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Para procesar los níscalos de leche de azafrán después de su recolección, es necesario clasificarlos, quitarles la suciedad, remojarlos en agua fría durante media hora y dejarlos escurrir. Después de eso, los champiñones se pueden cocinar inmediatamente o enviarlos a encurtir. Si planea secar o congelar los níscalos de leche de azafrán, no es necesario que los lave; retire la tierra y los restos con un cepillo, una esponja o una servilleta.
Qué hacer con las setas de azafrán después de la cosecha
El procesamiento primario se puede realizar en el bosque. Para hacer esto, se cortan las áreas estropeadas de los cuerpos fructíferos, se elimina la suciedad y se eliminan los restos de hierba y hojas. Es útil cortar inmediatamente las puntas de las patas, que siempre están manchadas de tierra.
Después de la recogida, el procesamiento de los níscalos se realiza en casa:
- Los champiñones traídos se colocan y clasifican.
- Retire las nístulas de leche de azafrán podridas, con gusanos y demasiado viejas.
- Todos los champiñones rechazados se tiran, los champiñones normales se juntan.
- Los níscalos de leche de azafrán saludables se pueden dividir por tamaño inmediatamente después de recolectarlos: pequeños y grandes.
- Luego se procesan según el método elegido, según los planes futuros (cocinar inmediatamente o encurtir, secar, congelar).
Cómo procesar champiñones al azafrán
La elección del método depende de lo que se deba hacer con las níscalos de leche de azafrán en el futuro. En algunos casos, las setas se lavan a fondo, mientras que en otros simplemente se pueden limpiar con un paño húmedo.
Para cocinar
No es necesario remojar los champiñones después de recogerlos. Pero si desea eliminar por completo incluso un ligero amargor, puede verter agua fría sobre las cápsulas de leche de azafrán inmediatamente después de limpiarlas durante literalmente 1,5 horas. No debes hacer esto en toda la noche, porque la pulpa puede empezar a agriarse. Además, las setas perderán su agradable aroma a bosque.
Procesar los níscalos de leche de azafrán antes de cocinarlos suele ser bastante sencillo:
- Se limpian de tierra y escombros.
- Colocar en un recipiente y llenar con agua fría durante media hora.
- Retirar el líquido y enjuagar bajo el grifo.
- Colocar en un colador y esperar hasta que se escurra todo el líquido.
- Después de eso, los champiñones se pueden cocinar inmediatamente o enviarlos a encurtir.
También puedes procesar los champiñones después de cosecharlos bajo presión. Las instrucciones detalladas se pueden ver aquí.
Para congelar
En este caso, los cuerpos fructíferos no se lavan. La secuencia de acciones es la siguiente:
- Las tapas se separan de las patas y se colocan en diferentes recipientes.
- El exterior de los sombreros se puede limpiar con cualquier paño húmedo. Podría ser un paño de cocina limpio, una esponja o un cepillo de dientes.
- Los extremos de las patas se cortan y se colocan paralelos entre sí en una bandeja. Espolvoréalas por encima con un poco de sal fina.
- Coloca los sombreros y los tallos en diferentes bolsas de plástico y colócalos en el congelador (basta con que reposen 3-4 horas a la temperatura mínima).
- Luego saca y exprime todo el aire de las bolsas. Se vuelven a colocar en ellos y se devuelven al congelador para su almacenamiento.
para decapado
Hay 2 métodos para procesar los champiñones con azafrán para su posterior encurtido: frío y caliente. En el primer caso actúan así:
- Los champiñones, limpios de contaminantes, se lavan a fondo y se escurre el agua.
- Colóquelo sobre una toalla limpia para que se seque un poco.
- Selecciona un recipiente (que no sea de metal), coloca las tapitas de leche de azafrán y añade agua para que cubra por completo las setas.
- Añadir sal a razón de 2-3 cucharadas (50-60 g) por 1 kg de tapones de leche de azafrán, remover y dejar actuar 5-6 horas.
- Enjuague nuevamente con agua corriente, colóquelo sobre una toalla y comience a salar.
El método de procesamiento en caliente después de la recolección implica hervir. La secuencia de acciones es la siguiente:
- Se colocan los cuerpos fructíferos en un cazo, se vierte con agua fría para que los cubra por completo y se añaden unas pizcas de sal.
- Lávese bien con las manos, clasificando los cuerpos fructíferos para que la arena salga por completo y se deposite en el fondo.
- Enjuagar bajo el grifo, eliminando los restos de arena.
- Tome una cacerola esmaltada, vierta 2 litros de agua y déjela hervir.
- Agrega 2 cucharadas de sal y un poco de ácido cítrico (en la punta de una cuchara).
- Coloque los champiñones prelavados en agua hirviendo y apague inmediatamente la estufa.
- Cubre la cacerola y deja que el agua se enfríe por completo.
- Luego lo escurren y empiezan a salar.
para secar
La preparación es bastante sencilla:
- La suciedad y los restos se eliminan manualmente, también puedes ayudarte de un cepillo. Todas las acciones se realizan con cuidado para no romper la pulpa.
- Los champiñones grandes se cortan en varias partes y los pequeños se dejan como están. Como resultado, todas las piezas deben tener aproximadamente el mismo tamaño.
- Después de esto, inmediatamente comienzan a secarse en el horno o al sol.
Consejos útiles para procesar los níscalos de leche de azafrán
A pesar de que los métodos para preparar los níscalos de leche de azafrán después de la recolección difieren entre sí, existen reglas generales de procesamiento a las que vale la pena prestar atención:
- Es mejor procesar los níscalos de leche de azafrán después de la cosecha en el bosque; así no se traerá tanta suciedad a casa y será más fácil trabajar con los hongos.
- El procesamiento debe realizarse inmediatamente después de la recolección. Los níscalos de leche de azafrán cortados pierden rápidamente su elasticidad y, lo más importante, cuando están calientes, su aroma a bosque desaparece.
- Los nísperos se consideran hongos bastante limpios, por lo que procesarlos no es tan difícil. Pero se debe prestar especial atención a las placas y a la superficie de las tapas: aquí es donde se acumula la mayor cantidad de polvo.
- Si el hongo tiene gusanos o está podrido, deséchalo por completo sin cortar estas partes.
- Para el encurtido, es mejor utilizar níscalos jóvenes con cuerpos fructíferos hermosos y saludables.
- Después de la recolección, las setas grandes y los cuerpos rotos se envían para preparar el primer y segundo plato. También se pueden procesar para salarlos, secarlos y congelarlos (aquí la apariencia no importa).
Conclusión
Procesar los champiñones después de recolectarlos es bastante sencillo. Se pueden remojar brevemente en agua con sal y luego enjuagar bien para eliminar por completo los granos de arena. Tanto un ama de casa experimentada como una principiante pueden hacer frente a esta tarea.
