Contenido
- 1 ¿Dónde crece el azafrán de abeto?
- 2 ¿Cómo se ve un hongo abeto?
- 3 ¿Se pueden comer níscalos de azafrán y abeto?
- 4 Cualidades gustativas de los hongos.
- 5 Beneficios y daños al cuerpo.
- 6 Diferencias entre camelina de abeto y pino.
- 7 falsos dobles
- 8 Reglas de colección
- 9 Cómo cocinar níscalos de abeto y azafrán.
- 10 Conclusión
El hongo abeto es un hongo de la familia Russula, que también se llama abeto y se considera una de las deliciosas especies de hongos. Para evaluar el sabor y los beneficios del abeto, es necesario saber cómo se ve y dónde crece.
¿Dónde crece el azafrán de abeto?
Los abetos se pueden encontrar en toda Rusia central, así como en los Urales, el Lejano Oriente y Siberia.Como su nombre indica, los hongos crecen en los bosques de abetos; normalmente se esconden en la hierba y en las agujas de pino caídas, debajo de los abetos y, a veces, bajo los enebros. A veces se pueden ver abetos solos, pero más a menudo se encuentran en grupos enteros.
Los nísperos de abeto verde se consideran hongos tardíos; la fructificación máxima ocurre en septiembre y los hongos se pueden encontrar en el bosque hasta las heladas.
¿Cómo se ve un hongo abeto?
El hongo del abeto se puede reconocer por su sombrero plano-cóncavo, de unos 10 cm de diámetro, de color rojo oscuro o rosa claro. En los hongos jóvenes, el sombrero es ligeramente convexo, con bordes curvados hacia abajo y un tubérculo en el medio, pero posteriormente su forma cambia gradualmente. Un rasgo característico del casquete de leche de azafrán de abeto es la fragilidad del casquete y la ausencia de pubescencia en los bordes.
Según la foto y la descripción del hongo abeto, su tallo es pequeño: solo unos 5 cm de altura, más corto que el de un hongo real. La forma del tallo es cilíndrica, en los hongos jóvenes es macizo, pero en los adultos es hueco por dentro y muy quebradizo. El color de la pata es exactamente el mismo que el de la gorra, y además se vuelve verde si está dañada.
Cuando se rompe, el hongo del abeto libera una savia lechosa de color naranja brillante que rápidamente se vuelve verde cuando se expone al aire. Lo mismo ocurre con la pulpa de naranja, se vuelve verde cuando se rompe. La parte inferior del sombrero de abeto está cubierta con finas y frágiles placas de color naranja claro, que se vuelven verdes cuando se presionan.
¿Se pueden comer níscalos de azafrán y abeto?
En Europa, el hongo azafrán se considera un manjar y se incluye en muchos platos complejos y costosos. Los recolectores de hongos rusos experimentados también coinciden en que el níscalo de leche de azafrán de abeto es incluso superior al real en sabor y beneficios para la salud, requiere un procesamiento mínimo y definitivamente es apto para el consumo.
Cualidades gustativas de los hongos.
En términos de sabor, las setas de abeto pertenecen a la prestigiosa primera categoría de setas comestibles. Tienen un sabor agradable y un ligero aroma afrutado cuando están frescos.
Los hongos de abeto se pueden procesar utilizando casi todos los métodos existentes, no son adecuados solo para secar. Pero se salan, se encurten, se hierven y se fríen y, a veces, incluso se comen frescos, lavados y espolvoreados con sal.
Beneficios y daños al cuerpo.
Cuando se consumen, las níscalos de leche de abeto y azafrán no sólo pueden deleitarle con un sabor agradable, sino que aportan importantes beneficios al organismo.
- Los abetos contienen proteínas naturales de alta calidad. Gracias a ello, los hongos satisfacen plenamente las necesidades proteicas del organismo y pueden sustituir con éxito a la carne en una dieta vegetariana.
- El contenido calórico de los hongos del abeto no supera las 18 kcal por 100 g de hongos crudos. Es imposible ganar peso al comer abetos, lo que significa que puedes comer hongos mientras estás a dieta.
- Las camelinas contienen una gran cantidad de vitamina A, protege los órganos de la visión de enfermedades, ayuda a combatir la inflamación y acelera la curación de las heridas.
- Las vitaminas B y C de las níscalos de leche de azafrán son responsables del funcionamiento normal de los sistemas metabólico e inmunológico del cuerpo humano. Comer abetos es útil para la prevención y el tratamiento de los resfriados y para normalizar la digestión.
- Los hongos del abeto contienen lactariovilina, una sustancia antibiótica que suprime las bacterias patógenas. Por lo tanto, puede comer hongos para cualquier proceso infeccioso en el cuerpo: las níscalos de leche de azafrán son beneficiosos incluso para la tuberculosis.
Los hongos contienen una cantidad suficiente de fibra. Puedes comer abetos para regular las deposiciones.
A pesar de sus grandes beneficios, en algunas situaciones los hongos del abeto pueden causar daños. No se recomienda su consumo:
- para enfermedades crónicas del hígado;
- con colelitiasis o en ausencia de vesícula biliar;
- con tendencia a la debilidad muscular;
- con estreñimiento frecuente;
- si es alérgico a los hongos o sus componentes.
No se recomienda consumir hongos abeto durante el embarazo y la lactancia; los hongos pueden ser dañinos. Es mejor no ofrecer níscalos de leche de abeto y azafrán a niños y ancianos, ya que el producto puede resultar demasiado pesado para su digestión.
Diferencias entre camelina de abeto y pino.
A juzgar por la foto y la descripción, el níscalo de azafrán de abeto es muy similar al nítido de azafrán de pino o real. Están relacionados por la misma estructura del tallo y el sombrero; ambos hongos crecen principalmente en bosques de coníferas; también son similares en sabor.
Pero al mismo tiempo, con experiencia, se pueden distinguir entre sí la leche de azafrán de abeto y de pino.
- El hongo abeto forma una simbiosis con abetos y, en algunos casos, con enebros. El pino crece debajo de los pinos y suele ser menos visible en la hierba y las agujas de pino caídas.
- El sombrero del sombrero de leche de azafrán de pino es ligeramente pubescente, con grandes círculos borrosos que divergen en diámetro visibles en él. En el abeto, estos círculos son más pequeños y menos pronunciados, y el sombrero no tiene bordes y, en clima húmedo, a menudo está cubierto de moco.
- La camelina real es más densa, mientras que la picea es más quebradiza. Cuando se rompe, la pulpa de ambos hongos se vuelve verde, pero en el hongo del abeto el cambio de color se produce más rápido.
En cuanto al sabor, el níscalo de pino y azafrán se llama oficialmente un manjar. Sin embargo, muchos conocedores de setas opinan que las setas de abeto son mucho más sabrosas tanto frescas como procesadas.
falsos dobles
Es bastante difícil confundir los níscalos de azafrán con los hongos venenosos; ni un solo hongo tóxico se parece mucho a los hongos de abeto. Sin embargo, existen varios hongos comestibles con estructura y color similares.
Auténtico gorro de leche de azafrán
Muy a menudo, los hongos de abeto se confunden con los níscalos de azafrán de pino; en apariencia y área de distribución, los hongos son los más similares. Los nísperos de azafrán de pino se distinguen por su color rojo anaranjado, su tamaño similar al de las setas de abeto y su sabor similar. Se distinguen principalmente por su color, sombrero pubescente y estructura menos quebradiza.
Gorro de leche de azafrán rojo
En estructura y forma, el hongo es similar al pino y al abeto, pero se diferencia de ellos por el gran tamaño del sombrero, de hasta 16 cm de diámetro, y el color rojo brillante. El jugo secretado por el hongo en la fractura también es de color rojo intenso. También puede reconocer el hongo por la ausencia de círculos radiantes en la tapa.
Los hongos rojos son aptos para el consumo, pero su sabor es mucho menor que el de los hongos abeto.
Ola rosa
Al igual que el azafrán de abeto joven, el azafrán tiene una tapa cóncava plana y un color rosa claro. La forma más sencilla de distinguir un hongo es por su jugo lechoso: en el volushka es blanco y no se oscurece cuando se expone al aire. La leche de azafrán, por el contrario, libera jugo de naranja y rápidamente se vuelve verde en el aire.
Reglas de colección
Las primeras setas de abeto se pueden encontrar en julio, pero la mayor parte de las setas de abeto y azafrán aparecen en septiembre y octubre. Especialmente muchos de estos hongos crecen después de un verano lluvioso y puedes recolectarlos en el bosque hasta las heladas.
Muy a menudo, los níscalos de abeto se encuentran en grupos enteros en bosques de abetos jóvenes y bordes de bosques. Es bastante difícil notar hongos discretos en las hojas caídas y las agujas de pino, por lo que los recolectores de setas experimentados recomiendan llevar consigo un palo largo cuando vayan a buscar setas.Con este palo puedes remover con cuidado las agujas cerca de los árboles, y si logras encontrar al menos un abeto, entonces puedes estar seguro de que hay otros cerca.
Cómo cocinar níscalos de abeto y azafrán.
Los deliciosos níscalos de azafrán y abeto se preparan utilizando todos los métodos, excepto el secado. Cuando se hierven, se pueden agregar a ensaladas y guarniciones; a veces, los champiñones incluso se comen crudos, espolvoreados generosamente con sal. Pero más a menudo los hongos se marinan, se fríen o se salan.
Cómo encurtir níscalos de leche de azafrán y abeto
Para encurtir abetos, primero debes preparar la marinada. Lo hacen así:
- Vierta agua en la sartén y agregue una pequeña cabeza de ajo pelada, 10 granos de pimienta negra y hierbas al gusto;
- los ingredientes se vierten con 5 cucharadas grandes de aceite vegetal;
- Hervir la marinada a fuego lento durante 10 minutos.
Al mismo tiempo, se vierte 1 kg de níscalos de leche de azafrán de abeto pelados y lavados con agua en otra cacerola para que el líquido los cubra por completo y se pone al fuego durante media hora. Cuando los champiñones estén cocidos, deberás escurrir inmediatamente el agua y verter los champiñones en un colador para escurrir el líquido restante.
Los champiñones hervidos se colocan en un frasco de vidrio, se vierte encima una marinada picante tibia y luego se cierra herméticamente la tapa. Los níscalos de leche de azafrán y abeto en escabeche deben almacenarse en un lugar fresco y alejado de la luz solar.
Cómo encurtir níscalos de leche de azafrán y abeto
Una de las recetas de elaboración más sencillas es el encurtido de níscalos de leche de azafrán y abeto. El proceso se ve así:
- Las tapas de leche de azafrán frescas se limpian de restos forestales adheridos y se limpian con un paño limpio; no es necesario lavar los hongos;
- En un recipiente grande, los champiñones se colocan en una capa densa de varios centímetros de espesor y se espolvorean generosamente con abundante sal;
- Coloca otra capa de champiñones encima, vuelve a añadir sal y alterna capas hasta llenar el recipiente.
Luego se tapa el recipiente, se presiona con un objeto pesado y se espera unos días hasta que las setas se asienten, tras lo cual se añade una nueva capa de níscalos y sal. Cuando el recipiente esté lleno hasta arriba y los hongos dejen de asentarse, se pueden condimentar con aceite vegetal y se pueden agregar ajo, pimienta negra y hierbas a los champiñones salados al gusto. Puedes comer níscalos de leche de azafrán salados como parte de una ensalada, o puedes agregarlos a sopas o platos principales.
Cómo freír níscalos de abeto y azafrán
Además de encurtir y salar, las setas se fríen con frecuencia; por ejemplo, quedan muy sabrosas con patatas y cebollas. Una receta sencilla para freír abetos se ve así:
- se lavan unos 700 g de níscalos de azafrán frescos, se cortan en trozos pequeños y se hierven durante media hora en agua con sal;
- los champiñones terminados se colocan en un colador y se escurre el agua, y luego se reservan temporalmente las níscalos de leche de azafrán;
- Se pelan, lavan y cortan en barras pequeñas 500 g de patatas;
- Se pelan 300 g de cebollas y se cortan en mitades;
- los champiñones hervidos se colocan en una sartén caliente untada con aceite vegetal;
- sofreír los champiñones sin tapar la sartén hasta que se evapore el exceso de humedad de las níscalos de la leche de azafrán;
- después de eso, vierte la cebolla en la sartén y fríe junto con los champiñones hasta que aparezca un tono dorado en las mitades;
- en la última etapa, agrega un poco más de aceite fresco a la sartén y agrega las papas.
Se fríe la mezcla, revolviendo periódicamente, hasta que las patatas estén completamente cocidas. 5 minutos antes de que el plato esté listo, salpimentamos ligeramente las setas y las patatas al gusto.
Conclusión
El níscalo de abeto y azafrán es un hongo sabroso y saludable que, con razón, se considera un manjar en muchos países. Se encuentra con bastante frecuencia en el bosque otoñal y con él se pueden preparar una amplia variedad de platos.
