Contenido
- 1 ¿Es posible salar los volushki junto con los níscalos de leche de azafrán?
- 2 Cómo encurtir níscalos y volushki juntos
- 3 Cómo encurtir en frío níscalos y volushki
- 4 Cómo salar volushki y níscalos de leche de azafrán usando el método caliente
- 5 Cómo encurtir en frío setas rojas y níscalos con hojas de grosella
- 6 Cómo salar níscalos de azafrán y champiñones rojos con eneldo y hojas de rábano picante para el invierno
- 7 Reglas de almacenamiento
- 8 Conclusión
La salazón es uno de los métodos de elaboración de conservas caseras, cuando añadir una gran cantidad de sal previene el desarrollo de bacterias y hongos, ayudando a conservar los alimentos. Las setas preparadas con este método son una de las recetas tradicionales rusas. Puedes salar volushki y níscalos de leche de azafrán juntos, observando las proporciones y reglas básicas.
¿Es posible salar los volushki junto con los níscalos de leche de azafrán?
La preparación de encurtidos y adobos está relacionada con las características de las especies de hongos. Volnushki pertenece al grupo condicionalmente comestible. Antes de cocinarlos, se remojan durante al menos un día y luego se hierven. Los nísperos de leche de azafrán, por el contrario, con abundante agua se vuelven acuosos, sus sombreros y cuerpos fructíferos se oscurecen y pierden su estructura original. A pesar de las diferencias, los volnushki y los níscalos de azafrán se pueden salar juntos.
Cómo encurtir níscalos y volushki juntos
Para encurtir adecuadamente setas de variedades tan diferentes como las setas y los níscalos, es necesario tener en cuenta las características de cada variedad.Se obtienen deliciosas preparaciones a partir de materias primas cuidadosamente preparadas.
Antes de salar el producto, clasifique la masa de champiñones:
- excluir materias primas con gusanos, dañadas y podridas;
- se da preferencia a los champiñones del mismo tamaño, porque están salados de manera uniforme;
- la parte inferior del corte en el tallo se recorta adicionalmente entre 2 y 3 mm.
Cuando se procesan níscalos de leche de azafrán, se utiliza un mínimo de agua. Las tapas y la superficie de las patas se limpian con un cepillo fino, para eliminar suciedad importante se utiliza un paño húmedo.
Los volnushki se remojan para eliminar el amargor que proviene del jugo lechoso que se libera al cortar la pulpa. Si no somete esta variedad a un remojo diario, entonces salar el producto es inútil: la pieza de trabajo se estropeará. Después de remojar, la masa de champiñones se lava adicionalmente y luego se hierve durante 20 a 30 minutos.
Después de preparar cada variedad, puedes comenzar a salar los volushki junto con los níscalos de leche de azafrán. Esto se puede hacer frío o caliente. Ambas opciones tienen sus ventajas. Según las revisiones de los recolectores de hongos, las preparaciones que se utilizan en caliente se parecen a los adobos y el uso de encurtidos en frío da el sabor clásico de los hongos.
Para salar deliciosamente las níscalos y los volushki, tome sal marina gruesa. La estructura de sus cristales contribuye a una salazón más eficaz de sombreros y tallos.
Métodos para salar los nísperos y las setas rojas.
Para preparar níscalos y volushki con leche de azafrán salados, utilice uno de los siguientes métodos:
- Caliente. En este método, la salmuera se prepara hirviéndola con ingredientes adicionales. Los sombreros y los tallos se hierven en líquido hirviendo durante 20 minutos. Luego enfriar y poner en frascos.
- Frío.Un método en el que se intercalan las tapas y los tallos, se agregan componentes para mejorar el sabor general, la carga se establece durante 1 a 2 días, se cubre con tapas y se guarda para su almacenamiento.
- En tinas. Esta versión del encurtido "en su propio jugo" requiere el uso de opresión. Las capas se repiten, colocando ingredientes adicionales, se cubren con hojas de repollo en la parte superior y se pesan. Después de reposar bajo presión, se deja añadir una porción fresca de champiñones. Este método implica el uso de auténticos recipientes de madera destinados a productos alimenticios. El proceso de salazón se realiza a una temperatura no superior a +10 °.
¡Importante! En Rusia era costumbre salar las setas en barriles de 20 litros y se utilizaban piedras pesadas como presión.
Cómo encurtir en frío níscalos y volushki
Para salar en frío los níscalos de azafrán junto con las setas fritas, es necesario utilizar recipientes de vidrio adecuados. Los frascos se seleccionan de modo que el cuello permita que la carga se instale firmemente después de colocar la masa.
Ingredientes requeridos:
- peso total de los champiñones - 1 kg;
- 6 - 8 dientes de ajo;
- 3 ramitas de eneldo, perejil al gusto;
- un tercio de vaso de sal gruesa sin aditivos.
Los sombreros y las piernas se limpian, se hierven y luego se enfrían. Se vierte una capa de sal en el fondo del frasco, luego se colocan los champiñones, el ajo, el eneldo y el perejil. Cada capa se sala uniformemente para que la cantidad total sea suficiente para toda la masa. Se cubre la parte superior con un platillo y se coloca una carga sobre él. Puedes utilizar un recipiente lleno de agua. Deje la salazón durante 48 horas, luego retire la presión, cubra con una tapa y guárdelo para guardarlo más.
Cómo salar volushki y níscalos de leche de azafrán usando el método caliente
Los volnushki para preparar una variedad de encurtidos se hierven no durante 30, sino durante 15 minutos en caliente. Las níscalos de leche de azafrán limpian la suciedad.
La salmuera se prepara a razón de:
- 3 kg de champiñones;
- 1 litro de agua;
- 3 cucharadas l. grandes cristales de sal;
- 3 hojas de laurel.
El líquido se calienta hasta que hierva, las materias primas preparadas se vierten de las tapas y los tallos y se hierven durante 15 minutos. Luego, la masa de hongos se retira bajo carga. Se puede colocar en frascos de vidrio y conservar al cabo de 24 - 48 horas.
Cómo encurtir en frío setas rojas y níscalos con hojas de grosella
Las aromáticas hojas de grosella son uno de los ingredientes más importantes de las preparaciones caseras. Este componente mejora el sabor de los encurtidos y también previene el desarrollo de bacterias debido a sus propiedades únicas.
Para que el encurtido de setas tenga éxito, tome de 10 a 12 hojas de grosella por cada 2 kg de setas y níscalos de azafrán. Para 1 litro de agua para salmuera se necesitan 3/4 cucharadas. l. sal, unos guisantes de clavo, pimienta negra.
Hervir los champiñones y dejar enfriar. Las hojas de grosella se colocan superpuestas en el fondo del recipiente de decapado y luego se colocan los champiñones. La última capa volverá a ser hojas de grosella. Están bajo presión. Después de la salazón, antes del almacenamiento, se descarta la capa superior de hojas.
Cómo salar níscalos de azafrán y champiñones rojos con eneldo y hojas de rábano picante para el invierno
Las hojas de rábano picante y las sombrillas de eneldo se utilizan a menudo para encurtir alimentos. El sabor de la vegetación se combina con tonos inusuales de diferentes variedades de hongos.Para preparar una de las recetas para encurtir champiñones rojos y níscalos con azafrán en caliente, tome hojas de rábano picante suaves y en buen estado, así como la parte superior de un tallo de eneldo con sombrillas. Para 1 kg de masa de champiñones necesitarás 4 hojas de rábano picante, 2 sombrillas de eneldo y 5 a 6 dientes de ajo.
Reglas de almacenamiento
Los níscalos y los champiñones fritos se pueden preparar juntos con éxito; los encurtidos y los adobos se conservan manteniendo una temperatura estable no superior a + 8°C. En este caso, siga las reglas básicas:
- Para el almacenamiento son adecuados los sótanos oscuros y los sótanos con ventilación adicional. La humedad interior se mantiene en un nivel medio.
- No guarde el producto cerca de aparatos eléctricos en funcionamiento.
- Durante el período de almacenamiento, se excluye la congelación y descongelación de los encurtidos.
Conclusión
Puedes salar el volushki y los níscalos de leche de azafrán juntos. La condición principal para complementar estos tipos en preparaciones caseras es el procesamiento previo por separado. Los volnushki también se remojan y se hierven. Para los nísperos de leche de azafrán basta con una simple limpieza de la suciedad. A pesar de que preparar champiñones requiere mucho tiempo y esfuerzo, los espacios en blanco tienen una gran demanda debido a su sabor y aroma únicos.
