Contenido
- 1 ¿Qué tipos de níscalos y setas de azafrán suelen confundir los recolectores de setas?
- 2 ¿Cómo son los níscalos y los volushki?
- 3 ¿En qué se diferencian en apariencia los níscalos de azafrán de los níscalos?
- 4 Cómo distinguir las setas con leche de las setas con azafrán por tamaño
- 5 Camelina y campesino sureño: diferencias de hábitat.
- 6 Cómo identificar los nísperos o nísperos por su pulpa
- 7 Cómo distinguir el casquete de leche de azafrán del volnushka durante el tratamiento térmico
- 8 Champiñones, níscalos y volnushki: diferencia de sabor
- 9 La diferencia entre los níscalos y los volnushki según su uso en la cocina.
- 10 ¿Cuál es la diferencia entre las setas con leche de azafrán y las setas volnushki en términos de propiedades beneficiosas?
- 11 ¿En qué se parecen los hongos?
- 12 Cómo distinguir los nísperos de los nísperos al recolectarlos
- 13 Conclusión
Los nísperos y las setas de azafrán son “parientes cercanos” en el mundo de las setas, que muy a menudo se confunden entre sí. Sin embargo, a pesar de todas sus similitudes externas, se diferencian significativamente entre sí en una serie de cualidades. La diferencia entre las setas de azafrán y las setas de azafrán, en primer lugar, es que las primeras son comestibles y famosas por su excelente sabor, mientras que las segundas, debido a su jugo acre y amargo, se pueden comer solo después de un remojo preliminar. Es más fácil encontrar setas en el bosque, pero los níscalos son una presa mucho más deseable para un recolector de setas. Vale la pena considerar con más detalle qué tienen en común y en qué se diferencian.
¿Qué tipos de níscalos y setas de azafrán suelen confundir los recolectores de setas?
Tanto los nísperos como los volushushki son dos grupos de hongos laminares que pertenecen al género Mlechnikov. De las diversas especies existentes del primero, las que se encuentran con mayor frecuencia en los bosques rusos son los verdaderos níscalos o las setas de pino. Muy a menudo, los amantes de la "caza silenciosa" confunden los ejemplares jóvenes de estos hongos con los hongos más grandes y comunes: los rosados.
¿Cómo son los níscalos y los volushki?
El parecido externo de la gallineta nórdica y los níscalos de azafrán es claramente visible en la foto:
Se diferencian poco en tamaño (los diámetros de los sombreros varían de 3 a 18 cm, las patas miden 3-6 cm de largo y 1-2 cm de grosor). Sus sombreros están pintados en tonos rojos, tienen una forma similar a un embudo, en la superficie se pueden distinguir círculos concéntricos más oscuros, "ondas", que se extienden desde el centro hacia los bordes. La pulpa es quebradiza, quebradiza y al romperse desprende un jugo espeso “lechoso”. Tras un examen superficial superficial, las diferencias entre estos hongos apenas se notan.
¿En qué se diferencian en apariencia los níscalos de azafrán de los níscalos?
Al mismo tiempo, si miras la foto más de cerca, queda claro en qué se diferencian los níscalos de los níscalos.
Entre las características externas de estos hongos se pueden destacar las siguientes:
- El tono de piel de la polilla es rosado. Rizhikov, por regla general, se distingue por tonos naranjas brillantes.
- Los sombreros de los topillos están cubiertos de pequeñas vellosidades y tienen un aspecto muy "peludo". En los níscalos de leche de azafrán tienen un aspecto suave o ligeramente afelpado.
- La forma del sombrero de un pez ondulado joven se asemeja a un hemisferio con bordes redondeados hacia abajo. En cuanto a los nísperos tiernos, sus sombreros son planos y los bordes casi no están redondeados.
- Los círculos en la superficie de las tapas de las gorras suelen ser claramente visibles. En los nísperos de leche de azafrán no destacan tan claramente.
- La pata del pez ola suele ser algo más fina y lisa, sin abolladuras.
Este material proporcionará una ilustración clara de en qué se parecen estos hongos y en qué se diferencian en apariencia:
Cómo distinguir las setas con leche de las setas con azafrán por tamaño
El tamaño es otro criterio que ayuda a reconocer si delante del recolector de setas hay setas o níscalos. La diferencia no es muy notable, pero está ahí: estos últimos son un poco más grandes. El sombrero del verdadero sombrero de leche de azafrán suele crecer entre 5 y 18 cm de diámetro. En la trompeta rosa es más pequeña: 3-10 cm (en ocasiones llega a 15). Pero dado que la mayoría de las veces se pueden encontrar grupos de hongos jóvenes con sombreros de 5 a 10 cm, únicamente sobre esta base es difícil entender en qué se diferencian. Es necesario tener en cuenta otros rasgos característicos.
Camelina y campesino sureño: diferencias de hábitat.
La temporada de recolección de setas con leche y setas de azafrán coincide y dura mucho tiempo, aproximadamente desde finales de junio hasta finales de octubre. Sin embargo, puedes distinguir estos hongos entre sí centrándote en qué lugares del bosque prefiere cada uno.
Por tanto, el árbol "favorito" de las polillas rosadas es el abedul. Es con él que estos hongos forman con mayor frecuencia micorrizas. Crecen en bosques mixtos y caducifolios, y generalmente se encuentran en “familias” grandes debajo de los álamos o en los bordes de la hierba espesa.
El auténtico níspero de leche de azafrán también se llama pino o pino. Sus preferencias incluyen los bosques de coníferas con suelos secos. Al mismo tiempo, este hongo es muy caprichoso con la limpieza del medio ambiente: prácticamente no crece en lugares contaminados.
Cómo identificar los nísperos o nísperos por su pulpa
Se pueden obtener otras razones de distinción cortando el hongo de interés. La foto de abajo muestra la pulpa de níscalos y volnushki de leche de azafrán.En estas setas es denso y quebradizo, con un leve olor a resina, pero ahí termina el parecido. La pulpa de los níscalos de azafrán es de color naranja, con menos frecuencia de color blanco amarillento. En volnushki es blanco, crema o rosa pálido.
El jugo espeso, que recuerda a la leche y que sobresale abundantemente en la fractura del cuerpo fructífero, es de color amarillo o naranja y brillante en los níscalos de leche de azafrán. Deja una marca roja en tus dedos. No es nada picante, ligeramente picante e incluso de sabor dulce. Al mismo tiempo, el jugo de las polillas es de color blanco lechoso o amarillo pálido, muy acre y amargo.
El olor de la pulpa de camelina en el punto de rotura es agradable, afrutado, con notas dulces. La pulpa del rosado tiene un olor acre y amargo, que recuerda ligeramente al geranio.
¿Cuál es la diferencia entre un tapón de leche de azafrán y un algodoncillo de azafrán en cuanto al color de la sección transversal?
También es interesante observar de qué color son las setas y los níscalos comestibles de azafrán si se cortan estas setas y se dejan reposar en el aire un rato.
La pulpa anaranjada de la camelina en el lugar del daño se vuelve roja muy rápidamente. La pigmentación se forma debido al hecho de que ciertas sustancias en su composición se oxidan bajo la influencia del aire. Con el tiempo, la pulpa de la grieta cambiará de color a verde grisáceo, como el jugo seco de este hongo o un lugar presionado con fuerza.
La pulpa y el jugo de volnushka no cambian de color en el aire. Del mismo modo, el color de la zona de su cuerpo fructífero no cambia al presionarlo.
Cómo distinguir el casquete de leche de azafrán del volnushka durante el tratamiento térmico
El casquete de leche de azafrán hervido o frito se vuelve oscuro. Cuando se sala, puede cambiar de color a verde. En la mayoría de preparaciones, estas setas suelen conservar su color naranja. No requieren tratamiento térmico a largo plazo.
Antes de preparar un plato de volushki, debes remojarlos y luego hervirlos en agua hirviendo.Cuando se hierve, la pulpa de este hongo se vuelve gris claro.
Champiñones, níscalos y volnushki: diferencia de sabor
El sabor es otra diferencia significativa entre el hongo camelina y el hongo trompeta. No en vano al primero de ellos se le conoce también como “manjar”. Desde la antigüedad, estos hongos son famosos por su excelente sabor y su agradable olor picante, que persiste independientemente de la forma en que decida cocinarlos. Es interesante observar que las níscalos salados de azafrán se exportaban en cantidades significativas desde el Imperio Ruso a varios países europeos, donde los gourmets reconocidos siempre los valoraban mucho.
En cuanto al volushka, es algo inferior a su "hermano" de élite en sabor y valor nutricional. No se consume crudo debido al jugo amargo y desagradable y a las sustancias tóxicas inherentes a su pulpa sin procesar. Después de una preparación preliminar, se pueden preparar con éxito varios platos con este hongo.
La diferencia entre los níscalos y los volnushki según su uso en la cocina.
También existe una diferencia en la forma en que se recomienda preparar los champiñones volnushka y los níscalos de azafrán. Se manifiesta incluso en la etapa de preprocesamiento.
Los volushki recién recogidos o recién comprados se deben enjuagar bien con agua fría, se deben quitar las "flecos" de las tapas y se debe cortar el tercio inferior del tallo. Los ejemplares grandes deben dividirse en 3-4 partes. Luego, estos champiñones se deben remojar durante 3 días en agua limpia y fría, cambiándola cada 4-6 horas. Este tratamiento permite liberar su carne del amargor y de sustancias tóxicas que pueden provocar intoxicaciones.
Las níscalos de leche de azafrán no requieren medidas de preparación tan serias.Basta con enjuagarlas bien en un recipiente con agua fría, cortar la parte inferior de las piernas, ponerlas en un colador y volver a enjuagarlas con agua corriente del grifo. No es necesario remojarlos durante mucho tiempo, aunque algunas amas de casa todavía dejan estos champiñones en agua con sal durante 20-30 minutos antes de cocinarlos.
Los nísperos son setas verdaderamente versátiles. Puedes cocinar casi cualquier cosa con ellos. Antiguamente, los pequeños ejemplares jóvenes de estos hongos se comían incluso crudos, simplemente se espolvoreaban con sal gruesa y se guardaban durante un par de horas. Hoy en día se hierven, se fríen y se guisan, se fermentan, se salan y se encurten, se extraen de ellos (esencia) y también se almacenan para uso futuro en forma seca y congelada. Vale la pena saber que estos hongos son los únicos que se pueden salar usando el método llamado "seco" (poniéndolos en un recipiente sin enjuagar con agua y espolvoreándolos en capas con sal, y luego colocándolos en un sótano debajo opresión durante 10-15 días).
La gama de usos culinarios del volushki es menos amplia. La mayoría de las veces se encurten o se salan de dos maneras: fríos (sin tratamiento térmico) o calientes, enrollados en frascos bajo tapas de hojalata. Antes del procedimiento de recolección, estos hongos se suelen escaldar en agua hirviendo, asegurándose de escurrir la primera decocción. Las trompetas saladas no se comen antes de un mes y medio. Estos champiñones también se sirven hervidos o fritos. Está prohibido probarlos crudos. Además, no están secos ni congelados.
¿Cuál es la diferencia entre las setas con leche de azafrán y las setas volnushki en términos de propiedades beneficiosas?
Como muchos otros hongos, ambos laticíferos son un producto bajo en calorías y con una rica composición química que, cuando se prepara adecuadamente, tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. Sin embargo, el contenido de sustancias útiles en la pulpa de los níscalos y de las setas rojas no es el mismo.
Los primeros se caracterizan por una gran cantidad de betacaroteno, necesario para mantener una buena visión. Las camelinas también contienen muchos minerales útiles (potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, hierro), que tienen un efecto positivo sobre el estado del cabello y la piel. El valioso antibiótico lactrioviolina, que forma parte de estos hongos, es un remedio eficaz para tratar diversas inflamaciones.
Las vitaminas A, C y PP están presentes en cantidades significativas en los cuerpos fructíferos de los volnushki. En particular, en cuanto al contenido de vitamina B, estos hongos son superiores incluso a las verduras o los cereales. Su proteína contiene casi todos los aminoácidos conocidos por la ciencia. Son muy valiosos el betaglucano que contienen, que estimula el sistema inmunológico humano, y la melanina, un antioxidante y sorbente de radionúclidos.
¿En qué se parecen los hongos?
En resumen, podemos decir que la similitud entre el gorro de leche de azafrán real y el algodoncillo azafrán rosa se manifiesta en las siguientes características:
- son muy similares entre sí en apariencia, hasta el punto de que con un examen rápido pueden confundirse fácilmente;
- por lo general ambos ocurren en grupos grandes;
- están unidos por una estación común: estos hongos crecen en masa desde mediados del verano hasta principios del otoño;
- ambos son sabrosos si se preparan correctamente, especialmente cuando están salados y encurtidos;
- Ambos tipos de hongos se caracterizan por un rico contenido en sustancias beneficiosas para el ser humano.
Cómo distinguir los nísperos de los nísperos al recolectarlos
Habiendo enumerado las similitudes entre el níscalo y la volushka, debemos resumir las diferencias entre ellos:
- tras un examen cuidadoso, las características específicas se vuelven notables en los detalles externos: el color y la forma del sombrero y el tallo, la textura de la piel exterior, el grado de expresión del patrón de círculos;
- a veces el tamaño puede ser una pista: el níscalo de leche de azafrán suele ser un poco más grande;
- son comunes en diferentes lugares y "aman" diferentes árboles: la polilla, por regla general, se puede encontrar debajo de abedules y álamos en bosques mixtos y caducifolios, mientras que la camelina se puede encontrar en bosques de coníferas con una ecología excepcionalmente limpia;
- la pulpa y el jugo lechoso de estos hongos difieren en color, sabor y olor;
- a diferencia del azafrán, el cuerpo fructífero de la camelina cambia de color cuando se rompe, oxidándose con el aire;
- cuando se hierve o se fríe, la camelina se oscurece y la volushka adquiere un tinte gris claro;
- el sabor y aroma del níspero es mucho más rico;
- antes de preparar los níscalos, es necesario dejarlos en remojo durante mucho tiempo y luego hervirlos, escurriendo el primer agua; los níscalos casi no requieren ningún tratamiento previo;
- Los níscalos de azafrán se pueden preparar con éxito en casi cualquier forma, los volushki se suelen salar y encurtir.
Conclusión
La diferencia entre las setas de azafrán y las setas volnushki no se nota especialmente a primera vista, y es por eso que los recolectores de setas sin experiencia a menudo las confunden. Sin embargo, si observa más de cerca y también recuerda una serie de signos por los cuales se puede reconocer cada uno de ellos, no será tan difícil descubrir cuál de estos hongos se encontró.A pesar de que los volushki también se pueden comer, requieren un tratamiento previo obligatorio y bastante largo para eliminar el amargor y las sustancias tóxicas. Además, estas setas no son aptas para todos los platos. Las níscolas de azafrán son mucho más fáciles de preparar, son más aromáticas y sabrosas, pero son mucho más difíciles de encontrar en el bosque.
