Contenido
- 1 ¿Es necesario poner en remojo los níscalos de leche de azafrán?
- 2 ¿Cuánto tiempo hay que dejar en remojo los níscalos de leche de azafrán?
- 3 ¿Es posible dejar en remojo los níscalos de leche de azafrán durante la noche?
- 4 Cómo remojar los níscalos de leche de azafrán antes de salarlos
- 5 Si los champiñones están demasiado salados
- 6 5 reglas para el almacenamiento adecuado de los níscalos de leche de azafrán
- 7 Conclusión
En la mayoría de los casos, no se recomienda remojar los tapones de leche de azafrán antes de salarlos. Especialmente esto no debe hacerse antes de la salazón seca o caliente.
¿Es necesario poner en remojo los níscalos de leche de azafrán?
No es necesario poner en remojo los níscalos de leche de azafrán antes de cocinarlos. Muchos recolectores de setas afirman que son amargas, aunque en la mayoría de los casos no es así. Sólo los hongos viejos pueden dar un ligero amargor, que es mejor no recolectar en absoluto.
¿Es necesario poner en remojo los níscalos de leche de azafrán antes de salar?
Se salan de tres formas:
- Caliente (pre-hervir en agua hirviendo durante 10-15 minutos).
- Frío (con agua, sin hervir).
- Seco (sin agua, salazón a presión).
El remojo en agua sólo debe realizarse cuando se sala en frío. Cocinar eliminará el amargor sin remojar. Y cuando se utiliza el método seco, se excluye el remojo preliminar en agua.
¿Es necesario remojar los níscalos de leche de azafrán antes de encurtirlos?
No existen reglas estrictas en este asunto: los cuerpos fructíferos se pueden remojar en agua antes de encurtir o no.Si primero se elimina el amargor, los champiñones se limpian de residuos, se cortan los extremos de los tallos y se llenan con agua durante no más de 30 a 40 minutos. Después de esto, se lavan con agua corriente y se colocan en un colador o sobre una rejilla para permitir que el agua se escurra por completo. Luego hervir durante 10-15 minutos después de hervir y marinar.
¿Es necesario remojar los níscalos de leche de azafrán antes de freírlos?
Tampoco es necesario poner en remojo los níscalos de leche de azafrán antes de freírlos. Permanecer mucho tiempo en el agua eliminará el aroma del bosque. Además, la humedad que ingresa al aceite hará que comience a agrietarse. Lo mejor es freír los champiñones secos y pelados; entonces el plato quedará lo más sabroso y aromático posible.
¿Cuánto tiempo hay que dejar en remojo los níscalos de leche de azafrán?
Dado que los champiñones viejos pueden tener un sabor amargo, primero conviene remojarlos en:
- tiempo mínimo – 30 minutos;
- tiempo máximo – 60 minutos.
No es necesario un remojo más prolongado e incluso es perjudicial. Los hongos pierden su sabor y, en condiciones cálidas, pueden volverse amargos rápidamente.
¿Es posible dejar en remojo los níscalos de leche de azafrán durante la noche?
A veces, las amas de casa practican remojar los tapones de leche de azafrán durante la noche. Se cree que esto definitivamente eliminará el amargor y, además, ahorrará tiempo: simplemente puedes remojar los champiñones durante la noche y olvidarte de ellos. De hecho, no es aconsejable remojar la pulpa durante mucho tiempo; para hongos tan delicados, son suficientes entre 30 y 60 minutos.
Además, su larga estancia en el agua conlleva otras consecuencias:
- el aroma del bosque desaparecerá por completo;
- los cuerpos fructíferos perderán su apariencia atractiva;
- a temperatura ambiente, los cuerpos fructíferos pueden comenzar a agriarse.
Cómo remojar los níscalos de leche de azafrán antes de salarlos
Remojar los tapones de leche de azafrán antes de salarlos es bastante sencillo. La secuencia de acciones es la siguiente:
- Primero, se clasifican los cuerpos fructíferos y se eliminan inmediatamente los podridos, deformados y con gusanos.
- Manualmente y con ayuda de un cepillo, retire pasto, tierra, arena y otros desechos.
- Corta inmediatamente los extremos de las piernas.
- Colócalos en un recipiente bastante grande.
- Vierta agua fría para que cubra completamente los cuerpos fructíferos.
- Agrega sal (1-2 cucharadas por litro) y una pizca de ácido cítrico.
- Puedes remojar las níscalos de leche de azafrán durante 30-60 minutos antes de salarlos. No es recomendable hacer esto por más tiempo.
- Después de esto, se sacan del agua y se colocan en un colador o sobre una rejilla para que el líquido y la arena se escurran por completo.
Se pueden encurtir los níscalos de leche de azafrán bajo presión en 2 horas. Puede encontrar una receta rápida y fácil aquí.
Si los champiñones están demasiado salados
A veces, si no se respetan las proporciones, las setas quedan demasiado saladas. Sin embargo, esta situación se puede corregir manteniendo la pulpa en agua. Usted necesita hacer ésto:
- Enjuague los cuerpos fructíferos en varias aguas a la vez (debajo del grifo), permitiendo que el líquido se escurra por completo. La forma más cómoda de hacerlo es con un colador.
- Después de esto, los champiñones se pueden comer.
- Si sobran, se puede volver a salar la porción restante. Para ello conviene escaldarlas durante 3 minutos, es decir, mantenerlas en agua hirviendo.
- Luego colocar en un frasco esterilizado en capas, espolvoreando con sal y pimienta. También puedes añadir unas ramitas de eneldo y dientes de ajo picados.
Si las setas estaban saladas en seco, es decir, sin utilizar líquido, se limpian de la misma forma, enjuagando con agua. En este caso, puedes girar constantemente las tapas para eliminar toda la sal de los platos.
Una forma alternativa de eliminar el exceso de sal es remojar la pulpa en leche. La secuencia de acciones es la siguiente:
- Primero, los cuerpos fructíferos se colocan en una o más capas y se vierten con leche sin contenido graso durante media hora.
- Luego se clasifican los champiñones y se presionan ligeramente sobre cada tapa para eliminar el exceso de sal.
- Después de esto, se lavan en varias aguas y se salan nuevamente, espolvoreando sal y especias en cada capa. También puedes utilizar trozos finos de ajo.
- Luego los frascos enrollados (previamente hay que esterilizarlos) se llevan al sótano o al frigorífico. Conservar a una temperatura máxima de +10°C.
Por último, también puedes eliminar el exceso de sal mediante un método caliente. Funcionan así:
- Los champiñones se remojan durante media hora en agua.
- Mézclalos periódicamente con las manos.
- Lavar con agua corriente y hervir durante 5-10 minutos en agua hirviendo.
- Vuelve a colocarlo en el frasco y salalo.
5 reglas para el almacenamiento adecuado de los níscalos de leche de azafrán
Incluso las setas más deliciosas deben conservarse adecuadamente durante la temporada de invierno. En el caso de los nísperos, las reglas son estándar: para conservar el producto, es necesario garantizar las siguientes condiciones mínimas:
- Recomendación general: almacenar el producto en un lugar oscuro a una temperatura de 0°C a +8°C.
- Los champiñones enrollados en un frasco se almacenan durante 1 a 2 años y, después de abrirlos, no más de 2 semanas.
- Si la pulpa ha sido previamente hervida, se puede conservar en un frasco con tapa normal hasta por 3 meses.
- Si la salazón fue seca (bajo presión), el producto también se conserva hasta por 3 meses.
- La salmuera siempre debe cubrir la pulpa por completo. Si es necesario, agregue agua.
Conclusión
La mayoría de los amantes de los níscalos coinciden en que no es necesario remojarlos antes de salarlos. Es mejor ni siquiera lavar las níscalos de la leche de azafrán, sino simplemente limpiarlos con un cepillo y una esponja húmeda.Entonces las setas podrán conservar su sabor, aroma y forma.
