelven a tratar con una esponja suave y se colocan en un colador para escurrir el líquido.
¿Cuánto tiempo y cómo remojar los volushki antes de cocinarlos y freírlos?
Además de la salazón, los volushki se remojan durante un tiempo determinado antes que otros métodos de procesamiento culinario.Para preparar platos de champiñones fritos y hervidos, Volzhanka se remoja durante 1 a 2 días, con cambios periódicos de agua fría. Después de eso, la masa de champiñones se lava bien, se hierve durante 15 a 20 minutos y luego se fríe o se cuece en crema agria y salsa. Los platos de setas se comen inmediatamente, sin demora hasta el día siguiente.
Los volnushki son hongos condicionalmente comestibles que requieren un procesamiento previo antes de comerlos. Es necesario remojar los champiñones durante el tiempo recomendado. De lo contrario, el producto no será apto para el consumo, ya que puede provocar intoxicación con venenos tóxicos.
¿Cómo se ven las olas después del remojo?
Después del remojo, las tapas de los hongos se vuelven suaves y flexibles, cambiando completamente su estructura. A diferencia de los crudos, no se rompen, sino que se doblan. Además, durante el proceso de remojo pierden sus cualidades crujientes. El color de las gorras cambia de rosa claro a grisáceo, más oscuro. Durante el proceso de decapado u otros métodos de cocción, los champiñones cambian aún más de color y se oscurecen.
Resumiendo las reglas para procesar trompetas antes de salarlas, es importante resaltar los puntos principales:
- los hongos se clasifican por tipo y tamaño para poder procesar cada categoría por separado;
- Posteriormente, asegúrese de remojar las materias primas preparadas en agua fría con la adición de sal y ácido cítrico durante 2 a 3 días, cambiando el líquido 7 a 8 veces durante todo el período;
- el líquido debe cubrir completamente los champiñones;
- No utilice utensilios de metal, cobre o galvanizados;
- el método de salazón en caliente es más seguro para la salud, ya que durante el tratamiento térmico se matan todas las bacterias y una mayor salazón en frío permite que el producto conserve un alto sabor;
- Después de remojar, los volnushki se echan en un colador y se deja escurrir el agua.
Un poco sobre remojar champiñones - en el video:
¿Qué hacer con los volnushki después de remojarlos?
Después de remojar, los champiñones se colocan en un colador y se deja escurrir el agua, después de lo cual se hierven o se salan inmediatamente. En el primer caso, para la salazón caliente, la masa de champiñones se hierve desde el momento de hervir durante 15 minutos, se escurre el agua y se espolvorea con sal. En el segundo método de salazón "frío", el producto remojado se coloca en un recipiente previamente preparado (frascos u otro recipiente) espolvoreado con sal y especias, se cubre con una gasa y se coloca bajo presión en un lugar fresco.
Conclusión
Es necesario remojar los volushki antes de salarlos y encurtirlos de la misma manera que otros representantes de variedades laminares y tubulares que contienen jugo lechoso. Este preprocesamiento te permitirá obtener un delicioso manjar que podrás disfrutar con placer en el invierno.
